『壹』 腌制醬茄蓮的做法大全
一、咸茄子
原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。
製作過程
將鮮茄子去掉柄
蒂，用水洗凈後入缸，放一層茄子撒一層鹽，然後注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周後改為每隔1天倒缸1次。3周後即為成品。
二、
芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。
製作過程
選用鮮嫩的茄子，用水洗凈，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中，加鹽腌制3小時後取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然後冷卻，並加進少量清水攪勻。將此汁
液摻個倒進茄子切口中，腌制3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天後即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生薑絲各少量。
製作過程
選用新鮮的嫩茄子，洗干凈，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時後取出，用水洗干凈，擠出水分。再放進容器里，上面覆蓋少量胡蘿卜片和生薑絲，用石塊壓上，第2天即可食用。
四、醬茄子
...一、咸茄子
原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。
製作過程
將鮮茄子去掉柄
蒂，用水洗凈後入缸，放一層茄子撒一層鹽，然後注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周後改為每隔1天倒缸1次。3周後即為成品。
二、
芥末茄子
原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。
製作過程
選用鮮嫩的茄子，用水洗凈，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中，加鹽腌制3小時後取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然後冷卻，並加進少量清水攪勻。將此汁
液摻個倒進茄子切口中，腌制3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天後即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿卜片、生薑絲各少量。
製作過程
選用新鮮的嫩茄子，洗干凈，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時後取出，用水洗干凈，擠出水分。再放進容器里，上面覆蓋少量胡蘿卜片和生薑絲，用石塊壓上，第2天即可食用。
四、醬茄子
原料：鮮茄子10千克、食鹽1.2千克、大醬10千克。
製作過程
將茄子用清水洗凈，入缸，放一層茄子拱一層鹽，並注入少量鹽水，上面壓上石塊。每天倒缸1次。待鹽全部溶化後，改為每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天
後將茄子撈出，放進清水中浸泡1天，中間換3次水。當茄子略帶鹹味時，將其放在通風處晾乾，再切成條，裝進布袋，投入醬缸，每天攪動4次-5次，15天後
即成。成品醬香濃郁。
五、
甜醬圓茄
原料：鮮圓茄50千克、食鹽4千克、砂糖5千克、甜醬40千克、料酒適量。
製作過程
選用7月間採收的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除爛果和傷果。將茄子經過水泡磨皮後，放進沸水中煮制，煮熟但用手抓不爛時去浮水，投進甜醬中進行醬制。成品油亮晶瑩，質地柔嫩，醬香濃郁。
六、
腌蒜茄子
原料：鮮茄子50千克、食鹽10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
製作過程
選用細長、不老的長形新鮮茄子。去除柄蒂，洗凈，入鍋用蒸湯蕭煮，蒸到八成熟時，出鍋。將碾碎的大蒜加少量食鹽、香菜混合成餡，切開茄子，將餡夾入。然後一層茄子一層鹽入缸腌制。3周後即成。成品鹹淡可口，有蒜香味。
『貳』 球莖甘藍怎麼做好吃
操作方法
01
苤藍炒肉絲
原料：裡脊250克、苤藍300克、色拉油、鹽、姜、蚝油。
做法：
1.苤藍洗凈去皮切絲。
2.裡脊肉切絲，加姜絲、蚝油和食用油拌勻腌制10分鍾左右。
3.鍋內到少許油燒熱，放入腌好的肉絲，劃炒至肉絲變白。
4.放入苤藍絲，大火翻炒兩分鍾，加鹽調味即可。
02
苤藍炒木耳
原料：苤藍350克、木耳75克、雞蛋兩個、鹽適量、食用油適量、味精適量。
做法：
1.苤藍洗沖去皮並切塊，放在一旁備用。
2.野生黑木耳用清水泡開。
3.兩個雞蛋打成蛋液，下油鍋炒好備用。
4.鍋里加少許油，把苤藍放里炒加少許醬油炒均勻，加少許清水，加人泡好的黑木耳蓋上鍋蓋燜煮。水分快乾後加人炒好的雞蛋，加鹽炒1分鍾左右即可。
03
涼拌苤藍
原料：苤藍300克、香菜、鹽、白醋、香油、黑芝麻。
做法：
1.苤藍去皮洗凈，切細絲，香菜洗凈切小段。
2.香菜放入苤藍里，再撒入適量鹽。
3.淋入少許白醋，滴入幾滴香油。
4.最後撒入少許黑芝麻，攪拌均與即可。
04
醬苤藍
原料：苤藍、生抽、糖、八角、花椒、辣椒。
做法：
1.苤藍洗凈去皮，切粗絲，瀝干水分備用。
2.將生抽，糖，八角，花椒和辣椒調成汁，添加量根據個人口味來定，將苤藍絲放入，浸泡24小時即可食用生抽的量是需要將苤藍絲能完全浸泡起來，所以不要再加鹽了。
05
苤藍燒牛肉
原料：牛肉、苤藍、蘋果、鹽、沙姜、花椒、大蔥、姜、八角、醬油、豬油、豆瓣。
做法：
1.牛肉洗凈，切2厘米見方的塊；苤藍削皮，切同樣大小的塊。
2.鍋中燒清水，放入牛肉，舀去浮沫，再放蔥、姜、花椒、醬油、鹽、沙姜、八角、蘋果，改用小火燒至牛肉七成熟。
3.另起鍋燒豬油，下豆瓣炒出紅油，摻鮮湯燒開，濾去殘渣，將汁水倒入牛肉鍋內，再加入苤藍同燒至肉軟，苤藍熟時即成。
06
苤藍排骨湯
原料：苤藍、排骨、蔥、姜、鹽適量。
做法：
1.苤藍洗凈、去外皮、切成塊，蔥洗凈後切段，生薑去皮切片。
2.排骨洗凈，剁成塊。
3.鍋中加水燒沸，放入排骨和生薑燉煮熬湯，至排骨快熟時加入苤藍塊，一起燜煮至熟後加入調料攪勻，最後撒入蔥段即可。
『叄』 茄蓮怎麼做好吃
茄蓮炒熟或生調冷盤都可以吃，我想茄蓮生調冷盤比較好吃，將茄蓮徹成細絲加上鹽，味精香油，醬油醋等左料調合後放餐桌作為一道鮮美的配食好菜，吃起來香甜可口好吃。
『肆』 茄蓮怎麼腌制方法
1、第一步：在腌制茄蓮之前要去掉它的外皮，並用水清洗干凈，洗好以後瀝干水分用來備用。
2、第二步：把洗好的茄蓮用刀切成細絲狀，如果用刀嫌麻煩的話也可以用特殊工具把它切成細絲，將切好的茄蓮絲放入合適的盤子中，並加入食用鹽調勻，然後將其腌制36小時左右。
3、第三步：腌制36小時後會出現一些水分，這時可以用手把水分擠掉，再把大蒜和姜全部切成細絲，把辣椒也切成絲狀，將它們與茄蓮絲放在一起拌勻。
4、第四步：把茄蓮絲放入腌菜缸中，再把醬油、醋、白糖、水和白酒放入鍋中燒開，等到降溫以後，全部倒到腌菜缸中，再用筷子調均勻，將其密封，等到兩三天以後，茄蓮絲就可以腌好，想吃隨時取出，加入適量麻油調均勻直接食用即可。
『伍』 茄蓮咋吃
茄蓮的做法有很多，我們家比較喜歡的做法就是直接將茄蓮切片然後炒肉或者是炒雞或者鴨的內臟。味道還是很不錯的。有很多人也喜歡用茄蓮來涼拌，口感很鮮甜。涼拌的時候要注意鹽腌的時候加過了，拌的時候不要再放一次，那就咸了哦。茄蓮維生素C含量極高，含大量的鉀，而維生素E的含量也很高，涼拌不會破壞營養成分，口感脆脆的，十分可口。它的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有「每日建議攝取量」的1.5倍。它還含水量大量的鉀，而維生素E的含量也超過「每日建議攝取量」的10%。
『陸』 炒茄蓮怎麼做好吃呢
炒茄蓮
材料
茄蓮，油，蔥，姜，蒜，郫縣豆瓣，芝麻，料酒，糖，雞精
做法：
1、炒鍋內放油，把蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣（我放的特別少，平時多放點炸出的紅油炒茄蓮十分上色）芝麻炒出香味。
2、放入茄蓮略炒，放點料酒、糖，最後放入雞精出鍋。
『柒』 茄蓮的家常做法 製作涼拌茄蓮的方法
1、准備食材：茄蓮、紅椒、洋蔥、蔥葉、花椒粒、醬油、苦蕎麥香醋、白糖、芝麻油、食鹽、食用油。
2、准備好茄蓮、紅椒、洋蔥。
3、茄蓮去皮，切成細絲。
4、洋蔥和紅椒切細絲，放在茄蓮絲頂部。
5、花椒放入鍋中，加適量油，開小火，煸出花椒的香味。
6、出香味後，舀適量熱油淋在洋蔥和紅椒絲上。
7、加適量食鹽、醬油、苦蕎麥香醋。
8、再加上白糖，淋上香油。
9、充分攪拌均勻，蔥葉切細絲，裝飾即可。
『捌』 炒茄蓮怎麼做如何做好吃
主料
茄蓮 油
蔥 姜
蒜 郫縣豆瓣
芝麻 料酒
糖 雞精
炒茄蓮的做法步驟
1. 在炒鍋內放入油把蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣（我放的特別少，平時多放點炸出的紅油炒茄蓮十分上色）芝麻炒出香味後放入茄蓮略炒放點料酒、糖，最後放入雞精出鍋。
『玖』 茄蓮怎麼腌製成鹹菜
苤藍 又稱茄蓮,球莖甘藍,為十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。茄蓮通常可以用來炒，但是大多數都是腌製成鹹菜，那麼茄蓮腌製成鹹菜的方法是怎樣的呢，一起來了解下吧。
茄蓮鹹菜的腌制方法
腌制方法一
1、新苤藍鹹菜在腌制時要准備一到兩個新鮮的大苤藍，再准備二百克生抽和一百克鹽以及適量的白糖，另外還要准備一到兩個胡蘿卜以及一個新鮮的青椒。
2、把准備好的苤藍用清水洗凈，去掉外層的硬皮，再把它用刀切成片狀，把切好的苤藍放在盆中加少量食用鹽調勻以後腌制，五六個小時以後把腌出的水分去掉，再加入切好的青椒和胡蘿卜。
3、加入准備好的生抽放入白糖再把它們放到一個干凈的玻璃瓶中密封腌制，五天以後裡面的新苤藍鹹菜就能腌好，取出以後就能食用。
腌制方法二
1、新苤藍鹹菜在腌制時可以准備新鮮的苤藍五個，食用鹽和紅辣椒以及生薑和大蒜各准備一些，另外再准備少量白糖和生抽、白酒、花椒、八角以及雞精等調味料。
2、把准備好的苤藍去皮以後切成絲狀，放在盆中加食用鹽腌制兩到三天，腌好以後取出用紗布包好擠掉水分，再把紅辣椒和姜切絲，大蒜切片。
3、把苤藍絲與姜絲和辣椒絲以及蒜片放在一起加入准備好的所有調味料，用干凈發的筷子把它閃調勻，放到一個干凈的盆中中，再把盆放在陰涼透風的地方腌制五到七天以後里同的苤藍鹹菜就能腌好。