Ⅰ 為什麼在家用炭火烤的羊肉串沒有燒烤店的好吃
很簡單，不是你的調料不對，也不是你的羊肉有問題，是你的火沒有外邊的大，沒有外邊的肯燃，如果你能把你家的火弄的跟外面一樣，那恭喜你，成了！
又到了喝酒擼串的季節，現在是一年中燒烤最佳的時間，尤其在晚上組織朋友或者家人聚在一起來個野外燒烤，那感覺真是無法用語言形容！
但是有的朋友在燒烤的時候，總是覺得自己烤出來的肉串，怎麼嚼都嚼不爛，口感也不如燒烤店吃的那樣。這到底是怎麼回事呢？
其實是因為你的燒烤經驗不是很充足，燒烤的時候也不知道什麼時候熟，還有一個原因是你根本不會腌制！有的朋友買來羊肉根本不進行腌制就切塊穿串，這樣烤出來的肉串沒滋沒味的，影響心情又吃不好喝不好的。
首先選擇好羊肉，然後回家切塊。在網上搜索一些腌制方法，時間充裕的話腌制個倆小時，趕時間腌制個五分鍾。然後進行穿串燒烤，注意肉串的顏色進行轉動！開始嘗試著看多久能烤熟，下次就按照這個時間出爐！撒上孜然，辣椒面，白芝麻等佐料！你會發現會比燒烤店烤出來的好吃的多！
你會愛上自己燒烤，不會再去燒烤店！就算偶爾去燒烤店吃一次，你也會發現他烤的還不如你自己烤的好吃呢！
無非就是不會烤 很多人以為會吃就會烤[打臉][打臉][打臉][打臉][打臉][打臉]
我們公司團建經常去野炊燒烤 總有那麼個人去做嘗試糟蹋肉串 我教了他們一回從此各個行了
羊肉串簡單洋蔥頭腌一下 其他什麼都不放 烤的時候等碳火勢弱了上肉 兩邊烤熟加鹽 孜然粉 辣椒面上桌
羊肉串要好吃，第一是肉質，第二是串的手法，第三是調料，第四是烤的手法。肉要選新鮮的，以自然放牧的羊為最佳。
這種羊吃野草，到處溜達，肉質緊但是不柴，也不膻，是最上品。其次是飼料混合育肥羊，就是喂飼料和放牧混合的。所以想烤好串，值得下功夫買好羊肉。
然後說烤的方法，有三種：
一、腌制的。烤的頭一天用洋蔥、料酒、白酒、孜然、胡椒面、辣椒面、鹽、花椒面等拌勻腌制，第二天直接烤就可以。這種好處是入味兒，缺點是掩蓋了羊肉本身的香味兒。而且味道單一，無法根據食客的要求調整。
第二種是現烤撒大調料。在烤的時候撒孜然、鹽、辣椒面、花椒面、糖、胡椒面、蒜粉等，各種香味兒匯集，優點是香味兒渾厚，又能保持羊肉本身的香味兒。缺點是配料比例十分難掌握。
第三種是現烤，只撒鹽、孜然、辣椒面三種。優點是配比簡單，充分保留羊肉的香味兒。缺點是需要最好的羊肉。
再說烤法。有掛爐、烤爐等。掛爐能充分加熱，不胡，衛生省炭，缺點是火力小，肉串沒有充分烤出炭火味兒。
而傳統的炭火箱式燒烤可以充分讓肉串出油，有炭火香味兒。缺點是容易烤胡，不如吊爐衛生。
再說穿串手法。隔幾顆瘦肉串一顆肥肉會讓羊油充分流遍整個肉串，十分噴香。烤的時候手法也有關系，大火快烤、小火慢烤味道不一樣。所以家庭烤串和燒烤店烤串唯一的區別就是技術不同。只要上述問題研究明白了，家裡烤的比外面燒烤攤的都香。
你料用的不對，我自己烤的比外面烤好吃多了。外面的肉不一定真，料也是配好的，遠遠不如自己烤的好吃。
一是，放了松肉劑，二是，不是羊肉！
Ⅱ 自己烤的羊肉串肉為什麼是硬的，而且里邊還沒味
羊肉串的做法：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻；
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；
4、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配；
5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以；
6、一面變色後注意翻面，中途不需要再添加其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。
不僅僅是羊肉可以這么做，豬裡脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤制
像牛肉一類比較難成熟的肉質，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，經過這樣的燒烤肉質會變得很乾硬，口感不好，也不太適合；
各個地方的羊肉味道和肉質都有區別，如果擔心味道腥、膻，則可以適當多加些洋蔥、五香粉，或者延長腌制時間，也可以提前焯燙一次；
竹簽可以在批發市場買到，大約是2元一捆，沒有的話可以削一些筷子代替。穿前刷上適量的油，可以防止竹簽和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分布在爐子中央最好，能夠均勻的成熟；
事實上還是微微肥一點的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會很乾燥
用明火爐子烤制都可以，但千萬不能直接在煤氣灶上烤，這是有毒的哈
Ⅲ 為啥我自己烤的羊肉嚼不爛
可能是火候沒有把握好，就是烤的時間長了，把肉烤老了，肉的嫩度主要是靠水分來維系的，如果烤的時間太長，肉中的水分流逝，那麼肯定就老了，烤的時候一定要多刷幾次油，這樣才能讓羊肉串變得外焦里嫩，也能有效的封住里邊的水分。
Ⅳ 為什麼自己烤的羊肉串不香還嚼不爛，教你一訣竅
羊肉串是很多人都喜歡吃的，但是有很多自己做的烤串肉不是嚼不爛，就是跟猴皮筋似的很難嚼，
單純說是選的肉老了這是不盡然的，就是腌制，烤制中間出了問題。
把買的羊肉整塊清洗干凈，然後切塊，洋蔥切碎（選紫洋蔥最佳），白鬍椒粉或者黑胡椒粉，根據個人的喜好添加，加少許咸鹽，嫩肉粉攪拌均勻，再倒一點清油攪拌均勻，腌制一會兒也可以直接就穿串，買一些羊尾油也切塊，一塊瘦肉一塊羊尾油。一般都是3?5塊肉為一串，穿好的肉串用手掌攥一下這樣瓷實。
烤的時候先讓木炭燒製成硬火（沒有火苗呼呼往上竄），大火快速鎖住羊肉串裡面的水分，把木炭往一遍扒拉改小火，刷一層清油，烤制，再撒鹽，烤制快熟時。撒孜然辣椒面，芝麻即可。
可以用蒜蓉辣醬，香辣醬，阿香婆，用啤酒兌一些辣椒醬再撒孜然辣椒前刷上烤一烤。
也可以把蒜米加水用豆漿機打成蒜汁睡，熱油潑辣椒面倒入蒜汁水，炸制蒜辣汁當刷醬也是很不錯的。
烤串基本都會烤，就是好吃不好吃而已了。
Ⅳ 烤熟的羊肉串在煤氣灶上熱了一下可以吃么
最好不要。吃一兩次可能感覺不出有什麼問題,久了可能會生病的,畢竟煤氣在燃燒不完全時會產生一氧化碳,相當於煤氣中毒的。
Ⅵ 用煤氣烤東西能不能吃
不建議直接使用天然氣烤，可以使用燃氣烤爐。
天然氣會產生一種強致癌物質，即稠環芳烴，它會附著在食物的表面然後進入人體，如果長期食用這種物質，會直接影響機體各器官的正常代謝，使人體毒素不易及時清除，從而誘發癌症，還可能導致白血病、肺腺瘤等。
燃氣烤爐並非用明火直接燒烤食物，而是通過使用石油液化氣燃燒來加熱爐內的裝置產生遠紅外線，再通過遠紅外線加熱食物。遠紅外線加熱時不需要傳熱介質，其具有很強的穿透能力，熱傳遞直接簡單，熱效率高，不產生任何的燃燒廢氣和碳塵。
燃氣烤爐雖然原料是液化石油氣，但是經過熱量轉換和傳遞後，烤制的食物是相對安全的，燒烤時不產生油煙，比較環保。
不少人愛吃燒烤，覺得燒烤類食物很美味，殊不知這類食品含有強致癌物質三苯四丙吡，導致蛋白質炭化變性（加重腎臟、肝臟負擔），1隻烤雞腿約等於1至5支香煙的毒性，被列為十大垃圾食品之一。並非健康食品的燒烤類食品，不管用的是炭還是燃氣，有關人士建議盡量少吃。
(6)燃氣燒烤爐烤的羊肉串不好吃擴展閱讀：
燒烤爐是一種燒烤設備，可以用來做羊肉串、烤肉等燒烤食品。燒烤爐可以分為3種：炭燒烤爐、氣烤爐和電烤爐。其中氣烤爐和電烤爐以無油煙、對產品無污染而備受歡迎。 市面上常見的燒烤爐種類有蘋果爐、長方爐、輕便爐等等。
燒烤爐挑選：
考慮燒烤爐是否便攜。戶外燒烤爐是我們自帶的物品，因此選購時最好考慮到這一方面的問題，可以方便我們攜帶，這能為我們帶來很多方便，這里建議最好是選擇那種折疊式的燒烤爐。
根據材質選購。市場上燒烤爐的材質多種多樣，而且價格不一，不一定要買貴的，但是鐵制的燒烤爐的使用壽命肯定不是很長，因此推薦選擇那種不銹鋼的，較之鐵制的更加堅固耐用，且不容易生銹。
根據燒烤爐的尺寸選購。肯定有人覺得攜帶型越小越好，但是也需要考慮到燒烤人數的因素，因此選購時可根據每次燒烤人數去確定燒烤爐的尺寸，這樣才能讓每個人都能吃到美味的燒烤。
是否帶有導油和防冒煙裝置。燒烤時，肉類會滴油，油滴落到高溫的石頭上會冒煙，煙沾在食物上會產生不好的味道。所以，爐子應當有某種設備把油接住，然後讓油流到爐子外面去。
是否帶有溫度計。在燒烤菜譜上經常看到用什麼溫度烤多長時間，如果沒有溫度計，就只能靠猜測，這樣的話很難判斷食物是否已熟。
Ⅶ 羊肉串為什麼烤出來硬 羊肉串為什麼嚼不爛
羊肉也是我們日常吃的一種肉類，一般用來做火鍋或者羊肉串吃是最好的。外面有很多地方的羊肉串非常有味道，吃著也很嫩，但是自己烤的羊肉串可能就不那麼好了，硬硬的還不好嚼。那麼這是什麼原因呢？
羊肉串為什麼烤出來硬
一個原因是肉質不好或者是沒選對部位，比如烤羊肉串需要用羊的裡脊肉和肋條肉最好，其次是腿肉，後腿肉更好一些，前腿稍差，其它部位就不行了，如果你不小心用羊腩也就是羊肚子上的肉烤羊肉串了，那麼肯定是咬不動的，所以建議最好用羊裡脊或者是羊肋條肉來烤，這樣簡單的腌一下就沒問題了
第二個原因可能是與烤羊肉時候的火候溫度有關。「硬」意味著烤的時候失去了很多水分，如果全部流失那就烤糊了。所以在烘烤的過程中，要不時翻一下，而且火不能太旺。另外，要烤出來很好吃，你選擇的炭火也很講究。
第三個就是外邊的羊肉串在腌的時候會放很多嫩肉粉，但是在家裡一般不會放這些東西，對身體也不好，所以這個也是嫩度沒有外邊的羊肉串好的原因。
羊肉串為什麼嚼不爛
首先有可能是買的羊肉本身比較老，這種肉質本來就很難咬，所以無論怎麼做、烤，都很難改變它的肉質問題，所以，我們在買羊肉的時候需要多加註意。如果不是羊肉本身的問題，那可能就是燒烤的方法不得當。
不論是用烤箱來烤還是烤炭，火力都要足，判斷的標准就是肉串放在烤爐上面滋滋作響，當然，也不能有火苗往上竄，先讓木炭燒製成硬火，這樣烤出來的肉串才不會難咬。如果烤羊肉串的溫度過低，會延長烤羊肉串的時間，甚至在烤箱里放半天也不變色，這種羊肉就會很難咬。
最後再刷一層清油，再稍微烤一下，再撒上鹽、孜然、辣椒面，就可以享受嫩嫩的羊肉了。
羊肉怎麼烤好吃
首先是肉質要求很高。老羊的肉質比較老，一般情況下建議不選用。小羊的肉質鮮美，比較嫩，吃起來口感豐富，回味無窮，當然是烤肉的首選。
其次是烘烤時間。烤羊肉，在北方基本上都是先在烤爐上面烤大約十多分鍾，烤的時候，各種調味料會添加少許。然後，放到餐桌上再烤。這個時候，基本上就是邊烤邊吃，根據每個人的口味不同，再添加一些調味料，趁熱吃。這個時候的烤羊肉，香味外散，讓人垂涎欲滴。一個字，香。
最後，就是大口喝酒，大塊吃肉。吃肉不喝酒，肉就沒有味兒。邊吃肉，邊喝酒，酒提肉香，肉曾酒香。相互增益，美味無窮。
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羊肉是不能煮太長時間的，過於熟透反而嚼不爛了。這剛好就說明草地上蒙古族人為何羊肉為何還帶著血絲就開始食用的原因。羊肉在8分熟的時候味道最為鮮美，也比較柔軟。燒烤也是同樣道理，我們個人烤，很難把握好火候，恐怕烤不熟，烤不透，也就是所謂過火了。當然了，半熟不透就吃也是不可取的.
Ⅷ 天然氣烤羊肉串有沒有毒
天然氣烤羊肉串並沒有毒。天然氣經過燃以後產生的熱量將羊肉串烤熟了沒有毒，可以放心吃。
Ⅸ 用天然氣烤羊肉串列不行呀我們店准備燒烤了，用傳統的方法太嗆人，大算用天然氣，不知道有沒有人喜歡
用天然氣烤肉串的話首先口味會比木炭烤出來的要差，其次會產生對人體有害的物質。我建議你用炭火來烤，如果怕煙大的話，我給你出個主意，你可以借鑒新疆饢坑肉的烤制方法，做個大號的桶爐。在桶內烤無大量煙，而且烤出的味道也不錯！http://ke..com/view/103953.htm
http://www.tudou.com/programs/view/J4J-pznV924這有兩個連接你可以參考一下。
Ⅹ 可不可以用天燃氣來烤羊肉串
不宜直接用天燃氣來烤羊肉串。
天然氣成分復雜，燃燒後特別是在不充分燃燒的情況下極有可能會產生有毒氣體，所以不宜直接燒烤。
天然氣是指自然界中天然存在的一切氣體，包括大氣圈、水圈、和岩石圈中各種自然過程形成的氣體（包括油田氣、氣田氣、泥火山氣、煤層氣和生物生成氣等）。而人們長期以來通用的「天然氣」的定義，是從能量角度出發的狹義定義，是指天然蘊藏於地層中的烴類和非烴類氣體的混合物。在石油地質學中，通常指油田氣和氣田氣。其組成以烴類為主，並含有非烴氣體。
天然氣蘊藏在地下多孔隙岩層中，包括油田氣、氣田氣、煤層氣、泥火山氣和生物生成氣等，也有少量出於煤層。它是優質燃料和化工原料。
天然氣主要用途是作燃料，可製造炭黑、化學葯品和液化石油氣，由天然氣生產的丙烷、丁烷是現代工業的重要原料。天然氣主要由氣態低分子烴和非烴氣體混合組成。