① 莜麵的涼湯的家常做法
傳統莜麵窩窩配涼湯是一道菜譜。
主料
武川莜麵、冷水
輔料
爛腌菜、韭菜、芹菜、香菜、黃瓜、小蔥、鹽、純凈水、紅尖椒、綠尖椒、爛腌菜汁、醬油、紅油、蒜
做法
1.莜麵放入碗中，加入等量的沸水；
2.迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀；
3.趁熱用手揉成柔軟的面團，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水；
4.將面團揪成小塊，大約是一個窩窩的量；
5.案板上抹少許油，將小面團擀薄拉長呈牛舌形；
6.拉長夾在食指與中指之間，露出指縫約1厘米，然後用食指和中指夾起，甩一下裹到食指上，用大拇指輕壓連接處，成為一個窩窩；
7.做窩窩的過程中，將做好的莜麵窩窩放到濕潤的紗布上；
8.將窩窩立起放到容器中，再放入蒸鍋，水開後大火蒸10分鍾即可。
9.將韭菜、芹菜、紅尖椒、綠尖椒、小蔥切成小丁，黃瓜切絲，蒜剁泥；
10.將爛腌菜汁放入容器，加入適量純凈水；
11.再放入香菜、韭菜、爛腌菜、蔥花油、蔥花、辣椒油、紅尖椒、綠尖椒、蒜泥和芹菜，加入適量醬油；
12.充分攪拌均勻做為涼湯，將莜麵窩窩放入蘸食即可。
小貼士
1. 用沸水和面，是為了使面團柔軟，更易操作；
2. 揉面團時，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水，但注意千萬不要多，否則面團會變粘；
3. 莜麵非常易熟，不要蒸太久；
4. 涼湯的材料還可以根據個人喜好增加其他材料。
② 莜麵湯的做法大全
莜麵湯的做法大全莜麵在我國已有五千年的歷史，屬塞北高寒農作物，提起莜麵，許多人也許不知道為何物，可說起燕麥，卻在國內外久負盛名。1、莜麵的分類：莜麵有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜麵常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。2、莜麵的製作：莜麵製作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、擀、卷、花樣翻新，由鄉村大媽現場製作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食慾大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌，也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。並可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調制。夾一筷子莜麵，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜麵香味令你回味無窮。
工藝：煮
口味：家常味
烹飪步驟：
0. 莜麵在我國已有五千年的歷史，屬塞北高寒農作物，提起莜麵，許多人也許不知道為何物，可說起燕麥，卻在國內外久負盛名
1.莜麵的分類
莜麵有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有數十個品種，其中蒸莜麵常見的就有有窩窩、餘餘、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法
2.莜麵的製作
莜麵製作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、擀、卷、花樣翻新，由鄉村大媽現場製作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食慾大增。食用時可用蔬菜及辣湯，冷調、涼拌，也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。並可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調制。夾一筷子莜麵，飽蘸自已調配好的湯料，細細咀嚼，一種特殊的莜麵香味令你回味無窮
3.莜麵的吃法
莜麵吃法頗多，風味各有千秋。可以加工成窩窩、魚魚、儲格、拿糕、餃餃、傀儡、丸丸、餛飩 、撥面、山葯扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒麵、糊糊、燕麥片、方便麵等，不僅成為當地人的一種主要食品，而且是出口外銷的名牌產品
4.飲食習慣
喜吃莜麵不僅是當地人幾百年的飲食習慣，而且吃得很講究，一年四季吃法不同，各有風味
1、進入初春，廣大農村的新鮮蔬菜不多，而家庭腌制的酸白菜、酸圓菜相對比較充裕，將腌酸菜浸泡後，切碎同豬肉或豬油、粉條、山葯、豆腐等燴出一鍋燴酸菜，把蒸熟的莜麵窩窩、莜麵魚魚、莜麵鍋烙給鉻放進燴酸菜碗內，再放一些油炸辣椒調拌著吃，一兩碗進肚，身上頭上都出汗
2、進入夏季，新鮮蔬菜多了，蒸出莜麵窩窩、魚魚或給格，用醋、醬油加水加鹽，調和成冷鹽湯，湯內加放蒸山葯薦薦、燒茄子、黃瓜、水蘿卜絲、韭菜和香菜段，再加一些大蒜塊或末，冷湯調莜麵，幾碗下肚，格外爽口！
③ 莜麵窩窩的蘸料怎麼做好吃
莜麵窩窩的各種蘸料
對莜麵窩窩來說，想要美味，那麼需要搭配蘸料吃，首先可以和面條鹵一樣吃，是完全可以的。
我們可以可以試試把羊肉、土豆、洋蔥一起炒，然後再煮一下，多加些湯就可以吃了。然後我們再炒點菜，之後我們就可以多放點水，用菜湯蘸著吃非常美味。
吃莜麵窩窩的時候還可以試試蘸羊肉湯吃，首先需要我們准備好蔥、姜、蒜熗鍋，然後加入羊肉丁進行翻炒，等到變色了，再加入醬油、鹽等調味料，然後再加水適量，燒開之後就可以出鍋了，蘸著吃莜麵窩窩味道非常好。
莜麵窩窩蒸熟塌下來的原因
對莜麵窩窩來說，在蒸煮的時候會發現，有時候有塌下來的情況，主要是沒有掌握要領導致的，首先莜麵窩窩是必須要用滾沸的開水以及面坯的，然後我們在和面的時候，一定要邊倒水的同時邊進行攪拌，等到莜麵成為雪花狀的時候，然後放到稍涼的時候，就可以用手和成面團，用濕布蓋住稍許時間，揪成小塊，然後再放到蒸籠中去蒸熟，然後趁熱的時候搓條，揪成又薄又勻的片兒，整齊的放到蒸籠上。然後放在沸水鍋上，蒸上10分鍾就熟了。大家在蒸的時候，一定要注意火候才行，火候到位了莜麵窩窩才好吃，而且可以避免塌下來的情況產生。
莜麵窩窩怎麼吃
吃莜麵窩窩的時候，一般來說是可以蘸酸菜湯吃的，也可以試試搭配蔥花蘑菇湯和蒸羊肉湯的方法吃，都是不錯的選擇，可以讓莜麵窩窩的味道好，而且還可以開胃。
寶寶可以吃莜麵嗎
對寶寶來說吃莜麵是不錯的，莜麵是用莜麥製作的美味食物，而莜麥本身是孕婦可以吃的，對寶寶的健康有好處，可以很好的補充我們所需要的營養物質，所以說莜麵寶寶很適合吃。
莜麵窩窩是非常美味的一種食物，這也是大家在吃莜麵的時候比較常見的方法，吃起來的養生功效也很不錯，所以說莜麵窩窩是大家很適合的，上面介紹了莜麵窩窩的情況，我們經常吃對健康還是有好處的，是值得我們經常吃的美味。
④ 莜麵的湯子怎麼做好吃
莜麵210克、開水210克。
羊肉湯原料：
胡油6克、料油5克、蔥花6克、薑末3克、花椒面1克、姜面1克、醬油3克、土豆丁10克。
莜麵的湯子做法：
1、用開水將莜麵燙熟,邊加水邊用筷子攪拌成面團。
2、稍微晾涼後用手將面團和好。
3、將面團分成小段，並逐一在砧板上搓成條狀。
4、放入蒸鍋蒸制5分鍾。
5、接著將羊肉切成丁放入鍋中汆一下。
6、中火燒開後打去浮沫後撈出備用。
7、鍋中放入胡油及料油，將羊肉、鹽、蔥花、薑末放入炒香。
8、放入花椒和乾薑面。
9、倒入醬油後加入適量羊肉湯。
10、將土豆切丁，加入其中中火熬制30分鍾，最後加入鹽煮制溶化即可。
⑤ 莜麵熱湯的做法，莜麵熱湯怎麼做好吃，莜麵熱湯的家常
食材
主料
豬瘦肉
100g
土豆
200g
平菇
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
醬油
適量
蔥花
適量
蒜末
適量
韭菜
30g
西紅柿
60g
步驟
1.將所需食材全部清洗，切好備用。
2.炒鍋加熱倒油，放入肉片，炒至變色。
3.放入蔥花、蒜末爆香。
4.放入土豆條翻炒。
5.倒入醬油上色。
6.放入平菇翻炒。
7.添加上適量的清水及食鹽。大火煮沸。
8.韭菜在臨出鍋前撒入，攪拌片刻即可。
9.將湯盛入碗中，放入莜麵，愛吃辣的可以放入辣椒醬，不愛就可以直接拌勻即可。
小貼士
湯煮沸後多煮一會，至土豆用筷子可以夾斷即可。
⑥ 北方莜麵湯汁怎麼做 莜麵的湯料怎麼做
1、食材准備：莜麵適量、雞蛋2個、雞胸脯肉1塊、黃瓜1根。
2、輔料准備：香油10克、食鹽3克、香辣醬20克、生抽20克、醋適量、姜4片、水適量、小蔥2棵、香菜2棵、白芝麻1小把。
3、莜麵准備好放一邊備用。
4、將雞胸肉放入鍋中加適量清水、蔥段、姜煮熟。
5、放涼，用手撕成絲備用。
6、黃瓜洗凈切絲。
7、小蔥切蔥花。
8、雞蛋打成蛋液攤成蛋餅，切成絲。
9、將香辣醬、生抽、醋、白糖、蚝油、鹽放入碗中拌勻，也可以放些熟的白芝麻。
10、莜麵面，放涼水裡面過涼，把水瀝干凈。
11、加上黃瓜絲、雞絲、蛋皮絲、小蔥花、香菜碎，澆上湯醬料，再放入香油。
12、攪拌均勻即可。
⑦ 莜麵湯正宗做法 莜麵湯怎麼做
1、將所需食材全部清洗，切好備用。
2、炒鍋加熱倒油，放入肉片，炒至變色。
3、放入蔥花、蒜末爆香。
4、放入土豆條翻炒。
5、倒入醬油上色。
6、放入平菇翻炒。
7、添加上適量的清水及食鹽。大火煮沸。
8、韭菜在臨出鍋前撒入，攪拌片刻即可。
9、將湯盛入碗中，放入莜麵，愛吃辣的可以放入辣椒醬，不愛就可以直接拌勻即可。
⑧ 吃莜麵的湯怎麼做好吃
熱湯莜麵
主料
五花肉100g
土豆150g
蘑菇200g
木耳80g
青椒80g
莜麵窩窩500g
輔料
油適量
鹽適量
醬油適量
蔥花適量
蒜末適量
黃瓜適量
西紅柿適量
韭菜適量
老乾媽油辣椒適量
步驟
1.准備熱湯所需食材，清洗干凈。
2.土豆切條，木耳和青椒掰塊，蘑菇切小塊。蔥蒜備好，肉切絲。
3.油熱後放入肉絲炒至變色。
4.放入蔥蒜炒香。
5.先放土豆條翻炒。
6.在放入青椒和木耳翻炒均勻。
7.最後放入蘑菇塊加入少量食鹽翻炒均勻。
8.在倒入適量醬油和食鹽翻炒均勻。
9.加入適量清水，切記水要稍多一些，需要拌莜麵吃湯最好多一些。
10.准備輔料，韭菜放入淡鹽水浸泡3分鍾後清洗干凈後切段，黃瓜刷洗干凈後切絲，柿子清洗干凈後切小塊，備用。
11.熱湯煮沸後轉中小火燜煮至土豆條可以用筷子輕松夾斷，即可將韭菜段放入，片刻即可關火。
12.一碗熱乎乎的拌莜麵湯就完工了。
13.放入黃瓜絲，西紅柿塊，在加入莜麵窩窩拌勻就可以開吃了
⑨ 莜麵的涼湯怎麼做好吃
主料
莜麵粉一碗半 黃瓜一根到兩根
水蘿卜一根 西紅柿一個
蔥一根 姜 蒜 鹽適量
花椒適量 胡麻油少許
香菜少許
涼湯（素湯）調莜麵（內蒙古美食）的做法步驟
涼湯（素湯）調莜麵（內蒙古美食）的做法圖解11. 先製作配料拌黃瓜。黃瓜、水蘿卜切絲，我用上面這個工具切絲。西紅柿切丁。放入小盆中，加少量鹽，一品鮮醬油。
涼湯（素湯）調莜麵（內蒙古美食）的做法圖解22. 熗油。鍋里倒少許胡麻油（色拉油也可以，胡麻油味道更好），油熱了，加入蔥，姜，花椒。愛吃辣也可以熗點辣椒。熗出香味，趁熱倒入盆中。
涼湯（素湯）調莜麵（內蒙古美食）的做法圖解33. 趁熱倒入菜盆中。盆中在加入少許醋，生蒜末，香菜。攪拌勻。拌黃瓜做好了。
涼湯（素湯）調莜麵（內蒙古美食）的做法圖解44. 製作鹽湯。碗里加少許涼白開，加些醋，喜歡酸一些就多加點醋，再加幾滴醬油，幾滴香油。
涼湯（素湯）調莜麵（內蒙古美食）的做法圖解55. 和莜麵。一碗半莜麵，兩個人加小孩絕對夠吃了。
涼湯（素湯）調莜麵（內蒙古美食）的做法圖解66. 用開水和面，用筷子攪拌。要比和白面加的水多。不然太硬，不好加工成面條。
涼湯（素湯）調莜麵（內蒙古美食）的做法圖解77. 等不燙手了，把莜麵揉好。
涼湯（素湯）調莜麵（內蒙古美食）的做法圖解88. 弄成棒棒，准備壓面。
涼湯（素湯）調莜麵（內蒙古美食）的做法圖解99. 用這個工具壓面。
涼湯（素湯）調莜麵（內蒙古美食）的做法圖解1010. 壓在蒸籠里。
涼湯（素湯）調莜麵（內蒙古美食）的做法圖解1111. 面壓好了。壓面的同時在鍋里把水燒上。水要多些。
涼湯（素湯）調莜麵（內蒙古美食）的做法圖解1212. 水開了以後，把蒸籠放上開始蒸莜麵。中火蒸15分鍾。最好同時在鍋里的水裡放些土豆塊（吃莜麵的時候拌上土豆泥更好吃。今天我家正好沒有土豆了，就沒弄）
涼湯（素湯）調莜麵（內蒙古美食）的做法圖解1313. 15分鍾了，莜麵蒸熟了。
涼湯（素湯）調莜麵（內蒙古美食）的做法圖解1414. 吃法。把蒸熟的莜麵放在碗里，撕開。加入幾勺鹽湯，加些黃瓜菜，（如果煮了土豆的話，把土豆也放入碗里用筷子弄成泥）把這些拌在一起，就可以吃了，真是酸爽可口。