㈠ 怎樣做出好吃的紅燒茄子呢
怎樣做出好吃的紅燒茄子呢？
紅燒茄子做法一
原料： 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：
1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控凈油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
菜餚特點： 紅亮油潤，汁濃味美。
紅燒茄子 做法二：
原料：茄子一個，番茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。
做法：
將茄子切成滾刀塊，番茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和番茄塊，燒透就成了香噴噴的紅燒茄子。
做法三
主料：茄子 : 2個 花生油 : 500克
輔料：乾麵粉 : 30克 花生油 : 20克 生抽 : 3勺 白糖 : 20克 蔥 : 1段 姜 : 1小塊 蒜 : 3瓣 花椒 : 2克 鹽 : 1勺 香菜 : 3棵 澱粉 : 1勺
詳細步驟：
1、茄子洗凈切成塊，加入半勺鹽腌制出水後用手攥出水分。
2、撒上一層乾粉，使每個茄塊上都粘上乾粉。
3、鍋中倒入500克花生油燒至5成熱後倒入茄子油炸。
4、炸好瀝油放在盆中備用。
5、蔥、姜、蒜切成碎末，香菜切成段。
6、將生抽、白糖、半勺鹽和澱粉拌勻調成碗汁。
7、鍋中倒入20克花生油，燒熱後倒入花椒爆香。
8、加入蔥、姜、蒜末炒出香味後倒入碗汁快速翻炒一下。
9、倒入茄子和香菜拌勻即可
㈡ 紅燒茄子怎麼做好吃
紅燒茄子的做法是熱油爆香蒜，放入鹽腌制過的茄子，中火翻炒至茄子變色。把青椒和西紅柿倒入，加白糖、鹽調味，加少許水熬制粘稠。最後撒上蒜末，紅燒茄子即可出鍋。
工具/材料
茄子、青椒、西紅柿、蒜、鹽、花生油、白糖。
- 01
准備食材：茄子洗凈切塊後均勻的撒上些鹽腌制10-20分鍾，把青椒和西紅柿清洗干凈後切塊，大蒜剝皮後，一半切片，半切末。
- 02
開火起鍋，熱後放花生油，然後放蒜瓣爆香。聞到蒜香後放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。
- 03
把青椒和西紅柿倒入鍋內，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制西紅柿變軟出現紅色湯汁。
- 04
翻炒至食材攪拌均勻，炒熟後，撒上切好的蒜末，關火即可出鍋。
㈢ 怎樣做紅燒茄子好吃又簡單
食品用料
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
紅燒茄子
紅燒茄子
4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
㈣ 紅燒茄子怎麼做好吃
你好， 華的生活 錄來給你聊下紅燒茄子怎麼做。首先將茄子把皮去掉，洗凈切成條，撒上一點鹽腌制10鍾左右，在准備點青椒洗凈切塊，大蒜切沫，調料汁：生抽，醬油，白醋，白糖，鹽，再將腌制好的茄子倒出水分，在把茄子拌上澱粉，鍋中倒油，平時炒菜的量多點就行，倒入蔥姜，在放入茄子，不停的炒，讓茄子均勻上色，倒入料汁拌均勻，最後加入蒜末，根據自己的口味，在放點鹽，即可出鍋盛盤了，希望對你有幫助。
一般我去餐館裡面吃飯，必點的一道菜就是紅燒茄子，由於喜歡，所以我自己也會在家裡嘗試去做。今天我把做法分享給大家，希望能夠幫助大家做出想吃的 美食 ，主要有以下三個步驟。
不管你想做什麼食物，首先都要有新鮮的食材。紅燒茄子的核心就是茄子，首先去菜市場買到新鮮茄子，不能太老，也不能太硬，記住一定要先刮掉茄子皮，然後切成長條狀，在上面撒點鹽，吸收水分，放置大約十分鍾，起鍋燒油，放入油中炸兩到三分鍾，撈出來放在碗里備用。
所謂紅燒茄子，顧名思義一定要紅，所以我們要准備新鮮的紅辣椒切碎，還要准備豆瓣醬和蒜末，放置在一個碗里，攪拌均勻，再加入少許辣椒油。
起鍋燒油，由於茄子非常吸油的，所以我們要比平時的量多大概一倍左右，到時候我們剛剛調制的調味品，翻炒兩下有香味溢出以後，倒入茄子，不停翻炒，等到茄子微微變色以後，加入少許醬油，大約兩至三分鍾就可以出鍋。
本次紅燒茄子的核心做法就是一定要有紅辣椒，而且茄子上面一定要先撒上少許鹽，以便於充分的吸收水分。根據我的個人感覺而言，鍋中的油一定要是平時的一倍左右，如果少了，會出現粘鍋的情況，希望我的回答可以幫助到大家。
首先茄子是一種非常常見家常的蔬菜，茄子營養豐富，常吃茄子能減低血壓血脂，抗衰老，清熱解毒，提供免疫了等。茄子的做法很多，今天給大家推薦一款好吃又好看的紅燒茄子的做法。 1:首先准備茄子、雞腿肉、青紅椒…… 2:紫茄子洗凈，切塊，放入清水中浸泡5分鍾，然後撈出來瀝干水。 3:熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出 4:鍋中留少許油，放入切好生薑、雞腿肉爆炒 5:加干辣椒、青椒翻炒 6:把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；如果沒有高湯的可以用適量的水代替 7:放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均出鍋
推薦這道茄子煲！
食材：圓茄子1個
豬肉餡200-300克
調料：線椒4個、小米椒10-12個、小香蔥3根、姜1塊、大蒜3-5瓣、豆瓣醬、蚝油、生抽、老抽
具體做法：
第1步，依次把適量鹽、生抽、老抽、澱粉加入豬肉餡中，攪拌均勻腌制10分鍾。
第2步，把茄子切成條狀，然後放入大容器內撒上適量鹽腌5-7分鍾讓它變軟。備註：要想茄子快速出水可以蓋上蓋子上下搖，這樣腌制可以更快更均勻，水分出來更快。
然後放入水中清洗干凈再把水分擠干備用。
第3步，把線椒和小米椒切段，蔥、姜、蒜都切成末備用。
第4步，鍋內放少許油，把茄子煸干水分定型撈出備用。
第5步，鍋內加入少許油，再把薑末、蒜末、線椒、小米椒放入鍋內翻炒出香味。
第6步，再把腌制好的豬肉餡加入鍋內和所有調料一起翻炒至變色。
第7步，依次加入鹽、老抽、生抽、豆瓣醬、蚝油一起翻炒出香味。
第8步，把備用的茄子加入肉餡中一起翻炒均勻。
第9步，待茄子上色均勻後盛出至碗內或砂鍋內，噴上適量清水再加熱。
第10步，再把碗放入微波爐中加熱3-5分鍾，最後撒上蔥花即可。也可以放入砂鍋中放明火上蓋上蓋煲。
紅燒茄子
感覺要經過油炸才好吃、
茄子切塊、裹上澱粉、下油鍋炸至金黃撈出、准備好配料、茄子與大蒜加在一起味道會提升一個檔次、准備胡蘿卜青椒、切片、
起鍋熱油、下入胡蘿卜青椒、翻炒、在倒入炸好的茄子翻炒、加入生抽、老抽、蚝油、白糖少許、鹽、翻炒均勻後、加入蒜末在翻炒、倒入水澱粉在翻炒幾下就可以出鍋了、切記：蒜末最後放、這樣還有蒜香的味道、水澱粉也是不能少、這個掛汁兒跟不掛汁兒、是天壤之別！
望採納、也可去我的主頁觀看具體做法。
茄子這種菜吃油，油少了不但口感差而且易粘鍋，所以在燒茄子的時候適量多放點油，會有意想不到的效果！
紅燒茄子需要食材線茄3個 青椒1個 蒜瓣5個 蔥2根 姜1片 紅油豆瓣醬2湯匙鹽少許 白糖小半勺
1食材洗凈准備：線茄3個、青椒一個、蒜瓣5個、蔥2根，姜
2茄子切滾刀塊加適量鹽抓均勻，靜至（腌制）8分鍾左右
3青椒斜切、蔥切段、薑片切絲、蒜瓣拍碎
4把茄子擠去水份
5鍋中放適量的油燒熱，茄子倒進去油炸
6炸至表面金黃色撈出控油
7鍋中留底蔥姜蒜爆香
8加兩勺郫縣紅油豆瓣醬
9翻炒出紅油再加小半勺白糖
10把油炸過的茄子放進去翻炒均勻
11青椒放入，根據個人口味添加少許鹽
12雞精少許調味
13翻炒均勻即可，喜歡加胡椒的可以加少許胡椒調味哦
14裝盤開吃，特別下飯很美味口感很好。
可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
川味紅燒茄子做法：
配料：茄子
㈤ 紅燒茄子怎麼做好吃
家常燒茄子，不用油炸一樣好吃，不油膩而且味道十足
「藜藿盤中生精神，珍蔬長蒂色勝銀。朝來鹽醯飽滋味，已覺瓜瓠漫輪囷。」，今天吃食堂的時候覺得食堂做的紅燒茄子雖然味道好就是太油了，肯定是提前把茄子炸了一下，最近一直保持健康飲食的我多吃點油就感覺不舒服，回家自己做了一款不用過油的醬香茄子，下面就給大家介紹具體做法。
我們常見的有紫茄子和綠茄子，它的果實用於烹飪，而根莖葉三部分都可入葯。茄子中含有豐富的維生素C和P，有抗氧化、增強毛細血管彈性的作用，能很好的預防緩解心血管疾病，蒸食並蘸著醬料吃最簡單，還能降低血壓和膽固醇。家常燒茄子，不用油炸一樣好吃，不油膩而且味道足！
【菜名】：醬香茄子
【所需配料】：三個青椒，二十克白糖，三茶勺生抽，一個茄子，五瓣大蒜，一百克甜面醬，五克食鹽。
【烹飪過程】：
步驟一、事先准備好製作醬香茄子所需要的食材和全部配料，茄子種類比較多，選擇的是紫長茄子，最適合用來做燒茄子。
步驟二、首先拿三個青椒置於流水下沖洗兩遍，將青椒蒂部拽下來，從中間一分為二的切開，剔除裡面白色的辣椒籽再切成滾刀塊。大蔥和大蒜剝皮清洗，分別切成蒜末、蔥花或者蔥碎備用。
步驟三、接下來把長紫茄子沖洗干凈，清洗的時候適時的搓搓外皮，因為做燒茄子的時候是不去皮的，要把茄子皮表面的雜質都洗凈。茄子對半切開後再切成滾刀塊，放在大碗里，加適量的食鹽反復的抓拌，經過鹽漬的處理會讓茄子內的水分流出來，再次沖洗瀝干水分即可。
步驟四、提前把燒茄子的醬汁調好，小碗里加適量的生抽、甜面醬、白糖，再倒入適量的清水，用勺子攪拌均勻。
步驟五、干凈無水的炒鍋加熱後淋入食用油，等油微微發熱的時候先下蒜末和蔥碎開始煸炒。小料爆出香味就可以倒入全部的茄子塊，快速翻炒至裡面有點焦黃的顏色，再下青椒塊一起炒，最後沿著鍋邊將調好的醬料汁澆在菜里，翻炒均勻轉成大火加熱收干湯汁。
步驟六、出鍋裝盤，特別香！
步驟七、用醬炒出來的燒茄子是妥妥的下飯神器。
【烹飪竅門】：
有的烹飪方法會在做燒茄子之前將茄子先過一邊油，這樣雖然好吃，但會有不少油分吃起來會膩，根據我的菜譜做出來就完全不用擔心這件事情，跟普通炒菜用到的油量差不多。
茄子洗凈切成小塊以後最好用食鹽腌制一段時間，這樣逼出裡面的水分在炒制的時候就不用很多油，也更容易成熟，不會因為這些多餘的水分影響口感和味道。下鍋前把鹽漬的水倒掉，沖洗掉表面的鹽分就可以了。
做茄子尤其是紫茄子的時候不要為了口感而去皮，因為茄子皮也是很有營養的。
4、由於在調料汁中添加了醬所以就沒有額外加食鹽，具體的口味可以根據個人的喜好口味進行調整。甜面醬沒有豆瓣醬那麼咸，吃起來口味更好些
㈥ 紅燒茄子怎麼做好吃又簡單茄
紅燒茄子家常做法
一、准備食材
紅燒要選擇肉多的大茄子，才會有軟糯濃郁的口感。准備一點豬肉末可以增加肉香味，它的醬汁濃郁，口感鮮鮮。配料需要黃豆醬、辣椒、蒜頭等。不需要復雜的食材和做工就能夠做出一道美味的紅燒茄子。
二、處理茄子
將茄子清洗後切成小塊，用淡鹽水泡一會兒，可以讓茄子不會變色，保持完美的外觀。
三、肉沫
將肥瘦相間的豬肉剁成肉末，將生薑水加入去除腥味，澱粉和少量鹽巴能夠提升口感。豬肉增加鮮味，不需要再放味精就有濃郁的鮮味。
四、煎茄子
將茄子放到煎鍋中先煎軟，這樣做出來的茄子會更軟，而且容易入味。茄子表面變色的時候盛出來。
五、炒茄子
在鍋中放辣椒、生薑，將肉末放入炒香，等到有香味的時候放入茄子。均勻翻炒之後加入醬油調味。加清水煮十分鍾，讓肉香充分地進入茄子。等到湯水變少的時候放入澱粉水勾芡，讓湯汁能夠掛在茄子上。最後撒上香蔥就可以出鍋了。
茄子營養價值
茄子中富含蛋白質、維生素、微量元素等營養成分，能夠提供人體所需的營養物質，具有一定營養價值，但也不要過量食用。
茄子是我們日常生活中常吃的一種食物，其內營養物質種類豐富，有蛋白質、碳水化合物等，也富含維生素E、維生素C、維生素B₁、鉀、鈣、鎂、磷等營養物質，適量的食用茄子能夠為人體提供多種所需的營養物質，從而維持人體正常的生理功能。
㈦ 紅燒茄子怎麼做好吃
紅燒茄子怎麼做好吃
紅燒茄子，一道美味的家常菜譜，是素菜中比較經典的菜之一。紅燒茄子味道鮮美，做法簡單，同時茄子還有保護心血管、防治胃癌、抗衰老等功效，深受各個家庭的喜愛。那麼，紅燒茄子怎麼做好吃？
紅燒茄子怎麼做好吃
食材准備
茄子、香菜、鹽、白糖、蒜、生抽。
做法步驟
1、將大蒜洗凈剁成蓉。
2、准備一個干凈的碗，在碗內放入白糖，倒入適量的白糖，放入蒜蓉。
3、在加入適量的清水，做成調味汁。
4、茄子清洗干凈備用，茄子去皮切成滾動塊，用少量的鹽煞一下水。
5、香菜洗凈切斷備用。
6、在鍋內放油，將茄子煎至兩面金黃。
7、在碗汁中加入少量的澱粉，拌勻。
8、將調味汁放入茄子中，快速翻炒一下。
9、在出鍋前放入少量的蒜蓉和香菜，裝盤即可。
小貼士
茄子加少量鹽，去下水分，燒制時更省油。
紅燒茄子怎麼做簡單
食材准備
茄子2根，青椒1個，西紅柿1個，蒜、鹽、白糖、花生油。
做法步驟
1、茄子洗凈切成滾刀塊後，均勻的.撒上少量的腌制10—20分鍾。
2、青椒和西紅柿清洗干凈後切塊。
3、大蒜洗凈，一半切片，一半切末。
4、將腌制好的茄子用力攥一下水分。
5、平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。
6、在放入茄子，中火翻炒至切子變色、變軟後，讓入青椒和西紅柿。
7、加入1勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻。
8、出鍋前撒上切好的蒜末即可。
小貼士
1、燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮。
2、是把茄子切成塊，用鹽腌十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒，這樣不費油。
紅燒茄子的營養價值
1、茄子中豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效，。
2、茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。
3、茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
;㈧ 6種紅燒茄子的做法_紅燒茄子怎麼做好吃
紅燒茄子是一道歷史久遠的漢族傳統佳餚，此菜是素菜中的精細者。你想了解好吃美味的紅燒茄子要怎麼做嗎?下面就讓我給你介紹一下紅燒茄子的6種好吃做法。
6種紅燒茄子的做法
紅燒茄子的好吃做法一
紅燒茄子的材料
茄子250克，香菜2根，蔥10克，蒜2瓣，生薑5克，調料：料酒1湯匙(15ml)，生抽1湯匙(15ml)，白糖1茶匙(5克)，玉米澱粉1茶匙(5克)
紅燒茄子的做法
1，准備材料
2，茄子洗凈後，切滾刀塊
3，蓋蓋放入微波爐中轉2分鍾
4，鍋中放入蔥片，蒜片，薑片
5，倒入茄子
6，加入除澱粉外的調料煮一會兒
7，將玉米澱粉加入15ml的水，攪拌後，倒入鍋中，勾芡，撒入香菜段即可。
紅燒茄子的好吃做法二
紅燒茄子的材料
材料：長茄子500g、西紅柿2個
調味：蔥花、薑末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水澱粉、干澱粉、食用油
紅燒茄子的做法
1、茄子洗凈切厚片，單面劃花刀，切塊。
2、西紅柿洗凈微燙去皮，切塊。焯後撈出。
3、茄子表面先蘸水澱粉，再蘸干澱粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。
4、取一碗，放入蔥花、薑末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。
5、原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。放入西紅柿、茄子燒至入味。 用水澱粉勾芡即可。
紅燒茄子的好吃做法三
紅燒茄子的材料
茄子3根
紅燒茄子的做法
步驟1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。
步驟2：把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3：鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
步驟4：加醬油、糖、酒，翻炒一下。
步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
步驟6：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了，也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好，但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。
紅燒茄子的好吃做法四
紅燒茄子的材料
茄子 油 鹽 蒜 蔥 姜 醬油 陳醋 料酒 糖 水澱粉
紅燒茄子的做法
1.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。
2.茄子切成滾分塊，加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鍾。
3.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸凈表層水份。
4.鍋中油燒熱，加入茄子炸，炸至茄子略軟撈出。
5.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。
6.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥姜蒜炒香。
7.加入調好的碗汁大火燒開，炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。
8.炒至湯汁略盡，加入水澱粉收汁關火即可。
紅燒茄子的好吃做法五
紅燒茄子的材料
茄子，豬肉，料酒或嫩肉粉，蔥頭，蒜末，薑末，郫縣豆瓣，老抽，陳醋，雞精，糖少量，五香粉，麻油
紅燒茄子的做法
1.茄子去皮切細條，扔水裡，倒掉盆里浸泡出來的茄子水。
2.肉切片或條隨意，放點料酒或嫩肉粉腌個5分鍾左右。
3.控干茄子水分，鍋里放油，小火炒香蔥頭蒜末薑末郫縣豆瓣。
4.放肉快炒，起鍋盛盤。
5.放茄子炒至軟(酌情考慮此步前鍋里油是否夠，如不夠在放入茄子前再放點油)，差
不多時把先前炒
好的肉放入。
6.翻炒一下，放點老抽(不用放鹽，也不用太多醬油，此前郫縣豆瓣跟老乾媽豆豉都咸)、陳醋、雞精、糖少量、五香粉、麻油、小蔥之類的調味品出鍋(調味品隨意，我亂鼓搗的，就不亂瞎掰了)
紅燒茄子的好吃做法六
紅燒茄子的材料
茄子2條，蔥3支，醬油膏2大匙
紅燒茄子的做法
1.茄子切段泡水，瀝干後，起油鍋，將茄段放入過油後撈起置於一旁備用。
2.起油鍋，爆香蔥段後放入茄子。
3.再加入油膏、水後，移入沙鍋中燜煮，燜至湯汁收干即可。
紅燒茄子的營養價值1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效;
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用;
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
紅燒茄子的食用功效味甘、性涼，入脾、胃、大腸經;
可清熱止血，消腫止痛;
用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中 所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙乾， 研成細末，用酒調服治療腸風下血;《滇南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙乾，研成細末，更常作外用。
紅燒茄子適用人群一般人群均可食用
1. 可清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜;
2. 脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃;體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
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㈨ 紅燒茄子的做法
紅燒茄子的配料及做法如下：
配料：茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量。
做法：1、茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2、將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3、將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4、茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。