⑴ 在家灌香腸時，怎麼做才能讓香腸鮮香好吃還不容易壞
在家灌香腸時，怎麼做才能讓香腸鮮香好吃還不容易壞？
在這其中，有幾個重要的技巧，在這里給大家總結一下，要想做出來的香腸好吃，那麼豬肉一定不要全部選擇瘦肉，否則香腸的口感可能較老，最好是肥瘦相間，帶蓋三比七的比例，而且調料可以根據個人的口味添加，喜歡吃辣椒，多放點辣椒粉。第二點就是灌好香腸之後，需要用牙簽在腸衣上扎幾個小孔，讓香腸類的空氣排出，一面曬不透，否則香腸會變質。而且在做香腸的時候，最好看天氣。我天氣一直是下雨的話，香腸長時間曬不幹，就容易導致香腸變質。
⑵ 灌的香腸怎麼炒好吃 家常小炒就很香
1、主料：絲瓜1根、香腸3根。
輔料：蒜3粒、調和油10毫升、蚝油15毫升。
2、先把絲瓜切成段，豎切一刀，切斷皮，再轉著圈片下絲瓜皮。
3、全部去皮後的絲瓜瓤，這個一個絲瓜的量。
4、同時准備好三根香腸，和幾粒蒜。
5、把去皮之後的絲瓜瓤和香腸都切成滾刀塊，同時把蒜也切成末。
6、炒鍋燒熱，加入少許調和油，燒熱後再下入一半的蒜末，爆出香味。
7、把切好的絲瓜瓤和香腸同時下入鍋中翻炒。
8、絲瓜變軟後，加入一勺蚝油調味。
9、最後全部翻炒均勻入味。
⑶ 灌好的香腸，直接曬是大錯，牢記6個技巧，鮮香入味，好吃還不腥
導語：灌好的香腸，直接曬是大錯，牢記6個技巧，鮮香入味，好吃還不腥！
俗語說：「小孩小孩你別饞，過了臘八就是年。」臘八節是春節前最重要的一個傳統節日，每年的這個時候，人們都能聞到濃濃的「臘」味，腌臘八蒜、喝臘八粥以及製作各種「臘」味等等。因為進入臘月以後，氣溫一般都比較低，室外的微生物不活躍，選擇在這個時候製作臘腸、臘肉這些腌製品，在晾曬的時候，不僅不易變質，易保存，味道也足夠鮮美！
喜歡吃臘腸的朋友都知道，雖然南北方都有做臘腸的習俗，但是由於飲食習慣的差異，各地製作的臘腸口味也不一樣。比較受歡迎的有廣式香腸、川味臘腸、哈爾濱紅腸等等。廣式香腸口味偏甜，略帶微微的酒香；川味香腸鮮香麻辣，肉感十足；哈爾濱紅腸入口時，可以嘗到熏烤的芳香之味。不管是哪種口味，都特別好吃！
這灌香腸的配方，爺爺用了50年，臘腸鮮香入味有嚼勁，不腥不長霉！ 在山東的膠東地區，人們最愛吃的就是有著濃濃的魯菜風味的臘腸！它的味道香醇，咸香入味，肉感十足，久嚼不膩，好吃不腥！每年的臘八節前後，我家都會按照爺爺用了50年的灌香腸配方，來製作一些臘腸當年貨。臘腸灌好以後，晾曬個十天半個月，就可以食用了。下面，廚娘就把灌香腸的做法和技巧分享給大家！
【灌香腸的做法】
准備食材：五花肉5斤、梅花肉5斤、灌腸器、腸衣、食用鹽45克、味精30克、白糖150克、生抽350克、高度白酒150克、十三香45克。
具體做法：
1.灌香腸要想好吃，選什麼肉很重要，最適合做灌香腸的肉是五花肉和梅花肉，做出來的香腸，香味不膩，特別好吃！取5斤五花肉和5斤梅花肉，清洗干凈後，切成小長條，裝入盆中。
2.按照10斤肉的比例，依次加入350克生抽，150克45度以上的高度白酒，45克十三香，30克味精，150克白糖，45克食用鹽，戴上一次性手套，用手抓拌均勻，腌制30分鍾。
3.取適量的腸衣，放入碗中，加入適量的清水，少加一點高度白酒，浸泡10分鍾，給腸衣殺菌，腸衣泡軟以後，在每一根腸衣內，灌入適量的清水，將腸衣內部也沖洗一下，這樣在灌香腸的時候，比較順暢。
4.准備一個灌腸器，將腸衣套在灌腸器上，腸衣全部套好以後，在腸衣的尾部打一個結，然後將腌制好的肉，裝入灌腸器中，裝滿以後，蓋上蓋子，用手旋轉灌腸器，將灌腸器內的肉擠壓進腸衣中。
5.一根腸衣灌滿以後，在腸衣尾部也打上一個結，每隔10幾厘米，用手將臘腸按壓一下，再轉幾圈，然後用繩子打上結，如果看到腸衣內部有氣泡，可以用牙簽扎一下，將空氣排出，這樣曬好的臘腸肉更緊實，口感更佳。
6.將灌好的臘腸，放到陰涼通風的地方掛起來，大概7-10天，臘腸自然風干以後，臘腸就做好了！吃的時候，可以將臘腸簡單沖洗一下，上鍋蒸熟後，可以直接吃或炒著吃，都特別好吃！
烹飪小貼士：
1.灌香腸要選五花肉和梅花肉，肥瘦均勻，香而不膩。
2.灌香腸的肉要用刀切的小肉條，不能用肉餡，用肉條製作的臘腸，口感緊實，有嚼勁。
3.灌香腸要加高度白酒，不僅可以殺菌防腐，還可以去除肉的腥味。
4.香腸灌好以後，別直接曬，一定要分節，長度在20厘米以內，這樣臘腸在曬的時候不易破皮，形狀也好看。
5.如果香腸內有氣泡，需要用牙簽將氣泡扎破，這樣可以讓水分和油脂快速蒸發，香腸的口感也更緊實。
6.灌好的香腸一定不要在太陽下暴曬，這樣容易把肉中的油脂曬出，產生異味，香腸內部也容易變質，應該放在陰涼通風的地方，自然風干。
⑷ 做好的灌腸怎麼做最好吃
做灌腸選肉很重要，一定要選擇新鮮的冷鮮肉，新鮮的冷鮮肉做出來的灌腸，口味要比好放了幾天的陳肉好吃多了！做灌腸要選擇肥瘦相間的五花肉才好吃，如果做10斤灌腸的話，肥瘦比例最好是4:6，如果瘦肉太多的話，做出來的灌腸曬好以後又柴又硬，如果五花肉肥肉太多的話就會太油膩！所以這樣搭配著來，做出來的灌腸肥瘦均勻，吃著才更香！想吃灌香腸不用買，教你做獨家秘制臘腸，配方比例詳解，太香了！
准備食材：五花肉，梅花肉（豬的上肩肉），鹽，白糖，生抽，白酒，十三香。
首先，准備8斤五花肉，搭配2斤梅花肉。准備好的肉不要用絞肉機來絞，要用刀切成0.5厘米—1厘米左右的小塊備用，雖然費點功夫，但是一定要用手切，用絞肉機絞出來的肉，做出來的灌腸沒有了肉的香味，也不好吃！我家每年都做十斤肉的灌腸，曬幹了就開始吃，正好吃到過年招待完客人，也就都吃光了！
做灌腸調料不能只放鹽，要加點生抽和白酒才可以，這樣灌腸不但顏色好看，還不發霉，存放時間也長。具體配料比例如下：10斤肉加1兩鹽，1兩十三香，3兩白糖，3兩白酒，7兩生抽，攪拌均勻後，腌制2個小時。所有的配料要用廚房秤稱准確。白酒要選擇高度白酒，我用的是自己村一個大爺做的65度純糧食酒，生抽要選擇海天，欣和等大品牌的，味道鮮，顏色淺，不要用老抽或者是醬油。十三香我用的是王守義的，常年吃他家的，價格不貴，味道還特別正。
買肉的時候，和肉店老闆買點大腸衣，價格不貴，我們這邊是1塊錢一米，我買了20塊錢的，如果肉店沒有的話，網上現在也有賣的。買回家的大腸衣，先用水灌沖一下，把一頭打上死結。取一個礦泉水瓶，在中間部位剪開，做成漏斗，把腸衣的頭套在瓶口上，然後把肉裝進瓶子里，用筷子或者手往裡塞，塞大概10厘米長短後，用虎口往下擼一下。這個辦法非常好用，簡單還省時省力。
最後再打個結封口。接下來把灌腸隔成小段，我是每隔15厘米轉幾圈，隔成一段，大家可以根據自己家鍋的大小，根據人口多少，來決定每段的長度，一般就是一段可以切成一盤的量。
最後一步很重要，要拿針在灌腸上扎幾個針眼，因為是手工灌的可能有縫隙，扎幾個孔排氣，這樣等灌腸做好以後，肉特別緊實，不會散。
芸姐精選中號豬腸衣灌10斤香腸臘腸烤腸米腸紅腸家用送灌腸機器線
已售1.9萬件
淘寶
¥23.9
去看看
灌好香腸後，最忌直接曬，多加這一步，臘腸鮮香入味，營養不流失！香腸灌好以後，不
⑸ 手工灌香腸怎麼做好吃
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；
⑹ 才灌出的香腸怎樣做好吃
自己灌香腸怎麼做好吃
灌香腸是一個手藝活兒，不過很多家庭主婦都駕輕就熟了，它的主要方法就是把豬肉和佐料的混合物灌到豬大腸中，還不會灌香腸的人不妨來看看具體的方法吧。把豬肉碎和佐料攪拌均勻之後，就要開始灌腸了，先把豬大腸的一頭用繩子系緊，然後在另一頭放上一個鋼圈，把接頭處的豬腸翻轉過來，以固定好鋼圈，然後就可以往裡面填充豬肉餡了，一邊填充，一邊用筷子往裡面擠壓塞緊，完全裝滿之後再把這一頭也用繩子系起來，記得在系完之後要用針在香腸體上戳一些小口，這樣是為了放出裡面的氣體，豬大腸和裡面的肉餡就更加緊密了。除了用鋼圈這種方法，還可以用一個去除底部的飲料瓶，把瓶口固定在腸口出，也能將肉餡灌進去，其實類似的方法都是可以的，只要保證腸口能夠形成一個固定的入口，方便填肉餡即可。
自製灌香腸的具體步驟
1、干辣椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成辣椒粉。
2、花椒小火炒變色，放涼，用料理機磨成花椒粉。
3、十三香粉45g。
4、鹽漬腸衣一包，洗去鹽，用水泡十分鍾。
5、灌腸工具一個，沒有可以用礦泉水瓶子做。
6、肥瘦比例為2:8的豬肉十斤，切成有點厚度的片。
7、一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g鹽，200g白酒，加到肉中，拌勻，腌4個小時。
8、灌腸工具套上腸衣，塞豬肉進去灌，腸衣上邊灌邊扎眼，避免腸衣被撐破。
9、灌一段就用棉線繫上，分成一段一段的香腸。
10、灌好的香腸掛在日曬通風處，晾曬一周以上，就可以吃了。
⑺ 怎樣灌香腸好吃竅門
時光飛逝，轉眼間又到了冬季，離過年只剩兩個月了，對於中國人來說，過年，意味著要提前置辦年貨，而年貨中不可缺少的就有香腸。不管是在南方還是北方，到了冬天都有灌香腸的習俗，到小區外走走，時不時能看見掛滿了窗檯的香腸，成了一道靚麗的風景。
很多朋友都說自己會灌香腸，但實際上灌好的香腸顏色卻不紅光油亮，而且味道發酸發澀，特別難吃，其實，灌香腸是有技巧的，灌香腸時，熏干好還是曬干好？想要香腸香甜又好吃，下面4個小訣竅要牢記，需要的朋友趕緊收藏哦。
訣竅一，用前腿肉
有人灌的香腸口感不好，要麼就是太油膩要麼就是太干硬，其實這很大程度上是肉選擇不對，灌香腸最好的肉並不是純瘦肉，也不是五花肉，而是前腿肉。純瘦肉灌的香腸會比較干硬，口感不好；而五花肉則會太油膩；筆者覺得最好是用前腿肉，因為前腿肉肥瘦三七分，肥而不膩，瘦而不幹，用來灌香腸是再好不過的選擇。
訣竅二，用溫水洗肉
灌香腸時，買回來的肉是需要清洗一次的，一是清洗干凈表面的灰塵，二是能去除裡面的血水，而清洗肉的時候，很多朋友直接用自來水沖洗一下，其實這樣是不正確的，相當於用生水洗肉，而灌出來的香腸要放很久的，如果肉用生水清洗，則很容易滋生細菌產生腐爛變質。正確的方法是用燒開的熱水，降溫至50度左右的溫水洗肉，這樣既能防止肉變色還能避免滋生細菌。
訣竅三，用高度數白酒殺菌
灌香腸用到的肉除了用溫水清洗之外，剁成肉餡之後需要加鹽、花椒粉等香料粉腌制，當然在腌制的過程中，高度數白酒是必不可少的，加入白酒一是為了更好的殺菌，二是能增加香腸的香味，這里給大家一個經驗比例，1斤肉加二兩白酒，以此類推。
訣竅四，灌好的香腸要陰曬
灌好的香腸，既不要去用煙熏干，也不要直接放太陽下曬，可現實中，很多朋友將灌好的香腸直接拿到大太陽下暴曬，他們覺得這樣香腸就會乾的快，而且不會變質，其實恰恰相反，在太陽下暴曬，會讓香腸變得太干硬，而且裡面的油脂會出的厲害，嚴重影響口感。那麼正確的做法是啥？那就是陰曬，所謂陰曬，就是將灌好的香腸在太陽曬不到的陰涼處掛起來，一般陰曬的時間控制在7~10天左右即可，要想軟一點就曬短一點時間，要想稍微硬一些就曬長一點時間。
冬天來了，喜歡吃香腸的朋友們趁現在的豬肉價格下降了，趕緊多買點肉灌香腸，曬好的香腸裝入保鮮袋放冰箱冷藏，想吃的時候拿出來做，特別的方便，吃起來干凈衛生，而且香甜又好吃。
大家喜歡吃香腸嗎？會灌香腸嗎？灌香腸還有哪些好的方法呢？歡迎評論區留言一起交流討論
⑻ 自己灌的香腸要怎麼做才好吃
5.香腸裝好後用牙簽扎一紮，再用手往一頭擠一擠排除多餘的空氣，讓香腸更緊實一點，這一步也非常的重要。然後就將香腸掛在室外晾曬15天左右即可了。
⑼ 灌香腸怎麼做好吃，灌香腸的家常做法
1.准備食材
2.腸衣
3.把豬肉洗凈，切成小塊
4.用絞肉機絞碎
5.攪碎的肉加香腸料
6.加適量白酒
7.攪拌均勻
8.把洗干凈的腸衣，套在灌腸機上，不要把腸衣刮破了
9.腸衣套到最後，留出一點，繫上扣，可以灌腸了，肉餡直接灌了，因為還要晾一夜，足以入味
10.灌好的腸掛在通風處，晾乾一夜
11.用溫水清洗干凈
12.用針扎有氣泡的地方
13.盆燒開水，加入香腸，煮
14.煮熟晾乾，吃不了放冰箱里冷藏
⑽ 灌香腸究竟怎麼做才好吃
灌香腸選擇豬前腿肉做起來更好吃。
冬天來了之後，每家每戶都會有灌香腸的需求，對於豬肉的選擇來說是至關重要的，一般來說灌香腸用豬腿肉味道更加鮮美一些。同時需要注意的是，對於豬腿的選擇來說，一般分為前腿和後腿，前腿肉做的臘腸比較嫩一些，後腿肉做的臘腸比較有嚼勁一些，我建議你在選擇之前一定要了解相關知識，前腿後腿的價格有所不同，一般來說前腿價格更加便宜一些，你去市場上買肉之前一定要先去做好攻略。
3、還有哪些事情需要注意？
對於灌香腸來說，最好每隔十幾厘米用棉線繫上隔成一段，這樣可以更好的保障香腸的色香味俱全，當然最重要的一點就是晾曬的過程中不可以暴曬，放在通風陰涼的地方，晾制就可以了。晾曬的時候要注意做好防護工作，防止野貓叼走。