① 泡菜怎麼做才好吃
炒著吃。
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜；像是捲心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。但是，泡菜在發酵過程中也存在著一些食用安全陛問題，其中最值得關注的就是亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽中毒通常表現為3種類型：亞硝酸鹽進入人體後，亞硝酸鹽將人體血液中正常的血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白，使血液的載氧能力降低，從而導致高鐵血紅蛋白症；亞硝酸鹽在體內合成亞硝胺而誘發癌症；導致腎小腺腎小球肥大。但亞硝酸鹽控制在安全范圍內不會對人體造成危害。
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍（捲心菜）、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作中國泡菜的原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，不摻和過多調味品，完全是單純澄明的口味，當然也可根據個人喜好，添加其他佐料，這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮餘地和想像空間的地方，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。
通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據個人喜好，調節辣的程度。且經過乳酸菌發酵後的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
② 泡菜應該怎樣吃
泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。那麼，泡菜應該怎樣吃?
一、 泡菜的“火候”與亞硝酸鹽
有一種說法，泡菜含有大量亞硝酸鹽，吃多了對身體不好。其實，這是不了解泡菜的製作方法而造成的一種誤解。
我們做菜要講究火候。沒煮熟的肉有毒，燒過共燒焦了的肉也有毒。同樣的，泡菜也要講究火候。泡的時間不合適才會造成亞硝酸鹽超標。
四川泡菜對於泡菜泡製的時間是很有講究的。不同品種的菜，泡法不同，泡的時間長短也不同，分兩種情況：第一種是“跳水泡菜”，泡兩三個小時或者半天就熟了，最多不超過一天就要吃掉，不宜久泡;第二種是老壇子泡菜，泡一個月以上才吃。
而亞硝酸鹽是要從泡菜進壇子的第三天起，才會大量增加的，泡一個星期左右，含量最高，以後就開始下降了，到第二十天以後基本上就消失了。按照普通的泡菜吃法，在泡的一天之內吃掉，和等一個月吃掉一樣，都完全不用擔心亞硝酸鹽的問題。
二、肉食配泡菜，預防富貴病
泡菜實在是川菜的精髓。品鑒一家川菜館好不好，只要嘗嘗它家的泡菜做得怎麼樣，就心中瞭然了。
要是泡菜的口味不佳，那其他的菜就難以做得地道。因為，川菜中十之七八，都得用到泡菜做配料。
傳統的川菜，常用肉類配泡菜，尤其是做魚的時候，幾乎必佐以泡菜。這種烹調手法，不僅僅是為了增加菜的風味，更有保健養生的道理在里邊。
泡菜食用禁忌
由於泡菜在腌制過程中會產生 亞硝酸鹽，這是公認的 致癌物質;並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度、溫度、腌制時間等眾多因素密切相關，家庭、小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。
泡菜食用注意
1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。2-3天後可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了!
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味定。酸菜還可以做 酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之後，切成絲，拌入 紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式 早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
③ 泡菜怎麼吃法大全
韓國泡菜聞名世界，是這個國家最有代表性的地方美食，它酸辣爽口，營養豐富，而且隨著中韓貿易的不斷開放，現在韓國泡菜在中國也比較常見，但韓國泡菜平時應該怎麼吃呢？，其實韓國泡菜有多種不同吃法，一會我會把它的施法大全寫出來分享給大家。
韓國泡菜怎麼吃
韓國泡菜有多種不同的吃法，平時他可以切成細絲以後直接吃，特別開胃，下飯也可以用它包飯團，更可以用來做炒飯。除了這些吃法，一位韓國泡菜還可以炒著吃，更可以做成湯品以後供人們食用，不論哪種吃法都能讓人們品味到韓國泡菜的誘人滋味。
韓國泡菜的吃法大全
泡菜湯
1、韓國泡菜可以用來做湯，在做的時候需要提前把五花肉洗凈，切成片狀，然後再把泡菜切成絲狀，另外還要准備適量的韓式辣醬。把石鍋放在火上加熱，然後把五花肉放到石鍋中煸炒，出香味以後，再放入適量蒜片，然後放入韓國辣醬炒勻。
2、石鍋中的五花肉炒好以後再放入韓國泡菜一起炒，出香味以後加入適量清湯，用小火煮開，這時可以按自己的口味加入適量的蛤蜊或者蝦仁也可以放入一些貝類，再煮五分鍾左右放入適量的豆腐，一起煮開，最後放入少量鹽和味精提味，調勻以後就能出鍋食用。
泡菜炒飯
1、泡菜炒飯也特別好吃，在製作的時候需要准備韓國泡菜，300克米飯，一碗，蔥花或食用油各適量。把准備好的韓國泡菜切成絲狀。在炒鍋中放油加熱以後，放入蔥花炒香，再把韓國泡菜入鍋翻炒。
2、等聞到韓國泡菜的獨有香味以後，再把准備好的米飯放到鍋中，和泡菜一起炒，得米飯全部炒散以後，可以加適量食用鹽提味，再次炒勻以後就是香辣可口的韓式泡菜炒飯，嘗一口滋味肯定特別好。
④ 泡菜怎麼做好吃
泡菜好吃的做法如下：
主料：白蘿卜1個、胡蘿卜2個、心裡美蘿卜1個、豇豆1把、紅辣椒2個、青筍1個、西芹1把。
輔料：生薑1塊、紅糖2勺、大蒜2隻、干辣椒8個、香葉4個、八角8個、桂皮1條、花椒1把、鹽5勺、白酒1小瓶。
1、把所有的主菜洗干凈然後改刀切條，切的不要太細，生薑和大蒜也備好。
⑤ 泡菜怎樣做好吃
（一）泡菜餅
材料：火腿腸、泡菜、雞蛋、橄欖油、麵粉、黃瓜、雞精。
1、將火腿腸切碎粒。
2、泡菜切碎粒備用。
3、黃瓜切絲備用。
4、取大碗，放入麵粉和雞蛋。
5、放入泡菜粒和火腿腸粒。
6、攪拌均勻。
7、放入黃瓜絲，可以加入少許泡菜湯。
8、將食材攪拌均勻備用。
9、鍋內放入適量橄欖油，燒熱將麵糊倒入鍋中，均勻鋪開，小火煎。
10、煎至兩面金黃，即可出鍋食用。
小提示：泡菜和泡菜湯含鹽，不必另外加鹽。
（二）泡菜雞翅
材料：雞翅、白糖、泡菜湯、胡椒粉。
1、將雞翅洗凈。2、雞翅一側都有一塊小三角形的東西，都是油脂，要切掉。
3、在雞翅上打上花刀。
4、雞翅處理好後，放在大碗中，加少許胡椒粉去腥。
5、將泡菜湯倒入雞翅中。
6、加一勺糖。
7、用手給雞翅做做按摩，放在冰箱入味半小時左右。
8、切掉的那部分也不要扔哦，放在平底鍋中煸出油。
9、將雞翅的雞皮面向下放在平底鍋中，小火煎。10、煎至表面金黃後翻面，兩面皆金黃後即可出鍋啦。
⑥ 泡菜怎麼做才好吃而且脆酸甜
酸辣泡菜的用料：包菜一顆，胡蘿卜1一2根，小米辣3一4個鹽適量，白醋適量，白糖適量，雞精少許。
酸辣泡菜的做法：
步驟1、包菜一顆，小米辣3一4個，胡蘿卜2個，不喜歡胡蘿卜的可以不放。
以上內容參考網路-酸辣泡菜
⑦ 泡菜怎麼吃
1、單吃，買正宗的韓國泡菜，當作開胃菜，或是配飯吃；
2、包飯團，用那種放在飯上的那種紫菜,然後放入泡菜和肉類做飯團；
3、泡菜餅，製作過程：將泡菜切成細絲，放在容器中加入配料、調料拌勻；煎鍋上火入油，加熱後放入剛調好的面，將其攤平；煎熟一面後翻轉面餅，將另一面煎熟即可；
4、泡菜炒五花肉配白水煮豆腐，做法：五花肉放鍋中煸出油，放入蒜片煸出香味，放入泡菜一起炒調味盛盤；把北豆腐切片放入白水中煮，水中加點鹽，以防豆腐碎掉，煮熟盛盤；吃的時候把豆腐平放，上面蓋一塊五花肉，再加一片辣白菜；
5、泡菜炒飯，泡菜放一段時間可能會有一點發酸,這是泡菜隨時間發酵的結果。在鍋里放一些油,待油開了以後把泡菜放進去炒一下,再把米飯倒進去,炒勻。
⑧ 四川泡菜怎麼吃
一、吃法。從吃法上來看：1.最簡單的是吃它的本味。就是吃直接泡製成的某種復合味，如將甜椒泡成咸香酸甜味，仔姜泡成微辣帶甜味，蘿卜泡成咸酸味，泡什麼味就吃什麼味，這是最基本、最普遍的常用吃法。2.最具特色的吃法是拌食，在本味的基礎上，加上一定的調味品拌制而食。但拌制時所使用的調味品很關鍵，比如泡姜因具有辛辣的特點拌制時就不宜再加紅油、蔥、花椒等調味品；而泡蘿卜加紅油、花椒末則風味更佳。3.最具風味的吃法是烹食，即入鍋烹制後再食，適用於部分泡菜。其方法有素烹、葷烹的區別，泡菜在烹制過程中其發酵時所產生的復合味與其它原料配合，再輔以各式調料，生出新的美味。如夏天時從壇子中撈出泡蘿卜或泡豇豆，用點干辣椒、花椒，蒜苗熗炒，用來下稀飯，簡直是絕配，也可以配上肉末。更是別具風格。
二、作用。泡菜在川菜中發揮最大的作用就是調味，而川菜也最擅長調味，1985年出版的《川菜烹飪事典》中將川菜味型歸納為23種，其中最常用的家常味型的調制離不開郫縣豆瓣，最能代表川菜特色的魚香味型則離不開我們的泡辣椒，而四川廚師最擅長調制的麻辣味根據菜品的不同也經常會看到四川泡菜的影子，比如做麻辣味的沸騰魚時喜歡用榨菜或酸菜來增加它的復合味，麻辣味的豆花在調味時則需要放入腌漬的大頭菜顆粒，更能突出其麻辣鮮香的特點。
在權威的老菜譜中與泡菜關聯最緊密的當屬泡菜魚了，這是在唯一直接以泡菜命名的菜品，它與後來風靡的酸菜魚不同，除了用泡青菜外，還會加入泡仔姜和泡辣椒，色澤棕紅，體現的是家常味。而酸菜魚中則主要是以泡青菜和野山椒調味，重用胡椒粉，祛腥增鮮。川菜中的經典名菜魚香肉絲、麻婆豆腐、豆瓣魚，調味中主要依靠的是泡辣椒和豆瓣，由此衍生出來的魚香茄子、魚香蝦仁、麻婆涼粉、家常海參、家常豆腐都少不了泡辣椒和豆瓣的參與。近年來餐飲市場變化極快，70後甚至80後逐漸成為市場消費的主體，骨子裡面的叛逆和對自由的追求使他們有了顛覆傳統的精神，為此以泡菜為主體開發的酸蘿卜老鴨湯、泡椒墨魚仔以及山椒系列菜品給川菜增加了許多亮麗的色彩。
⑨ 泡菜的吃法做法
導語：蔬菜在經過腌漬及調味之後，有種特殊的風味，很多人會當作是一種常見的配菜食用。所以現代人在食材取得無虞的生活環境中，還是會製做泡菜。
食材：
心裡美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生薑15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片
做法：
1)泡菜壇清洗干凈，晾乾水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。
3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
4)心裡美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
5)櫻桃蘿卜大一點的.對半切開，生薑切片，芹菜切段。
6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心裡美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中並壓實。
8)倒入晾涼的調料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水，夏天3-4天、春秋季節大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
⑩ 泡菜的吃法大全
泡菜的味道相信是絕大部分人都比較喜歡的，泡菜吃起來非常的爽口，口味很好，泡菜的吃法是有很多的不同的吃法，有著不同的特點，下面將為大家推薦兩種泡菜的特色吃法，希望能給喜歡吃泡菜的朋友提供一些幫助，如果沒有吃過的朋友可以試一試。
泡菜豆腐湯
原料：准備適量的牡蠣、蛤蜊、鱈魚。
配料：豆腐、香菇、白菜、韓式泡菜、黃豆芽、金針菇、水菜。
做法：
1、先把備好的姜，大蔥，大蒜，泡菜湯，辣椒粉一起放入鍋中，放入適量的水，開燉5分鍾；
2、加入牡蠣，蛤蜊，鱈魚；
3、加入豆腐，香菇，白菜，韓式泡菜，黃豆芽，金針菇；
4、用中火燉爛即可食用。
功效：泡菜豆腐湯非常的美味，而且能夠讓自己的胃口變得更好，是開胃健脾的良方。
小黃瓜泡菜
材料：准備適量的小黃瓜、蒜頭、辣椒。
腌漬醬料：精鹽、白醋、烏醋、低鹽醬油、胡椒粉各適量。
做法：
1、先把小黃瓜剖半去籽，辣椒切細條去籽、蒜頭拍粒備用。
2、將精鹽加入冷開水中以1：5方式攪拌均勻，加入低鹽醬油一茶匙，拌勻。烏醋和白醋的比例隨喜好混合，混和醋倒入醬水中，這一部分也可用梅干與水果醋代替。
3、小黃瓜再切半（隨個人喜好），略過趟熱水去除澀味，放涼之後與辣椒、蒜頭全放入醬水中。
4、靜放數日之後即可取出食用，食用前將水分盡量瀝干。未食用完者以保鮮膜或密封蓋密封，放入冷藏櫃保存，等到要吃的時候再拿出來加熱。
功效：小黃瓜泡菜可以作為開胃的一道小菜來吃，不僅風味獨特，而且能夠讓自己的食慾增強，並且可以促進消化。
泡菜豆腐湯和小黃瓜泡菜，這兩道泡菜的食譜非常的美味，不僅吃起來非常具有滋味，而且可以開胃健脾，特別是對於出現食慾不振的人來說，有非常好的幫助，可以提升食慾，並且也便於消化和吸收。如果平時你也比較喜歡吃泡菜，那麼不妨參照上文介紹的方法來製做這兩道泡菜的美食。