① 圓紫皮茄子的家常做法
生活中很多人喜歡吃紫皮長茄子，同時也是生活中比較常見的紫色蔬菜。紫皮長茄子吃起來味道很好，並且這種茄子有抗癌抗衰老的作用，還能降低膽固醇，可以說是蔬菜中的營養能手。烹飪這種茄子的方法有很多種，每個人會做出不一樣的味道，今天給大家推薦幾種好吃的做法。
第一種做法
1.紫色茄子切條狀，番茄切塊，肉切成絲。
2.鍋放多點油，放茄子炸軟，之後撈出瀝干油。
3.鍋內熱油，放薑片、蔥花炒香，再放肉絲炒至變色。
4.加入番茄翻炒，倒些生抽，再用鹽調味。
5.紫茄子碼在碗底，炒好的番茄和肉絲倒在碗的上層，最後拌勻。
第二種做法
1.准備好食才
2.准備好辣椒醬，蔥，姜，蒜。
3.紫茄子洗凈，切長方條
4.鍋里油熱，放下茄子中火煸至發蔫，盛出。
5.鍋里油熱，放下薑末，肉末煸炒至轉色。
6.放下茄子
7.加料酒，鹽，糖，辣椒醬，老抽煸勻，加一點水煮3分鍾.
8.加蔥花，蒜末，雞精煸勻即可。
第三種做法
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺
【做法】
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。
第四種做法
1，茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鍾，
2，料酒兩匙，
3，八角(大料)兩玫，
4，蔥三棵，切碎，
5，蒜三瓣，切片，
6，香菜兩棵，切碎，
7，豆瓣一匙，醬油一大匙，白糖一咖啡匙，雞精一咖啡匙同放一個碗里，
8，澱粉一大匙加水兌成芡汁。
② 細長紫茄子的做法大全
紫色長茄子的魚香做法：
食材：茄子2條、罐頭肉醬1罐、青蔥1條、蒜頭2顆。
1、紫色長茄子切段、青蔥切細、蒜頭切末。
③ 紫圓茄子怎麼做好吃
【蚝油紫圓茄子】（微波爐版）
原料： 紫圓茄子 蒜末 香菜末 紅椒圈 油鹽
製作：紫圓茄子切成蓑衣刀，將它盤成圓形放進盤中，加入薩和西歐鹽腌制一下；在茄子表麵包裹上保鮮膜，放入微波爐中高火打四分鍾； 小碗中加入生抽、蒜末、蚝油等調味料，放入微波爐中高火打半分鍾；再將准備好的蚝油汁澆淋在茄子上，撒上香菜末、紅椒末和蒜末， 澆淋上香油即可。
④ 紫色圓茄子的做法
紫色圓茄子的做法大全
做法1：
紫色圓茄2個，皮蛋2個，青椒1個
大蒜5瓣，芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許
步驟
1.長茄子用清水洗凈。
2.帶皮蒸根放屜上蒸。茄子皮不僅營養，而且有韌性，可以包裹住調制好的醬料。
3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放。
5.加適量鹽進行調味。
6.將芝麻醬充分拌勻。
7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內。
8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料乾乾的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多，調料與茄子混合後，加上茄子中水分的調和，口感是最好的）。
9.調制好秘制調料，茄子也蒸好了，看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了。
10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了。
11.劃開茄子後，會發現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子裡面的'水倒掉就行了。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分，可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味，調料更好吃。
12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時，吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞。
做法2：
主料：紫色圓茄，少量五花肉
輔料：蒜，耗油，白砂糖，鹽，雞精
步驟
1、切好塊的茄子裝盤放微波爐里『叮』3分鍾。
2、『叮』好的茄子拿出來，晾涼。
3、稍微放一點油，熱鍋。等著熱鍋的功夫，把茄子盡量擠干水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋後，擠干水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁著差不多就可以盛出來。
5、鍋里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
這個3：
主料：原肉泥20克，紫色圓茄200克，香蔥10克，生薑10克
調料：花生油500克(實耗油100克)，鹽10克，味精5克，白糖3克，生粉20克，麻油5克，雞湯50克，老抽王10克
步驟
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
⑤ 紫皮茄子怎麼做好吃
主料
紫皮茄子
300g
小米辣椒
20g
輔料
小蔥
6g
生薑
6g
蒜瓣
6g
生抽
50ml
白糖
5g
香醋
15ml
橄欖油
適量
步驟
1.准備好所有食材，茄子去把待用。
2.將茄子切成佛手狀。
3.上開水鍋中蒸10分鍾左右。
4.蒸茄子的同時將蔥姜蒜切末，小米辣切圈。
5.將生抽、白糖、香醋混合均勻，製成調料汁。
6.將蒸好的茄子盛盤，淋入調料汁。
7.放上蔥姜蒜末和小米辣圈。
8.用勺子將適量橄欖油放在火燒燒熱，均勻澆在蔥姜蒜、小米辣圈上即可。
小貼士
這道菜造型獨特，綿軟開胃，而且經過油激方法處理，鮮香可口，做法簡單，是夏季餐桌的一道不可少的菜品。
⑥ 紫茄子的做法怎麼做好吃
常常自身在家裡煮飯的大家應當會不會太難發覺有一些蔬菜的種類是比較多的。例如四季豆這類蔬菜水果，有圓茄子和條形四季豆，因此 四季豆的種類也是不一樣的。那麼應當留意的是做法問題，挑選美味的做法是十分關鍵的，因此 條形紫茄子怎麼做好吃呢？
用材
主要材料 長茄子4根、豆瓣醬15克
輔材 油適當、蔥段少量、蒜泥少量、小米辣少量、米酒15ml、水150ml、肉沫50克、老乾媽辣椒醬10克、醋15ml、白砂糖15克、生抽少量、生薑沫少量
魚香茄子的作法
1.四季豆清洗切滾刀塊，或削皮切條形
2.切完姜蔥姜蒜小米辣備用
3.提前准備調味品，每一份四季豆加上如圖所示的量
4.鍋中添加油，待鍋中水溫上去，倒進切完的四季豆，炸好撈起來瀝干油
5.將鍋中油倒出，將肉沫放進爆鍋掉色，添加姜蔥姜蒜、紅小米辣、辣椒醬、米酒煸香，添加水和其他准備好的調味品，再倒進控住油的四季豆，待鍋中料汁收濃起鍋擺盤
6.擺盤
長紫茄子的作用與功效
1、長紫茄子能清熱去火
長紫茄子是一種特性寒性的食物，它能清除人體內的熱毒，對人類的熱毒癰瘡及其皮膚潰瘍和口舌生瘡及其痔瘡下血和便血等多種多樣欠佳病症都是有非常好的防止和醫治功效，並且作用十分顯著。
2、長紫茄子能降血壓
降血壓也是長紫茄子的關鍵功效之一，長紫茄子中帶有多種多樣對身體有利的營養元素，非常是營養元素鉀的成分較為高，這類物質能夠推動人體內醋酸鹽的排出來，也可以加速血液循環系統，能讓身體過高的血壓降下去。
3、長紫茄子還能延緩衰老
長紫茄子中也有一定總數的維他命e還帶有一些黃酮類化合物和酚類物質，這種物質全是純天然的抗氧化性成份，他們能夠避免 身體嘔血，也可以減緩身體衰退，還能清除人體內的膽固醇，防止血管脆化，平常常常服用能夠具有優良的延緩衰老功效。
⑦ 紫色茄子怎麼做好吃紫色茄子的做法
1、首先將准備好的茄子切滾刀塊,然後放在涼水中浸泡半小時。將姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花留著備用。
2、起油鍋,待油溫升至5-6分熱後,同時放入薑片和蒜末爆香,接著倒入茄子翻炒,你會看到鍋內的油馬上被茄子吸干,那時將火候調為中火,繼續炒到茄子變軟。
3、放料酒,稍微翻炒幾下,加入老抽,鹽,和白糖,另加小半碗水,蓋上鍋蓋燜3-4分鍾,此時火不能太大,中火為宜,直到鍋內的水差不多被收干。
4、開鍋後,加入蔥花和雞精,香噴噴的油燜茄子起鍋了。
⑧ 圓紫色茄子怎麼做好吃 素炒紫色圓茄子操作簡單又好吃
1、食材：圓茄子2個、植物油適量、食鹽適量、蔥2根、味精適量、醬油適量。
2、把圓茄子切成粗條，在炒前得在切好的茄子上少淋些涼開水，攪勻，水別太多了，多了影響口感，這樣炒茄子時可省油，也好吃。
3、熱鍋加入植物油，油溫達到6成時放入茄子翻炒
4、加入適量的醬油，調入食鹽，攪均勻，略燒。
5、如感覺菜有些干時，可稍微加入點白開水，中火燒2分左右，放入切小的蔥，加少許的味精，攪拌均勻。
6、素炒紫色圓茄子出鍋裝盤，大功告成。