❶ 鴨肉蒸著吃的做法
蒸鴨肉
食材：鴨肉、筍尖、木耳、剁椒、大蒜、生薑、蔥、鹽、油、蚝油、白糖、胡椒粉、玉米澱粉。
做法：
一，准備所有食材，把鴨肉洗干凈備用；筍尖剝好洗干凈備用，蒜切瓣，姜切絲，蔥切蔥花、木耳泡發後洗干凈撕開成小塊。
二，把鴨肉用碗裝好，加料酒、生薑和水浸泡半個小時；把筍尖放進開水鍋里，焯水三分鍾再撈出來，放涼後用手撕開成小條。
三，把泡好的鴨肉洗干凈，瀝干水分，再裝進碗里，加剁辣椒、姜、蒜、耗油、鹽、白糖、胡椒粉，一起抓拌均勻腌制半個小時，腌制好後，再加玉米澱粉和油抓拌均勻。
四，把准備好的筍尖和木耳都鋪在碗底，再把腌制抓拌好的鴨肉倒在上面鋪勻，然後把碗放到電壓力鍋里，隔水蒸熟，蒸好後撒上蔥花就可以吃了。
❷ 水蒸鴨的做法
水蒸鴨的做法材料
仔光鴨1隻約1250克，蔥20克，水發香菇25克，姜15克，啤酒150克，清湯1000克，精鹽4克，味精1克，芝麻油10克。
做法
1、將鴨子片去鴨尾。蔥切段。姜切片。鴨子下入沸水鍋內焯去血沫，撈出洗凈。
2、將鴨頭從背部開膛處填入鴨腹內，脯朝上放入容器內，加入清湯、香菇、啤酒、蔥段、薑片、精鹽。
3、將容器放入蒸鍋內蒸至熟爛取出，加入味精。
4、去掉蔥段、薑片，淋入芝麻油即成。
煲鴨湯最好放點中葯營養學家有個觀點，要吃當季的食物。這個觀點很有道理。夏季，炎熱、潮濕，再加上人體新陳代謝旺盛、體力消耗大，大人小孩都會出現全身乏力、食慾不振、精神委靡等症狀，這時多吃點有滋補作用的食物，能起到益氣養陰、增強體質的作用，以幫助消除「苦夏」。
夏季進補，適合喝鴨湯，鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質、維生素、礦物質等養料，而且能防病療病。其奧妙在於鴨屬水禽，性寒涼，有滋陰、補虛、養胃、利水的功能，從中醫「熱者寒之」的治病原則看，特別適合體內有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便乾燥和水腫等夏季多見的病狀。
喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中葯或者食物進行。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在製作鴨湯時，加入山葯、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60克。對於高血壓患者來說，可以在製作鴨湯時，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞。對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入苦瓜、50克地錦草。對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入百合、蟲草或者南沙參。對於女性來說，在製作鴨湯時，加入百合、玉竹，以起到養顏護膚的作用。
有些人夏天喜愛喝麻鴨湯，因為麻鴨的脂肪比一般鴨子薄，湯要清淡些。煲麻鴨湯要加山葯、薏米、蓮藕、胡蘿卜、水果玉米等中葯和食品。這些食材也都有著豐富的營養價值：山葯是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。薏米勝過靈芝草，葯用營養價值高。胡蘿卜素可以清除致人體衰老的自由基，B族維生素和維生素C等營養成分也有潤膚、抗衰老的作用。蓮藕清香軟糯，有補心益脾，養顏活血，止渴利尿的功效。水果玉米富含維生素A、B1、B2、C、E胡蘿卜素和亞油酸、礦物質及游離氨基酸等，易於人體消化吸收。
做湯之前，先將薏米洗凈用水浸泡30分鍾備用。麻鴨提前用冷水泡一段時間去除裡面的淤血，然後再用開水焯一下，這樣不但可以很好的去除鴨肉的土腥味兒，而且做出的湯更甜、更清澈。在湯鍋里加入適量的水，燒開後加入香蔥段、薑片、薏米、麻鴨同煮，水開後轉成中火煲90分鍾左右。接著依次下入切好的胡蘿卜、山葯、蓮藕再煮上30分鍾湯就好了。喝前撇去湯上漂的多餘的油花，加少許鹽調味即可。這道湯的特點是湯色奶白、薏米、山葯、胡蘿卜軟糯，蓮藕、玉米翠甜，味道鮮美。
❸ 水蒸鴨的正宗做法廣東
水蒸鴨的正宗做法
將肥鴨1隻殺死，去毛、內臟及肚內油脂，洗凈；黨參15克、白術、茯苓各10克、炙甘草3克用紗布包好，放入鴨肚內；
整鴨放於大碗中，加蔥、姜、料酒、鹽、味精、鮮湯，用濕綿紙封住碗口，於籠中蒸至熟，去綿紙、葯袋。
荔荷蒸鴨
材料：准備一隻肥鴨，六十克豬瘦肉，十五克熟火腿，一百五十克鮮荔枝，一朵鮮荷花，適量的料酒、薑片、蔥白、食鹽、味精。
做法：
1、先把准備好的鴨子宰殺後清洗干凈，從背部切開，去掉嘴、尾臊，清水漂洗干凈，放人沸水中氽一下取出。
2、火腿切成五粒，豬肉切成六塊。荔枝去殼與核，切成兩半。荷花瓣摘下，放人沸水中焯一下。
3、將鴨、豬肉、火腿放在缽內，加入適量料酒、薑片、蔥白、食鹽和開水。
4、用中火隔水蒸燉2小時左右，揀去姜、蔥，撇掉浮沫，投人荔枝和荷花瓣，再蒸15分鍾左右，加味精調味。佐餐食用。
功效：荔荷蒸鴨味道是非常濃香的，而且可以緩解氣血不足所導致的身倦乏力，面色差等情況，對於食慾不振，也可以起到非常好的調節作用。
青鴨羹
材料：准備一隻青頭鴨，草果1枚，半斤赤小豆 ，食鹽、蔥白各適量。
做法：
1、先把准備好的青頭鴨宰殺後清洗干凈，去除內臟；
2、赤小豆淘洗干凈後與草果一並塞人鴨腹內，將鴨放在沙鍋內，加清水高出鴨身。
3、先用武火煮沸，再用文火燉煮3小時左右。
4、將熟時加食鹽和蔥白，燒至鴨肉熟爛後停火。空腹食用，吃鴨喝湯。
功效：青鴨羹味道比較香濃可口，而且具有很好的葯理作用，對於多種病症均有很好的輔助治療效果，適用於脾虛水泛，全身浮腫，按之凹陷不起，面色黃滯，食慾不振，小便短少，出現這些情況的患者不妨通過服用本方來進行緩解。
❹ 醬油鴨怎麼蒸竅門
1、鴨半隻洗凈瀝干，鍋內加水150ml、生抽、老抽、八角、桂皮、薑片、香油、黃酒、蔥結熬成濃鹵汁（不用八角桂皮可用五香粉），盆內將鴨腌漬4-5小時，時間腌得越長越好，甚至可以腌一、二天。
2、連鹵汁放入微波爐，上蓋覆大盆，強功率加熱5分鍾，將鴨翻身並淋澆鹵汁，再加熱2分鍾，再翻身淋澆鹵汁，再加熱2分鍾，冷卻後切快裝盆。
3、放點冬筍片、薑片，隔水蒸就行了。如果是曬的很乾的醬鴨，光是隔水蒸出來也不好吃，可以把整個鴨子放在電飯鍋的蒸架上面，飯鍋裡面放水和料酒，這樣蒸，鴨子就不會很幹了。
❺ 鴨整隻怎樣蒸才好吃、
整隻鴨做成八寶鴨，蒸出來好吃，下面介紹做法：
准備材料：鴨子一隻1500克、糯米200克、香菇50克、筍干30克、干貝20克、栗子20克、鴨胗30克、蝦仁8個、青豆少許、豬油適量、澱粉少許、蔥姜、八角、糖、鹽、黃酒、生抽、老抽
製作步驟：
1、整隻鴨清理干凈，用開水燙洗兩次，包括肚子內里都灌洗干凈。
❻ 鴨肉怎麼蒸才好吃
❼ 鹽水鴨怎麼蒸
嫩鴨 1隻
花椒 適量
蔥白 適量
料酒 適量
生薑 1小塊
鹽 適量
鹽水鴨（蒸版）的做法
1、鴨子洗凈瀝干水分，從鴨背部剪開備用，花椒和鹽一起炒香後放涼，把花椒鹽均勻的塗抹在鴨子上，要全身都均勻的塗抹到位哦，用個重物壓在鴨子上3小時（這是要把鴨子的血水都壓出來，這樣口感會緊實也更鮮香些），然後拿走壓著的物件（記住，這時候血水不能倒哦，要不然就會淡了鹹味不夠），
繼續腌制20小時後（天熱要放冰箱冷藏哦），飛水沖洗掉表皮的花椒。
喜歡吃肉質緊實的蒸25分鍾，如果喜歡酥軟口感的可以多蒸會兒。
❽ 清蒸鴨怎麼做
清蒸鴨的步驟如下：
食材：鴨子、姜、鹽。
1、准備好食材，鴨子清理干凈。
❾ 蒸鴨子的正確方法 鴨子怎麼蒸才好吃
1、食材：鴨子 半隻或一隻、干海帶 片 一片、十三 香 適量、蔥 2~3根、鹽 適量、花椒 適量、料酒 少量、姜 適量。
2、清洗干凈鴨子，將洗干凈的海帶放到溫水裡跑發，蔥也清洗干凈備用，薑片的話切成薄片備用。
3、我們取出適量的十三香，放上少許的鹽攪拌均勻（如果不喜歡十三香的小夥伴可以用白鬍椒替換）。
4、洗好的鴨子要晾乾，去除表面的水分。如果怕有腥味的花銷可以用溫水 泡一泡。
5、晾乾後，我們先在鴨子身上塗上料酒（記得少許），然後我們用十三香塗滿鴨子全身，然後發在盆子里腌制一個小時左右。
6、在腌制的時間段里，我們可以用泡發的海帶切成絲，鋪在我們用來悶的碗里，然後將備用的薑片和蔥也鋪上（如果是一隻鴨子的話，可以把薑片和蔥塞到鴨的肚子裡面）。
7、鴨子腌制好了以後發在海帶的上面（鴨的皮朝上，讓蔥，薑片和海帶入到鴨肉裡面），放入蒸鍋裡面蒸。先開大火將水蒸開，再用小火慢蒸兩小時左右（蒸的時間看鴨子的大小，大的就久一點，小的就快一點）。
8、等筷子能夠輕松地插入鴨子後，就可以出鍋了。吃的時候，如果覺得味道有點淡，我們可以浸泡在汁裡面或者自己弄一點調味料也可以。
❿ 蒸鴨子,怎麼蒸才好吃
哈嘍，大家好！ 我是小斌，現在給大家分享一道花椒蒸鴨好吃的做法。
鴨肉蛋白質含量高，營養豐富，常吃鴨肉還有祛濕消腫等功效。鴨肉有很多烹飪方法，例如燒鴨，烤鴨，白切鴨，老薑炒鴨等。一隻鴨就可以做出多種菜餚，味道鮮美深受大眾喜愛。花椒蒸鴨可能很少人吃過，就是用花椒和鴨一起蒸出來，口味獨特，比煮鴨子還要好吃。下面是詳細的做法，有興趣的朋友可以試一下。
食材：土鴨1隻，花椒15克，小茴香10克，姜一塊，胡椒粉少量，雞精粉少量，白糖一勺，料酒，鹽，油
做法：
第一步，把姜去皮切片再切成絲，熱鍋放入花椒，小茴香慢火炒出香味取出備用。
第二步，鴨肉處理好斬成塊，用清水浸泡清洗幾遍，把鴨肉中的血水清洗掉，撈出控干水分放盤中備用。
第三步，鴨肉開始調味，加入一勺鹽和白糖，加入少量胡椒粉和雞精粉，放入炒香的花椒和小茴香，放入姜絲和適量料酒。
第四步，用手抓拌均勻，腌制10分鍾。然後再加入適量油抓拌均勻，把鴨肉放在蒸碟上均勻鋪平。
第五步，接下來把鴨肉放入蒸鍋中，燒開後中小火蒸25到30分鍾，蒸熟後取出即可。
技術總結：
1、花椒，小茴香要先炒出香味再蒸，這樣蒸出來的鴨肉味道更香而且沒有香味。
2、鴨肉要一刀斬斷否則會很多肉碎，斬好之後用清水洗干凈去腥味。
3、這道菜不用放生抽蚝油等調料，原汁原味才好吃