1. 家常冷麵怎麼做
冷麵涼、淡、甜、酸、開胃。夏天沒胃口的時候吃一碗絕對滿足。不同地區冷麵的菜品和製作都不一樣。家裡做冷麵，可以根據家人喜好搭配。口味方面，你只需要注意兩點。只要你注意這兩個菜，即使是廚房裡的白菜，我也覺得很好用。冷麵(家常菜版)
冷麵吃了之後，柔韌有嚼勁，清涼清淡，湯汁水潤爽滑潤喉，酸甜辣鹹的那種，立馬就能讓你流口水。當你咀嚼冷麵(泡菜、辣白菜、牛肉、黃瓜絲、水煮蛋、香菜)時，食慾大增。#在四月吃#
成分:
涼麵包一個，礦泉水400g，黃瓜半根，水煮蛋一個，西紅柿一個。
練習:
1.俗稱冷麵，一般都是用調料做的。首先，打開包裝，將冷麵放入冷水中浸泡半小時。
2.提前准備400g礦泉水放冰箱冷藏，包括冷麵包里的包。
3.冷麵的浸泡時間不是一定的，需要自己掌握。一般把冷麵泡散。
4.准備一鍋清水，煮沸至沸騰，然後加入涼面煮熟。我用的是陶瓷電爐，大概2分鍾。這個的烹飪時間取決於你喜歡的口味。
5.煮好的冷麵用冷水洗干凈，時間充足的話可以冷藏一會兒。
6.准備一大碗湯，在搭配的湯中加入400g礦泉水。
7.將冷麵瀝干放入碗中，火腿切絲，水煮蛋切半，全部放入，避免浪費。將黃瓜和一片西紅柿切絲，將所有材料放入碗中。如果家裡有辣白菜和梨就更好了。
8.最後加入涼面搭配的辣椒油，吃的時候再攪拌均勻。當然，具體成分還是要看你自己的喜好。下面只是簡單的製作方法，家裡能做的一碗涼面就行了。
技巧
1.冷麵最好提前用冷水泡一會兒，家裡放幾塊冰塊更好。
2.煮好的冷麵用冷水沖洗一下，來不及冷藏。加冷水和幾個冰箱降溫。
2. 冷麵的做法大全
朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麵的傳統，據民間 傳說 ，這一天吃了纖細綿長的冷麵，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麵又名“長壽面”。下面就讓我給你介紹一下冷麵的做法大全。
一、朝鮮冷麵的做法
材料
醬牛肉，面條，朝鮮泡菜，黃瓜條，水梨，薑片，蔥，花椒，白醋，紅醋，鹽，味精，糖
做法
1.把冷麵在開水裡抄上一分鍾，撈出，在冷水中過濾後，放在事先准備好的面汁里。
2.然後再依次將各種調料放入，醬牛肉片(我只有火腿了)、朝鮮泡菜、黃瓜條，水梨片和煮雞蛋等自己愛吃的東西，愛吃辣的加點辣更好吃。
3.面汁的做法：准備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。
4.然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，我還放了一塊牛精，加入少許水，開火將其煮開，看到鍋里的汁都變成了紅色。
5.後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，只需將面汁放入冰箱鎮涼即可。
二、豆漿冷麵的做法
材料
淡豆漿250cc，奇異果1/2顆，小蕃茄2顆，小黃瓜3片，熟蕎麥面150公克，鹽1/2茶匙，糖1茶匙
做法
1.把淡豆漿放涼，加入鹽、糖拌勻，放入冰箱冷藏備用。
2.奇異果去皮、切片，小蕃茄切半，備用。
3.將熟蕎麥面放入作法1的冰涼豆漿中，再加上作法2材料與小黃瓜片即可。
三、韓式冷麵的做法
材料
蕎麥面80g，小黃瓜1/2條，肥牛片3片，水煮蛋1/2個，韓式泡菜1小碟，香菜2根，韓式冷麵醬2/3碗，辣油1大匙
做法
1.取一湯鍋，待水滾沸後即將蕎麥面放入川燙約10分鍾即可撈起，再放入冰水中泡涼撈起瀝干。
2.小黃瓜洗凈後切絲;肥牛片川燙;水煮蛋切對半，備用。
3.取一大碗，倒入面湯，並依次放入作法1的蕎麥面、作法2的材料、泡菜，最後再淋上辣油即可。
四、上海冷麵的做法
材料
材料：
上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
豆芽 (bean sprout) 150g，洗凈後摘去根須
青椒 (green bell pepper) 1個
紅椒 (red bell pepper) 1個
花椒 (peppercorn) 6-7粒
鹽 (salt) 1小匙 (tsp)
黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
辣油 (chili sauce) 少許
花生醬蘸汁：
花生醬 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻醬代替
水 (water) 120ml
以上材料攪勻成花生醬蘸汁
醬油汁：
醬油 (soy sauce) 70ml
水 (water) 30ml
糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)
以上材料混合後，微波爐高火叮一分鍾，成熟醬油汁，冷卻後待用
做法
1) 生面條抖松上蒸籠，水開後大火蒸8分鍾，出籠挑松，通風處涼透;
2) 涼透的蒸面，入沸水鍋。煮開後，撈出。冷水沖一下，瀝干;
3) 面條倒入盤內攪松，邊攪邊加3大匙油。拌勻後，分6小團擺好，在通風處吹乾;
4) 綠豆芽在油鹽水中焯一下，撈出後過冷水，瀝干;
5) 青紅椒洗凈切細絲，加鹽腌15分鍾，擠干水分，澆上熱的花椒油，拌勻;
6) 冷麵裝盆，澆花生醬，醬油汁和米醋，放面澆頭，拌勻即可。喜辣的可加辣油。
3. 怎麼做一碗好吃的冷麵
一碗好吃的冷麵的做法:
食材明細:米醋、冰糖、水、冷麵、黃瓜、西紅柿、雞蛋、熟芝麻、香菜、姜、蒜。
1、我用的是白鋼盆，用盛裝冷麵的碗來量適量的水，放入冰糖，薑片。
2、冷麵用水泡上。泡好後有硬結的地方用手一搓就開。而且很省火，水剛開，面就煮好了。還有就是不會粘鍋底。
3、水開以後關火，晾涼後放入蒜片，醋和海鮮醬油。（用大一點的鍋燒開水，晾涼，留作過冷麵的。）
4、開始煮冷麵了，在等待水開的時間里，可以將黃瓜切絲，西紅柿切片，熟雞蛋對半切。
5、水開以後下入冷麵，按照個人口味決定冷麵的軟硬。（我沒將冷麵湯放入冰箱，也沒有在湯里加冰，因為天氣越是熱，就越不能刺激胃腸。）大的那份是老公的，小的那份是雷雷的，我的那份沒擠進去。
6、配菜是烤肉竄。
4. 冷麵的作法
家常冷麵:
食材:涼面20g100毫升的湯。
輔料:醬料10g黃瓜絲5克；香菜5克；西紅柿5克；雞蛋1個；芝麻適量。
1.將冷麵在冷水中浸泡十分鍾。
2.倒入50毫升礦泉水，100毫升湯，10克醬，攪拌均勻。
3.准備黃瓜15g，香菜5g，番茄5g，雞蛋一個。
4.倒入20克冷麵，用開水煮熟，取出，然後用冷水沖洗3-4次。
5.倒入涼面，黃瓜絲，番茄雞蛋，雞蛋，香菜，撒上芝麻。
5. 冷麵的做法步驟詳解
冷麵的做法步驟詳解
你們有吃過冷麵嗎?知道冷麵的製作工藝流程需要經過幾個步驟么?以下是我給大家帶來冷麵的做法，以供參閱。
冷麵的家常做法
食材准備
材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
製作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4、將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成園條，放入特製的擠筒內，快速壓製成面條，隨即入開水鍋里煮。
5、面條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹 涼的，妥後裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬)，然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。
冷麵的製作方法
食材准備
菠蘿塊，黃瓜切絲，醬牛肉，冷麵(在超市裡就可以買到)，朝鮮泡菜和專用的面汁。
製作步驟
1、把從超市裡買到的冷麵在開水裡抄上一分鍾，撈出，在冷水中過濾後，放在事先准備好的面汁里。
2、然後再依次將各種調料放入，包括菠蘿塊、醬牛肉片、朝鮮泡菜、黃瓜條和香菜。為了增加營養，還可以放入少量的芝麻，以及煮雞蛋。
注意事項
三大要素之一湯冰水，加些酸酸的米醋，幾滴醬油(莫多)，鹽，糖，味素，少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲，以上為必須成分。
還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲，推薦東北特產水果蘋果梨。
朝鮮冷麵專用的面汁的做法：准備蔥段和薑片，以及白醋和紅醋，這兩種醋在超市裡就可以買到。然後將蔥段和薑片連同少許花椒和大料放入鍋內，加入少許水，開火將其煮開，當看到鍋里的汁都變成了紅色，然後將原料濾出，加入少許紅醋和白醋，以及少量的鹽、味精、和糖，這樣酸酸甜甜的面汁就做好了，下面只需將其放入冰箱鎮涼即可。
綠茶冷麵的做法
食材准備
主要材料：綠茶麵(干)60克，綠茶粉2克，韓國冷麵湯400克，覆盆子粒5克。
調味料:冷麵湯料(產出量約4升)，水8升，雜骨800克，雜肉800克，牛胸肉(瘦)500克，蘿卜250克、梨135克、洋蔥50克、蒜40克、胡椒2克、干辣椒2克、生薑10克、韓國醬油70克、清酒40克，鹽7克。
製作步驟
1、把冷麵湯的原材料雜骨、雜肉和牛胸肉用水浸泡4小時左右，其間換水3到5次，去除血水。用開水燙完後再用清水洗凈。
2、把1和做冷麵湯的其他材料一起用75攝氏度的小火煮6小時左右，然後用紗布把湯過濾，之後放人冷藏間里直到可看到微微結起冰沙。
3、取400克冷麵湯加入綠茶粉把煮過的綠茶麵和覆鹽子粒加入湯里即可完成。
朝鮮冷麵的做法
材料
冷麵，牛肉，辣白菜，冷麵湯，辣椒醬
做法
1.燉牛肉：因為牛肉不是很好熟，所以我們先做牛肉。我這次用的是牛裡脊肉(盡量選擇瘦肉)，冷水下鍋，放入薑片，大料，辣椒、桂皮，煮至沸。把牛肉取出來重新加水、香料(和之前的一樣)、醬油、糖、料酒少許放入電壓力鍋里，水要漠過牛肉。
2.雞蛋：生雞蛋用冷水泡15分鍾，再上鍋冷水煮，開鍋5分鍾就可以了。
3.腌辣白菜：燉牛肉的時候，可以做辣白菜。白菜葉子一層層清洗干凈，剝開，一層層加入鹽抹勻，疊好蓋上保鮮膜放入冰箱(圖3)，等白菜出水完畢1個小時左右取出切段。
4.製作辣椒醬：這里有個很好的製作辣椒醬的小竅門告訴大家哦，首先要把做好的牛肉切一點成牛肉丁，鍋里加入少許油放入牛肉丁炒香，加入辣椒粉，然後加入1大湯匙的雪碧(可根據量來加)，拌勻，撒上些白芝麻，好吃的辣椒醬就完成了，很簡單吧。
5.辣白菜完成：出水後的辣白菜加入糖、少許鹽、我們做好的辣椒醬、白醋，要把味揉進白菜，再腌漬半小時就可以了。脆口酸辣甜的自製簡便白菜ok。
6.冷麵湯=牛肉湯+蒜姜水+梨汁>牛肉湯：煮好的牛肉湯放涼後，除去浮油備用。
7.蒜姜水：蒜、姜切成碎末，加入鹽，讓它比較容易出水。取一個干凈的碗加入涼開水/礦泉水，把蒜薑末包上紗布，浸入水中，重復，擠出汁水，再加入少許白醋。
8.梨汁：梨打成汁。
9.牛肉湯和蒜姜水以4：6的比例混合(原配方是3比7我覺得有點重了)，再加入梨汁，根據個人口味加入、鹽、糖。
10.煮麵：我用的這個面下熱水3分鍾就好，沖涼水瀝干。面要最後作要不就不好吃了哦。
11.整裝：把面放到碗里加入冷麵湯，碼上蘋果片、梨片、牛肉片、香菜、辣白菜、黃瓜絲、熟雞蛋，中間在點上一點辣椒醬，撒上芝麻就完成了。如果家裡有冰可以撒上冷冰碎可以持續保持冰涼。
冷麵相關介紹
冷麵屬於機壓面條，是把蕎麥面條放入蘿卜或白菜泡菜里，再放上豬肉片的面條。冷麵有兩種起因，一是以為白菜泡菜和蘿卜泡菜都是涼的，二是為了同當時的骨董面加以區分。冷麵有冷麵和溫面兩種，面條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷麵;湯是熱的.，稱為溫面。冷麵有麵粉冷麵、蕎麥面冷麵、苞米面面條、土豆漿冷麵、土豆粉冷麵等，在各類冷麵中比較講究的是蕎麥面冷麵。
冷麵是朝鮮族世代相傳的特色食品，被看作是上等的佳餚之一，蕎麥是冷麵的重要組成成分。冷麵口感清涼爽滑、筋道，因其甜、酸、辛、辣、香五味俱全而成為人們喜愛的美食。近年來，冷麵已開始出口，且出口量逐年遞增。由於它營養豐富，而且具有葯用價值，因此越來越受到外商的關注。正宗的冷麵是現壓制的濕面條，面條色淡黃，外面冷而內里溫，柔軟而有韌性。冷麵面團主要是由小麥粉、蕎麥粉等組成。原料的品質直接影響著冷麵的品質。
冷麵湯以清燉的牛肉為上品煮肉時撇出浮油，冷麵的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒面、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗里。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成為冷麵帽。冷麵的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麵湯稍帶甜味的冷麵，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麵。
冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水， 滑順潤喉，而其中的辣、咸伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜(韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜)，令人食慾大增。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。
;6. 冷麵的做法
冷麵的做法是黃瓜切絲，熟雞蛋切半，牛肉切片，鍋中加水放入面條煮熟後放涼加黃瓜盛入碗中，加入熟雞蛋，生抽，醋，蒜末，牛肉即可。冷麵是朝鮮族民間傳統麵食，其中尤以蕎麥面冷麵為著稱，一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜，肉片，雞蛋，黃瓜絲，梨條等。
製作過程
冷麵可分為冷麵、溫面、豆汁湯冷麵、泡菜湯冷麵等。通常用蕎麥面、小麥面、澱粉或玉米面、高粱米面加榆樹皮面為原料。其製作方法是，先將面和澱粉按一定比例和好，用壓面機壓製成細面條，邊壓邊直接入開水鍋里，煮熟撈出，用冷水多次沖洗，晾乾後備用。
用精牛肉或雞肉熬湯，做冷麵湯時要待冷卻後撇油以去腥味，吃時在面條上放香油，胡椒，辣椒，味精，醬，醋等佐料，再放上牛肉片或雞肉、雞蛋絲等或放芝麻，泡菜，蘋果片等，再放一塊冰和著冷麵湯吃，這種麵食甜中帶酸，香里摻辣清爽可口。
過去朝鮮族有農歷正月初四中午吃冷麵習慣，說是這一天吃長長的冷麵條，就會「長命百歲」，故亦稱此面為「長壽面」。
7. 家常冷麵的做法
家常冷麵的做法：
主料：冷麵20克；湯汁料100毫升。
輔料：醬料10克；黃瓜絲5克；香菜5克；西紅柿5克；雞蛋1個；芝麻適量。
1.用冷水浸泡十分鍾涼面。
8. 冷麵的家常做法及技巧有哪些
在東北有冷麵，但是在其他地方有涼面，從字面意思我們知道，這個面都是夏天的必需品，在炎熱的夏季我們能吃上一口冰冰涼涼的冷麵，那覺得是像海水一樣沖刷了我們酷熱的身體。
相對於涼面，冷麵的方法更簡單些，主要就是料汁的調制方法不太一樣，當然任性的朋友可以兩者互換都不為過，畢竟夏天酷熱的就想吃上這樣冰冰涼涼的飯食，飯食裡面的配菜也可以根據自己的喜好來調配，這樣簡單的一頓飯，自己在家就可以搞定了。