Ⅰ 椒鹽排骨怎麼做才好吃
椒鹽排骨雖然作為一道家常菜，但是想要把它做得好吃，做得讓人回味無窮，就不得不掌握一點點絕殺技了，那麼椒鹽排骨要怎麼做才好吃呢？在做的過程中需要怎樣注意呢？跟著我一起去了解一下。
1、如果是簡單的做法，這個菜的調味非常簡單，就是鹽，所以看個人對鹽的薄厚程度來就可以了，吃的就是最後炒那一下的香味兒，簡約但不簡單。
2、排骨要提前腌制幾個小時最好，那樣能更深的入味。
3、最後炒排骨的時候要全程最大火。
4、在排骨下鍋之前，也要讓鍋熱才能滋出濃香，排骨才能掛上味兒，熱鍋倒油的時候最好准備一個帶嘴的小壺，能在鍋上轉著倒一圈，那樣比較受熱比較均勻，如果您用瓶子直接倒一個地方，那麼鍋的局部會涼了，味道自然就會略遜了。
這些小技巧不得不注意啊，這里的每一個小步驟都會影響到最終的.味道的，最後說一下飯店的腌法，一般還會放吉士粉和小蘇打，吉士粉主要是能夠讓排骨更金黃，且有一絲絲香甜的味道，小蘇打是讓肉變的更嫩，因為有些排骨會比較老，不容易咬，但是自己在家中就不必放這兩樣了，首先您買好的排骨，然後做的時候塊剁的小一些，別太大，其實這樣做出來的排骨只要不是牙口兒特差，一般都沒問題的，吃的也是一個脆爽的口感。
Ⅱ 椒鹽排骨怎麼做
椒鹽排骨的做法
材料：主料：豬小排、雞蛋黃、青椒、辣椒(紅，小)、蒜、蔥、小麥麵粉、澱粉、黃酒、食鹽。
做法：
1、准備好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比較嫩些，能稍微帶點肥的更好。
2、排骨洗凈剁小塊，用適量的黃酒和鹽抓勻並腌一會兒。
3、把一個雞蛋黃倒進排骨中，光放蛋黃可以讓排骨的表面更加金黃且稍微能有一點酥的口感，放全蛋當然也沒問題。
4、用手抓勻。然後將適量的麵粉和澱粉倒進去。麵粉和澱粉的量各一半左右，一點點的放，直到感覺非常粘了，就不要再放了，排骨表面的薄厚可以用雞蛋的多少來控制，想要糊厚些就多放幾個雞蛋，但是也別太厚了，那樣會沒口感的。
5、攪拌均勻後放腌制兩個小時最好。青紅椒、干蔥和蒜全部切末備用。
6、坐鍋倒油，把排骨放進去炸。先用六成熱的油溫，置中火，把排骨先炸的差不多快要熟了，再開大火讓油溫上升使排骨表面變黃變得更漂亮一些。但是記住油溫上來也不要太低，那樣會使原料吃進去更多的油，而且口感會變的疲軟，吃起來沒有任何特點。
7、炸到表面焦黃色就可以出鍋了。把油倒出，剩一點底油大火煸青紅椒、干蔥和蒜末五秒鍾出香氣。
8、接著把炸好的排骨倒下去，放適量的鹽，然後下最重要的黃酒，這時候香氣就會出來了 ，再用大火快速炒幾下就可以了。
Ⅲ 椒鹽排骨如何製作才最好吃
椒鹽排骨的製作方法
1.製做椒鹽排骨一定要採用豬瘦肉排，尤其是以較為嫩且略微帶些肥肉的為宜。
餐館里腌排骨時還會繼續放吉士粉和蘇打，吉士粉主要是可以讓排骨更金黃色，且有一絲絲甘甜的味兒，小蘇打是讓肉變的更嫩，由於有一些排骨會較為老，不易咬。可是我們在家裡自己做椒鹽排骨就無須放這兩種了，最先要買更好的排骨，隨後做的情況下塊剁的小一些，別很大，那樣做出來的排骨只需並不是牙頭兒很差，一般都沒什麼問題的，吃的也是一個爽脆的口味。
Ⅳ 怎樣做椒鹽排骨好吃
做椒鹽排骨時，萬萬不可直接下鍋炸！多加1步，吃起來外焦里嫩
首先我們要准備的食材有洋蔥，蔥花，紅椒，姜蒜，排骨，這個排骨是提前煮熟的，然後放入少許是生抽拌均，主要是入一點底味，然後加入生粉拌均就可以了，生粉可以起到外焦里嫩的口感。
然後凈鍋少油，把油燒制5成熱的時候直接放入排骨，在鍋中炸至外焦里嫩，顏色微黃，就可以漏出備用了。
鍋中留少許有放入配料一起炒香，尤其是洋蔥必須要炒出香味，洋蔥的香味非常香，我們常常說的蔥油都是用洋蔥和香蔥熬制的。
炒香之後放入排骨和蔥花，然後撒入少許的椒鹽粉，這個大家可以在超市和菜市場都能買到，撒的時候撒均勻翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
這種做法炒出來的排骨，不會像直接用油炸的排骨，有咬不動的感覺，這樣的排骨主要是香嫩。
Ⅳ 椒鹽排骨怎麼做
椒鹽排骨的做法非常多，每個地區都有一套自己的方法，有生炸排骨的做法，也有排骨煮熟後沾上澱粉炸，最後再用椒鹽炒的做法。不同地區的人也有自己喜歡的口味和製作方式。總的來說，都很不錯，不同的風味而已。
我來分享一個我自己喜歡的方法吧，比較偏廣東的椒鹽排骨的製作方法。選擇肉排，記住一定要選肉排，不要選小排，小排炸出來就沒有肉了，肉排剁成小塊。
說到椒鹽排骨，也許很多人不了解椒鹽。
其實大家並不陌生，在炒菜或者燒烤過程中經常用到，因其具備「麻辣，咸香」的味道，一直是大眾廚房比較常見的調味品，像我們用過的十三香，胡椒粉，孜然粉等都是椒鹽類型。
如果家裡沒有椒鹽，自己在家也可以做，配料就是食鹽和花椒，還可以按照自己的口味適當添加其他調味料，而排骨前期處理就是腌制和油炸
簡單了解了椒鹽和排骨的處理，做這道椒鹽排骨就比較簡單了。
Ⅵ 椒鹽排骨怎樣做好吃
椒鹽排骨好吃做法
我們首先需要准備以下食材：排骨500克，椒鹽1茶匙，十三香1茶匙，生抽2湯匙，料酒2湯匙，青紅椒各2根，生薑1塊，大蒜5瓣，小蔥3顆，澱粉適量
第一步：提前將買回來的排骨放入一個較大的湯碗，然後加入沒過排骨的清水，浸泡半個小時，泡出血水！在這個過程中呢，我們將青紅椒切成碎粒，將蔥白切碎，蔥綠切成蔥花，生薑.大蒜拍扁剁碎，備用！
第二步：將排骨撈出瀝干水分，轉移到一個較大的湯碗，然後加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入2湯匙料酒，加入1茶匙十三香，加入姜絲，然後用手抓勻，腌制15分鍾！
第三步：等排骨腌制好之後，我們將排骨放到澱粉上，裹上一層薄薄的澱粉，然後放一邊等澱粉吸收排骨表面的水分，再起鍋加入寬油，燒至7成熱時，將排骨放到鍋中，炸熟至表面焦黃撈出，接著將油溫燒高再復炸15秒，撈出瀝干油分備用!
第四步：起鍋加入2小勺食油，然後將辣椒碎，蔥白，薑末，蒜末一起倒入鍋中，小伙炒香，炒香後加入1湯匙的生抽，翻炒均勻，再倒入炸好的排骨，撒入適量的椒鹽，翻炒均勻即可出鍋！
這樣一道美味下飯，百吃不膩的【椒鹽排骨】就製作完成了，喜歡的朋友們就趕緊做來試試看吧。
Ⅶ 椒鹽排骨怎麼做
《椒鹽排骨做法》椒鹽排骨，它外焦里嫩，口味咸香。我做的椒鹽排骨，每次都是用椒鹽加上蔥、姜、蒜和干紅辣椒調制，不僅沒有失去椒鹽原有的咸鮮味，還能更加襯托出排骨那種焦而不膩的味道。一、原料准備：排骨，花椒，鹽，薑末，蒜末，小蔥，干紅辣椒，胡椒粉，生抽醬油，料酒，雞蛋，麵粉，玉米澱粉，菜籽油。
二、做法步驟：1.排骨洗凈砍成小段，先用清水浸泡20分鍾左右，泡出血水。然後用料酒、生抽醬油、薑末、蔥段、蒜末、胡椒粉和鹽拌勻，腌漬1個小時左右入味，揀去蔥段。
8.鍋燒熱，倒入少許菜籽油煎熟，加入薑末、蒜末、干紅辣椒碎爆香，放入炸好的排骨翻炒，加椒鹽粉炒至椒鹽均勻的裹在排骨表面即可出鍋裝盤，撒上蔥花，美味的椒鹽排骨就做好了。
做椒鹽排骨，其實它的做法其實有很多，關鍵在於椒鹽的調味，椒鹽不同而出現不同的味道。雖然做法大同小異，但是目的只有一個，做出的都是美味。
介紹這么多，估計大家都等不及了，下面來給大家分享一道我在家自製椒鹽排骨的做法，一起來看看吧！
---【自製椒鹽排骨】---【主料】豬裡脊500克，花椒1兩，食鹽3兩
【配料】生薑1塊，蒜瓣2粒，香蔥2根，澱粉適量，雞蛋1顆
【調料】油，辣椒粉，料酒，生抽
---開始製作---
（1）准備食材
●買回的豬裡脊，清水洗去血水，斬成5公分的小段，再過一遍清水。用刀在排骨四周均勻劃幾道深口子，瀝干水分
●生薑和蒜瓣切片，香蔥切段（注意：配料表面水分要晾乾，只留蔥白）
（2）腌制豬排骨
●豬排中打入1顆雞蛋，加2勺生抽，1勺料酒充分攪勻，腌制30分鍾
●時間到，先加1勺油攪勻，再加1把澱粉拌勻，腌制5分鍾
（3）製作椒鹽
腌制豬排的過程中，我們可以炒制椒鹽
●凈鍋除水除油，開中火熱鍋，進一步燒干鍋中的水分，用手在鍋的上方試試溫度，感覺不是很熱很燙，這個時候我們開小火，讓鍋中的溫度稍微降一小點，五分鍾後，倒入食鹽3兩，花椒1兩，不斷的攪動翻炒，當食鹽炒制發黃的時候，加1兩辣椒粉，再次翻炒5分鍾，當有刺鼻性辣味的時候關火，出鍋
●將炒好的香料倒在平板上，可以用鍋鏟碾壓，把花椒碾碎（注意：一定要趁熱碾壓，涼了花椒就不脆，不易碾碎），用細篩子篩一遍，椒鹽就做成了
Ⅷ 椒鹽排骨怎麼做才好吃
准備材料：排骨1000克，香蔥3根，紅椒1個，蒜粒6個，生薑1塊，洋蔥1個，生粉100克
詳細做法如下
【第一步】：首先我們需要把排骨焯一下水，去除浮沫洗干凈之後，瀝干水分，排骨焯水過後不可以直接下油鍋，我們還得用高壓鍋給它壓15分鍾，這樣子加工一下才能夠讓椒鹽排骨做出外焦里嫩容易撕咬，還能更容易入味，趁這個時間把洋蔥和甜椒剁成碎末備用，排骨煮好之後盛出來即可，有一點特別的重要，我們在用高壓鍋煮排骨的時候一定不需要放鹽的
【第二步】：接下來往裝有排骨的大碗里放一勺生抽拌勻來，然後再撒上生粉，（生粉也就是食用玉米澱粉）再次攪拌均勻，讓每一塊排骨都裹上生粉就可以了，炒鍋洗凈，然後放入多一點的食用油，我這里放的是色拉油大家也可以用菜籽油，等到油溫燒至五成熱的時候轉為小火，然後再放入
排骨一定要一塊一塊放進去，切記不要一起倒進去了，我們把排骨在鍋中炸香，把表面炸焦，炸香來，然後撈出來控油
【第三步】：炒鍋里留少許食用油，放入姜蒜末，洋蔥末，紅椒末，加入少許食用鹽，先把配料在鍋中炒香，全部炒香之後直接放入炸好的排骨，在鍋中煸炒一下，把洋蔥的香味煸到排骨裡面去，炒至排骨表面能夠粘上洋蔥末就可以啦，
Ⅸ 椒鹽排骨怎樣做
椒鹽排骨做法
材料：排骨、生薑、大蒜
調料：生抽、老抽、蚝油、椒鹽、胡椒粉、白糖、生粉（澱粉）
【做法】
1.買回來的排骨切成小段，倒入一大勺的生粉，攪拌均勻後用清水清洗干凈，最後把排骨瀝干水分備用。排骨里倒入生粉可以吸走雜質跟血水，可以讓排骨味道更好。
2.把大蒜剁成蒜末，生薑切成絲備用。
3.排骨瀝干水分後，來開始腌制一下排骨，把大蒜、生薑放進排骨里，然後倒入一勺生抽、小半勺老抽、一大勺蚝油、一勺白糖、小半勺的椒鹽、少許的胡椒粉攪拌均勻後腌制30分鍾。時間到了之後倒入一大勺的生粉，繼續攪拌均勻。
4.鍋里倒油，大概燒到5成油溫，然後把排骨下鍋炸，炸至兩面金黃後，把排骨撈出來放涼一會，繼續把油燒到7-8成熱，把排骨放進油鍋里復炸30-40秒，最後把排骨撈出來控干油備用。
5.控干油的排骨先放進一個深盆里，然後灑上一些椒鹽，把排骨攪拌均勻後就可以裝盤了。椒鹽不要灑得大多哦，不然就會咸了。
6.做好的椒鹽排骨就可以開吃了，香味濃，味道棒，你也來試試吧，吃飯的時候來上一盤椒鹽排骨肯定很受歡迎呀。