Ⅰ 小炒雞怎麼做好吃，家常小炒雞的家常做法
1菜雞剁成小塊，加料酒和蔥姜腌二十分鍾。炒鍋放油，油燒熱至十成熟時，倒入腌制好的雞塊。不停的翻炒，將雞肉中的水分炒干，炒到聽到雞肉在國內噼噼啪啪的響。將雞肉先找個盤子盛出。
2自家曬的大醬一大勺，倒入生抽一勺，攪拌均勻。這個大醬是自己家用干煎餅什麼曬得，裡面有花椒鹽巴，所以整個過程都沒有放花椒和鹽巴。使用其他醬也可以，我還比較喜歡使用海天的黃豆醬，炒出來別有一番風味。
3另起一個鍋，國內多放油，將調好的醬料倒入油中，翻炒兩下，炒出香味。將炒掉水分的雞肉放入，一起混炒。使每塊雞肉上都掛滿醬汁。然後加入溫水，蓋上鍋蓋使勁兒燜。水放到雞肉的二分之一處。
4水分會越來越少，醬汁掛的會越來越漂亮。然後放入切好的青椒。我喜歡老一點的青椒，然後雞肉中要稍稍帶點辣味，所以放得比較早。青椒炒軟，即可出鍋。
5鮮紅透亮的雞肉看著就讓人有食慾，更別提吃起來肉肉嫩，大醬香啦。一點點的湯汁蘸上剛剛蒸出來的饅頭或者煎餅，那就更美啦。
Ⅱ 小炒雞的簡單做法
小炒雞的做法
雞肉味道不僅鮮美可口，而且營養豐富，所以人們對於雞肉的烹飪方法有很多種，其中最受到大家喜歡的就是小炒雞，這道菜的精髓在於嫩滑的雞肉加上大蔥的蔥香，浸入到雞肉里，更加使這道菜耐人尋味。本文內容是小炒雞的.做法，一起來看看吧！
小炒雞的做法1
製作時間：25分鍾
難易程度：一般
口味：麻辣
分類：炒菜
主食材：雞肉塊500g
輔料：姜2塊、老油1勺、耗油1勺、料酒1勺、生抽1勺
步驟：
1、大蔥2根切小段；
2、紅椒半個切成小塊；
3、姜2塊切片；
4、鍋中倒入適量水，放入雞肉塊、料酒1勺；
5、大火燒開，撈出瀝干；
6、鍋中放入適量油，油溫燒至5成熱；
7、放入雞肉煸炒2分鍾；
8、加入薑片、蔥段繼續翻炒1分鍾；
9、放入蚝油1勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均勻；
10、加入料酒1勺，清水適量；
11、大火煮開後換小火燜煮10分鍾；
12、放入鹽1勺、白糖1勺、胡椒粉1克拌勻；
13、放入紅椒塊轉中火翻炒1分鍾即可出鍋。
小炒雞的做法2
1、買雞要選嫩母雞，宰殺好洗凈（買時可叫老闆幫忙處理），斬成小塊，用適量生抽、糖、胡椒粉、生粉腌一會
2、土豆削皮洗凈，切片，用清水泡住。青椒洗凈切丁，准備蒜頭、陽江豆豉、薑片適量
3、鍋中加適量油燒熱，將土豆片撈起瀝干水，入鍋翻炒至變色後，加適量鹽調味鏟起備用
4、鍋內再加適量油燒熱，大火爆香薑片、豆豉、蒜頭，將腌好的雞入鍋贊少許酒，淋入調味料（蚝油1湯匙，生抽1湯匙，糖1/2茶匙，上湯5湯匙，生粉1茶匙）兜勻，蓋上鍋蓋煮至差不多收水時加入青椒，待熟後將土豆片回鍋兜勻，最後淋幾滴麻油裝碟上桌即可
小炒雞的做法3
1、雞肉加入料酒食鹽胡椒粉腌制半個小時
2、鍋內熱油炒香姜蒜
3、倒入雞塊干辣椒
4、倒入老抽生抽加適量水燜5分鍾
5、倒入青椒翻炒均勻
Ⅲ 小炒雞的家常做法
雞腿切小塊，青紅椒切塊備用，姜切絲，雞肉焯水後，撈出洗凈，熱鍋後煸香姜蒜和花椒，注意小火。雞肉入鍋，翻炒2分鍾，小火炒，料酒烹香，隨後加老抽和白糖炒勻，保持小火一分鍾左右，注意保持小火翻炒，防止糊鍋，加適量水入鍋轉大火燉雞。
加胡椒粉和適量鹽，大火燒開後轉小火慢燉，燉雞過程中准備一些辣椒和大蒜蒜白切片，15分鍾轉大火收汁兒，到如圖水量時無需再用鍋蓋，汁快收干時加入辣椒翻炒，完全收汁後加香菜蔥花起鍋，也可以留一點汁。
正宗小炒雞的做法
家常小炒雞步驟，雞架剁成小塊，用清水浸泡半小時，加入鹽、雞精、糖、胡椒粉、料酒拌勻，腌半小時。芹菜洗凈切段，姜蒜切末，青椒切成椒圈備用。
適量油內混合一勺芝麻油。姜蒜入鍋炒出香味。剁椒入鍋大火煸炒。把腌雞的湯扔掉，雞塊倒入鍋內大火煸炒。炒至雞塊變色後加入米酒、醬油和水，轉中小火燜10分鍾。燜至雞肉成熟，撒一些雞精和白鬍椒粉，出鍋撒少許香蔥末就可以吃了。
Ⅳ 農家小炒雞的做法
農家小炒雞的做法
好的雞肉吃起來肉質緊彈但不老，以下是為大家分享的農家小炒雞的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
材料：柴雞半隻
腌雞肉材料：鹽1/2小匙、十三香1/4小匙、生抽1/2大匙、老抽1/2小匙、
白酒1/4小匙、玉米澱粉1大匙、花生油1小匙
其它材料：大蔥半根、姜4片、蒜5瓣、紅椒1個、青椒1個、花椒5粒、生抽1/2大匙、
八角1瓣、豆豉1+1/2大匙
農家小炒雞的做法：
1。雞肉加入鹽、十三香、老抽、生抽、白酒攪拌均勻。
2。加入玉米澱粉攪拌均勻。
3。加入花生油攪拌均勻腌制半小時以上。
4。紅椒、青椒切成條，大蒜切粒、蔥切塊、姜切片、花椒茴香准備好。
5。鍋中放入稍多的油燒熱下入雞塊翻炒10分鍾左右，至肉質收緊盛出備用。
6。重起鍋放入油燒熱，下入蔥、姜、蒜、花椒、八角，再加入豆豉炒香。
7。放入青椒和椒炒勻。
8。放入雞塊翻炒5--10分鍾，中間不停的翻動。
9。待青椒和紅椒變軟時，加入生抽炒勻即可出鍋。
小貼士：
1。雞肉最好用柴雞口感更好。
2。第一次先把雞塊炒10分鍾左右炒熟，這樣最後翻炒不用太久即可。
;Ⅳ 炒雞怎麼做
步驟
1.雞肉斬成小塊。
2.碼放到干凈容器里，倒入一大匙料酒，少許精鹽，放入蔥段、薑片。
3.倒入適量的醬油，加少許澱粉拌勻後腌漬30分鍾。
4.青椒擇洗干凈後切小段。
5.鍋里坐油，油熱後放入豆豉、干紅椒、薑片爆香。
6.撒入一湯匙白糖炒汁。
7.倒入腌漬好的雞肉塊，中火翻炒。
8.炒至雞肉變色後，倒入 小半碗清水，下火燉制10分鍾。
9.倒入切好的青椒段，撒少許精鹽翻炒收汁即可出鍋。
小貼士
1、雞肉提前腌漬可以更好的入味。
2、有了豆豉、青椒、白糖的加入這個菜就具有了香辣鮮美的味道。
Ⅵ 炒雞的家常做法好吃
主料:雞肉(600克)。盡量選擇剛從店裡買來的新鮮雞肉來品嘗。
配料:青椒、油、干辣椒、蒜瓣、花椒、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、醬油、豆瓣醬、澱粉、薑片等。
第一步:首先把買來的雞肉洗一半，然後把雞肉均勻地切成大小差不多的塊。盡量把握好它的大小，否則口感會參差不齊，味道會不一樣。然後，將切好的雞塊放入盤中備用。
第二步:選擇一個較大的湯碗，將雞塊倒入湯碗中，然後加入一勺料酒、一勺醬油和適量的澱粉和鹽腌制雞塊，用筷子攪拌均勻，使每一塊雞塊都入味。時間大概是15到20分鍾。
第三步:在這個過程中，你實際上可以准備剩下的調料。先把青椒洗干凈，用刀把青椒的核去掉，然後切成細條，放在盤子里。之後將蒜瓣去皮，蔥姜切末備用。
第四步:雞塊腌制好後，在油鍋中倒入適量的油，大火加熱油鍋，然後用筷子在油鍋中不斷的煎雞塊。雞塊炸至金黃色後，即可關火。在把雞塊放到盤子里之前，先把油瀝干。
第五步:放入炒鍋後，用大火預熱，然後將青椒和豆瓣醬倒入炒鍋，一起翻炒。然後加入准備好的薑片、花椒、大蔥、干辣椒、味精、薑片、胡椒粉等。，一起翻炒，炒到香。之後將雞塊倒入煎鍋，與其他調料一起翻炒5分鍾，然後關火，放入盤中。
Ⅶ 家常小炒雞竅門
做農家小炒雞，不要直接焯水！教你正確做法，雞肉鮮嫩入味不發柴
農家小炒雞是用農村散養的土雞為主要原料，配以豆豉、辣椒及各種調味料製成的一道美味佳餚。雞肉因含有豐富的蛋白質、氨基酸，脂肪含量少而深受大家的喜愛。成菜肉質細嫩、鮮辣味美，是接待親朋好友的美味佳餚。
平時我們炒雞，不是焯水就是腌制，過程繁瑣成菜卻不怎麼香，其實真正的農家小炒雞是不需要焯水的，下鍋直接煸炒，雞油滋滋往外冒、鮮香撲鼻濃香四溢。你可能會問，這樣炒不腥嗎？當然直接下鍋可肯定會腥，煸炒前第一步做好了，每一塊都很香。
【農家煸炒雞】
1.首先，我們准備一隻宰殺干凈的三黃雞，剁成均勻小塊。
2.雞胗比較厚，我們在上面劃上幾刀方便入味，雞腳趾也要去除。
3.全部剁好以後放入盆中，倒入適量的料酒，加入一勺食鹽，反復的抓揉出裡面的血水。
4.然後用清水多洗幾遍，洗干凈以後再浸泡10分鍾，充分去除裡面的血水，這樣雞塊炒的時候就不需要焯水了，炒出來會更香。
5.大蒜對半切開，大蔥切成馬蹄片，生薑切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒。另外准備幾根小蔥，切成段備用。然後把浸泡好的雞塊撈出來，控一下水準備炒制。
6.鍋內燒油、充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油，把雞塊倒入鍋中煸炒3分鍾左右，炒出雞塊中的水分。
7.雞塊炒香、炒變色以後，倒入蔥姜蒜和干辣椒繼續翻炒，把料頭炒香、充分炒出油脂，這樣吃起來會更香。
8.然後淋入一點老抽上色，把顏色炒均勻，倒入一點料酒去腥，沿鍋邊加入適量的清水沒過雞塊，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，大火燒開水以後打去鍋中的浮沫，然後轉為小火燜煮15分鍾。
9.15分鍾以後，把雞肝放入鍋中再燜5分鍾，雞肝燜熟以後加入蚝油10克增鮮，轉大火收汁。
10.湯汁基本收干均勻裹在雞塊上時，放入小蔥段稍微翻炒一下，即可裝盤上桌。
阿飛有話說：
1.做這種炒雞最好不要焯水，容易把雞油煮丟，炒出來不夠香；
2.雞塊中的水分一定要炒干，這樣成菜更香、更入味；
好了，這道香辣嫩滑的農家小炒雞就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
Ⅷ 家常小炒雞的做法，家常小炒雞怎麼做好吃，家常
食材明細
新鮮雞腿或整雞適量
青椒適量
干紅椒適量
油適量
精鹽適量
料酒適量
生薑適量
大蔥適量
豆豉適量
澱粉適量
白糖適量
中辣口味
炒工藝
三刻鍾耗時
簡單難度
家常小炒雞的做法步驟
1
雞肉斬成小塊。
2
碼放到干凈容器里，倒入一大匙料酒，少許精鹽，放入蔥段、薑片。
3
倒入適量的醬油，加少許澱粉拌勻後腌漬30分鍾。
4
青椒擇洗干凈後切小段。
5
鍋里坐油，油熱後放入豆豉、干紅椒、薑片爆香。
6
撒入一湯匙白糖炒汁。
7
倒入腌漬好的雞肉塊，中火翻炒。
8
炒至雞肉變色後，倒入 小半碗清水，下火燉制10分鍾。
9
倒入切好的青椒段，撒少許精鹽翻炒收汁即可出鍋。
小竅門
Ⅸ 雞肉香嫩還不膩，好吃到停不下來的家常小炒雞怎麼做
家常小炒雞
食材：雞一隻、生薑一小塊、大蒜幾粒、大蔥一根、青紅辣椒各一個、香菇幾個、食用油適量、醬油適量、食用鹽適量。
做法：
1、先把姜切片，大蒜切片，蔥切段，紅辣椒切小塊，青椒切小塊，香菇切分成四小塊。
2、雞肉用清水清洗幾遍，鍋中倒入清水，把水燒開，放入雞肉焯一遍水，煮兩分鍾左右，撈出控干水分。
3、鍋中倒入油，把油燒熱，倒入雞肉，炒干水分，放入薑片、蒜片，炒香。倒入醬油，翻炒均勻。倒入水，讓水沒過雞肉，放入香菇，加入一點鹽，攪拌均勻，蓋上蓋子燜煮。
4、期間開蓋翻動幾次，蓋上蓋子，繼續燜煮至收汁，打開蓋子，翻炒一下。倒入青椒、紅辣椒，翻炒至斷生，放入蔥段，翻炒均勻即可出鍋裝盤。