⑴ 東北燒烤腌肉配方
5公斤鮮肉計應加入香料的份量 :
吃燒烤腌肉配方1：鮮疆羊肉串料1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70至90克，精鹽36克，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤。
吃燒烤腌肉配方2：十三香100克，味精(鮮度99%)70至90克，精鹽36克，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
⑵ 東北烤肉的拌法
最簡單的就是去買現成的調料
買牛肉或豬肉醬也可
如果打算自己做的話
有一種是麻醬小料，
是用把麻醬稀釋，裡面放上韭花醬，腐乳汁，辣椒油，蒜泥汁，香蔥末
，也可以做為火鍋的小料。
還有一種是去吃韓國燒烤那種水蘸料，韓國烤肉醬做法主料：
味噌(須挑選鹽份較低的)1大匙、味霖(即日本酒醋)1小匙、糖1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙 。
烤前最好淹一下
以下是淹制方法：用些孜然粉、辣椒粉、鹽、五香粉
先將肉鹽制後，加上以上三種作料後即烤。可香可好吃啦!
肉里放雞精,鹽,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可樂,孜然粉老抽,食用油,最好淹一個晚上,味道更美味! 答案補充 要是腌肉的話就用辣椒面、椒鹽、雞精、孜然粉、鹽、椒鹽，豆油或色拉油，與肉拌均，腌制2小時以上。
蘸料就是：將醬油、清水、白糖、雞精到在一起上火煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粉、薑片、蒜片、蔥段和洋蔥塊，小火熬煮出香味，關火。篦出湯汁冷卻後就可以用了 答案補充 東北辣椒醬2大匙、料理米酒1大匙、蔥姜蒜末各1大匙、糖1大匙、芝麻醬1/2大匙、韓國辣椒粉1小匙(少放些，因為辣醬已經挺辣了)、芝麻1大匙、香油1大匙、涼開水2大匙。所有這些調和到一起，拌均勻。這就成了！可以用這醬腌肉，味道很棒的喲！
我是用的這種料理米酒：台灣米酒。是福建出的，香氣很濃，大家可以找找看，用它腌肉比普通的料酒效果要好。
五花肉用做好的「韓式烤肉醬」腌上，其實我喜歡再薄一些的片～～但超市裡買來現成的就這么厚，我也懶得自己片，將就一下吧， 因為不是大塊的肉，所以腌制的時間可以短些，我用了3個小時。把肉盆上蓋保鮮膜，放到冷藏里。
腌好後取出。展平鋪到烤盤錫紙上。
烤箱預熱200度，然後放到烤箱里，烤5分鍾就OK啦！(烤的時間要根據肉的厚薄，如果刀功過硬切的很薄，那2—3分鍾就足夠了。烤的時間太長肉就變老，不好吃了 )
成品，滑滑嫩嫩，一點肥肉油膩的感覺都沒有！ 答案補充 你喝多了吧 樓主 哈哈 一個問題沒意思
⑶ 東北特色烤牛肉的調料怎麼調的
烤牛肉
主料牛肉400克
輔料鹽1勺
生抽5克
植物油15克
花椒粉5克
孜然粉5克
辣椒面10克
調味鮮2克
烤肉粉10克
烤牛肉的做法
1.牛肉冰硬，才好切薄片
2.切片
3.裝碗里
4.撒鹽
5.撒上辣椒面
6.撒上孜然粉，花椒粉，調味鮮
7.放點烤肉粉
8.淋上生抽
9.淋上植物油拌勻腌制一小進入味
10.鋪在烤盤上，刷上油
11.放進烤箱
12.上下火，150度，烤20分鍾，喜歡吃焦一點的多烤片刻，自已做燒烤，吃的放心，衛生健康
烹飪技巧各家的烤箱不同，功能也會不一樣，時間和溫度自已把定
⑷ 東北人烤肉的具體腌制方法
將五花肉加鹽，胡椒粉，生抽，辣椒油，姜蒜，洋蔥，紅椒放一起，用手拌勻，腌制30分鍾。烤肉做法如下：
准備材料：五花肉 230克、洋蔥 半隻、青椒 適量、鹽 適量、胡椒粉 適量、生抽 適量、辣椒油 適量、耗油 適量、孜然粉 適量、姜 適量、大蒜 適量、生菜 適量。
一、第一步將准備好的洋蔥切片，紅椒切片。
⑸ 在東北吃燒烤得有講究，有哪些菜是燒烤必點
戶外燒烤首先需要准備的東西有：折疊桌椅，碳烤箱，果木炭，鐵簽子，食材，調味品（鹽、味精、油、孜然、芝麻、辣椒醬等）飲料、餐具、滅火用水。
⑹ 東北烤肉的拌法
肉里放雞精,鹽,黑胡椒,蜂蜜,辣椒面,白酒,可樂,孜然粉老抽,食用油,最好淹一個晚上,味道更美味!
附加
烤肉的做法
主料：豬肉塊（也適用其他肉類，如牛、羊肉）調料：鹽、醬油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然 做法： 1、將適量的鹽、醬油、糖、料酒和胡椒粉混合均勻，如果你喜歡放雞精也可以加一點。等他們充分混合，鹽和糖已經完全溶解後，把調料淋到豬肉上腌1~2個小時，時間長一些沒有關系，還能更入味。 2、在腌好的肉兩側抹上辣椒粉、孜然和少量油，然後上炭火進行燒烤。記住烤時要經常翻面。時間根據你所切的塊大小和厚薄來定。主要是經驗，偶一般也就是烤十幾分鍾也就熟了。也可放入烤箱里烤。烤箱設置溫度：275~300，大約烤45分鍾。 答案補充 因為腌制過程中出了汁，取出後再烤就不會出更多汁；如果是炸或是炒牛肉時就要用蛋清或是少量澱粉掛糊，防止肉汁流失，牛肉燒的太老，過硬
⑺ 東北燒烤真的有傳說中的那麼好吃嗎
燒烤在世界各地都很有名，但每個地方的特點都不一樣。在小編看來，東北的烤肉是全國最好的燒烤。許多南方人不明白為什麼。這顯然有其自身的特點。為什麼我們說最好的燒烤在東北？東北人竊笑：秘密就是「它」！究竟為什麼？讓我們看看！
其實，在小編看來，我國東北的美味烤肉不是烤肉本身，而是酒。在東北不喝酒怎麼吃烤肉？燒烤和葡萄酒是沙利安的最高境界，如果你少喝葡萄酒，你就感覺不到了。在你能吃到烤肉的「精華」之前，你必須有點困惑。因為有些南方人喝得不多，他們通常只吃東北部的烤肉串，所以只能自己吃烤肉串的味道。如果沒有酒，烤肉串就嘗不到味道。這就是為什麼東北大多數人在餐桌上交朋友的原因，因為只有喝酒後才能吃到美味的食物，說真話，做兄弟。
吃燒烤就是要有一種自由感。熱愛東北烤肉，就是要遵循自然、品味和現實，用好材料做良心，還原老味道。東北的人很直率，在這里可以很隨意；富居整個東北烤肉很好吃，有辣椒、孜然、芝麻和東北烤肉調味料，聞到味道就會吞口；東北烤肉又大又肥，而且數量非常真實。
各種新鮮的牛肉，羊肉，五花肉…桌子上擺著各種各樣的肉。肉串很適合肥瘦。它芳香可口。加辣椒粉夠辣的了。肉質鮮嫩，舌尖似乎達到了一個小高潮。建議吃最具特色的東北菜。東北酸菜配五花肉，油膩爽口。很多食量大的人，會很鍾愛東北燒烤中的野菜餃子，搭配著燒烤吃，解油膩，還頂飽，皮薄肉多，香氣撲鼻，滋味濃郁。
燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在哪，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。既然東北燒烤實在又名聲在外，喜歡旅遊和美食的人不要錯過哦
⑻ 東北東北老式烤肉做法
孜然顆粒
100g
花椒
適量
生薑
兩根
蔥
食用油
十三香
食鹽
牛肉、豬肉、魚、蘑菇、魷魚等
啤酒
香菜
洋蔥
做法：
花椒放入水中，煮沸，待涼。生薑切條，大蔥、洋蔥切絲。
肉類切成片，魚片兩半，魷魚切條……（以容易夾起不能太小，容易熟不能太厚為准）。香菜最好不切斷，用整根烤，因為很容易失水變軟。
將肉類放在容器中，倒入適量啤酒，晾涼的花椒汁，十三香粉，生薑條，洋蔥（很重要）、孜然粒，蔥絲，鹽。（就是把配料都放進去）。靜置，腌制至少三個小時，怕變味就放冰箱。
開始吃，烤鍋預熱，用油擦一遍鍋，（有眼的炭鍋用固體動物油），放入腌制好的食材。
每人准備一枚調料碟，放入孜然粉，辣椒粉，花生蘸料粉等，或者韓式烤肉醬等，肉和蔬菜烤熟蘸吃即可。
土豆片、紅薯片、茄子片、金針菇等你能想像的都可以嘗試。
另外把白饅頭蘸上加了白糖的雞蛋液放進去烤，也是超級美味的~
⑼ 東北人烤肉的肉是如何腌制的，腌料怎麼配
用一瓷器裝入芝麻、孜然、味精碎、精鹽、辣椒、麻椒面少許均勻。
腌料：
1、肉串類： 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鍾既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。 5公斤食品需要加入：
精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生薑、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署澱粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鍾穿成串。如果拌合時乾燥、料沾不上，應適當加水，讓其調料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，5公斤食品洗凈後放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生薑(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷後，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種。5公斤鮮魚所加入的原料：
十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見後），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鍾後穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將「香辛窖水」浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用「香辛窖水」時濃度掌握不好而 口味。
5、排骨類：5公斤鮮排骨，加入
十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生薑、香蔥（剁細）各40克，紅薯澱粉150克。
上述原料和排骨拌均勻後腌脆20分鍾穿串待烤
6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯澱粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。
蘸料：
飄香醬的調制
1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。
2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。
3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。
4、 用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然後倒入瓷器調好的料中蓋上蓋子，讓冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
十里飄香"甜辣雞肉串
用料主料：雞胸肉、雞脆骨輔料：檸檬、洋蔥、蒜、雞蛋調料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒醬做法
將雞胸肉切成粒與雞脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋蔥、檸檬汁、雞蛋、鹽、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制1小時。
在腌制好的雞肉中加入少許食用油，用木棍穿成雞肉串，放入預熱220度烤箱，烤制10－15分鍾。
將辣椒醬與海鮮醬拌勻，加入蜂蜜調勻，均勻的刷在雞肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
小貼士
如果用竹簽，要提前泡水1小時。防止烤制時發黑變形
泰式雞肉串
用料雞胸肉 350g 椰子汁 3湯匙(45ml) 椰糖（太古黃糖）或白糖 1湯匙(15g) 香菜籽（須碾碎） 2茶匙(10g) 魚露 2湯匙(30ml) 油 2茶匙(10ml) 咖喱粉 2茶匙(10g) 鹽 1茶匙（5g）烤串蘸醬用料：密封罐裝椰漿 300ml泰國香椒膏 1茶匙（3g）花生醬 3湯匙（45g）鹽 1/2茶匙（3g）做法
將烤串蘸醬所有用料放入小奶鍋中攪勻。
開中火加熱，當醬汁處於臨沸騰狀態，改小火慢慢加熱20分鍾後離火。置小碗中完全晾涼後即可食用。
將雞脯肉切成等長（約6cm長）薄片（約5-7mm厚），均勻的串於竹簽上。
將所有調料放入足夠大（可以將所有肉串放下，並且帶蓋）的容器中拌勻。
將每串肉都沾上調味汁後平置於容器中，加蓋腌制一夜（約8-10小時）。
烤箱預熱到200度，取上火，使雞肉部分懸空烘烤（約7分鍾），過程中要翻面一次。也可使用炭火燒烤爐來烤，須不斷翻面使肉串均勻受熱。
當肉塊熟透，即：肉的邊緣剛剛呈淡褐色時，即可離火。
趁熱蘸醬食用。
小貼士
可以製作8-10串雞肉串，4人食量。
烤羊肉串
用料羊腿肉 500g羊肥肉 100g鹽 2茶匙（10g）辣椒粉 1湯匙（15g）孜然粉 1湯匙（15g）油 1湯匙（15ml）工具：金屬夾子、烤盤、烤箱、 隔熱手套、長竹簽（約20cm長）做法
將羊腿肉洗凈，用廚房紙巾擦乾水分，同羊肥肉一起切成2cm見方的肉丁。
在切好的羊腿肉小丁中調入鹽、辣椒粉、孜然粉和油，混合均勻後腌制15分鍾。
把竹簽刷洗干凈，擦乾水分後將羊腿肉小丁依次穿在竹簽上，並在每個肉串的中間位置穿上1塊羊肥肉小塊（每串大約共穿6－7塊肉）。
將穿好的羊肉串（每次約放入烤箱中大約6－8串）整齊地平攤在烤架上，再放入上下火均已預熱至180度的烤箱中烤制約7分鍾。
小貼士
如果羊腿肉比較瘦，可用食物專用的塑料毛刷蘸上少許油，刷在羊肉串上，再放入烤箱中烤制。
可在烤架下端放入一個烤盤，用以接住羊肉串在烤制時滴下的油脂，如果烤架下端的烤盤阻隔了熱量，可在烤制過程中適時地將羊肉串翻面。
在烤制食物前，可事先用小毛刷在食物表面刷上油分或調味汁，令食物不會因高溫烘烤而焦糊，並能均勻地吸收入味。廚房中使用的小毛刷與普通繪圖或裝修的小毛刷不同，首先要保證毛刷的衛生安全，其次毛刷上的毛要牢固，不易脫落。可在超市中購買食物專用的塑料毛刷，價格約30元。但應注意毛刷都不宜在100℃以上的食物上或鍋內刷油
韓醬泡菜雞肉串
用料雞胸肉 200g腌蘿卜 100g紅菜椒 1個綠菜椒 1個洋蔥 1個白芝麻 1茶匙（5g）香蔥碎 1茶匙（5g）韓式辣醬 100g油 1湯匙（15ml）做法
雞胸肉洗凈，切成2cm 大小的方丁。腌蘿卜、洋蔥、紅菜椒和綠菜椒切成小塊。
用簽子將雞肉丁、腌蘿卜塊、洋蔥塊、紅菜椒塊和綠菜椒塊依次穿起成串。
將韓國辣醬均勻的刷在雞肉串上，再淋上一層油。
最後在韓醬泡菜雞肉串上撒上白芝麻即可。
小貼士
烤制時間不宜過長，以免雞肉損失過多水分，口感變得乾柴。
韓式辣醬可在一般的大型超市中購得。
黑椒牛肉串
用料牛扒肉250克，味可美研磨黑胡椒適量，鹽兩小匙，料酒一湯匙，油少許，紅黃綠彩椒各1/2個。做法
1、主要材料：味可美研磨黑胡椒、牛肉、彩椒。
2、牛扒肉放在肉板上，用刀背縱橫交叉將牛肉筋敲斷。
3、將已敲好的牛肉切成2mm*3mm的小塊狀。。
4、容器里加入牛肉塊，調味：兩小匙鹽、一湯匙料酒，油少許和味可美研磨黑胡椒粉粒適量，拌均，腌制1小時。
5、彩椒切成與牛肉等同厚度的小塊狀。
6、將腌好的牛肉塊與彩椒串起來，一塊牛肉一塊彩椒，如此類推。
烘烤：烤箱預熱，210度，放在烤網上，上層，烤12分鍾左右。記得烤箱底部放烤盤加錫紙。
小貼士
1、用刀背縱橫交叉將牛肉筋敲斷，一方面是保證牛肉的口感，另一方面腌制過程中也更容易入味。
2、 烘烤時間不要過份，牛肉切得也不要太厚，烤大約12分鍾左右，老了就不好吃了。
3、烤好的牛肉串上撒上現磨的黑椒粉粒更好吃，能吃辣的多下一點，不能吃辣的少下一點，因為加了現磨的黑椒，使牛肉串的味道更濃郁。
烤箱和燒烤爐差不多 呵呵
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網友 的答案
羊腿（帶骨）若乾洗凈，割上幾個口子。
花椒大料鹽適量，用開水沖泡一下（就想沏茶一樣），待稍稍冷卻後，塗在羊腿表面。
包裝,冷卻,冷藏。
燒烤時，把肉從羊腿上剔下來，用錫箔紙包好，直接扔進火里。
也可以用同樣的方法包雞翅，玉米，等來燒烤。
好吃的，不得了
蜜汁牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 60ml 2. 蒜茸 2 湯匙
3. 姜茸 2 湯匙 4. 紹興酒 2 湯匙
5. 生油 2 湯匙 6. 蜜糖 2 湯匙
7. 檸檬汁 1 湯匙
腌製法：
牛扒1kg解凍清洗干凈抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
西汁牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 茄汁 60ml 2. ?汁 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 白酒 2 湯匙
5. 檸檬汁 2 湯匙 6. 黃梅果醬 2 湯匙
7. 黑胡椒粉 1 湯匙 8. 油 2 湯匙
腌製法：
牛扒1kg解凍清洗干凈抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
沙爹牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 生抽 40ml 2. 花生醬 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 咖哩粉 1 湯匙
5. 蜜糖 2 湯匙 6. 麻油 1 湯匙
7. 鹽 1 茶匙 8. 生油 1 湯匙
腌製法：
牛扒1kg解凍清洗干凈抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
咖哩牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 咖哩醬 2 湯匙 2. 生抽 2 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙
5. 鹽3/4茶匙 6. 蒜茸 2 湯匙
7. 辣椒粉半茶匙 8. 檸檬皮茸一茶匙
腌製法：
牛扒1kg解凍清洗干凈抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
黑椒牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 黑胡椒碎 1 湯匙 2. 茄汁 1 湯匙
3. 砂糖 2 湯匙 4. 生油 2 湯匙
5. 白酒 40ml 6. 蒜茸 2 湯匙
7. 鹽半茶匙 8. 蚝油 1 湯匙
腌製法：
牛扒1kg解凍清洗干凈抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可．
日式牛扒
腌料：(腌制 1 kg牛扒份量)
1. 日本醬油 40ml 2. 芝麻醬 2 湯匙
3. 蒜茸 2 湯匙 4. 日本清酒 2 湯匙
5. 姜茸 2 湯匙 6. 麻油 1 湯匙
7. 糖 1 湯匙 8. 生油 1 湯匙
腌製法：
牛扒1kg解凍清洗干凈抹乾水份．用松肉錘把牛扒肉錘松，腌料拌勻與牛扒一起放入雙層食物袋中拌勻．並擠出袋中的空氣．盡量令食物袋呈真空狀態(令牛扒在加壓後均勻地吸收腌料)，把袋口打結放置在冰箱中腌制一日． 燒烤或入焗爐烤焗均可.
蒜蓉黑椒牛扒
原料:牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。
製法:洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略腌片刻。用高火燒熱煎碟2分鍾，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鍾放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。將牛扒放中央，用高火煎2分鍾，反轉再煎1分半鍾，撒少許黑胡椒粉於面即成。可配合灼熱的蔬菜共食。
家創新菜：中式牛扒
牛扒是一道西式菜餚，它的選料、製法均很講究。但它的原料易得，經濟實惠，適合人們的口味習慣，便於導常百姓家庭的製作，現將製作介紹如下，以供參考。
原料：新鮮牛肉（去筋）1000克，蝦米50克，榨菜50克，雞蛋100克，生粉、生油、蚝油、醬油、蔥花各適量。
製法：
1、將榨菜洗去表面辣椒末，再與牛肉、蝦粉米分別絞碎或剁碎，混合後磕入雞蛋。加入生粉、生油、醬油等，攪拌均勻，然後分成10份，用手按扁，修整邊緣，或用小方模具壓成方形。
2、炒勺上火，加適量生油燒熱，下入牛肉扒生壞坯，炸至雙面呈金黃色撈出，瀝凈油，用小盤分裝，放上少許蚝油、蔥花，入蒸籠蒸約5分鍾，入味後即可取出，趁熱上席。
扒類是西餐里的重頭戲，怎樣才能做得靚？丁明哲師傅「教落」四個要點，准備接招———
◆備好兩種必備的用具：適合的鍋和夾子或筷子。煎扒一般不用不粘鍋，最好用德國、美國產的厚的生鐵鍋，因不粘鍋太薄，火力直達肉扒，一下子就把肉扒原有汁水很快揮發掉了。夾子或筷子，是用於試探肉扒的生熟程度的器具。
◆肉扒在烹調前的處理。一般若在晚餐煎扒，最好早上便從冰箱急凍箱里取出，改放置於冰箱的保鮮箱，待下午回家後再取出放於常溫下解凍。
下鍋前，用干凈毛巾吸干牛扒表面血水，並以干凈碟盛裝。之後捏一小撮鹽撒於扒的兩面，再捏稍大一小撮黑胡椒撒於扒的兩面。
◆煎扒有步驟。煎扒不需要放太多的油，均勻受熱，如果肉扒是肉眼部分，一般會有油花（即肥油較多的部分），要先煎油花，即將西冷扒豎立放著煎，去掉多餘的油分，也讓扒類可以煎得更加美觀，油花煎至金黃，就可以平放下來煎。注意火要小，煎時有微微清脆響聲及有少量煙為宜。
◆看扒分生熟。煎扒與我們粵式小炒不同，肉扒不能經常翻動，所以要懂得分辨扒的生熟程度。可以把扒肉橫截面大概分為三層，三成熟者，三層都還是紅色的；五成熟者，扒身兩邊白而中間部分紅色較多；七成熟者，中間紅色部分更少，以此類推。因為家庭的冰箱有多種生熟食品混放，為了衛生著想，丁師傅建議家庭食客吃七成熟或以上的肉扒。
香煎豬扒配蜜桃汁[美式做法]
用豬肉眼扒香煎，加上酸酸甜甜的蜜桃汁，帶有東南亞風味，味濃香誘人，金黃潤澤的蜜桃粒，無論是味覺抑或視覺都是最佳享受。
主用料：豬肉眼扒1件（約200克）
腌料：雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹）、香葉2片、黑椒粒少許、白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽
配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖
汁：蜜桃汁
其他調料：食用油、牛油、白酒
做法：
1、先用雜菜絲（甘筍、洋蔥、西芹）、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒腌制好。
2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然後翻轉再煎另一面至全熟後上碟。
3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉（沒有攪拌機也可自行手打）。另切一些蜜桃粒備用。燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香後加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉一起推勻，最後加入軟牛油再推勻即可。
4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。
扒大蝦配牛油香檳汁[法式做法]
鮮蝦味鮮美，質感爽滑，是很多人都喜歡的年菜材料。原來改用法式做法的大蝦，用香濃的牛油香檳汁配搭，再拌以芒果沙沙（小粒狀）拌吃，蝦的鮮味更為豐富！
主用料：大羅氏蝦若干只（視人數及每人的食量而定）
配菜：芒果沙沙（芒果小顆粒狀）
1．燒烤
以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻。腌制10-15分鍾即可。最後串至竹簽上待烤。
烤蔬菜時，可以將「烤香料」與孜然以1：1的比例調配均勻，在烤時撒在蔬菜上即可。
雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復雜，因為雞翅腌制很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去腌制的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過程很重要，一定不能少。這里介紹一個「一般人我不告訴他」的腌制方法！！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然後濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最後把調配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻後腌制10分鍾即可~！調配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。
其他就不一一介紹了！
2．鐵板燒和油炸
腌制同上！
另外：可以將烤香粉與孜然粉以1：1的比例調配成配料粉，用於撒在鐵板燒和油炸的食品上。
另外，選炭要注意~！選炭要：一看；二聽；三砸。一看是指：要看木炭的表面紋理，裂縫多不多，一般裂縫多的炭，火苗就會很大，燒烤是過油就會起火,這種炭就不好~！二聽是指：敲擊木炭表面時，聲音沉重厚實的炭，對於燒烤而言一般是比較好的炭。這種炭起火慢，火力不是很猛，而且滴油不會起火；聲音比較脆的那種一來不耐火，二來火苗大~！三砸是指：直接把炭丟到地上。一般情況下，好的燒烤炭不會斷，因為好的燒烤炭在制棒時壓的比較緊，所以不會斷。這是比較簡單的選炭方法~！
以上僅供參考~！~！