① 烤肉腌肉的腌制方法
燒烤腌肉，我來說三個配方，分別適用夜市，家庭，酒店。
想燒烤與眾不同，先選羊肉，首選巴盟，錫盟，寧夏灘羊，新疆羊或者本地山羊。
夜市燒烤：羊肉五斤，切成大丁，鹽半兩，雞粉半兩，蚝油兩勺，五香粉一勺，蔥薑片各一把，料酒一手勺，抓一會兒上漿，有黏感後加兩個雞蛋繼續抓，手法多種，可以去按摩院學習下😁
最後加點食用油放保險冰櫃，穿串兒時，記得放羊尾油塊，三塊瘦一塊肥。
家庭：羊肉切塊，拌點鹽，撒點料酒，這就可以了😁吃的是原味，簡單。
對於想吃羊肉味小點的朋友，來款醬香的：
三斤肉，李錦記蜜汁烤肉醬，蚝油，叉燒醬各兩勺，雞粉一勺，花椒粉一勺，蔥姜一把料酒一勺搞定，抓勻腌制後穿串吧😊
酒店：羊腿肉一斤切丁，放洋蔥，香芹，香菜，胡蘿卜末各半兩，加蔥薑片五片，木瓜粉半兩，花椒幾粒，大料一個，花雕酒半兩，鹽一錢，抓勻放冷藏，一小時後穿串。
香料，花雕，蔥姜去腥增香，木瓜保嫩，蔬菜增加口味層次感。
分享一款特製的撒料：
加咖喱粉，白芝麻，花生碎，孜然粉各半兩，辣椒面，花椒粉，鹽各一錢，熟豆面，姜粉二錢摻到一起拌勻。
撒料要和孜然粒，辣椒面配合使用。
分享一款刷醬：烤肉醬五勺，燒烤汁一兩，食用油一勺，蜂蜜一小勺，老乾媽辣醬一勺，混到一起攪勻。
適合烤羊排，烤雞翅。
好了，希望大家看到覺得還行的話，點個贊！
② 夜市賣的烤牛肉串怎麼烤才好吃啊
我看人家就是多加些油，加多些孜然粉，把味道烤進去就會好吃了，可以在家琢磨一下再出去烤，其實這個應該不難吧，掌握火候就行了。我們自己還不是也經常會自己組織自助燒烤什麼的，大同小異，但烤的東西要切細一點，味道才進得去，嘿嘿，只是我自己看人家做燒烤的得出的一點小經驗
③ 夜市上的豬肉串怎麼做，注意是夜市上的，從腌制講到燒烤過程。要詳細。
將肉切成1cm*3cm大小的塊，用七香烤肉，麻辣牛肉，孜然烤肉料或者蒜香烤肉料腌制，一公斤肉塊放30-35k料，加入50g水，不停的揉捏，使其如未完全，放置30分鍾左右穿串，穿好串就可以烤了，一般200攝氏度火烤1-3分鍾就可以.
④ 夜市火爆燒烤烤肉怎麼做好吃 麻辣砂鍋炒細面培
用料
主料
烹飪技巧
喜歡辣味重的可以多放麻辣燙調料，就不用加鹽了。
⑤ 你好 我要在夜市出個地攤烤肉，怎麼腌肉方法，還有蘸料，謝謝各位大神的幫助
第一步、選肉
選肉是整個腌肉過程中最為關鍵的一步，注水肉或其它品質較差的肉，根本不可能做出好吃的腌肉來。做腌肉最好是選用肉色自然的前腿或後腿肉，選好以後讓店家劃成長條狀，並在每根肉條上面扎個眼，用來栓繩子。
做完這些就把肉條拿回家，千萬不要用水洗肉啊，洗過的肉再腌就容易壞掉。
第二步、炒鹽和花椒
很多人喜歡用粗鹽腌肉，但我個人感覺細鹽更加好用而且比較健康。每10斤肉大約要准備1斤鹽，15克左右的花椒粒，花椒粒的用量可隨自己的口味調整。
把鹽放在炒鍋里炒至微微發黃，放入花椒炒出濃濃的花椒香，關火，出鍋，倒在大盆里放涼。喜歡吃辣味的還可以放些辣椒碎一起炒，注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。
第三步、腌制
等炒好的鹽和花椒放涼後，拎著肉條在裡面打個滾，炒過的鹽和花椒就會很乖地粘在肉上，最好能上手將鹽和花椒搓勻，搓的越均勻腌的效果越好。
第四步：晾曬
把處理好的肉條掛在陽光充足的通風處，一直晾曬到合適的干度就可以收起來了。
⑥ 夜市上的燒烤怎麼做好吃
自己做嗎，還是去吃啊，自己做很簡單的，我現在喜歡吃原味的東西，所以不要放那麼多調料，放鹽喂一下就好咯
⑦ 鐵板烤肉怎麼做才好吃
夜市有一家鐵板燒店，發明了一道火焰五花肉，皮焦肉香，口口爆油，一做就活了20年，顧客天天排隊，今天就把配方和製作分享給大家。
焦香的五花肉搭配著青菜，營養又美味，嘗上一口，用一個字形容，絕！
⑧ 燒烤怎麼烤好吃
用料 ：各種燒烤材料
如何做出好吃的燒烤的做法
牛肉串：
買牛肉時要選嫩一些的肉，肉太老會讓你嚼到懷疑人生；
牛肉要切小！開始我們牛肉切了大片，以為可以吃的爽一些，烤出來彷彿在嚼塑料，完全咬不動啊！你們看外面燒烤攤也是一串串小小的。圖中的大小是經過改刀的，其實還要再小一些就更好啦，就是要那種細薄片。
腌制：切好後的牛肉放入盆中，倒少許燒烤汁（超市調料區就能買到，燒烤必備啊！），少許胡椒粉以及一大勺油抓勻腌制。最好不要用鹽和料酒，容易使肉發硬，想去腥可以加一些姜絲腌制。
腌制好後穿串，可以拿一把然後平鋪開一起烤，這樣好撒料一些。可以先烤一小塊試試鹹味兒，這樣才好控制後面加料的量。
用燒烤刷沾油刷肉，不要沾太多啦，不然滴下去會讓炭火一下子燒起來，容易烤黑。當肉全部刷上油時，就可以平鋪在燒烤架上讓它慢慢烤啦。
等到肉基本變色，就可以開始撒料啦！ps在這里我還有一個小竅門，就是還會刷一層蒜蓉油，蒜蓉油的製作在後面會說。
如果腌肉時沒有太咸，這時候就先刷一層燒烤汁上去，然後抓一把孜然粉撒上去，再抓一把辣椒粉撒上去，烤一會兒後再重復一次，料要足才夠味啊！辣椒粉最好買專門的燒烤辣椒粉，裡面還混合了其他香料的，燒烤店一般會提供，如沒有就去超市調料區有很多種。孜然我們試過去市場上買那種現磨的孜然粉，超級香啊！有條件的不妨試試。
烤熟以後，可以撒一些小米椒碎略微烤一下，最後的最後，一定要加一把蔥花，點睛之筆啊！