❶ 燒烤店用的辣醬都有什麼
燒烤醬有3種，辣醬和甜面醬還有海鮮醬，醬是不放鹽的，你可以在農貿市場，買蒜蓉醬，甜面醬，豆瓣醬，辣椒醬，加海天蚝油，味精，雞粉，自己品嘗調和，個人的口味不同，自己去琢磨怎麼樣才好吃，提醒你一下，調好的醬夏天容易發干，發酸，你只要調和完了加少許香油就可以了，夏天用完放恆溫冰箱里。
❷ 燒烤用什麼辣醬最好
辣椒醬 容易覆蓋掉肉味兒 烤完基本就是吃個醬味兒了 顏色還深我覺得 辣椒粉好點兒 不但顏色好看 而且還 增香
❸ 燒烤店拌的紅心蘿卜用的什麼辣醬
燒烤店拌的紅心蘿卜用的是自己調配的辣椒油加上一些醬油等等，一般來說每個店鋪都有不同的秘方啦。
❹ 燒烤時用什麼醬料最好
燒烤配醬有多種，很多不同的口味，有芝麻醬、海鮮醬、韓國辣醬、孜然味燒烤醬 ，酸梅醬，藍梅醬，番茄醬，辣子醬，杏梅醬，沙爹醬，胡蘿卜醬等，適當弄些蚝油。
可以調出自己喜歡的口味
❺ 十款自製辣椒醬，怎麼吃都好吃
一、蒜蓉辣椒醬
用料：小辣椒、大蒜、姜、鹽、白糖、白醋
做法：
1.辣椒洗干凈晾乾水
2.晾乾水的辣椒把辣椒蒂剝掉
3.蒜洗干凈姜去皮晾乾水備用
4.把姜蒜剁成蓉
5.辣椒切段
6.切好的辣椒用攪拌機打碎
7.打好的辣椒倒在干凈大碗里
8.把蒜蓉薑蓉倒進辣椒里，鹽 白糖 白醋也起放進去。然後攪拌均勻，裝到干凈無水的瓶子里蓋好蓋子。室溫放三天後再放進冰箱里保存，一周後可以食用
二、鮮肉辣椒醬
用料： 、鮮紅辣椒、鮮瘦肉餡、豆瓣醬、食用油、花生、芝麻、米醋、白糖、鹽、蔥末、蒜末、料酒
做法：
1.將辣椒洗凈，用刀將蒂部劃一圈，然後手捏住辣椒把向辣椒裡面壓進去再拽出來去掉辣椒蒂
2.將辣椒用絞肉機絞碎或者用刀剁成碎末；無論哪一種都要避免受直接接觸辣椒，特別是辣椒汁，不然手會特別難受
3.將豆瓣醬准備好，如果是很乾不具任何流動性的豆瓣醬，最好先用清水稀釋到具流動性的狀態
4.蔥蒜都切成碎末，可以根據自己的喜好在增減蔥蒜的量
5.肉末也准備好，不要帶有肥肉的，那樣會很膩，涼了以後表面會有凝固的油，所以一定要用純瘦肉，豬肉和牛肉都可以
6.將炒熟的花生和芝麻都放入保鮮袋中用擀麵杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理機（攪拌機）打成末狀，最好是這種手擀的帶著顆粒狀，口感會更好
7.將炒鍋燒熱放入食用油燒熱放入肉餡炒變色，順著鍋邊淋少許料酒炒勻去除肉腥味
8.然後放入蔥薑末炒出香味，再倒入豆瓣醬炒出香味
9.倒入絞碎的紅辣椒攪勻，開鍋後改小火，然後放入米醋
10.當鍋里的醬變得濃稠（大約20分鍾左右）一些就可以了，然後嘗嘗味道，再放入鹽和白糖攪勻後關火
11.放入擀碎的熟花生和芝麻拌勻，辣椒醬就做好了
12.趁熱將辣椒醬放入玻璃瓶中蓋上蓋子，涼後放入冰箱保存，可以用來拌面條、拌飯、做抹醬等等
三、黃豆辣椒醬
用料：黃豆、新鮮的尖紅辣椒、香油、醬油（老抽）、薑末、蒜末、熟芝麻
做法：
1.將黃豆泡2個小時，新鮮的尖辣椒（一定要那種很辣的）切碎，也可以用剪刀剪碎，姜蒜切成末
2.先將黃豆用高壓鍋燜熟，黃豆瀝干，水放在一邊待用。
3.將油燒熱，倒入姜蒜末炒香，然後加入辣椒，翻炒1分鍾後，再倒入黃豆，一起翻炒2分鍾，最後加入剛才煮黃豆的水，沒過鍋里的材料，然後加老抽，用小火燜到水基本幹了。
4.然後，加入芝麻，翻炒均勻，就可以了。
小貼士
1.辣椒的多少可以根據自己的口味添加和調整。
2.如果喜歡咸一點的，可以多加一點鹽，喜歡味道豐富的，還可以加一點糖。總之可以按自己喜歡的味道進行調整。做一大瓶，可以放在冰箱里慢慢吃。
四、自製甜辣醬
用料：紅辣椒、生薑、糖、鹽、白酒
做法：
1.辣椒切碎
2.姜切末
3.鍋中倒油，油量大些
4.打入辣椒和薑末炒勻
5.加入白酒
6.加入糖和鹽，量自己掌握喜歡甜就多點糖但是鹽要多這樣好保存，小火一直煸炒到水分完全喪失就好了
小貼士
1.這個油要多，鹽要重以便保存
2.炒好後放涼放到玻璃瓶中保存
五、牛肉醬
用料：牛肉、洋蔥、色拉油、食鹽、料酒、生抽、澱粉、豆瓣醬、剁椒、胡椒粉、白糖
做法：
1.牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鍾
2.洋蔥洗凈，切小塊
3.准備豆瓣醬
4.准備剁椒
5.鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味
6.倒入洋蔥塊，慢慢炒軟
7.加入牛肉粒，炒至變色
8.加入剁椒，炒勻
9.加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點，鹽少放點）
10.加清水沒過材料即可，大火煮開
11.蓋上蓋子，中火煮15分鍾後，再轉小火
12.用生粉調適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏
六、燒烤醬
用料：韓式辣醬、水澱粉、醬、蚝油、白砂糖、橄欖油、魚露、芝麻油、黑胡椒粉
做法：
1.准備所需調味料、韓式辣醬、白砂糖和水澱粉
2.炒鍋放入橄欖油，下入白砂糖，小火化汁
3.化好的糖汁里，加入韓式辣醬、醬油、蚝油、魚露和黑胡椒粉
4.邊攪拌均勻邊煮開調料汁
5.最後放入水澱粉增加醬的濃度，煮開，關火，淋入芝麻油提香
6.該醬適於葷素各類食材，將食材放火上燒烤或者煎熟
7.取出均勻塗抹醬汁，根據個人喜好，撒上孜然粉即可食用
七、香菇炸醬
用料：香菇、五花肉、花生（炒）、芝麻、色拉油、生抽、老抽、辣椒醬、白糖
做法：
1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，准備少許熟芝麻
2.五花肉剁末
3.香菇洗凈切小丁備用
4.熱鍋放油，油熱後下肉末煸至外表略有些變黃
5.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻
6.倒入香菇丁，炒軟
7.加入老乾媽豆豉醬
8.調入生抽，老抽，白糖炒勻後煮5-6分鍾
9.撒入芝麻和花生碎
10.關火，炒勻即可
八、香辣豆瓣醬
用料：干辣椒、豆瓣醬、芝麻、色拉油、雞精、五香粉、茴香籽、白糖
做法：
1.把小紅椒取出放在一個大碗里，把麻辣油過濾到小碗內，小紅椒用攪拌機打碎
2.鍋內倒入過濾的麻辣油，大火燒開油後放入小茴香炸出香味，出味後倒豆瓣醬煸炒
3.轉小火，待豆瓣醬出香味時把其它的材料都放進去翻炒
4.大約5分鍾即可出鍋
5.涼透後放到干凈的罐子里在冰箱內保存
小貼士
1、選取炸過的小紅椒時，要注意糊大勁的不能用。
2、因為麻椒和辣椒是放在一起的，攪拌的時候要把麻椒盡量挑干凈。
3、盡量選擇當天，但不要超過24小時；不僅是新鮮的原因，裡面的麻辣油也不會出現哈喇或變質的可能。
4、芝麻、白糖、五香粉都可根據個人的口味增減，花牛寫的只是通用的方子，自己做完後感覺正好，僅供參考而己。
5、放小茴香是為了使醬更有味道，不喜歡的可不加，最多不要超過20克。
6、待鍋邊的醬起小泡後就說明熟了。
7、一般這醬保存三個月都沒有問題的，前提是罐子要乾燥。
九、精煉辣椒油
用料：辣椒粉、青花椒、白芝麻、油辣子香料包、菜籽油、大蔥
做法：
1.辣椒粉，青花椒，白芝麻，放入搪瓷盆中。
2.鍋中注入菜籽油。
3.准備香料包，裡面有八角，桂皮，香葉，草果，孜然等。大蔥切小段。
4.油溫5成熱的時候，大蔥段，香料全部下鍋。
5.香料稍稍發黃的時候，關火，用湯勺舀燒好的油，澆入辣椒碗中。
6.大概燒1/3的油入辣椒碗中，翻拌均勻。
7.待溫油降下來的時候，再澆入剩下的油，攪拌均勻即可
十、自製XO醬
用料：干貝、金華火腿片、蝦米、洋蔥、蒜頭、植物油、料酒、蚝油醬、砂糖、白鬍椒粉、生抽、辣椒粉、黑胡椒碎
做法：
1.干貝和海米分別洗凈用清水加一勺料酒和薑片浸泡一個小時以上
2.將干貝和海米瀝干水，干貝和火腿一起上鍋蒸15分鍾
3.將海米切碎末待用，蒸過的干貝稍涼至不燙手後，拆成細絲。蒸過的火腿切成薄片，再切碎。干貝和火腿蒸出的湯汁都留用
4.鍋里放入油，燒至5成熱，轉中小火，將干貝絲倒進去
5.炸約5分鍾至干貝絲變成淺金黃色，下海米碎
6.和火腿碎，繼續炸3-5分鍾至這三樣食材都脫水，變成金黃色
7.撈出到另一口鍋里待用
8.撈出的干貝、海米和火腿中倒入料酒、生抽、蚝油、白鬍椒粉、糖和之前蒸干貝和火腿出的湯汁，拌勻後小火熬至快收干即可
9.提前把洋蔥、蒜瓣分別切成細丁
10.之前的油鍋中小火加熱，倒入洋蔥碎，繼續炸5分鍾左右，至洋蔥變黃後加入蒜末繼續炸至金黃色後
11.將熬煮好的干貝、海米和火腿倒回油鍋中拌勻至水份炒干
12.最後加入辣椒粉和黑胡椒碎
13.拌勻即可關火，待醬料稍涼後，裝入消毒過的瓶子中，放3天後再食用味道更好
❻ 燒烤辣椒醬的做法及配方
知道燒烤店的辣椒醬那麼好吃么，偷偷地分享做法給你，在家自己做
每次在外面吃燒烤，比較喜歡吃它的蒜蓉辣椒醬，一樣的有沒有，哈哈~~。
那今天我們自己在家裡做，看著老媽種的小尖椒，紅彤彤的鮮紅，摘上一斤多，就夠我們吃好久了，儲存方式放冰箱或陰涼處就行。
蒜蓉辣椒醬
蒜蓉辣椒醬
蒜蓉辣椒醬
做法步驟：
1. 小尖椒我們清洗下，去掉青色部分的劑子，切成碎沫或用攪碎機打，打的過程中加入蒜頭和生薑，一起打成沫，其實是越碎越好，吃起來的口感好。
2. 鍋里放油燒熱，倒入打好的辣椒沫，加入適量的鹽、白糖、蚝油、生抽、白酒和白醋，給它們攪和下，大概煮10分鍾，就會變得黏稠就可以出鍋啦。
夏天的胃口不好，來點辣椒醬，香辣又開胃，拌米飯拌面條，或者平時做點燒烤加點辣椒醬也行。
蒜香味濃，吃法還多，看你自己喜歡怎麼來吃呢。
❼ 燒烤用什麼牌子的蒜蓉辣椒醬好
鳳球嘜挺不錯的，可以嘗嘗。
❽ 燒烤辣醬配
阿香婆香辣醬配方燒烤醬汁 2007-07-11 20:30:38 閱讀507 評論0 字型大小：大中小 訂閱
鮮紅辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食鹽3兩
5白糖2兩
6生薑3兩
7花椒面1兩
8味精1兩
9白酒1兩
10 甜面醬5兩
11 花生米3兩（炒後壓碎）
12 芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、味精攪拌即可
阿香婆香辣醬配方燒烤醬汁 2007-07-11 20:30:38 閱讀507 評論0 字型大小：大中小 訂閱
鮮紅辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食鹽3兩
5白糖2兩
6生薑3兩
7花椒面1兩
8味精1兩
9白酒1兩
10 甜面醬5兩
11 花生米3兩（炒後壓碎）
12 芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、味精攪拌即可
阿香婆香辣醬配方燒烤醬汁 2007-07-11 20:30:38 閱讀507 評論0 字型大小：大中小 訂閱
鮮紅辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食鹽3兩
5白糖2兩
6生薑3兩
7花椒面1兩
8味精1兩
9白酒1兩
10 甜面醬5兩
11 花生米3兩（炒後壓碎）
12 芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、味精攪拌即可
烤肉醬
材料:蒜仁4兩 米酒200cc x蘭醬油膏600cc 李x記蚝油200cc x米花生醬(有顆粒的那種)4分之一罐 黑醋20cc 味精5兩 糖4兩。
做法: 先將蒜仁炒至金黃,香味溢出時撈起放在一旁備用,再將其他的材料一起用小火煮至滾(要邊煮邊攪拌)後,將剛剛炒好的蒜仁丟進去攪拌均勻就完成了!
素烤肉醬
作法；第一種：醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。第二種：辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。第三種：醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。第四種：愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬，1罐:1罐 (混合均勻)。塗在玉米上有外面小販賣的那種味道!**烤肉醬。材料:醬油3大匙，蚝油3大匙，麥芽糖3大匙。五香粉少許，胡椒粉少許 ,蒜泥2大匙。酒1大匙，水400cc (約1杯半~2杯) 做法:所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。備注:剩餘的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏,除了用來燒烤外還能適用於肉類及海鮮料理。
鐵板魷魚飄香醬的調制
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。
先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。
把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果咸了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。
醉香鐵板烤肉醬：有甜醬，辣醬，鮮面醬（海鮮醬）
再有就是混合味的醬料，就是甜面醬，辣醬，咸醬, 弄澱粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬!還有加些芝麻……
甜醬
主要的配料是番茄醬、蚝油、甜面醬（超市裡有售小代的烤鴨甜面醬這個醬的口味好），它們的比例是1：2；1和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒面等，但是不要放鹽了。
鮮面醬（海鮮醬）
甜醬作法其實很簡單就是傳統甜面醬,再加些蚝油魚露就好了.有條件的話可以買李錦記的XO海鮮醬這個味道比較不錯但價格比較貴,大超市和農貿市場以及副食店都可以買到.聞起來香一個是魷魚鮮亮,在就是調料起的作用了.
辣醬
簡單點的就用李錦記蒜蓉辣醬或者放入幾匙鮮面醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜面醬，超市有鮮面醬
賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了。
（一）蒜蓉辣醬（李錦記的不錯），醬油，糖，味精，蚝油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點洋蔥會更香，倒到鐵板上就可以。
（二） 洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克,味精3克,色拉油10克,蔥末10克，鍋里倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調味料調勻即成。
一、香料配製
花椒30克，大料30克，白鬍椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香葉10克。 將上述原料混合研細，裝袋備用。
取上述香料50克，辣椒粉50克，食鹽50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切塊元蔥2個、料油100克(用花椒和大料油炸後的冷卻油過濾即成)、香油3克、薑汁l瓶、土豆澱粉適量混合，放入切好的5000克鮮牛肉片中充分攪拌，每隔lO或20分鍾再攪拌一次，腌制約l小時即可。
1．鮮香烤肉醬
鍋內加水和少量白糖熬開，再加入辣椒粉、食鹽、孜然粉、胡椒粉各適量，攪勻後再加入蒜泥、味精、熟豆油，攪成糊狀後再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，攪拌冷卻即可。
2．香甜烤肉醬
將芝麻醬和白糖、香蔥沫攪勻即成。
製作烤海鮮的腌汁
原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒面300克 清酒100克 味 200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克
製法：取一不銹鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒面攪拌均勻，再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。
備註：腌制海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮濕，居民吃辣椒以去風濕，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。
製作烤海鮮的蘸汁
原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許
製法： 小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。
製作烤牛肉的腌汁
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：
1．將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
製作烤牛肉的蘸汁
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克。
製法： 將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁。（冷卻後放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）：
是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉
原料：牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
製法：
1．將牛裡脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鍾。
2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：
1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
二．韓式烤豬肉和烤羊肉
製作烤豬肉、羊肉的腌汁:
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：
腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
製作烤豬肉、羊肉
製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。
最後需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也佔有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調制的蘸汁，味道同樣十分鮮美，
製作烤豬肉、羊肉的腌汁
原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克
製法：取一不銹鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成腌汁。
注意：腌汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則制出腌汁的醬香味不足，若過多則烤制出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在腌制時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。
❾ 燒烤用什麼牌子的蒜蓉辣椒醬好
用鳳球嘜吧，鮮辣口味的，蘸到烤肉上，一口肉汁一口香。
❿ 好吃的燒烤醬料的配方是什麼
燒烤醬是一道菜品，製作原料主要有墨西哥辣醬、番茄醬等。所謂的燒烤醬都是在燒烤的過程中使用的調味料，是給烤制的烤品增加味道用的。以下是燒烤醬料的配方：
一、辣蒜醬
配料配方：蒜蓉1100克，蒜蓉辣椒醬220克，雞精15 克，辣椒油25 克。
製作：
1、切碎的生蒜蓉1千克沖水約30 分鍾，祛掉過濃的蒜辣味。
2、鍋燒熱，放入色拉油25 克，燒至四成熱時放入蒜蓉100克，中火煸香，倒入蒜蓉辣椒醬，小火煸炒均勻，放入雞精翻炒均勻，最後淋入辣椒油，翻炒均勻後出鍋，完全冷卻後放入冰箱內存放(存放時表面最好淋入少許色拉油)。
二、炒烤料
配料配方：孜然粉、辣椒面各50克，麻辣鮮60克，鹽10克，豆面100克，雞粉 20 克。
製作：將以上用料混合均勻即可。
三、燒烤醬
配料配方：炸蒜蓉5 千克，財神蚝油1千克，雞粉、雞汁、蒜油各50克，海鮮醬、柱侯醬各250克，熟雞油、熟豬油、鮮味寶、白糖各100 克，辣椒油200 克，白鬍椒、肉香王各20克，益鮮素10克，百里香5克，保衛爾30克。
製作：將各種用料混合在一起即可。
四、烤肉醬
配料配方：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
五、五香醬
配料配方：番茄醬12g，醬油10g，蒜蓉5g，香油10g，辣椒粉4g，白醋8g，黑醋8g，薑末4g。
做法：將以上的配料混合，攪拌均勻即可。