① 鐵鍋燉大鵝的正宗做法有哪些
具體做法如下;
食材：鵝1隻、土豆2個、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、八角、蔥、姜、蒜、白酒、料酒、雞精、鹽和植物油。
做法：
1.把鵝宰殺，去毛，去內臟，清洗干凈，剁成小塊備用；
2.土豆去皮，洗干凈，切塊；
3.把大白菜洗干凈，切成條；
4.先將鵝肉放入開水中焯水3-5分鍾，去掉血沫後撈出；
5.起鍋倒入適量植物油，油熱放入焯過水的鵝肉，倒入適量的白酒去腥；
6.炒出鵝肉中多餘的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，干辣椒段，薑片和蔥段，繼續翻炒至出香味;
7.加入沒過鵝肉的清水，放入適量的鹽調味，大火煮開；
8.中小火慢燉1.5小時;
9.放入土豆塊和白菜條;
10.繼續小火慢燉半個小時左右，加入適量的雞精調味即可出鍋食有。
【拓展資料】
一、鐵鍋燉原指東北及農村地區等一些地方的烹飪形式，是使用灶台鐵鍋燉雞、鵝、魚等菜餚的方式，以燒柴為主，比較出名的有「鐵鍋燉大鵝」「地鍋雞」「灶台魚」。起源於闖關東時期，到大東北的人們和東北本地人群，通過亂燉的形式產生的菜品。現指一種脫胎於火鍋店的飯店餐飲模式，以電加熱鐵鍋燉為主。
二、鐵鍋燉作為東北菜，以獨特的烹飪手法和受歡迎的餐點形式，在全國范圍內廣受歡迎，口味以咸口為主，適合口味相對濃重的東北人。
三、相傳公元前，秦王李世民為了解敵軍情況，帶著幾名屬下親往敵軍營地探查敵情，不幸被敵軍發現。李世民帶著屬下奮勇突圍，雖然成功逃脫，卻在征戰中受傷，就在他們快要絕望的時候，遇一采葯之人，自稱姜尚後人呂氏。
四、呂氏深受戰爭疾苦，對英明神武且愛民如子的李世民非常擁戴，用鐵鍋燉野雞野兔等為他們補充營養，得知李世民受傷還在裡面添加了中草葯。李世民和屬下飽餐過後，精神大振，傷口也在幾日內癒合，李世民之後開啟了大唐盛世。
五、每每和屬下談論起刺探敵情的危險經歷，就想再回味一下當初的美味，李世民傳來葯王孫思邈詳細了解，在鐵鍋燉中再添加一些對人體有益的中草葯，是美味和良葯的結合。感激於呂氏的相助，加之對民意的順應，李世民下令老百姓可以使用鐵鍋。
② 鐵鍋燉大鵝怎麼做
鐵鍋燉大鵝，一道經典的東北菜，鵝肉的脂肪低、蛋白高，是一種非常健康的食品，鵝肉燉煮、紅燒著吃都行，但很多人會發現自己在家燉鵝肉總沒有飯店的軟爛，其實這是因為沒有將其中的技巧掌握到位，燉大鵝不可直接就下鍋燉，多加3個小技巧，鵝肉才會更加軟爛好吃，而且一點腥味也沒有，這樣的鵝肉上桌才會得到更多人的喜歡，下面我便會將東北鐵鍋燉大鵝的做法分享給大家，不用太多的搭配，鵝肉的口感便能相當美味。
第五步，加上點食鹽調味，同時轉至大火，將鍋中的湯汁收一收，待汁收濃後，這道菜也就做好了，出鍋。
總結：鵝肉可以單獨燉煮，亦可搭配冬瓜、蘿卜等，民間有「秋冬吃鵝肉養陰」的說法，因此大家在這個時候不可錯過吃鵝肉，大鵝如果過老，鵝肉便會比較硬，而如果不小心買到老的鵝肉，我們便需要用上技巧才能讓成菜的口感變好，在家燉大鵝我常會用到3個小技巧，將其分別掌握到位，鵝肉不僅軟爛好吃，而且還無腥味，這樣的鵝肉誰有能不愛呢？
烹飪小技巧：1、鵝肉別剁的太小，因為經過燉煮其肉質會收縮，這點需要注意，將鵝肉焯水是為了去除血水以及腥味，因此這一點是必須要做的，焯水不可用開水，否則鵝肉中的血水不能被逼出，便會讓焯水這個步驟無意義，因此需要用冷水下鍋焯水；
2、鵝肉下鍋煸炒時間稍微長一點，將其中的水分炒干，燉鵝肉才好吃，我差不多炒了5分鍾，生抽和醬油可以幫助上色，但醬油可不能一下子放太多了，否則顏色會比較深，不好看；
3、燉鵝肉記得要加上啤酒，可以完全用啤酒燉，亦可加上部分啤酒和開水，因為燉煮鵝肉的時間比較長，因此水要加足，當然了用高壓鍋燉煮便不用太久，燉鵝肉不可直接放鹽，否則鵝肉不易燉爛，在出鍋前放鹽便可。
③ 鐵鍋燉大鵝怎麼做最好吃
大鵝是素食動物，肉絲鮮嫩，營養價值高，鐵鍋燉大鵝皮色金黃，口感純正、肉爛脫骨、質地細嫩、香而不膩、回味無窮。
鐵鍋燉大鵝的做法
工藝燉
口味家常味
時間60分鍾
難度未知
主料main
大鵝1300克3人份
輔料others
油1大勺老抽1湯匙黃豆醬1湯匙鹽4克小蔥25克生薑10克干紅辣椒1個八角少許桂皮少許花椒粒少許生抽2湯匙
步驟step
1
鐵鍋燉大鵝的烹飪技巧
技巧tips
大鵝燉煮的時間根據大鵝易熟的程度調整。
④ 鐵鍋燉大鵝的正宗做法
鐵鍋燉大鵝的家常做法：
准備食材：鵝600克，土豆200克，大蔥10克，麵粉300克，桂皮3克，草果5克，干辣椒5克，薑片5克。
1、玉米面和白面混合加入酵母和水，揉成面團，醒面2次，揉成光滑的面團即可。
⑤ 如何做鐵鍋燉大鵝
鐵鍋燉大鵝的做法：
備用食材：鵝半隻，干辣椒3個，老薑1塊，八角2個，大蔥1根，花椒粒20個，生抽少許，啤酒2瓶；
製作過程：第一步，大鵝准備半隻，處理干凈，將鵝肉斬成大塊，在鍋中添上水，冷水放入鵝肉焯燙，待看到鵝肉變色後，將其從鍋中撈出，用溫水沖洗干凈；
第二步，老薑切成片，大蔥切成段，在炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後，放入蔥姜、八角、干辣椒和花椒粒，小火炒出香味，將焯過水的鵝肉下鍋；
第三步，小火煸炒一會，待炒至鵝肉金黃色，皮吱吱冒油的狀態，加上生抽和醬油，炒出香味，並且可以讓鵝肉變色，加上沒過鵝肉的啤酒，不夠可以用開水代替；
第四步，大火開鍋煮5分鍾，加上鍋蓋繼續燉煮，差不多1個小時的時間，出鍋前20分鍾打開鍋蓋燉煮，待將鵝肉燉煮軟爛的時候；
第五步，加上點食鹽調味，同時轉至大火，將鍋中的湯汁收一收，待汁收濃後，這道菜也就做好了，出鍋。
小技巧：
1、鵝肉別剁的太小，因為經過燉煮其肉質會收縮，這點需要注意，將鵝肉焯水是為了去除血水以及腥味，因此這一點是必須要做的，焯水不可用開水，否則鵝肉中的血水不能被逼出，便會讓焯水這個步驟無意義，因此需要用冷水下鍋焯水；
2、鵝肉下鍋煸炒時間稍微長一點，將其中的水分炒干，燉鵝肉才好吃，我差不多炒了5分鍾，生抽和醬油可以幫助上色，但醬油可不能一下子放太多了，否則顏色會比較深，不好看；
3、燉鵝肉記得要加上啤酒，可以完全用啤酒燉，亦可加上部分啤酒和開水，因為燉煮鵝肉的時間比較長，因此水要加足，當然了用高壓鍋燉煮便不用太久，燉鵝肉不可直接放鹽，否則鵝肉不易燉爛，在出鍋前放鹽便可。
⑥ 東北名菜鐵鍋燉大鵝
東北名菜鐵鍋燉大鵝
東北名菜鐵鍋燉大鵝怎麼做？東北菜通常就是燉菜，酸菜燉五花肉、燉魚、還有鐵鍋燉大鵝。鐵鍋燉大鵝還是一道東北名菜，其實不用去東北，在家也能試試這道菜。鐵鍋燉大鵝做起來一點也不復雜。下面就是我分享的東北名菜鐵鍋燉大鵝做法。
東北名菜鐵鍋燉大鵝1
鐵鍋燉大鵝用料
大鵝 半隻 土豆 2個 啤酒 2瓶 姜 5大片 蒜 5瓣 蔥 半根 八角 2個 花椒粒 15粒 桂皮 1小塊 香葉 1小片 干辣椒 4個 料酒 2勺 13香 半小勺 白鬍椒粉 1小勺 一品鮮生抽 4勺 海天草菇老抽 半小勺 海天蚝油 1勺 白糖 20克 香醋 1勺鐵鍋燉大鵝 做法：
1、先將鵝肉切塊，我買的這只大鵝9斤。燉了一半分兩次吃。
2、鍋中燒開水，放入料酒，薑片，燙去浮沫，撈出來過涼水洗凈。
3、准備蔥姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香葉。
4、熱鍋涼油，小火放入干辣椒炒香，放入蔥姜蒜，炒香再放入香葉和桂皮，香葉和桂皮千萬不要放多了，有一點就夠了。
5、再放入鵝肉，不斷的翻炒，不斷的翻炒一會兒，放入一品鮮生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不斷的翻炒出香味。
6、再倒入啤酒兩瓶。剩下的放開水。開水更容易入味，水量要放滿滿一鍋，因為農家養的鵝肉熟的比較慢，湯一定要放足了，開鍋以後小火燉兩個小時左右，這時。嘗嘗湯的`鹹度放適量的鹽，這是滿滿一鍋。
7、准備兩個土豆去皮切塊。
8、鵝肉燉到九成熟時放入土豆，這時的湯汁剩1/3。
9、湯汁剩餘不要太多，太多就不好吃了，這時湯汁濃稠，鍋底有一些湯汁就可以，這時湯汁的狀態是濃稠的，放入白鬍椒粉，有香菜可以放點香菜，准備出鍋。
10、出鍋裝盤。同樣的做法也可以燉鴨肉。
小貼士
一、燉大鵝要用鐵鍋稍微大一點的，水量要放足足的滿滿一鍋，因為大鵝熟的慢。
二、做這道菜不建議用高壓鍋，用鐵鍋慢慢的燉味道更好吃。
東北名菜鐵鍋燉大鵝2
用料
鵝 半隻
土豆 2個
料酒 適量
蔥 半根
姜 4片
蒜 5瓣
干辣椒 4個
八角 1個
桂皮 1小塊
香葉 2片
醬油 1大勺
蚝油 1勺
十三香 適量
鹽 適量
做法：
1、切了半隻鵝，切成小塊鐵鍋燉大鵝(東北名菜)的做法
2、加入薑片，料酒焯水鐵鍋燉大鵝(東北名菜)的做法
3、准備配料鐵鍋燉大鵝(東北名菜)的做法
4、鍋中加油，油熱後放入鵝肉翻炒，炒至表面微焦出油後撈出備用
5、留有底油，油熱後先加入辣椒和花椒炒香，再加入蔥姜蒜炒香鐵鍋燉大鵝(東北名菜)的做法
6、再把鵝肉翻炒入味
7、加入醬油，蚝油翻炒
8、加入半瓶啤酒，適量熱水沒過鵝肉，加入桂皮八角香葉，大火燒半小時
9、根據鹹淡適量加鹽，加入配菜再煮半小時
10、成品
⑦ 鐵鍋燉大鵝的做法
東北鐵鍋燉大鵝的做法如下：
食材：大鵝1隻、豆油和鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個、桂皮1小段、香葉2-3片。
步驟：
1、把大鵝收拾干凈，如果有絨毛，放在火上烤一下。
⑧ 鐵鍋燉大鵝怎麼燉好吃
一:大鵝宰殺後除毛去內脹，沖洗干凈後用明火烤燒掉表皮表面的絨毛，放入冷水中浸泡1—2小時。
二:浸泡好的大鵝剁成大小均勻的塊狀倒入置有冷水的鐵鍋中，加入適量料酒進行焯水處理。
三:將焯水後的鵝肉用清水反復沖洗干凈後控凈水份。
四:鐵鍋燒熱後倒入少許底油，下入八角蔥段薑片爆香後開中火下入鵝肉和適量料酒煸炒3-5分鍾。
五:鐵鍋中加入適量的清水蓋上鍋蓋，開大火燒開後轉中小火燜燉40-50分鍾。
六:在燜燉鵝肉的過程中將酸菜清洗干凈切成細絲撰干水份。
七:打開鍋蓋加入酸菜絲和適量精鹽翻拌均勻，蓋上鍋蓋大火燒開後在轉小火燜燉20-30分鍾。
八:鍋中撒入蔥花出鍋即可。
⑨ 鐵鍋燉大鵝怎麼做
一隻散養的大鵝，就這么燉了，關鍵是放了老冰糖味道鮮美無比！
鐵鍋燉大鵝的做法
步驟step
1
鐵鍋燉大鵝的烹飪技巧
技巧tips
炒冰糖火候很重要，不可超過了，超過了會苦，炒不到火候又起不到著色增味的作用。一隻大鵝放一把冰糖味道剛好。
⑩ 鐵鍋燉大鵝的做法大全及醬料配方
鐵鍋燉大鵝配料和製作方法如下：
用料：大鵝半隻、土豆2個、啤酒1瓶、香葉4片、八角3個、干辣椒8個、草果1個、姜5片、蒜8瓣、蔥1根、料酒3勺（平時吃飯的勺）、冰糖6個、味極鮮1湯匙、甜面醬1勺（平時吃飯的勺）、豆瓣醬2勺、郫縣豆瓣醬1勺、小米椒5個、線椒2個。
步驟：
1、冷水下鍋，加蔥姜料酒焯水。