Ⅰ 脆皮烤肉皮不脆怎麼辦
烤肉是需要用牙簽在肉皮表面扎一些小孔的，這樣做是為了在高溫下這些小孔有助於肉皮快速脫水、酥脆。除此之外，你可以在肉皮上刷白醋或塗抹小蘇打會讓肉皮更加酥脆，當然，扎孔是必不可少的。
脆皮烤肉做法
用料
主料：五花肉1大塊
輔料：五香粉4勺，小蘇打1勺，鹽2勺
1、將五花肉上的豬毛剔除干凈
Ⅱ 脆皮烤肉的做法
導語：脆皮燒肉是經典的廣東燒臘之一，脆皮燒肉以其肉鬆化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕.一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。
脆皮烤肉所需食材：
五花肉500克
脆皮烤肉所需調味料：
鹽2茶匙
五香粉1/2
茶匙糖1茶匙
白酒2茶匙
粗鹽適量
脆皮烤肉製作方法：
1、將所有的調味料放入碗里，攪勻；
2、五花肉洗凈，刮干凈豬毛，瀝干水；在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻；
3、將做法1的調味料均勻地塗在瘦肉上，盡量塗入切開的肉縫里；
4、用大量的粗鹽鋪在豬皮，不用保鮮膜，放入冰箱里5—6小時；
5、從冰箱取出五花肉，用小刀將粗鹽颳去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗；
6.、豬皮上均勻地抹上油，用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；放在烤盆上；
7、烤箱220度預熱，將五花肉放在上層烤大約6-8分鍾，烤至豬皮成芝麻皮，改放中層180度，烤60分鍾，取出待涼，斬件。
製作注意事項：
1、做法5中：是先用小刀將粗鹽颳去，再用廚房紙慢慢抹去剩下的鹽，不要用清水洗。這點很重要，所有的鹽盡量要刮干凈和抹乾凈，否則會太咸，而且一定不可以用水洗；
2、做法6中：要用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面，這點也很重要，否則露在外面的肉會被烤焦；
3、各家的'烤箱性能各有不同，在烤豬皮時，要注意火候，預防烤焦。看見豬皮變成芝麻皮，就可以轉到中層，並且溫度改成180度；
4、肉放涼後即可切件食用，趁熱食用最好，剩餘的燒肉再次加熱可以放入微波爐，或者烤箱中，用中低溫度加熱即可。
5、小蘇打一定不能太多哦，一丁點兒就好，少量小蘇打可以讓肉皮酥脆，但若是放多了的話不僅會使皮變得很硬，而且還會有怪味道以致影響口感；另外，西餐也有類似的脆皮烤肉的做法，一般是先用高溫將肉皮烤脆，然後用低溫慢烤數小時，而不會提前用水煮，也不放小蘇打在肉皮上的，大家實在覺得小蘇打不健康的話就試試看省去吧，其實這里需要用到的小蘇打分量微乎其微，絕對可以忽略不計哈！
6、五香粉不要撒在肉皮上是因為如果撒了五香粉在肉皮上面，最後烤出來肉皮顏色可能沒那麼好看哦！
Ⅲ 烤肉皮怎麼做好吃，烤肉皮的吃法
脆皮烤肉的做法
1.五花肉一塊。
2.准備所有的香料。
3.各取適量香料混合。
4.將混合好的香料均勻的抹在五花肉上（皮無需抹上）
5.將抹上香料的五花肉反過來抹乾豬皮上的水然後放入雪櫃風干（一個晚上）
6.第二天將五花肉從雪櫃取出來，並用叉子在豬皮上均勻的插上一些洞洞（這樣烤出來的豬皮更膨鬆）然後抹上一些鹽。
7.烤盤上放入一些南瓜（隨意放什麼都可以）然後放入烤箱。
8.放入烤箱溫度（200°）預定時間一小時。（看豬肉份量大小定時間）
9.一小時之後烤好的燒肉，色澤金黃，香氣四溢。南瓜吸收了豬肉汁。
10.將烤好的燒肉放入盤里，極具誘惑。
Ⅳ 脆皮烤肉怎麼做脆皮呢
脆皮豬肉的脆皮怎麼做？我來教大家新手都不會失誤的方法，我做脆皮豬肉這么多年，都沒有失敗過，大家只要按照我的步奏做就行了。
脆皮烤肉，在家裡用烤箱也能完美的做出脆皮來。想要做好脆皮有兩點要注意：一個是豬皮的乾燥度，再就是豬皮扎孔的密度。
1.買一塊帶皮的豬肉
這也是很關鍵的一個步奏，可以說是秘方了。炸脆皮豬肉要分兩次下鍋油炸。第一次是油溫5成熱的時候，下鍋，稍微會有一些油泡，但不至於太強烈，一定要注意每次都是豬皮朝下。滿滿炸，等不再起油泡的時候取出，稍微晾一下，將油燒到八九成熱，把豬肉放下去，這個時候炸東西。氣泡會很強烈，呲呲的聲音也很大，大家要小心操作，炸至豬皮金黃，即可撈出。
你會發現，炸出來的豬肉皮非常的酥脆，氣泡很多，用鐵勺子敲上去，啵啵的響，等涼的時候，一口咬下去很香很好吃，希望我的回答對你有幫助。
Ⅳ 碳烤五花肉怎麼烤皮才脆
1.將切片好的帶皮五花肉洗凈瀝干，放入碗中，加入適量的鹽、蚝油、料酒、生薑粉、孜然粉、醬油、辣椒粉、辣椒油，拌勻後腌制一小時左右
2.洋蔥洗凈後切成絲，平鋪在墊有錫紙的烤網上
3.將腌制好的五花肉一塊塊地鋪在洋蔥上面，放入預熱好的烤箱中層，上下火，230度烤約15分鍾
4.烤好後取出趁熱撒上少許蔥花即可
烹飪技巧
1、因調味料中含有鹽分，所以需酌量放鹽。
2、烘烤的時間僅做參考，需根據個人所用烤箱的火力來作相應的調整。
3、喜好口感嫩一些的烤的時間可短一些，喜歡焦一些的可適當增加烘烤的時間。
4、五花肉我買的是切片好的，如果沒有買到這種切片好的，可將肉放入冰箱中稍凍一下再切，就比較容易切出薄片了。
5、烤制的過程中可將五花肉翻面一次，這樣受熱會更均勻。
6、如選用的五花肉比較瘦，烤的時候覺得比較干，可在中途刷一次辣椒油。
Ⅵ 脆皮烤肉怎麼做可以做到外皮酥脆
引言：脆皮烤肉是一個外焦里嫩，鮮美多汁大家都非常喜愛的美食。製作脆皮烤肉，主要的方法是通過烤讓肉的油脂被充分的烤出，烤好的肉肥肉肥而不膩，瘦肉瘦而不柴。在製作烤肉的時候有一些小竅門，可以讓脆皮烤肉口感更佳，更加的外皮酥脆，鮮嫩多汁。
三、這樣做能讓脆皮烤肉口感更佳
在製作這道脆皮烤肉的時候要注意，第一烤肉的時間不要太久，可以觀察豬肉烤到金黃色的時候就可以。第二，在烤制之前豬肉一定要用花椒，生薑等可以去腥的調味品進行去腥處理，否則烤出來的豬肉雖然外皮酥脆，但是有一股腥味，會影響整體口感。第三，在考試過程中豬肉至少要刷兩遍以上蜂蜜，這樣烤出來的豬肉更加的香甜可口。
Ⅶ 脆皮烤肉怎麼才能做出脆皮
但凡愛吃香的人，如果在餐桌上遇見脆皮烤肉是絕對不會放過的，下手的速度超乎你的想像，早已將肥胖的身軀拋擲九霄雲後，烤出來的肉香而不膩，輕輕的咬上一口唇齒間就充滿油脂，哪種滋味香到無法自拔，從此一發不可收拾，整盤就被秒光！
（5）隔天將肉塊取出，並且倒掉殘余的汁水，烤盤底部和肉塊四周用錫箔紙包裹嚴實，然後將烤箱上下火調至230度，烤上40分鍾，中途再取出刷點蜂蜜水或者糖水，起到脆皮的效果。（6）肉烤熟後，再將它取出稍微放涼後，豬皮朝下切成方形的小塊，擺入盤中即可。脆皮烤肉的主要特徵：皮脆肉嫩多汁，色澤焦黃肥而不膩，氣味芳香，如今在許多地方的宴席中極為流行，把它作為壓軸大菜來上，喜歡上它的人不在少數，而且對它的評價極好。大家對此怎麼看呢？
Ⅷ 脆皮烤肉的做法
配料腌制
1.調料油製作
白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、蔥50克、生薑50克、色拉油1斤，起鍋燒油將上訴材料全部倒入中火煉香撈出料渣即可。
2.麻辣鮮香味
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、雞精300克、味精250克、鹽700克、特辣辣椒面500克，將上述調料拌勻塗抹在五花肉上，均勻撒上少許白芝麻，滴入制好的調料油確保每條肉都被調料浸透，靜置腌制6-8小時即可。
烤制步驟
1.烤肉
先將爐火燃起，待爐內溫度達到100度是把肉掛進去，將肉面對火心，肉皮對爐壁，爐溫升至160度時將蓋上風門關閉，控制20分鍾（期間保持溫度控制在180-190度之間）。
註：如果溫度太高可以將火爐蓋子揭開直到溫度降到正常溫度再蓋上蓋子。
2.烤皮
肉面烤制20分鍾後，將肉翻面旋轉180度（快速完成），蓋上蓋子，風口打開，待溫度達到160度時開始計時20分鍾（溫度控制190-200度之間，通過風門打開大小控制溫度）。
3.爆皮
20分鍾烤皮完成後，把風門全部打開，溫度控制在24-250度之間，烤制10分鍾即可出爐。
註：1.烤制期間隨時觀察木炭燃燒情況，炭火不足在考皮前10分鍾加好木炭。
2.烤制過程中要轉爐蓋子，火苗跟著風口走，以便受熱更加均勻。
3.如有個別肉皮沒考脆，可將烤好的肉拿出來，剩下的繼續烤制2-3分鍾即可。