❶ 蹄膀肉怎麼燒
好吃的紅燒豬蹄膀這樣做，蹄膀肉不要直接下鍋炒，多加這一步，又軟又糯還特別香，超下飯的！下面分享給大家，希望你也喜歡。
備調料：料酒，鹽，蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽，泡椒，大蒜，小米椒，豆瓣醬，蔥末，胡椒粉，味精。
配菜備洋蔥，香菇。
首先把蹄膀肉的皮用火燒糊，再洗干凈。放入鍋中，加清水適量，放料酒，鹽，蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽。大火煮開，再轉小火煮20~30分鍾。
這是很關鍵的一步，多加這一步，肉軟糯好吃，特別的香。
肉撈出放涼，切成小塊。
鍋中放油適量，放蔥段，薑片，花椒，泡椒小火煸香。
放肉塊，放料酒翻炒。
放豆瓣醬，生抽，鹽少許翻炒。
放香菇翻炒。
再加入小碗水，先大火煮開，再小火燜10分鍾，再大火收汁。
汁水不多時加入洋蔥翻炒。
出鍋前放胡椒粉，放味精，放蒜苗和勻。
好吃的燒蹄膀就做好了。
撒上小米椒和蔥花，小米椒特別辣，如果在出鍋前放小米椒，小孩子吃是特別辣的。
蹄膀這樣做，又軟又糯，特別的香，超下飯的。
❷ 蹄髈怎麼燒好吃
紅燒蹄髈的做法
用料 大豬腳 3隻
1.每個豬腳對半切塊，然後從中間斬斷即可
2.入冷水鍋中，加入沒過材料的水，適量的花椒、料酒燒開
3.看見有很多污物溢出，撈起、用清水反復清洗干凈
4.鍋內少油、小火放入瀝乾的豬腳
5.加入其它所有的輔料一直翻炒至豬腳表面微黃裹上糖色為止
6.烹料酒，加入其它調料，適量的清水轉入電壓力鍋中
7.按「蹄筋」煮好放氣後，這樣壓出的蹄髈才是軟糯的，達到即刻脫骨的狀態，取出入鍋內收汁就好，當然這時候你也可以根據自己口味增減調料，且湯汁不要收干，留著拌飯沒錯的
烹飪技巧
1、花椒、料酒用來去豬腳腥味；
2、炒糖色要小火，這樣處理的蹄髈色澤非常的誘人；
3、電壓力鍋鎖水，所以水量剛到豬腳表面就夠了。
❸ 豬蹄膀怎麼做好吃
家常紅燒豬蹄膀的做法好吃。
材料：豬蹄膀1個、鹽少許、細砂糖10克、桂皮1塊、八角10粒、花椒 50g、干辣椒2個、食用油5克、薑片適量、小蔥2根、料酒適量、生抽/老抽適量。
1、解凍一個豬肘子，冷水化開。
❹ 蹄膀的做法大全 蹄膀的烹飪方法
1、做法一。主料：豬前蹄髈1隻（1500克左右）。調料：精鹽15克，蔥段10克，薑片10克，紹酒25克，香菜5克，麻油10克。做法：先將蹄髈鑷去雜毛，刮洗干凈，用刀將皮剝去。放入沸水鍋內焯水後撈起，放清水中漂洗凈。炒鍋洗凈，放入蹄膀，注入清水，以淹沒為准，置大火上燒沸，撇去浮沫。再放入精鹽、蔥段、薑片、紹酒，加蓋，改用小燉約2小時，至酥爛為度。揀去薑片、蔥段，將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗，滴入麻油，撒上香菜末即成。
2、做法二。材料：去骨豬前蹄膀500克、醬油適量、料酒50克、蔥、蒜各5克、薑片10克、冰糖100克。做法：將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內側；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鍾左右至外皮緊縮；炒鍋內放一隻竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
3、做法三。材料：豬肘（帶皮骨）750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油。做法：將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時，放入溫水中泡透）用刀刮凈焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用凈布擦乾肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾乾，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內側切成核桃形的塊（深度為肉的2/3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內，然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內，將汁入鍋內，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
❺ 蹄膀怎麼做好吃
蹄膀好吃的做法如下：
用料：肘子1個、八角4顆、香葉4片、桂皮1塊、茴香籽1勺、丁香4顆、草果1個、山柰1個、肉蔻1個、蔥2顆、姜1塊、鹽適量、老抽2勺、生抽4勺、料酒適量。
步驟：
1、豬肘子去干凈毛洗凈冷水入鍋焯水去血污後反復用水沖洗干凈。
❻ 蹄膀怎麼做好吃
蹄膀就是人們常說的豬肘子，那麼大家知道蹄膀怎麼做最好吃嗎？接下來這篇指南將告訴你答案。
- 01
蹄膀最好吃的做法就是鹵蹄膀，首先我們要將買來的蹄膀洗凈，要將豬皮上的細毛用火燒干凈，然後冷水下鍋煮去血沫。
- 02
接下來就是鹵蹄膀的重頭戲了，就是准備鹵料，一個味道好的鹵蹄膀就一定要有花椒、八角、桂皮、豆蔻、孜然、干辣椒和白芷等香辛料。
- 03
然後我們將洗好的蹄膀和鹵料全部放入砂鍋中，並倒入適量的老抽、食鹽、冰糖，然後開大火煮制。
- 04
最後小火再熬制三個小時左右，蹄膀就徹底軟爛了，我們將其盛出，然後切開，就可以裝盤食用了。
❼ 豬蹄膀怎麼做好吃 豬蹄膀的做法與步驟
1、把蹄膀在清水中泡去血水，豬毛拔干凈，沖洗干凈。
2、冷水下鍋大火燒開，再小火煮約5分鍾，打去多餘的血沫。
3、蹄膀撈出來，瀝凈水分，再用吸水紙干凈蹄膀表面的水。
4、用刷子在蹄膀的表面均勻地刷上一層蜂蜜和老抽。
5、炒鍋中放油燒熱，蹄膀四周煎至焦黃。油炸效果更好，一定要注意：油會飛濺。炸好後，再放入電壓力鍋中蒸制，倒入高湯，調入適量的冰糖、生抽、鹽、蔥姜。
6、加蓋密封，按下豆蹄筋鍵即可。
7、待浮子自然下落後，開蓋，用筷子輕輕地就可以扎進肉中。
8、高壓鍋中倒出適量的湯鹵至炒鍋中，再加入適量的冰糖和水澱粉燒開，湯汁濃稠。
9、蹄膀撈在盤子中，再淋上8中勾好的芡，再撒上點小蔥花即可上桌開吃。
❽ 紅燒豬蹄膀怎麼做好吃
豬蹄膀是很多人喜愛選擇，這類食物含有的營養成分非常多，尤其是它含有蛋白質很高，常吃豬蹄膀對身體營養補充非常不錯，不過對中老年人這樣的食物也需要適量選擇，豬蹄膀熱量高，過多吃也是會引發肥胖問題，那紅燒豬蹄膀的做法是不錯之選，這樣製作豬蹄膀簡單快捷，而且能夠很好保留豬蹄膀營養元素。
紅燒豬蹄膀的做法一：
材料：豬蹄膀1個(鋸成節的比較好弄)，姜數片，蔥根，桂皮1塊，八角2個，老抽，鹽，冰糖，料酒
做法：
1.蹄膀洗凈，燒一鍋開水，將蹄膀放入川燙幾分鍾，然後撈出洗去血水。
2.炒鍋燒熱入油2湯匙，放入薑片，蔥段爆香，然後放入蹄膀翻炒幾下轉入燒鍋(砂鍋)。
3.加入桂皮，八角，適量老抽，冰糖和一些料酒，另外再加冷水沒過蹄膀，大火燒開，轉中小火加蓋子慢燒1個多小時。
4.待蹄膀皮能被筷子輕輕捅入時，加適量鹽，攪勻，然後揭開蓋子，調大火候收汁即可。
做法二：
材料：帶皮豬肘子一個1250-2000克，五香料包適量，紹酒、冰糖、醬油、鹽等調料適量
做法：
1.原料：帶皮豬蹄膀一隻調料：紹酒、醬油、精鹽、大蔥、生薑、花椒、大料、肉桂、肉蔻、白芷、丁香、砂仁、冰糖、濕澱粉。
2.肘子放鍋內加水煮四五成熟撈出，擦乾皮面水分，趁熱抹上糖色。(可以用醬油塗抹在肉上;也可以用白糖炒出糖色;我用的是蜂蜜，抹在肉皮上，效果很好。)
3.略涼後，下入八九承熱的油鍋炸成棗紅色，撈出控凈油。
4.過好油的蹄膀上鍋蒸，這只蹄膀太大，家裡沒有大蒸鍋，我用26公分的大鍋煮。將大蔥段、生薑塊，料酒、醬油、鹽，和裝入料包的調料放入(花椒、大料、肉蔻、白芷、丁香、肉桂、砂仁、冰糖)，用大火燒開轉慢火燜爛。
5.待燜的酥爛時(我燜了大約3個小時)，撈出裝盤。起炒鍋，將原湯煮開加濕澱粉勾芡澆到蹄膀上即可開吃。
這兩種都是紅燒豬蹄膀的做法，在製作紅燒豬蹄膀的時候，也需要對它使用的材料進行認識，製作這樣的佳餚需要掌握一定技巧，這樣製作出來的豬蹄膀才會更加好吃，對體質較差的人群，常吃豬蹄膀有利於身體體質增加。
❾ 蹄膀怎麼做好吃
紅燒蹄膀的用料：黑豬蹄膀1隻1200g、姜1塊、蔥結1個、桂皮1塊、香葉2片、干辣椒3個、八角1個、花椒30粒、紅棗4顆、李錦記紅燒汁130g、料酒160g、冰糖10g、澱粉（洗豬蹄膀用）適量、蔥花適量。
紅燒蹄膀的做法
步驟1、豬蹄膀剁成塊
步驟2、放入適量澱粉
步驟3、加水浸泡5-10分鍾後將豬蹄膀清洗干凈
步驟4、洗凈的豬蹄膀放入鍋中
步驟5、生薑拍碎，蔥綁稱蔥結！
步驟6、將生薑、蔥結、桂皮、香葉、辣椒、花椒、八角放入鍋中
步驟7、注入適量清水，沒過肉即可
步驟8、大火煮開，撇去浮沫
步驟9、轉中小火，加蓋燉煮30分鍾至筷子能輕松扎穿肉
步驟10、放入料酒
步驟11、放入紅燒汁
步驟12、放入紅棗，轉大火煮開
步驟13、冰箱里發現5個油豆腐，也一起燉了吧，轉小火加蓋燉1小時
步驟14、燉至湯汁逐漸收濃後開蓋放入冰糖
步驟15、轉大火收汁即可
步驟16、瘦肉酥香，卻不失纖維感，肥油在小火慢燉中被逼出，吃起來一點都不油膩。肉皮軟糯Q彈，吃上一塊砸吧嘴，嘴唇被粘住了呢，滿滿的膠原蛋白～
步驟17、打著貼秋膘的名義，滿足的吃了一頓大肉
❿ 蹄膀肉怎麼做好吃
蹄膀肉做法一，紅燒蹄膀
材料
"後腿肉 1顆","筍絲 適量","鹵味包 1包","蒜頭 少許","冰糖 少許","香菇素蚝油 適量","水 適量","花椰菜 少許","香菜 少許",
做法
1:先將蹄膀用滾水川燙,把血水雜質清除!外婆的筍干,也用滾水燙一下,比較不會太咸!
2:直接在鍋內底層放入筍絲,再放蹄膀,再加少許的蒜頭,水加到蓋過蹄膀!
3:加入香菇素蠔油/冰糖,還有超市隨手可得的"鹵味包".大約燉煮1.5小時!
4:最後加上一些燙花椰菜,香菜點綴.香香的紅燒蹄膀上桌
做法二，梅狀元蹄膀肥腸
材料
"蹄膀 1個","鹵腸 2條","筍絲 1小把","青蔥 6株","洋蔥 1顆","嫩薑片 數片","大小紅辣椒 數支","大蒜 2根","米酒 1/2量杯","香油 少許","醬油 0.8量杯","老梅膏 2大匙","紅糖 3大匙","香油 2大匙","香料包 1/2包","素蚝油膏 0.5量杯","米酒 1量杯","冷水 0.5量杯",
做法
1:先將已有鹹度的腌筍絲清水沖洗數遍，再泡水3個鍾頭
2:豬蹄膀溫熱水沖洗干凈
3:豬大腸也以麵粉揉捏清水沖洗數遍
4:先准備部份的洋蔥片及蔥、蒜段
5:放入鍋中滾煮，加入米酒，再將豬蹄膀與豬大腸下鍋滾煮川燙去腥
6:另外准備爆香食材:嫩薑片、辣椒段、洋蔥片、蒜段及蔥段等
7:備熱油加入少許香油，將爆香食材全下鍋爆香翻炒
8:將大腸及豬蹄膀放入鍋中悶煮
9:接著灑上鹽焗雞風味香料粉
10:放入缸底醬油
11:接著放入老梅膏
12:再陸續放入其他鹵汁調味滾煮約20分鍾
13:再移入電鍋燉(外鍋2.5量杯水)共燉煮2次
14:在第2次外鍋加冷水燉煮後約15分鍾，再把筍絲放入鍋中一起燉煮待電源跳起後
15:鹵的透徹的大腸，是不是很誘人
做法三，筍干燉蹄膀
材料
"蹄膀 1個","薑片(可用姜的皮) 隨意","青蔥 2大根","干辣椒 3根","蒜頭 10瓣","黃砂糖 2大匙","醬油 約200ML","米酒 100ML","紅蔥油 1大匙","鹵包(或五香粉) 1個(適量)","白鬍椒粉 適量","白醋 1至2小匙","筍干 半斤"
做法
1: 煮一鍋水，加入青蔥(份量外，可用挑剩的或是根)、薑片(或姜皮)，水滾後，將蹄膀放入汆燙。 直到蹄膀表面變灰，都熟透了，取出泡冷水，讓皮Q彈。汆燙用水和裡面的蔥姜丟棄。 另取一熱鍋，加油，放入切成3倒4公分的蔥段、去皮拍碎的蒜頭、辣椒干。. 直到蔥蒜有一點焦黃時，加入黃砂糖，炒到整鍋料變金黃，糖變焦糖。
2: 加入醬油、米酒、鹵包或五香粉、白鬍椒粉、白醋、紅蔥油，倒進鹵蹄膀的鍋中，加水蓋過蹄膀。
3: 將蹄膀和鹵汁煮滾，試味，放入悶燒鍋4到5小時，視保溫性能決定中途是否重新加熱。盡量維持在80度以上。
4: 蹄膀可用筷子輕易穿過就完成了。 筍乾洗去過重的鹹味和酸味，加入鹵汁中煮至微微入味即可。
5: 盛盤時，筍干在下，上放蹄膀，點綴香菜碎或青蔥碎。