A. 怎麼做菜才好吃
做菜是有技巧的
大火：適合快炒、蒸制菜餚、油炸小塊食物等。
炒菜時要用大火，尤其是在炒青菜、海鮮類時，更應大火快炒，以免蔬菜、海鮮 出水。蒸制菜餚時也要用大火（麵食除外），用大火才能使蒸氣充足，讓食物快速成熟。
煮制食物時先用大火將水燒開，再轉小火燜煮。油炸體積較小的食物用大火，才能保 持外酥內嫩的口感。
中火：適合煲濃湯、炸制大塊食物等
油炸體積較大的食物用中火，才能把食物內部炸熟。煮濃湯時用中火，才能煮出 奶白色的湯。
散狀小火：適合燉煮、爆香、煎魚、豆腐、炸果仁等。
散狀小火可讓食物 受熱均勻，但有時火開太 小容易熄滅，不安全。所 以，最好用集中小火來燉 煮或煲湯。
很多人在放陳醋和精鹽的時候，順序都放錯了。因此，做出的炒菜並不會那麼入味。陳醋主要是給菜添加酸醋味的，我們在做醋熘土豆絲，以及酸辣綠豆芽的時候可以放點陳醋調味，但是如果在炒青菜的時候就不要放陳醋了。因為陳醋會破壞青菜裡面的綠色結構，因此，在炒青菜的時候，最好就不要放陳醋了。
精鹽很多人在一開始就放了，其實這是不對的。精鹽放早了就會導致青菜蹋軟出水，所以我們在放精鹽的時候應該將青菜炒至斷生，然後再放入鹽調味。精鹽如果放多的話，我們可以加入適量白糖補救，白糖既能提鮮，還能中和其他的味道。因此，白糖在廚房裡也是一種必不可少的調味劑。
炒菜是否加水？
很多人在炒菜的時候，經常會遇到炒鍋燒干，以及將菜炒糊的現象。在加水的時候，一不小心就加多了，變成了水煮菜。那麼炒菜到底用不用加水呢？
根據大廚的經驗來看，我們在炒青菜的時候，比如在炒絲瓜是可以不用放清水的，因為絲瓜本身水分含量大，我們可以用中火慢慢的將絲瓜炒至熟透，這樣炒絲瓜時就不用加清水了。但是我們在炒土豆以及炒山葯的時候，因為它們本身的澱粉含量大，而且不易炒熟，因此，我們需要在炒制他們三分熟時，需要沿著鍋邊慢慢的加入清水，這樣使鍋底潤鍋，就不會造成干鍋現象了。
B. 菜要怎麼做才好吃
家常菜怎麼做才好吃？
1、炒雞蛋時，雞蛋先加一勺溫水攪拌打散，熱鍋放涼油，之後馬上倒入蛋液，開中火等蛋液稍微定型再轉小火翻炒，等蛋液凝固後馬上出鍋，這樣炒出來的雞蛋會保持香嫩，可口松軟。
2、蒸魚或蒸肉時，等鍋內的水沸騰後，再把瀝干水分的魚或肉放入蒸鍋，這樣能使魚或肉的表面因突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，鎖住肉內的鮮汁，魚或肉蒸熟後味道會更鮮更嫩。蒸的過程不可以把鍋蓋揭開，否則蒸氣外洩會降低鍋內的溫度，讓魚或肉不容易蒸熟。
3、炒豬肉時，將切好的豬肉片放在漏勺內，在滾水中搖晃幾下，等豬肉一變色時就撈起，瀝干水分，然後下鍋炒，幾分鍾就能炒熟，而且肉質可口鮮嫩。
4、炒牛肉片前，可以用啤酒和麵粉調稀，淋在牛肉片上拌勻腌制30分鍾，啤酒中的酶會使蛋白質分解，有助於增加牛肉的鮮嫩度。
5、熬骨湯時最好一次加滿水或有需要時在中途加適量熱水，切勿中途加冷水，這會令湯的溫度突然下降，使肉骨的蛋白質和脂肪快速凝固，影響營養和味道。
6、炒蝦仁前，將蝦仁放入碗內，加一點鹽和小蘇打，用手抓一會後用清水浸泡，然後再洗干凈，這樣炒出來的蝦仁透明晶瑩也更爽嫩。
7、炒材質較硬的蔬菜時，例如芥藍等 ，可以加一點開水進去翻炒。不宜加冷水，因為冷水會延長炒菜時間，會使青菜變老口感變差，加熱水炒出來的青菜才會鮮嫩。
8、維持蔬菜的爽脆口感，順蔬菜的纖維直切，例如白蘿卜絲，要順紋直切才會脆口。想讓蔬菜快速煮熟，例如燜土豆、燜蘿卜等，將蔬菜橫切，切斷纖維，幫助食材在下鹽後快速脫水，讓食材快速熟透。
9、黃綠色的蔬菜含有有機酸成分，在加熱的過程中，酸性成分會溶出，焯燙的水也會轉為酸性，令蔬菜的色澤變差。只要焯水或煮菜時不要蓋上鍋蓋，這些有機酸成分就會揮發，蔬菜的色澤就不受影響，保持鮮艷。
10、焯水可以使蔬菜的顏色更鮮艷，質地更爽脆，某些蔬菜可以通過焯水減輕苦澀味。比如菠菜、芹菜、蘆筍在焯水後會變得更翠綠；苦瓜、蘿卜等焯水後也可減輕苦味。
11、水分多的青菜，例如生菜，炒到八成熟的時候才放鹽，如果過早放鹽，生菜就會出很多水；水分不多的青菜，比如空心菜及番薯葉，最好在熱油之後，直接先放鹽到油里，再把青菜倒入鍋用大火快炒，這樣會逼出一小部分水分，但能更好地保持青菜的翠綠。
12、豆芽鮮嫩，烹炒時速度要快，如果在炒的時候放一點醋，可以除去豆芽的澀味，並且還能保持其爽脆鮮嫩。
13、甜椒要用大火快炒，炒時加少許鹽及醋，炒幾下即可。
14、將蓮藕切絲或切薄片後，先放入加了白醋的水中浸泡5分鍾，以防止氧化變黑，再用水沖干凈。起鍋燒熱油後，放入蔥白和薑片炒香，將藕絲或藕片倒入鍋內翻炒幾下，放入適量鹽，邊炒邊加少許清水，大概加兩次，能防止蓮藕變黑。
15、豆腐下鍋前，要先在加了一點鹽的開水裡浸泡10分鍾，這樣可以去除豆腥味和鹼味，還能讓豆腐更容易成型。
16、茄子切開後要立即下鍋或者放入水內，否則茄子會被氧化變黑，也可在水中加入少許檸檬汁或白醋來浸泡茄子，可以防茄子變黑效果。炒茄子時適量地加些醋也可避免茄子變黑。
C. 怎樣做菜才好吃-做菜好吃的技巧
怎樣做菜才好吃-做菜好吃的技巧大全
要想把飯菜做得更好吃,除了要懂得材料搭配、掌握合適的火候,炒菜時的一些小技巧也是必不可少。下面，我為大家講講做菜好吃的技巧，希望對大家有所幫助!
1.開水點菜
炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
2.炒菜巧下鹽
如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。美食天下菜譜大全
3.糖醋汁配比
不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖、1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。
4.拔絲糖漿的熬制
在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。
5.放醋的講究
凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
6.啤酒調味劑
夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉
葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。
8.用鹽洗菜
保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
9.洗切蔬菜防營養流失
菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。
10.鹽可使蔬菜黃葉返綠
菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
11.牛奶菜花更白嫩
炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。
12.涼拌西紅柿宜放鹽
用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法
選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮濕之後，再入缸(注意避免破損或蟲蛀的豆角混入)，層層壓緊、壓實，並撤上少量鹽，加凈石壓頂層，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中變腐。成品味正、色澤黃亮、口感鬆脆，可貯存1年以上。
14.腌泡菜除霉花
腌制泡菜時容易生霉花(白膜)。可取干蠶豆250克;炒熟放涼後，用紗布包好放入壇內，第2天取出。這樣，就可缸底除去白膜。蠶豆加工後，還是下酒的好菜。
15.芥末做泡菜
做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
16.切辣椒、蔥防刺眼
切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
17.炒辣椒減辣味法
辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕。
18.鮮姜保存
鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。
19.芥末辣味的去除
芥末用水調勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。
20.麥飯石泡菜易存放
用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果，置於陰涼處，可延長存放時間1倍以上。
21.湯過咸處置三法
如果湯做得太咸，用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去，吸收鹽分，減輕鹹味。或切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，立即撈起，湯就不那麼咸了。或放幾塊豆腐或番茄片同煮，其減咸功效與放土豆同。家常菜做法大全
22.紫菜可除湯中油膩
湯過於油膩時，可將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，可減少油膩感。
23.菜過咸處理三法
菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，鹹味會大大減少。或用摻有白酒的水浸泡，有明顯的去咸效果。
24.牛奶可淡化醬汁
炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。
25.米酒可解酸
醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
26.腌菜咸辣味的淡化
腌漬小菜，如過咸或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。
27.去除蔬菜的苦澀味
蘿卜、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
28.冰凍“蘿卜干”
把切好的蘿卜先放在冰箱里冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬干，就成了可以久存且風味獨特的：蘿卜干，燒肉時放上一些，味道極好。
29.去除蘿卜異味
蒸吃蘿卜，應該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。
30.蘿卜貯藏三法
土坑貯藏法：將新鮮的蘿卜削去項，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿卜。挖一個l米深，1米見方的土坑，將蘿卜根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿卜，撤上一層10厘米左右厚的凈土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過干，可適當噴水濕潤。最上一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿卜，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年三月上旬。
泥漿貯藏法：把蘿卜削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿卜結一層泥殼，堆放到明涼的`地方即可。如果在蘿卜堆外再培一層濕土，效果更好。
水缸外貯藏法：在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿卜堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。
31.去皮蘿卜的保鮮
去皮的胡蘿卜，最好放在乾燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時間不要超過3個小時。
32.食品袋貯藏大白菜
若沒有菜窖，冬天貯菜採用無毒塑料袋保存，可收到較好的效果。如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然後把上口紮上。如果溫度在零度以上，可從白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。
33.蒜黃、韭菜的保鮮
買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時間不壞。
34.凍洋蔥復鮮
把冷凍過的洋蔥放在清水中浸泡;可使洋蔥復鮮
35.炒洋蔥宜放麵粉、葡萄酒
切好的洋蔥蘸點乾麵粉，炒熟後色澤金黃;質地脆嫩，味美可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
36.加工芋頭防刺激皮膚
剝刮芋頭皮時，易使手部皮膚發癢，若將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點風油精也有效果。
37.清水抄藕潔白
炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就會保持成品潔白。
38.加工茄子防氧化
茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
39.新土豆去皮法
把新土豆放入熱水浸泡一下，再倒入冷水中，很容易去皮。
40.土豆去皮越薄越好
土豆皮含有較豐富的營養物質;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋;可使土豆潔白。
41.做土豆放奶味道好
白水煮土豆時，加一點牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發黃。
42.燒土豆要後加鹽再升溫
燒土豆時，待變色後再加鹽升溫。否則，土豆會形成硬皮的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。
43.凍土豆怪味的去除
先將凍土豆放入冷水中浸泡，再放入加有1湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻後，再行制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。
44.土豆戒紅薯
土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。
45.淘米水發乾菜效果好
用淘米水泡發海帶、乾菜等干貨，易發漲，烹制時易爛。
46.干海帶蒸後再烹好
把干海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼面搓一遍，用清水泡2—3小時再烹制，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且沒有海腥味。
47.煮海帶易爛法
煮海帶時，適當加點鹼或小蘇打，或者在鍋里放適量食醋，易使海帶變軟;若放幾棵菠菜，海帶易爛。
48.泡發木耳二法
用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，松軟，味道鮮美。用涼水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。
49.木耳泥沙的清洗
黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水洗，輕輕揉勻，待水變渾，即可用清水淘洗。
50.巧漬蘑菇
在1公斤的溫水中，加糖25克，把洗凈的蘑菇切好浸入泡12個小時。泡蘑菇加糖，既能使蘑菇吃水快，保持香味，又因蘑菇中浸入了糖液，燒好後味道更加鮮美。
51.蘑菇挑選法
有毒蘑菇的特徵是，色澤鮮艷好看，採回後容易變色，擠出的漿汁混濁如牛奶。無毒蘑菇多為白色、淺棕色、舊紙色，擠出的漿汁清澈如水。
52.黃花菜的烹前加工
鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙鹼，在人體內被氧化成為二秋水仙鹼，有劇毒。因此，要用開水燙後浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃
53.筍乾的漲發
先將筍干放在鐵鍋內，加滿水煮沸30分鍾，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔2—3天換1次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。
;D. 怎麼樣做菜才能做得好吃
1、煮雞蛋。冷水下鍋，煮8-10分鍾，再關火燜3-5分鍾，然後撈出放入涼水裡降溫。這樣雞蛋鮮嫩好吃，還容易剝皮。如果開水下鍋煮雞蛋，容易破殼蛋白流失，而且蛋黃的表面也會發褐綠色，影響消化和吸收。
2、炒土豆絲。要選荷蘭土豆，切開果肉顏色發黃的那種，它的澱粉含量低，糖類和水分含量高，適合炒菜。土豆切細絲以後，放入清水沖洗2-3次，洗掉澱粉，然後下鍋炒。油溫稍微高點，大火急炒，出鍋前淋入少許明油，這樣口感清脆，賣相也好。
3、蓮藕。切好以後，泡入冷水裡，炒的時候，倒入少許白醋。這樣藕片的顏色不發黑，口感脆嫩好吃。炒茄子也是一樣的技巧，用淡鹽水浸泡片刻，大火快炒，短時間就出鍋，這樣不吸油、不發黑，好看又好吃。
4、燉骨湯。2斤大棒子骨+1隻雞架子，或者2兩火腿肉（不是火腿腸）。焯水後，直接加滿水，用中火一直燉的話，出來的是白湯。如果用小火燉的話，出來的是清湯。但是不論哪一種做法，都要燉好以後再放鹽，否則味道不鮮，營養也不好。
5、豆腐。不論是炒豆腐，還是燉豆腐。先下鍋用淡鹽水煮2-3分鍾，這樣可以去除豆腥味，還能讓豆腐更緊實，不容易散碎，還入了的底味。後面做菜的時候，不易碎，而且口感很嫩，味道更好吃。
6、蒸蛋羹。雞蛋和清水按照1:1的比例，最多1:1.5。建議用放涼的開水，然後攪拌均勻，用細篩網過濾一下氣泡。然後裹上保鮮膜，用牙簽扎幾個氣孔，或者蓋上盤子。再上鍋蒸熟，這樣的蛋羹細膩嫩滑，像豆腐腦一樣。
7、炒青菜。最好用豬油，炒之前青菜要控干水分，鍋里油可以稍微多一點，大火快炒，出鍋前再撒鹽。從青菜下鍋到出鍋盛盤，前後1分鍾左右，這樣青菜顏色翠綠漂亮，賣相好，口感也好吃。如果有蚝油，出鍋前放一點，味道更好。
8、炸食材。饅頭片切好以後，快速再清水裡浸一下，然後再下鍋炸。這樣吸油少，顏色金黃，口感酥脆好吃。炸小酥肉，油溫5成熱時，下鍋炸定型撈出。油溫7成熱時候，下鍋二次復炸。這樣吸收油少，吃著不發膩，而且放涼了也不變干硬。
9、燉魚湯。先把魚煎黃，然後倒入熱水用中火燉，中途不要加水，可以切幾片豆腐，或者煎一個雞蛋下鍋，這樣燉出來的是白湯。如果大火煮開後，轉小火慢燉，這樣煮出來的是清湯。營養和味道相差不大，但是賣相區別很大。
E. 怎麼樣做菜才能做得好吃
怎麼做菜好吃，需要看你做什麼菜，不同的菜有不同的技巧，下面介紹集中家常菜好吃的做法技巧：
1. 黃花菜的烹前加工。鮮黃花菜(金針菜)中含有秋水仙鹼，在人體內被氧化成為二秋水仙鹼，因此，要用開水燙後浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃
2. 筍乾的漲發。先將筍干放在鐵鍋內，加滿水煮沸分鍾，再轉小火燜煮，撈出，切除老根，洗凈。然後浸泡在淘米水或石灰水中待用，隔—天換次水，烹調前切成片狀，食之鮮嫩味美。
3. 土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營養物質;去皮不宜厚。土豆一旦去皮，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋;可使土豆潔白。
4. 做土豆放奶味道好。白水煮土豆時，加一點牛奶，不但味道好，也可防止土豆肉質發黃。
5. 燒土豆要後加鹽再升溫。燒土豆時，待變色後再加鹽升溫。否則，土豆會形成硬皮的汁液與油混在一起，成菜易碎，影響色香味。
6. 凍土豆怪味的去除。先將凍土豆放入冷水中浸泡，再放入加有湯匙食醋的沸水中，慢慢冷卻後，再行制菜。這樣燒出的土豆就沒有怪味了。
7. 土豆戒紅薯。土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆發芽。
8. 開水點菜。炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。
9. 炒辣椒減辣味法。辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成「蛋包椒丁」，辣味可大大減輕。
10. 加工芋頭防刺激皮膚。剝刮芋頭皮時，易使手部皮膚發癢，若將手放在爐火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點風油精也有效果。
F. 要怎麼吃好吃
豬腰子吃之前一定要浸泡一段時間去腥味，這樣這兩個做出來的味道更佳。那豬腰子怎麼做好吃？一起來學習吧。
刀豆炒腰片
主料：豬腰子180克,刀豆250克
調料：黃酒10克,鹽2克,澱粉(豌豆)10克,姜3克
1.將豬腰撕去衣膜，居中對剖，去臊腺，用沸水沖淋後切成薄片，加適量酒、鹽腌15分鍾，拌濕澱粉。
2.在溫油中爆香薑片，入腰片滑熟盛起。
3.刀豆切片，放溫油中煸炒透後加少量煮沸，調味，燜煮3分鍾。下腰片炒勻，勾芡食用。
G. 怎麼吃才好吃
3道家常菜，怎麼做才好吃？
家常炒豇豆
食材：豇豆1把、五花肉1小塊、青蔥2根、蒜頭3瓣、紅辣椒1個、味精1小匙、鹽1小匙、蚝油1匙
【製作步驟】
1、把豇豆買回來之後先折成小段，再把比較差的部分去除不要最後清洗干凈濾水備用。
2、調味潤色的輔料蔥、蒜、辣椒切碎備用，再把五花肉切成小片。
3、鍋倒入多點的油燒至7成熱，倒入豇豆段油爆油炸一會盛出。
4、倒出油後，倒入五花肉片煸至肉質微干。
5、然後倒入之前准備好的蒜碎、辣椒碎和青蔥碎，一起爆炒爆香。
6、最後倒入之前准備好的豇豆段，並加入調味料翻炒一會後即可出鍋下飯。
7、豇豆炒五花肉應該屬於家常做法中最經典的烹飪方式了，試試看吧。
小貼士：
1、豇豆在購買的時候，要注意看看是否蟲害嚴重。
2、油炸的時候注意噴油灼傷
3、把五花肉煸至出油微干，口感才是最好吃最香的。
香辣花蛤
食材：花蛤500克、老薑4片、干辣椒4個、香蔥2根、蒜蓉醬1匙、生抽2匙
【製作步驟】
1、在購買回花蛤之後，如確定要吃了。可提前一個小時泡入淡鹽水之中，讓其吐出泥沙。這樣才不會影響食用的口感和味道，在泡好之後採用順時針的方式磨洗兩回再來入菜使用。
2、輔料的老薑、青蔥用於去腥，辣椒用於增加香味。
3、鍋熱適量的油，倒入老薑片爆干轉小火爆香乾辣椒段。
4、然後倒入磨洗好的花蛤進行爆炒，在爆炒的時候視實際情況決定是不是加入兩三匙水。因為爐具的不同，用火的不同。
5、待花蛤開口後加入一匙蒜蓉醬和青蔥段，並加入少許的生抽作為調味翻炒幾下即可出鍋。
6、一道簡單好吃的快手菜「香辣花蛤」就做好了，試試你會喜歡的。
小貼士：
1、花蛤要泡入淡鹽水中去除泥沙，才不會影響口感。
2、辣椒的使用，視自己能接受的辣度為准。
3、爆炒的時候不需要添加味精
魚香茄子
食材：長茄子3根、蒜頭3瓣、蔥白2個生抽2匙、老陳醋1匙、砂糖1匙、澱粉少許
【製作步驟】
1、在准備炒之前先准備好魚香汁，把適量的生抽、老陳醋、細砂糖加入少許的水和澱粉攪拌攪拌放置一邊備用
2、輔料只需蔥白和蒜碎即可
3、在茄子的選擇上不管是長茄子還是圓茄子都能做，使用圓茄子的時候建議是去除茄子的皮口感會更好。
4、把茄子清洗干凈切成長條
5、鍋熱油後倒入鍋中中火油炸一會，在撈出的時候記得擠壓一下防止吸油過度。
6、鍋倒去油後放入蔥白蒜碎爆香
7、然後倒回茄子爆炒
8、翻炒幾下後即可倒入之前調和好的魚香汁，翻炒至茄子吸收即可出鍋上菜。
小貼士：
1、使用圓茄子或長茄子都能做
2、魚香汁要提前調和好
3、老陳醋的比例稍微少一些，以免口感太酸
H. 菜怎麼做才好吃
怎樣炒菜好吃
想要讓炒菜好吃，火候是很重要的，炒葷菜的時候火不能太大，炒蔬菜的時候火要大，而且葷素搭配炒的時候，先把葷菜放入鍋中，炒一會兒，等炒到七、八成熟的時候就再放入蔬菜才行。
炒菜的時候需要用到油、鹽、醬、醋、味精等各種的調料，這些調料放入的順序很重要，油在鍋中燒熱之後再放，鹽在出鍋的時候放，鹽放晚或者過早，都容易導致口感受到影響。
炒菜怎麼做
製作小炒菜的時候，因為小炒菜的吃法是非常多的，所以我們可以根據自己的口味進行烹飪，芹菜炒雞雜是不錯的，需要我們准備好雞雜五百多克，香芹兩三根，泡椒和泡姜適量，生抽和料酒也需要我們准備好，大蒜和醋也要准備好，首先我們要把雞雜，。用生抽腌制一小會兒，之後我們就可以把芹菜中的老葉全部拆掉，清洗干凈之後需要切成大概三四厘米長的小段。之後我們把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分別切成片之後備用。給鍋中倒入食用油之後，等到油燒紅的時候，我們可以把炮姜和大蒜一起下鍋，炒出香味的時候，需要繼續把雞雜斷火，之後我們加入配料和芹菜，然後開大火炒，繼續加入糖和鹽，炒一會就可以出鍋吃了。
五花肉炒土豆片是不錯的一個家常菜，需要把一個大的土豆削皮之後洗凈，土豆切成薄片之後，需要把韭菜切成寸段，五花肉需要帶皮切，炒起來香的提神，肉片也不會縮，之後我們在炒鍋中要倒上少許的油，我們把肉片倒入鍋中之後，需要煸炒出油，把土豆片倒入鍋中，轉成中小火之後繼續煸炒，等到透明色的時候就可以加入少許的醬油，然後加鹽，鍋中加入少許的水，等湯汁少了的時候就可以把韭菜段撒入鍋中，然後關火，翻拌均勻就可以出鍋吃了。
小炒菜有哪些
小炒菜的吃法是非常多的，小炒牛肉是不錯的一個選擇，准備好牛裡脊肉三百多克，大蒜一百克，芹菜兩根，泡椒十二個，薑片適量，我們把牛肉清洗干凈之後，需要用刀直接切成片，然後我們把泡椒切成粒，姜需要切片，芹菜切成段之後，給牛肉中放上一些食用鹽，我們把配料也需要放進行。給鍋中倒入食用油，我們把油燒紅之後，需要放入牛肉，然後在油里爆炒，把牛肉取出來，我們把鍋洗干凈之後需要再次倒油，等到油燒紅的時候，放入蒜和薑片，然後再鍋中爆香，再把牛肉倒入鍋中，放上鹽和配料之後翻炒一小會，等上幾分鍾之後就可以把芹菜倒入鍋里，繼續炒，等炒上幾分鍾之後熟了就可以出鍋了。
尖椒炒香乾同樣是不錯的小炒菜吃法，准備好香乾三百多克，紅綠尖椒各五十克，還需要准備好醬油，鹽和食用油、糖和各適量，我們把香乾切成條，之後把尖椒洗干凈，然後我們要用刀去掉其中的種子，切成絲之後把鍋烘乾。然後在鍋中倒入食用油，油紅之後我們把尖椒絲放進去，翻炒一下，等到表面上色的時候，把香乾絲也放進鍋里，翻炒幾個來回，再放料酒繼續炒一會，然後放一點醋和醬油，炒到鍋里發乾的時候加入一點水，大火快炒，炒熟之後出鍋吃就可以了。
小炒菜的營養價值
小炒菜的營養價值還是很豐富的，首先小炒菜中是有大量的維生素，其中還有各種的微量元素，尤其是其中的鈣元素非常豐富，而且對骨質疏鬆的問題有預防效果，對骨骼健康很有幫助，同時小炒菜對高血壓有一定效果，可以很好的解決血壓上升的問題，還可以對預防和控制高血壓有幫助，吃小炒菜對開胃也有好處，可以解決食慾不振的情況。
I. 很多人不知道怎麼吃，怎麼吃才好吃呢
其實吃也是有講究的，要健康均衡，葷素搭配著吃，這樣的吃法對我們的身體才有幫助。提到吃，很多人都會不屑的說，誰還不會吃呢?把食物放進嘴巴裡面不就得了嗎?但實際上吃飯也是有技巧的，你會發現有人和你吃同樣的食物，可是他的身體狀況相對你來說就好了很多，這其實是由於有的人找到了吃的訣竅。
而對於身體相對來說較為瘦弱的人來講，在吃飯的時候得要多多補充一些肉來幫助自己的身體，建立很好的防禦功能，但是也並不是讓你去肆無忌憚的吃各種肉類，再吃的時候也需要講究烹飪的方法，盡量要採用清炒清蒸，這樣比較清淡的做法才能幫助身體在獲得蛋白質的同時少攝入過多的油脂。可以說像這樣的吃法才能夠幫助我們的身體朝著一個好的方向進行，找到正確的吃法，才能夠讓你在吃之中獲得快樂。很多的人由於並沒有找到正確的吃飯方式，所以說在前段時間吃的很開心，可是後面身體就承受不住了。