① 炸油餅怎樣做又軟又好吃
炸油餅
1.准備一個面盆,加入500克麵粉,5克酵母,10克白糖,並用270克溫水和面,打成面絮,再揉成光滑的面團,備用。
我家祖傳三代做油餅配方,好吃又松軟,放半個月都不硬,太香了
2.再准備一個面盆,加入500克麵粉,20克的白糖,愛吃甜的可以多放點糖,用開水和面,揉至光滑便可以。接著把兩塊兒面團放在一起,醒發到2倍大。
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3.找一個碗,加入點麵粉,加點食用油,攪拌做成油酥。
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4.看著面團發成蜂窩狀就可以了,把兩塊面揉到一起,倒入做好的油酥,一起揉光滑
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5.案板上抹點油,把面揉成長條,下均勻大小的劑子,劑子揉圓。
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6.用手按成小餅
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7.從中間劃上兩刀,
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8.起鍋倒油,油溫6成熱時下入油餅,反復翻面
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9.炸至金黃熟了就可以撈出。
② 大油餅怎麼做又軟又好吃
大油餅又軟又好吃的做法
食材:中筋麵粉300克,鹽3克,開水100克,涼水80克,植物油適量
製作步驟
1、盆里放入麵粉,加入鹽,倒入100克開水,邊攪邊倒,剩餘的乾麵粉加入80克涼水,攪拌成面絮。
2、將面揉成光滑的面團,要是沾手,餳2分鍾再揉,這樣就不會沾手了,揉好後表面刷上植物油,蓋上保鮮膜餳2個小時為最佳。
3、面餳好,面板上抹適量油,防止粘,把面團取出,拉拽成長條,再切成5~6個小劑子。
4、把小劑子擀成1毫米左右的長方形面片,刷上少許油,上面再撒點麵粉。
5、將面片折疊成扇面狀。
6、撐長,一頭從外往裡卷。
7、卷好後,把一頭壓在胚子下面,這樣餅胚就做好了。
8、全部餅胚做完,蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。
9、將鬆弛好的餅胚輕輕壓開,這時面的延展性比較好,擀開即可。
10、電餅鐺預熱好,用硅膠刷在鍋底刷適量油,餅胚纏在擀麵杖上,放入鍋內,蓋上蓋子烙2分鍾。
11、揭開鍋蓋,餅胚鼓起。
12、翻面再烙1分鍾。
13、烙的時候,用筷子反復夾餅,目的是餅的層次多,更柔軟。
14、餅烙至兩面微黃,這時候就熟了,盛出接著烙下一張。
15、油餅全部烙完,趁熱吃最好。
16、吃的時候,層次多而且特別柔軟,咬一口滿嘴香。
③ 油餅怎樣做又軟又酥又香
材料:水180克,鹽3克,元稹糖10克,酵母2克(干)。
練習:
1.將所有材料一起放入盆中,攪拌均勻。
2.揉成面團,靜置發酵。
3.將發酵好的面團分成大小相同的劑,擀薄。
4.在上面割兩刀。
5.用小火在油鍋里慢慢煎。
6.把它翻過來一面,然後煎另一面,直到兩面都是金黃色。
如何做油餅又軟又好吃:福州油餅
材料:蚝餅粉200克、炒粉、鹽及香蔥。
練習:
1.准備材料。
2.牡蠣餅粉和炒粉的比例大概在20-30%(如果沒有炒粉也無所謂。加一點讓口感更脆)。
3.加入清水和少許鹽,攪拌成稠狀(顆粒狀用筷子刷就行),靜置半小時。
4.將青蔥切成小塊。
5.油炸前把它加到麵糊里。
6.攪拌均勻。
7.這是炸牡蠣餅的專用勺子。要定製的,是扁鐵勺。
④ 怎麼做炸油餅又軟又香
炸油餅又軟又香的做法
1、麵粉1斤、雞蛋一個、少許植物油適量、乾酵母3一4克,小蘇打0.5一1克,
2、將一半麵粉用開水燙成絮狀待用,另一半麵粉放入雞蛋、植物油,乾酵母、小蘇打後用40度以下溫水拌勻,等開水燙的一半面涼後,將面團整個揉到一起醒發1一2小時。
3、在案板上抹少許油將發面移到案板上,稍揉一會揪成小劑子擀成圓形中間用手指弄個小洞,全部弄好後用濕布或保鮮膜蓋住醒發10分鍾。
4,油鍋燒油,燒熱油後轉中小火,依次放入醒發好的油餅生坯,等油餅浮起翻面,下面炸黃後再翻一次,一共翻兩次就可以了。
5,油餅面要發的軟和些,才能做出酥軟的油餅。
油餅軟的製作有三個方法
第一種,500克麵粉為例,250克熱水和面,熱水溫度90度左右。250克麵粉放20克豬油用冷水和面,熱水和面放涼,然後兩種面揉到一起。然後桿成餅狀下油鍋炸即可。
第二種用酵母粉,500克麵粉放酵母粉5克,酵母粉用溫水調勻,酵母粉麵粉放在一塊 後再用溫水和成面團,用保鮮膜覆蓋在面團上,等面團體積增大兩倍,再擀成餅的形狀,靜放五分鍾後就可以下油鍋炸了。
第三種用發酵面,用老面(原來發酵面做起子,用麵粉老面水和成面團,用保鮮膜覆蓋後放在家裡等著發酵,發酵時間看室內溫度而定,等到面團漲到原來體積的兩倍時,用適量食用鹼揉面,使面團呈中性(發酵面是酸性的,用食用鹼調和使面團不發酸),桿成餅下油鍋炸即可。
死面油餅發軟的重點在和面,一定要使用八十度左右的水和面,夏天水溫可以低點!加適量泡打粉!這樣的面團做出來的油餅宣軟好吃,涼了也不發硬!死面油餅和發面油餅不同,下鍋的時候,鍋里不能撒油,待油餅一面烙好的時候,稍微刷點油,反面繼續烙好就可以出鍋了!
⑤ 油餅怎麼做又軟又好吃
配料:
麵粉300克、酵母粉3克,食鹽3克,白糖適量
製作步驟:
1,准備食材,麵粉300克,鹽適量,酵母粉3克,
2,麵粉中,加入酵母粉,食鹽,加入溫水,揉成光滑柔軟的面團,蓋上保鮮膜醒發,醒發至兩倍大,
3,把發酵好的面團在案板上稍微揉一下,按成長條狀,切成小劑子,取一份小面團擀成麵皮,用刀在麵皮上劃2刀,
4,鍋中加入食用油,油溫六七成熱放入油餅,中小火炸制兩面金黃即可。
注意事項:
1,如果不知道如何判斷油溫的話,可以揪一點小面團丟到鍋里,看到小面團浮起很快變得焦黃,就可以開始炸油餅了。
2,先開始炸的時候油溫不夠熱,大概需要半分鍾左右翻面,後面油溫夠熱30秒左右就夠了,注意觀察油餅邊緣有焦黃翻面就行。
面團醒發最佳溫度是:25-30度,若想讓醒發速度更快,一定要放在這樣溫度的環境中,並且在和面時可以稍多加點酵母,加點白糖,這兩種東西都是可以促進面團發酵的。
醒發好的面特別柔軟,裡面是蜂窩狀,並且裡面特別多的氣體,基本上是原來面團的兩倍大。若看不出來的話,可以用手在面團上戳個洞,若洞不塌陷也不回縮,就說明面發好了。
相反,若不想發酵速度過快,像我們做早餐的,小吃的或開飯店的,一般都會前天晚上和面醒發,並且放冰箱里醒發,因為這樣溫度低,發酵速度慢,剛好過一夜,第二天早上面就發好了。
記住,想發好面,核心有兩點:面揉好,並且溫度控制好,不能太冷或太熱,太冷的話不容易發好,太熱的話容易把面燙死,一定要注意。
⑥ 炸油餅怎麼做才松軟好吃
做法一
食材:主料麵粉300g,乾酵母3g。
4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5厘米的圓形薄片,用刀在面餅中心劃開兩道口子。
5、鐵鍋燒熱,放寬油,大火加熱至油冒煙,把生面餅平放入油鍋,用筷子輕輕敲打面餅。先炸透一面,再翻面,炸另一面,炸至兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
6、剛剛出鍋的一大盆油餅,面香酥脆,入口綿軟。自家的出品,絕對不含明礬,天然綠色,方便又健康。
⑦ 怎樣炸油餅又軟又蓬鬆
炸油餅又軟又蓬鬆的方法如下:
1、將面揉好之後,可以用雙手按壓面團,重復三次,會讓面團更加的軟,炸出來的油條也會更加柔軟蓬鬆。
2、炸油條的時候油溫不能太高也不能太低,以六七成熱(180℃-200℃)為佳,油溫過低
會使油浸透進面坯中,這樣不僅使油條中間含油,還會使其膨脹度降低,而油溫過高時又很
容易將油條炸焦炸煳。
3、在放進油條胚後,一定要用筷子不停的翻動油條,這樣可以讓油條均勻受熱,不僅更加彭松也能上色均勻。可以用奶粉和面炸油條,在家裡製作油條,可以加點奶粉或者牛奶和面,水相對減少一些,牛奶可以使醒面更快,還可以增加油條的香味,讓油條更加彭鬆柔軟,酥脆可口,還帶著淡淡的奶香。
⑧ 炸油餅怎麼做又軟又好吃的製作方法
炸油餅本身不難,但是為了大家一看就能明白,所以全程記錄的步驟比較詳細,各位可以准備一展身手了。
炸油餅
食材:
麵粉 100克
雞蛋 1個
酵母 1克
水 40克
鹽 0.5克
做法:
1.一碗麵粉。 兩個雞蛋。少量安琪。放在一起。攪勻。一碗左右的水裡放些鹽。緩慢倒進去。倒到面覺得都活上就行了,發酵成兩倍大小
2.揉幾下排氣,分割成六個均等的面團。
3.擀成薄餅,中間刀子劃兩下,室溫醒發15分鍾。
4.炒鍋倒油8成熱,扔小塊面進去快速浮上來即可。開始逐個炸制,記得翻面炸哦。
5.控油裝盤
6.當早餐吃
小貼士
麵粉用普通麵粉就可以,喜歡甜味的可以不放鹽而適量的放少許糖,面要和的稍軟一些,因為麵粉的吸水量不同,所以放水的時候要分幾次放,以免水多面稀了,因為使用酵母粉發的面,也可以不放鹼,不過放了鹼以後的麵食會有獨特的面香味。
⑨ 炸油餅怎麼做又軟又好吃
炸油餅的做法如下:
主料:麵粉100克、雞蛋1個。
輔料:小蘇打1克、鹽2克。
1、碗中倒入麵粉、小蘇打、鹽、雞蛋、食用油,攪拌成絮狀。
5、出鍋裝盤,炸油餅即可製作完成。