1、鴨頭簡單沖洗一下後冷水下鍋煮開，焯一下水。
2、焯過水後將鴨頭一個一個用自來水沖洗干凈。
3、用剪刀剪開喉部，把氣管扯掉。
4、全部洗干凈之後再放入鍋內，加入兩瓶啤酒。
5、放入適量的干辣椒，我們比較喜歡吃辣，辣椒放的有點多，不能吃辣的朋友可以少放一點。
6、加入一把小茴香和花椒（家裡有紗布的話，最好用紗布包一下，因為茴香和花椒比較小，會煮到鴨頭里進去，不用紗布包過的話，吃的時候要小心吃到這些香料）。
7、再加入桂皮，草果，稍微多一點也沒關系。
8、加入薑片，5小勺鹽，3大勺生抽，2大勺老抽，3小勺白糖。
9、部調料都加入之後，用筷子攪拌一下，再加入冷水與鴨頭齊深。
10、用大火煮開之後可以嘗一下味道，咸了就稍微加一點水，淡了再加點鹽，感覺鹹淡適中後蓋上鍋蓋，小火慢燉1.5—2小時。再悶半小時後出鍋。鴨頭是越煮越好吃的。（當然，要注意鍋內是否有湯汁）
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⑵ 鴨頭怎麼鹵好吃
主料:生鴨頭.
輔料:姜、蒜、香菜、干辣椒.
調料:鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油.
香料:花椒、大料、桂皮、香葉. 鹵鴨頭 美味冷盤鹵鴨頭的做法步驟:1、鴨頭充分洗凈、拔掉殘留的細毛備用.
2、蔥切長段、姜拍破備用.
3、香菜去掉老根後用清水洗凈備用.
4、將香料用紗布裝好做成香料包備用.
5、鍋中做油,4成熱時下入少許花椒炸出香味後將花椒撿出.
6、再下入干辣椒、蔥姜煸出香味.
7、將鴨頭在鍋底碼放整齊後烹料酒、入醬油著色,再倒入清水至剛好淹沒鴨頭.
8、將香料包放入後下鹽、糖調味.待大火做開後變小火將鴨頭燒至入味.
9、大約燒20分鍾左右後下入少許味精,將鴨頭撈出,裝盤.
10、撒上少許香菜、淋上部分鹵汁就可以了. 製作美味冷盤鹵鴨頭的竅門:1、鹵鴨頭要以小火為主,只有火候夠了鴨頭才能入味.
⑶ 怎樣做鹵鴨頭竅門
在日常生活中鹵鴨頭和鹵鴨脖都是比較常見的風味小吃，鹵鴨頭鴨脖不僅口感鮮香，麻辣爽口，而且製作方法簡單，深受大眾的喜愛，自己在家也可以進行製作，鹵鴨頭的方法可以用大料進行腌制，去除腥味後進行製作，而鴨脖也可以進行腌制後鹵制後食用。
鹵鴨頭鴨脖的做法
鹵鴨頭
做法一：
原料：
鴨頭3隻，蒜仁3粒，辣椒1個，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包
製法：
1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。
2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。
3、加入2匙色拉油熱鍋後，放入蒜仁、辣椒、青蔥和薑片爆香。
4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料於鍋內煮沸。
5、把鴨頭放入鹵鍋內，用中火鹵約10分鍾。
6、熄火加蓋燜約10分鍾後即可起鍋。
做法二：
材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒
做法：
1、鴨頭洗凈，放入開水中煮2分鍾除血水，然後撈起過冷水，晾乾備用。
2、撕開廖排骨濃縮鹵汁內袋後，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3、鹵水煮沸後放涼，鴨頭放入浸泡一個小時以上後撈出。
4、炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
5、鍋內放入鴨頭，中小火燜煮半小時左右即可。
6、將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風干即可食用。
鹵鴨脖的做法
材料：
鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。
做法：
下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。放蚝油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。鴨脖鹵好後下熱油炸成色即可。鴨中翅若干八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，煮半小時放鴨翅進去，鹵熟。撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。鴨皮先過水，放入鹵鴨翅的鹵汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片。
⑷ 鹵鴨頭怎麼做好吃
家用鹵20個鴨頭，10斤鹵水（以下香料用量是20斤鹵水用量，家用10斤鹵水的話，減半即可，因為辣鹵底料里還有香料，所以較之前五香鹵料用量，這里略有減少）
八角：15克，桂皮10克，草果10克，山奈15克，丁香5克，小茴香15克，白芷30克，白扣20克，草寇10克，陳皮15克，甘草10克，香果10克，當歸25克，排草10克，生薑200克，蔥200克，花椒10克（根據口味增減），辣椒10克（根據口味增減）鹽120克，雞精140克，冰糖20克，辣鹵底料300克，辣鹵油800克
1：首先將香料用熱水浸泡半小時
2：鴨頭用涼水漂1小時，漂凈血水
3：漂凈血水的鴨頭加入50克白酒進行焯水、去腥
4：焯水後的鴨頭撈出鍋，涼水洗凈待用
5：骨頭湯（有老鹵更好）10斤，加入辣鹵底料、辣鹵油、香料、鹽、雞精、冰糖、糖色、生薑、辣椒、花椒一起熬制1小時出香味，
6：下入鴨頭，大火燒開，小火鹵制20分鍾，關火浸泡1小時
辣鹵底料製作方法：
辣鹵底料：（辣鹵底料炒好後，可以使用1個月，）
五香粉300克左右，乾花椒50克，鮮青花椒100克，糍粑辣椒（剁椒）2斤，郫縣豆瓣200克，生薑200克，洋蔥200克，香菜帶根100克，芹菜帶根100克，豆豉（剁細）20克，香辣醬50克，冰糖50克，菜油4斤，雞油（煉好）3斤克，豬油（煉好）3斤，白酒50克
辣鹵底料製作：
1：五香粉用30克白酒拌勻，花椒用20克白酒拌勻待用，
2：先將菜油燒熟，然後倒入雞油和豬油，將油溫燒至8成熱，下入生薑，洋蔥，香菜，芹菜炸干撈出。
3：撈出殘渣後，待油溫降至四成熱，下入郫縣豆瓣，小火炒干水分
4：郫縣豆瓣炒干水分後，下入糍粑辣椒，保持小火，將糍粑辣椒水分炒干
5：糍粑辣椒炒干後倒入香辣醬炒5分鍾左右，下入剁細的豆鼓，炒干水分，
6：最後下入拌了白酒的香料粉和花椒，攪拌均勻，加入冰糖，關火備用。
7：辣鹵的底料就做好了，最好讓辣鹵底料燜制兩天以上再用來鹵菜，在鹵菜的時候，除了加入常規的鹵料，每次再根據菜品的多少，加入炒好的辣鹵底料和辣鹵油，開店的可以按比例放大加倍製作。
9：根據個人口味，在鹵水中加入干辣椒和乾花椒，新鮮青花椒
10：炒過的底料和油，有特殊的香味和辣味，避免了直接加辣椒造成的只辣不香的問題，同時，也將五香鹵味和辣鹵之間的味型完全的區分開，吃出不一樣的鹵味口感。
注意事項：
1：鹵鴨頭的干辣椒需炒熟，以免只辣不香
2：干辣椒炒之前用涼水浸泡5分鍾，不容易炒糊
3:操作辣鹵3.4.5.6.7步驟，盡量用小火，以免火大將原料炒糊
4:操作2步驟，小心輕放，以防濺出的油燙傷手
5：香料粉和花椒用白酒拌勻，能激發出香料的香味，同時去除苦澀味
6：糍粑辣椒製作，將干辣椒300克開水煮40分鍾，撈出，用刀剁細即可。如果喜歡辣味重，可以用特辣的印度辣椒來製作。
7：因為麻辣底料里有鹽味，所以調制鹵水的時候，注意鹵水鹽味的鹹淡程度。
8：鹵熟的鴨頭一定要浸泡1小時，這樣才入味
9：這里鹽的用量只是一個參考值，請根據自己口味適量增減。
⑸ 鹵鴨頭的做法
鴨脖子是生活起居中較為普遍的一種特色美食，而鴨頭的做法多種多樣，可是一般全是歸屬於香辣口感的，香辣的鴨脖子不但能夠使味兒更強，並且還能夠提升胃口，備受大家的鍾愛，而做鴨脖子的鹵是十分重要的，美味可口的鹵才可以使鴨脖子的味兒更為美味可口，自己在家還可以開展製做。
製作過程：
1、將鴨脖子用專用型的技術性開展解決預留。
2、將特別製作的麻辣干鍋辣椒油在鍋中燒至一定的溫度，放進特別製作的調料炒出香味，放進鴨脖子，加特別製作麻辣干鍋麻辣醬炒成香氣，放進別的原材料炮製出鍋，倒進盆里就可以。
3、正餐吃了後，添加適量的大骨湯(以剛淹過菜為好)能夠涮別的菜。
⑹ 鹵水鴨頭的做法
第一種做法：
材料：鴨頭6隻
配料：香菜
調料：花生油、料酒、醬油、蚝油、豆豉(臨時代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒，姜、蒜
做法：
1．鴨頭撥盡細毛，洗干凈。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。
2．放少許花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蚝油、鹽，稍煮出味。
3．將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鍾。裝盤，放入香菜，淋入鹵汁即可。
第二種做法：
材料： 1。鴨 1隻（大概3磅）洗干凈 鹵水料： 1。水 5公升 2。鹽 1.5磅 3。糖 1磅 4。鹵水包 可以去中葯店讓店員幫忙、也可以買現成的鹵水包。不嫌煩的話可以自己買香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按個人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加點。 蘸料： 1。白米醋 適量 2。蒜蓉 適量 3。朝天椒 1隻剁碎 做法： 1。將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里 2。先用大火煮15分鍾，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味 3。將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒 4。鴨子放進煮好的鹵水裡，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小） 5。用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用 6。也可以放冰水裡泡涼鴨身才切片，比較沒有那麼油 7。用蘸料的話，風味就更佳了
⑺ 鹵鴨頭這么美味，那麼它的製作方法是什麼
鴨頭有很多做法，像南京的鹹水鴨，四川的紅鹵還有武漢的周黑鴨系列做法，今天給大家分享一個周黑鴨的做法，鴨頭浸泡出血水後洗凈，盡量將鴨頭上的毛拔干凈。將處理好的鴨頭放入鍋中，清水沒過鴨頭，倒入料酒，放入姜塊，大火煮出浮沫鹵鴨頭有兩種做法，一種叫鹵水鴨頭，一種叫香辣鴨頭。兩者的功效也不一樣鹵水鴨頭益氣補血，而香辣鴨頭開胃消食，相同點就是他們鹵制的時間基本在半個小時。
:起鍋燒油：油熱下豆瓣醬和姜蒜，炒出紅油下鴨頭翻炒幾下加水，水開下大料，干辣椒，調味生抽，老抽，蚝油，小火40分鍾，撈出即可將以上香辛料。，用水浸泡20分鍾左右，主要是去除其中的灰塵和苦味兒。其中注意辣椒，盡量選福建辣椒，做出來的口味和其他辣椒做出來的口味兒不一樣。
⑻ 鴨頭的做法大全 鹵水
鹵水鴨頭是很多人都喜歡的一種食物，平時可以當作零食來吃，鴨頭的做法不是很麻煩，有許多不同的口味，但是大多數的人還是喜歡辣味，鹵水鴨頭最重要的就是蘸料的製作了，大家可以選擇自己喜歡的一些調料，接下來我們就為大家詳細的介紹一下關於鹵水鴨頭的做法吧。
做法一
材料：鴨頭6隻
配料：香菜
調料：花生油、料酒、醬油、蚝油、豆豉(臨時代理黃豆醬油)、鹽，八角、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒，姜、蒜
做法：
1．鴨頭撥盡細毛，洗干凈。香菜洗好備用。姜、蒜拍爆。
2．放少許花生油，爆香花椒、干辣椒和豆豉，加水，放入姜、蒜、八角、桂皮、陳皮、醬油、蚝油、鹽，稍煮出味。
3．將鴨頭放入，淋入料酒，小火煮15-20分鍾。裝盤，放入香菜，淋入鹵汁即可。?
做法二
材料：鴨1隻（大概3磅）洗干凈
鹵水料：水5公升，鹽1.5磅，糖1磅，鹵水包
蘸料：白米醋適量，蒜蓉適量，朝天椒1隻剁碎
做法：
1.將水燒開，用褒魚袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進鍋里；
2.先用大火煮15分鍾，然後轉小火煮大概兩、三小時好讓鹵水出味；
3.將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會兒；
4.鴨子放進煮好的鹵水裡，用大火燒至剛開，轉小火煮大概一小時（視乎鴨的大小）
5.用牙簽能戳穿鴨腿就代表熟了，可以拿出來切片食用；
6.也可以放冰水裡泡涼鴨身才切片，比較沒有那麼油；
7.用蘸料的話，風味就更佳了。
上面的這些內容就是關於鹵水鴨頭的做法的介紹了，如果大家喜歡吃鴨頭的話可以一次性多做一些，當然啦，如果喜歡鴨脖子或是其他的種類的話也可以按照這些方法進行製作，當然啦，鴨頭也不要吃太多，這些食物都要適量的吃。