『壹』 燉羊肉不膻的做法有哪些
燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜，燉羊肉主要是西北地區的美食，尤其是陝甘寧地區，陝北的最為出名。眾所周知，羊肉是極好的滋補的食材，具有很高的營養價值，因此很受人們喜歡。那麼你知道燉羊肉不膻放什麼材料嗎?下面我們一起來看看吧。
放什麼材料燉羊肉不膻
1、燉羊肉不膻做法一
食材:羊肉500克、蘿卜1000克,陳皮10克。料酒15克、蔥20克、姜6克、鹽3克、味精1克。
製作流程:將蘿卜洗凈,去皮切成塊狀。羊肉洗凈切成條或塊。陳皮洗凈,姜洗凈拍破,蔥洗凈切成節。把羊肉、陳皮放入鍋內用武火燒開,打去浮沫,改用炆火煮半小時,再加入蘿卜、姜、蔥、料酒、鹽,燉至蘿卜熟透,加味精,裝碗即成。
燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓羊肉酥爛並且去腥的作用。
2、燉羊肉不膻做法二
食材:羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,紅蘿卜,馬蹄,竹蔗等
製作:把買回來的羊腩放在熱水裡出水,把羊肉里的臟東西煮出來,煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。把瀝乾的羊肉放在干鍋里烤到出油,然後再撈起,把鍋洗凈。經過以上兩步處理以後的羊肉,就不會有臊味了。加少許豬油進油鍋里,爆香蒜頭,姜,刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角。
再把處理過的羊肉放到油鍋里爆,爆香後,倒入半碗(150ml左右)白酒。盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉。把用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調味料倒到鍋里燜香!要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖。在另外一個鍋里,竹蔗,蘿卜,馬蹄和蜜棗煮湯汁。
3、燉羊肉不膻做法三
羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個,青蘿卜一條,胡蘿卜兩條,蔥白一截,醬一塊,花椒適量。最好有整粒白鬍椒一起燉,也可以出鍋後加胡椒粉。羊腿過開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來),花椒能很好的去除羊肉的腥味。
燉羊肉的營養價值有哪些
1、羊肉性溫,味甘。歸經脾,腎。具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌之功效。適宜胃寒反胃嘔吐、氣管炎咳嗽、身體虛弱、陽氣不足、四肢不溫、畏寒無力、腰酸陽痿、產後缺乳。禁忌流行性感冒、急性腸炎、高血壓。特點體質虛弱人之滋補佳品。
2、羊骨性味甘,溫。具有補腎,強筋骨之功效。主治虛勞羸瘦,腰膝無力,筋骨攣痛,白濁,淋痛,久瀉,久痢。可用於血小板減少性子癜、再生不良性貧血、筋骨疼痛、要軟乏力、白濁、淋痛、久瀉、久痢等病症。
3、羊血性味咸、甘,性溫。歸經心,肝經。具有活血散瘀,止痛接骨、補血、止血、祛淤化瘀之功效。主要用於各種內出血、外傷出血的食療。
大火加熱。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿卜土豆等去皮後切大塊。姜最好拍得很碎,這樣薑汁能煲出來,湯吸收薑汁會微辣,既驅寒又好味。將所有材料都加到湯煲中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1鍾頭以上。出鍋後酌量加鹽和白鬍椒粉即可,還要有香菜。
『貳』 怎麼燉羊肉好吃又爛不膻氣
方法如下：
食材：羊肉700g、西紅柿150g、洋蔥150g、土豆100g、胡蘿卜100g、蒜瓣適量、薑片5片、桂皮適量、鹽適量、冰糖適量、蒜苗適量、油適量。
1、羊肉洗凈，剁塊。
『叄』 怎麼煮羊肉好吃又爛不膻氣
主料：羊肉、荸薺、腐竹、姜、蔥、蒜頭、水。
輔料：鹽、糖、酒、雞粉、胡椒粉。
煮羊肉的步驟如下：
1、首先將主料、輔料等材料備好。
『肆』 怎麼燉羊肉好吃又爛不膻氣 燉羊肉好吃又爛不膻氣的技巧
1、要想燉的羊肉沒有膻味而且很爛，可以將羊肉先放入冷水，再加入料酒進行焯水，焯水後再燉出來的羊肉是沒有膻味的，而如果要想燉出來的羊肉爛而不柴，就需要在水開後用小火慢燉。
2、在燉羊肉之前，要先將羊肉放入水中浸泡幾個小時，讓它充分吸收水分，這樣燉出來的羊肉會相對比較爛。並且，在燉羊肉的時候最好是冷水下鍋，這樣可以讓羊肉慢慢加熱，這樣燉出來的羊肉也易爛，就不會像用熱水一樣，一下就把肉的表面燙熟了。
3、在燉羊肉時需要掌握好火候，最好選擇小火慢燉，如果使用大火的話，可能就會讓燉出來的羊肉口感不好了。
4、燉羊肉一般要冷水下鍋，這樣燉出來的羊肉比較容易爛。
5、燉羊肉之前一定要進行焯水，主要目的是可以使羊肉的更加的鮮嫩，而且也能起到殺菌的作用。
『伍』 怎麼煮羊肉沒膻味 煮羊肉沒膻味的三個技巧
1、第一個技巧加入白蘿卜。燉羊肉的時候可以加入一個白蘿卜進去，加入白蘿卜其實能夠讓燉出來的羊肉營養更豐富，也會讓羊肉的味道更鮮美，最關鍵的是加入白蘿卜可以解膩。在加入白蘿卜的時候可以在白蘿卜上面扎幾個小孔，這樣做就可以把羊肉的腥膻味很好吸附掉。
2、第二個技巧冷水下鍋。在燉羊肉的時候最好冷水下鍋，有很多人可能直接用熱水來燉羊肉，這是沒有必要的。羊肉冷水下鍋，鍋裡面的水燒開了以後，撇掉表面的浮沫，再加入生薑和料酒一起用小火慢慢燉煮，大概燉煮三個小時左右就可以把羊肉燉得特別軟爛。
3、第三個技巧加入中葯材。燉羊肉的時候也可以加入一些中葯材進去，加入中葯材進去會讓燉出來的羊肉湯更有營養價值。一般在燉羊肉湯的時候可以加入的中葯材包括當歸、枸杞、黃芪等。
『陸』 怎麼燉羊肉好吃又爛不膻氣
主料：羔羊肉500克，綿山葯300克。
輔料：鹽1匙，胡椒粉1毫升，黨參15克，西洋參15克，生薑50克，大蔥1顆，料酒30克。
1、羔羊肉500克切成小塊。
『柒』 燉羊肉怎麼燉好吃又爛無膻味
如下：
用料：羊肉700g、白蘿卜770g、鹽1勺、薑片適量、燉肉復合調味料冰糖、黃酒適量、生抽冰糖、冰糖冰糖。
1、羊肉洗凈。
『捌』 怎樣燉出的羊肉軟爛不膻
1、燉煮羊肉之前，先用清水將羊肉洗干凈，然後用食鹽或白醋浸泡一會。接下來，在鍋里倒入適量的清水，放入一點食醋、料酒等，再將羊肉放進去，用大火燒開，進行焯水步驟，這樣能徹底將羊肉上的臟東西以及異味都清除掉。
2、如果是新買回來的羊肉，上面有許多血水，需要浸泡一天時間，中間換4、5次水，把羊肉裡面的血水全部逼出來。一直泡至羊肉發白再反復沖洗，瀝干水分。
3、以上方法都能很好解決羊肉的膻味，但如果想讓羊肉燉煮的軟爛一點，只能將燉煮時間延長，注意，燉煮羊肉要用冷水下鍋，如果是熱水，會讓羊肉瞬間收緊，這樣一來，羊肉的肉質就會變得很老。
4、羊肉在焯水的過程中，鍋里的水開了之後，會有許多血沫，要把這些血沫撇出來。烹飪羊肉之前先用小蘇打水泡一下，也可以熟得更快，或者在燉煮的時候，放入一些橘子皮，可以達到去腥的目的。
『玖』 羊肉怎麼燉好吃沒腥味
想要羊肉燉的好吃軟爛又沒有膻味，只需掌握四個技巧。
技巧一：冷水浸泡，冷水下鍋
很多人認為將羊肉下鍋焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其實這樣不能完全將血水去掉，等燉的時候，羊肉中的腥膻味就會隨著血水慢慢滲入肉湯中，最後燉出的肉湯就不好喝了。
正確的做法是先將羊肉用涼水浸泡三四個小時左右，直到血水都滲進涼水中，浸泡時注意多換幾次水，這樣浸泡後的效果才會好。
浸泡過的羊肉下鍋時，要記住用冷水下鍋，千萬不要用熱水。等鍋中的水燒開後，再將表面的浮沫撇掉，然後再放入生薑，倒上適量料酒，這樣燉煮上三個小時左右，燉出的羊肉就會變得非常軟爛了。
技巧二：加白蘿卜
燉羊肉時可以加上一個白蘿卜，這樣不僅會讓燉的羊肉營養更高，還會讓湯味變得更鮮美。因為白蘿卜有解膩作用，可以吸附羊肉中的膻味。
技巧三：調料放生薑和白芷
有些人為了去除羊肉的膻味會放很多調料進去，認為放上八角，香葉等調料越多越好，其實這樣反而適得其反，這樣做的結果湯味不僅不鮮反而會變差，湯色也不好看。
其實羊肉湯里只需放生薑和白芷這兩樣調料就可以了，不僅可以去膻還能增香。想要調味再放點鹽和胡椒粉就可以了，出鍋時再撒點香菜蔥花就非常完美了。
如果想要燉的羊肉更具營養可以放些當歸，黃芪，枸杞等中葯材。
技巧四：最後放鹽
很多人在做菜時喜歡食材入鍋後就放鹽，怕放鹽晚了，菜里沒鹹味，其實這種做法是錯誤的，燉羊肉時要記住放鹽不能放太早，如果放鹽太早會讓羊肉肉變緊，燉出來後就沒有那麼軟爛好吃，羊湯也會帶有膻味比較難喝。
所以燉羊肉時要在羊肉燉熟後再放鹽，這樣的羊湯也會鮮香好喝。
『拾』 羊肉怎麼燉好吃又爛沒腥味
首先，把你買的羊肉清洗干凈。清洗後，切成大小相近的塊，然後放入干凈的容器中備用。此時，在容器中加入適量的芥末，然後用手攪拌均勻。攪拌均勻，放入冰箱，冷凍至第二天，再取出清洗干凈。
燉之前羊肉要泡水，煮開後要去血(一定要水多，一半以上溢出羊肉，羊肉放涼水，大火煮開後撇去泡沫，這樣就干凈了，剩下的水剛好溢出肉，水要清澈如水，讓羊肉聞起來小一點)。
羊肉必須用冷水煮。目的是慢慢熬出羊肉的臭血沫。記住水燒開的時候，血沫一定要清理干凈。洗凈後放入幾片姜煨45分鍾到1小時，再放入茶馬古。
羊肉煮之前用小蘇打泡一下，或者可以煮的更快！燉肉時，加入切成細絲或薄片的橘皮去腥，橘皮中的酸性物質也能使肉變嫩。
加入山楂一起燉，可以讓羊肉熟的更快，入味。加一段甘蔗一起燉也能讓羊肉熟的更快！燉羊肉的時候，加一點茶葉。用食材包起來也能讓羊肉熟的快。不過這種方法只能用來紅燒，不要用來燉。湯出來黑乎乎的~ ~
羊肉去味:蘿卜去味法白蘿卜戳幾個洞，放涼水裡和羊肉一起煮。煮開後，將羊肉撈出，分開煮，去除膻味。米醋可以去除羊肉的味道。將羊肉切塊放入水中，加些米醋，煮開後撈出羊肉，再繼續煮，也能去除羊肉的膻味。