㈠ 白切閹雞怎麼做好吃，白切閹雞的家常做法
食材用料
土雞1隻
鹽少許
蚝油2湯匙
生抽1湯匙
生薑兩片相剋食物
沙姜15克
蔥3根相剋食物
香適量
香油適量
料酒1湯匙
白切雞的做法
1.殺好的雞把內臟掏出沖洗干凈，滴干水。
2.沙姜 蔥 香菜剁碎放碗里備用
3.蚝油 生抽 鹽加適量雞湯調成醬汁備用
4.把雞放進注入清水的鍋里（以沒過雞為准）加入薑片 蔥結 料酒煮開後轉中小火煮
5.煮3分鍾左右用筷子夾住雞脖子提起滴水再放入鍋里繼續煮；反復兩次。
6.雞煮七成熟關火熱湯里浸泡25分鍾，途中要翻動一下使雞均勻受熱
7.撈出放冰水裡浸泡至冷，兩面都要翻動一下使雞完全浸泡在冰水中
8.鍋里倒入適量香油燒熱倒入裝有姜 蔥 香菜的碗里拌勻成蔥油
9.跟著倒入醬汁燒開半分鍾後倒入蔥油碗成蘸料
10.雞撈出放在切熟食專用的案板上切件，裝盤即可。
用手機看這道菜做法
小貼士
根據雞的大小來調節煮雞的時間，燒開後以中小火來煮，白切雞主要是以熱湯浸熟肉才爽滑。
㈡ 閹雞煲湯怎麼做好吃
竹筍是春季的時令菜，始末也只不過短短的20來天，再後來的筍味道遜色多了，想吃美味得抓緊了。下面是我為你帶來的 閹雞煲湯怎麼做好吃，歡迎閱讀。
閹雞燉竹筍
食材
主料竹筍500g閹雞750g輔料鹽適量蔥花適量生薑片適量料酒適量咸雞適量
步驟
1.雞洗凈後撈起
2.斬塊，咸雞塊洗凈，我加了幾塊咸雞提味
3.2種雞塊倒入鍋中冷水焯水後撈起洗凈
4.竹筍去殼去老根切滾刀塊後洗凈，准備生薑片
5.鍋內水開後下入筍塊焯燙一分鍾撈起
6.先把雞塊加入砂鍋，加滿清水，加入生薑片
7.蓋上燒到冒小氣泡加入料酒
8.撇清浮沫
9.蓋上大火煮開後轉小火煮一小時
10.一小時過後雞湯金黃，倒入竹筍大火煮開後蓋上轉小火再燉半小時
11.之後打開嘗試味道後加鹽調味後熄火
12.盛入碗中撒上蔥花上桌
閹雞的做法
說起閹雞，可能很多朋友又要口水直流了，閹雞是一種我們生活之中的常見食物，我們很多對於閹雞這種食物可算得上是愛不釋手，總是抽空就吃上一番，但是總是下飯館也是一個問題，今天將為大家介紹一種閹雞的做法大全，希望能給各位喜歡閹雞的朋友帶來一定的幫助。
閹雞的做法並不難，所需要的配料也並不多，我們在生活中，在家中就可以自己動手製作一番，聽了這么多，相信大家現在應該很迫不及待了，我們各位喜愛閹雞的朋友可以看一下下面的這種做法。
白切諶江閹雞
原料：光湛江閹雞1隻(約2500克)，成水草2條。
調料：沙姜茸50克，蒜茸50克，純花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。
白切諶江閹雞做法
(1)將閹雞挖去油、肺、喉，洗凈。
(2)用鹹水草縛雞頸，放入沸水中上下抽兩下取出放清水盆內，去掉細毛、黃衣，再放回沸水裡讓沸水流進雞腔內，再將雞抽離沸水，反復3一次，然後將雞完全放入沸水中，待沸水明顯翻騰時，熄火，浸約20分鍾。
(3)將浸熟的閹雞放入已准備好的涼水裡(涼水必須要浸過雞面)，直至冷卻。
(4)切塊裝盤，將調料混合成醬料，用來伴食。
成菜標准
皮爽肉滑，骨中帶血。
此菜益五臟，對脾胃氣虛、乏力、胃脘隱痛、浮腫、少乳有食療效果。。
提示：浸閹雞肘，反復抽離熱水是讓雞腔內外受熱均勻，容易熟。將熟閹雞過涼時，亦要在冷水裡反復倒出肚內的水，再浸入冷水，使雞腔內溫度快速下降，以保持雞肉嫩滑，並避免因浸冷水時間過長而走失原味。家庭式製法：先將水燒開，等冷卻後用歲浸熟的閹雞。
雞湯做法大全
一、清燉雞湯
1、將老母雞徹底清洗干凈，洗掉血水，之後用廚房紙吸干雞表面的水分；
2、用手將2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止；
3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鍾左右；
4、取出冷藏好的雞，切成小塊；
5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的'清水；
6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後，轉中大火隔水燉30分鍾；
7、加入5克細鹽，再繼續燉大約20分鍾即可。
二、香菇燉雞
1.土雞剁小塊，放入滾水中，汆燙1分鍾後撈出備用。
2.干香菇泡水至軟，剪去蒂頭備用。
3.老薑去皮切片；青蔥切段，備用。
4.將作法13的所有食材、水和調味料，放入電子鍋內鍋，按下「煮飯」鍵，煮至開關跳起即可。
三、淮山玉竹清燉雞
1. 洗凈宰好的雞，汆水撈起沖凈；
2. 洗凈淮山、玉竹和紅棗，紅棗拍扁去核；
3. 煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉兩小時，下鹽調味即可食用。
功效：滋陰養顏，生津止渴，益氣補脾。
四、當歸燉雞
1.母雞去毛，去內臟，當歸洗凈後用紗布包好，放入雞空腹腔內，加蔥，姜，鹽等上述調料，用小燉爛，出鍋時撒胡椒粉少許，去當歸渣即成。
2.每月一次，晚餐作菜佐食，身體棒棒噠。
五、蓮子龍骨燉雞
1、將雞斬件汆水，龍骨斬件汆水，蓮子洗凈，姜切片待用。
2、取凈鍋上火，放入清水、龍骨、母雞、薑片、蓮子，大火燒開轉小火燉45分鍾調味即成。
六、鐵觀音燉雞湯
1. 洗凈宰好的光雞，斬件，汆水撈起；
2. 取15克茶葉放入茶杯，淋入熱水隨即倒掉，是為洗茶；
3. 煮沸清水，倒入大燉盅，放入雞塊和洗好的茶葉，隔水燉3個小時，調入適量的鹽。
4. 剩下的15克茶葉同樣先洗一遍，放入湯里，待泡好即可品嘗。
功效：益氣，補虛，消食，利尿，清心，解毒清熱，補而不燥。
七、榴槤殼燉雞
材料
榴槤殼（硬殼內白色的瓤部）適量、榴槤子若干、土雞1隻、黃芪20g、當歸10g、花椒，大茴，蔥花，姜絲。
做法
1、做湯的時候，一次用半隻榴槤殼即可。 把裡面的白瓤用刀切下，成丁狀，備用。
2、榴槤籽是好東西，千萬不要丟棄，味道很好。 用刀把榴槤籽外面的硬殼削去，備用。 把土雞切成塊狀，我用的是烏腳雞，花椒大料備齊。
3、鍋內放油，先將它們丟入鍋中炒香後，再把雞塊放進去翻炒，然後把炒好的雞塊放入旁邊的煲中，煲要提前放入清水、榴槤殼、榴槤籽、黃芪、當歸，開火煮上。
4、開始不要放鹽，待半小時後即將起鍋時，放入適量的鹽，再稍微燉一會兒，就可以喝了。
八、板栗參雞湯
原料：
雞（半隻）、板栗（十個）
配料：
胡蘿卜（一根）、蔥（兩段）、姜（兩塊）（一塊拍散一塊切片）、西洋參（8克）、枸杞（20粒）
調料：
鹽、胡椒粉
製作步驟：
1、鍋里放水，煮拍散的那塊姜，水開後，把雞焯水。
2、焯水後的雞洗凈，加蔥姜煲一小時。
3、撈出蔥姜，調入鹽，胡椒粉，放西洋參板栗繼續煲一小時。
4、放入胡蘿卜，枸杞，半小時即可。
5，可以根據自己喜好，放香菜，香油等，不放也可以。
九、花菇燉雞湯
主料：
雞一隻（最好是土雞）、花菇十朵。
製作步驟：
1、雞清洗處理干凈；
2、花菇用溫水泡發（大概一小時左右）；
3、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末；
4、放入薑片和蔥段；
5、倒入少許料酒；
6、倒入泡花菇的水（注意下面會有臟的沉澱，不要一起倒進去哈）；
7、放入泡發好的花菇；
8、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕松用筷子穿透，加入鹽調味即可。
小竅門：
1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時候雜質會沉澱到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。
2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味。
3、這個湯本身已經很鮮了，所以最後調味只需要加鹽就可以了。
十、當歸竹蓀土雞湯
主料：
土雞（母雞1隻)
調料：
當歸(1片)、竹蓀(適量)、花生(適量)、紅棗(5個)、薑片(三片)、花椒(幾顆)
製作步驟：
1、買來的雞切塊洗凈，看這只雞的油油好多。
2、油太多了，我取了一部分出來，這個油可以直接煉成雞油，吃面條炒菜都可以的。
3、准備好的主要原料。
4、雞肉焯一遍水。
5、為了使湯足夠清亮，焯過水的雞可以再清洗一下，把所有配料和雞肉放進燉鍋里。
6、加水沒過雞肉。
7、竹蓀用清水泡開，中途可換幾次水。
8、燉雞的水大火燒開，小火燉兩小時後，再放入竹蓀燉半小時就差不多了。
9、寒冷冬季里喝一碗暖暖的湯吧。
小竅門：
我們燉雞湯是不放其它調料的，喝湯時也是直接喝，如果不習慣，可以起鍋後放一些鹽胡椒粉調味。如果吃雞肉，可以調一個沾料就OK了。
十一、宮廷雞湯
材料：
老母雞（油雞）（1隻）、薑片（少許）、水（適量）、鹽（適量）、枸杞、紅棗、香蔥（適量（也可不加））
製作步驟：
1、老母雞一隻，最好選用上好的北京油雞。
2、備好材料。
3、清洗並處理雞。
4、剪掉雞爪的指甲。
5、清洗後的雞。（因油雞本身新鮮，不用浸泡）
6、整隻放入深鍋里。
7、姜切片，備紅棗和枸杞。
8、香蔥切末。
9、枸杞、紅棗不加也可以。
10、鍋里填入水。
11、水量大概沒過雞身。
12、放入薑片，大火煮沸。
13、撇到浮沫。（浮沫很少，幾乎沒有）
14、加入紅棗、枸杞。
15、蓋上蓋，小火慢燉3.5小時。
16、煮好的雞湯。
17、雞肉軟嫩。
18、盛入碗中，加少量鹽調味，撒香蔥末裝飾即可。
十二、胡蘿卜玉米雞湯
主料：
雞肉(適量)、胡蘿卜(適量)、玉米(適量)
調料：
紅棗(適量)、生薑(適量)、鹽(適量)、花(適量)
製作步驟：
1、胡蘿卜，玉米，雞肉，紅棗備用。
2、紅棗、在冷水中浸泡至泡發。
3、胡蘿卜去皮，切成小塊。
4、玉米切成小段。
5、雞肉切成小塊，焯水後備用。
6、湯鍋中加足量水，放入雞肉，紅棗，生薑片，花椒等。
7、大火煮開，撇去表面的泡沫，加入胡蘿卜和玉米。
8、轉小火30分鍾，加入適量的鹽，即可。
十三、蓮藕香菇鮮雞湯
原料：
雞腿1隻、蓮藕200克、香菇4朵
配料：
百合8克、淮山葯11克
調料：
鹽、雞精各適量
製作步驟：
1、備齊原料。
2、蓮藕洗凈去皮，切成片。
3、雞腿洗凈，剁成塊。
4、將雞腿放入沸水鍋中，焯一下，撈出，瀝干水分。
5、將所有食材放入砂鍋中，加1大碗清水大火燒開，然後轉小火慢燉30分鍾。
6、起鍋前加入適量鹽和雞精調味即可。
小竅門：
此湯尤其適合經常熬夜而產生的皮膚灰暗、疲倦、口乾、痘痘反復發作的人。
十四、山葯燉雞湯
原料：
土雞一隻、鐵棍山葯、枸杞。
製作步驟：
1、山葯去皮後，馬上浸泡在水中防止氧化；
2、土雞洗凈，瀝干水分，剁成大塊；
3、冷水下鍋，大火煮開，加點料酒，繼續滾煮2分鍾，撇去浮沫；
4、撈出，用溫水沖洗掉雞塊表面的浮沫和雜質；
5、洗好的雞塊入砂鍋，一次性添足熱水，大火燒開；
6、撇凈浮沫後，加蔥段和薑片，轉小火慢燉40分鍾左右；
7、加入切成滾刀塊的山葯，繼續小火慢燉；
8、燉至山葯軟爛，用鹽調味，起鍋前五分鍾，撒入洗好的枸杞。
十五、山筍野菌土雞湯
原料：
2.5斤左右土雞一隻、野山菌100克、野山筍150克、干黃花20克、干紅棗30克、生薑一大塊、色拉油50克、鹽、雞精、胡椒各適量
製作步驟：
1、新鮮土雞一隻，清理干凈後剁成小塊，過水清洗，濾干水分備用；
2、紅棗、黃花用溫水泡發、生薑切大片、山筍野菌洗凈切片；
3、炒鍋中倒入少量油，大火燒至八成熱，下入薑片爆香；
4、等到油溫升至九成熱時，下入雞塊，翻炒至雞肉斷生，然後加少量料酒烹香；
5、將鍋內的雞肉倒入湯煲中，加適量清水，蓋上蓋，大火燒開後改最小火，慢燉1小時；
6、開蓋，將山筍、野菌、紅棗、黃花等下入煲中，加適量鹽，再小火慢燉30分鍾即可。
㈢ 閹雞怎麼做好吃
閹雞好吃的做法有很多種,有雞公煲、香烤全雞等等,以雞公煲為例,做法為:
1、雞洗干凈,切塊。
2、鍋里放油,下郫縣豆瓣醬煸炒
3、放薑片、干辣椒、花椒煸炒出香味。
4、倒入雞塊翻炒。
5、放料酒、少許生抽,加水繼續煮。
6、煮到差不多時,放味精、糖,撒蔥花裝盤即可。
㈣ 閹雞的做法大全家常竅門
白切諶江閹雞
原材料：光湛江市閹雞1隻(約2500克)，成各類植物2條。
調味品：風姜茸50克，蒜茸50克，純食用油50克，生抽醬油250克，醬油80克，白砂糖75克。
白切諶江閹雞作法
(1)將閹雞挖除油、肺、喉，清洗。
(2)用鹹水湖草縛雞頸，放進開水中左右抽幾下取下放清水槽內，除掉細毛、黃衣，再放入開水裡讓開水流到雞腔內，再將雞抽身開水，反復3一次，隨後將雞徹底放進開水中，待開水顯著翻滾時，歇火，浸約20分鍾。
(3)將浸熟的閹雞放進已准備好的冷水裡(冷水務必要泡過雞面)，直到製冷。
(4)切片擺盤，將調味品混和成醬汁，用於伴食。
㈤ 鬮雞怎麼弄好吃
閹雞，俗稱熟雞，線雞、扇雞(騸雞)、剦雞、獻雞、鐓(i)雞、太監雞，英文名叫「capon」，就是通過外科手術摘除了睾丸的公雞.去掉公雞的雄性睾丸的行為或過程也稱為閹雞。閹雞在我國華南地區已有3000多年的歷史，義大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區，都有養殖閹雞和消費閹雞的習慣。
閹雞是一種古老的行當。直接的解釋就是把公雞的睾丸割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩一些。在南方，閹雞又名騸雞或是線雞，宋 戴復古 《訪許介之途中即景》詩：「區別隣家鴨，群分各線雞。」 元 湯式 《慶東原·田家樂》曲之一：「線雞長膘，綿羊下羔，絲繭成繰」，說的就是這種被閹割後的公雞。
閹雞的一般做法就是白切閹雞，白切閹雞的做法具體如下：
1.已經殺好洗凈的閹雞
2.鍋內加水煮開，放入閹雞煮25分鍾
3.待閹雞煮好後不要立即揭開鍋蓋，等過7-8分鍾撈出
4.切塊裝盤
注意事項有下面兩點：
1、閹雞不要煮超過30分鍾，是最嫩最好吃的，煮的時間久了肉質會變得緊一些，不好咬動，或者是時間過久導致肌肉脫落。
2、閹雞煮好後不要立即開蓋，應等7-8分鍾，待其在鍋內在自然熟透。如果立即開蓋，閹雞切開，會有少量血。
雖然閹雞是被處理過的，但是總的來說閹雞的營養價值還要高於一般的工廠飼養的雞子。但是閹雞畢竟是通過催生長而養成的，所以對於一般人來說最好不要過多的食用閹雞，哪怕閹雞的肉質再好，也要控制自己的食慾，以免引起一些不必要的疾病的發生。
㈥ 閹雞好吃嗎
雞是我們經常吃到的家禽，同時還有雞蛋，也是很多人喜歡吃的食物。對於雞而言，很多人一般喜歡放在大火上爆炒，加上一點點辣椒，味道很是不錯，但是前提必須是雞肉要嫩，如果雞肉太老的話吃起來就少了很多的口感，而且通常情況之下也是吃不動的。對於一般的老人而言，則喜歡把雞肉燉著吃，因為這樣會比較爛。
因為消費者的需求過大，所以通常市場上的雞都是供不應求的，更別說是家養的雞了。所以很多商家為了應付這個情況，就培育除了閹雞。下面就來說說到底怎麼做閹雞才能好吃?以及閹雞的一些基本特點。
閹雞，俗稱熟雞，線雞、扇雞(騸雞)、剦雞、獻雞、鐓(i)雞、太監雞，英文名叫「capon」，就是通過外科手術摘除了睾丸的公雞.去掉公雞的雄性睾丸的行為或過程也稱為閹雞。閹雞在我國華南地區已有3000多年的歷史，義大利、法國、土耳其、美國、加拿大等100多個國家和地區，都有養殖閹雞和消費閹雞的習慣。
閹雞是一種古老的行當。直接的解釋就是把公雞的睾丸割掉，目的是讓公雞長得更快一些，肉質更嫩一些。在南方，閹雞又名騸雞或是線雞，宋戴復古
《訪許介之途中即景》詩：「區別隣家鴨，群分各線雞。」元湯式《慶東原·田家樂》曲之一：「線雞長膘，綿羊下羔，絲繭成繰」，說的就是這種被閹割後的公雞。
閹雞的一般做法就是白切閹雞，白切閹雞的做法具體如下：
1.已經殺好洗凈的閹雞
2.鍋內加水煮開，放入閹雞煮25分鍾
3.待閹雞煮好後不要立即揭開鍋蓋，等過7-8分鍾撈出
4.切塊裝盤
注意事項有下面兩點：
1、閹雞不要煮超過30分鍾，是最嫩最好吃的，煮的時間久了肉質會變得緊一些，不好咬動，或者是時間過久導致肌肉脫落。
2、閹雞煮好後不要立即開蓋，應等7-8分鍾，待其在鍋內在自然熟透。如果立即開蓋，閹雞切開，會有少量血。
雖然閹雞是被處理過的，但是總的來說閹雞的營養價值還要高於一般的工廠飼養的雞子。但是閹雞畢竟是通過催生長而養成的，所以對於一般人來說最好不要過多的食用閹雞，哪怕閹雞的肉質再好，也要控制自己的食慾，以免引起一些不必要的疾病的發生。
㈦ 閹雞怎麼做又香又好吃
腌雞做法一，
材料
醬油340毫升，水340毫升，醋180毫升，蜂蜜3湯匙，蒜蓉11/2湯匙，月桂葉3片，現磨黑胡椒粉1/2茶匙，去骨去皮雞大腿1.5公斤
做法
1.高火預熱烤爐， 並在柵格上抹少許油。
2.用大碗調和醬油、水、醋、蜂蜜、蒜、月桂葉和胡椒。把調好的汁煮開，再把雞腿放進鍋里， 調小火燉35-40分鍾。
3.把雞腿取出， 用廚房專用紙瀝干備用。丟掉月桂葉，再把醬汁煮開，直到汁水縮減到大約 300毫升。
4.在預熱好的烤爐上烤雞腿， 每面大約烤5分鍾， 變褐並變脆就熟了。配餘下的醬油汁一起吃。
做法二，
材料
大雞腿 一隻,蒜末 適量,海鹽 適量,黑胡椒 適量,醬油 少許
做法
1、先將雞腿去骨並沖洗干凈，用廚房紙巾將雞腿上的水吸干，放置盤子上
2、大蒜切末
3、雞腿排肉面撒上海鹽、黑胡椒、蒜末(以上3樣依個人口味加減）雞皮面不需要，加上少許醬油腌漬
放入冰箱隔夜（記得要用保鮮膜或蓋子保鮮）
4、平底鍋小火加上少許橄欖油（奶油也行），雞皮面先下，將油逼出，煎到焦黃及可換面
做法三，
材料
"去骨雞腿肉 1隻","蒜頭 2瓣"
做法
1: 用薄鹽醬油+味霖+姜泥+白鬍椒粉+米酒腌雞腿肉一晚。放冰箱腌過夜是最好的，如果臨時要使用至少腌個2小時才會入味羅！
2: 蒜頭切片備用。
3: 腌好的雞腿，用紙巾擦乾，記得盡量擦乾一點喔！過多的醬油會容易在鍋上燒焦。平底鍋熱鍋後，不需要加油，雞皮朝下放進去，轉中小火續煎。
4: 翻面以中火煎到肉色全轉白，我會煎到雞肉面也有一點微焦上色，大概就熟了，此時將雞腿肉盛盤備用。全部的煎肉過程約15分鍾，看肉的厚度及大小。
5: 鍋里的雞油再加一點油，將蒜片放入，集中油在鍋邊炸蒜片，這樣能節省不少油呢！等蒜片轉金黃即可撈起備用。
6: 將靜置的雞腿排切片，旁邊放上蒜片，就能上桌啦！
㈧ 白切閹雞怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享
食材
主料
閹雞
1隻
輔料
醬油
適量
蒜末
適量
步驟
1.已經殺好洗凈的閹雞
2.鍋內加水煮開，放入閹雞煮25分鍾
3.待閹雞煮好後不要立即揭開鍋蓋，等過7-8分鍾撈出
4.切塊裝盤
小貼士
1、閹雞不要煮超過30分鍾，是最嫩最好吃的，煮的時間久了肉質會變得緊一些，不好咬動，或者是時間過久導致肌肉脫落。
2、閹雞煮好後不要立即開蓋，應等7-8分鍾，待其在鍋內在自然熟透。如果立即開蓋，閹雞切開，會有少量血。
㈨ 閹雞的正宗做法大全
咸香雞，屬於客家菜，皮嫩肉香，咸香美味。雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收。咸香雞做法綠色，烹調簡單，味道獨特。
製作方法
原料：扇雞（閹雞）1隻（5斤以上）
配料：粗鹽或細鹽
做法
1.在買雞時讓攤主將雞收拾干凈，回家後將雞里里外外清洗干凈
2.雞瀝干水分後，用粗鹽或細鹽在雞全身肚子裡面反復揉搓，鹽的用量在於你想要鹹度。
3.鹽抹好，讓它腌制一晚（時間越長越入味）
4.腌制好後，再將雞里里外外用水清洗干凈。
5.把洗凈的雞放到蒸籠里隔水蒸半小時
6.待冷卻後斬小塊就可以開吃了。
結語：咸香雞的咸用鹽來體現，那香從何而來，用雞本身的肉質鮮美及鹽輔助，將簡單也可以美味體現的淋漓盡致。
若是鴨或鵝也這樣料理的話，也是別有一番風味。
【小貼士】
1.挑選的時候最好大一些，5～6斤最佳，一般我都會選扇雞。肉質緊實。
2.處理雞時候一定要清理干凈，這樣腌制出雞肉才好吃，也更有利於儲存。（如果處理好，在過年，這樣的雞可以吃到天穿節，都不會變質。當然3～5天內吃完口感會更佳。）
3.腌制時間的掌握，平時會迫不及待想吃，我一般都是一晚或一天，如果是在過年會兩到三天，這樣會更入味及儲存。
㈩ 腌雞怎麼炒好吃
【回答原創】很高興回答這道問題，腌雞怎麼炒好吃的，首先要把雞肉腌制的比較滑嫩，而且要沒有腥味，這樣炒出來的腌雞肯定會比較好吃的，下面我就分享腌雞比較好吃的做法吧！做法材料：雞半隻，新鮮香菇、生薑、蒜、蔥、胡椒粉、料酒、醬油、鹽、香醋、糖、辣椒各適量。
1 先把半隻雞清洗干凈切成小塊備用，新鮮香菇剪去根部，清洗干凈切片備用，生薑去皮清洗干凈切碎備用，辣椒清洗干凈切碎備用，蒜清洗干凈切碎備用，蔥清冼干凈切段備用。
2 在碗里倒入少許料酒、鹽、姜絲，把切好的雞肉放入碗中先腌制幾分鍾，把腌制好的雞肉塊撈出，放入另外一個碗里，倒入少許清水、香醋、鹽攪拌均勻，攪拌好後再腌制二十分鍾左右，這樣腌制出來的雞肉不僅沒有腥味，而且也很滑嫩。
3 鍋燒熱放入適量油，放入薑末、蒜末、蔥末、辣椒下去用小火爆香，再放入雞肉下去用中火翻炒片刻，再放入切好的香菇片下去翻炒片刻，加入適量的水燜煮片刻，加入醬油、香醋、糖、胡椒粉各適量炒均勻就可以裝盤了。
腌雞，紅燒或者燉湯都好吃。而且腌雞很有營養。
閹雞怎麼炒好吃？這個問題我覺得會選擇用 雲耳燉雞肉 來吃 ，這樣做雞肉肉質鮮嫩，湯汁味道清甜鮮美。 雲耳燉雞肉這道菜是家鄉最傳統的做法。也是醴陵酒席上必不可少的主菜！
在醴陵農村，家家戶戶都會養閹雞。因為閹雞比雄雞長得更快更大。從春季養到過年最大的能長到13－14斤。而且肉質細嫩肥厚。過年殺閹雞成了老百姓的一種習慣。年夜飯桌上准少不了雲耳燉雞肉，這道菜從我孩提時代一直延讀至今。之所以經久不衰的一直被傳承，說明這道菜的確有它的獨特風味與魅力。
下面我來介紹一下 雲耳燉雞肉 的做法。
准備食材:1.閹雞肉300克，雲耳20克，生薑5片，蔥白5個，生抽1勺，食鹽、雞精適量。
2.將雞肉洗干凈剁成小塊備用。
2.泡發好的雲耳洗干凈，生薑切成細絲，蔥白切段備用。
3.熱鍋下適量植物油，放入雞肉、生薑絲一起爆炒1分鍾。加入1勺生抽調色。翻炒幾下後加清水沒過雞塊燉煮。
4.待水開後煮5分鍾左右，加入雲耳一起煮1－2分鍾。然後放入蔥白。
5.湯汁變少加入適量食鹽，雞精，翻炒幾下起鍋。
雲耳燉閹雞肉，肉質細嫩鮮美，湯汁甘甜，營養豐富。特別適合不食辣椒的小孩吃。
【溫馨小貼士】:1.閹雞肉不要焯水，否則會失去雞肉本身的鮮味。清洗干凈後瀝干水份就可以了。
2.加清水一次性加夠，不要中途加水。會影響口感。
你好，我是妹頭大表姐，好高興跟你分享一下我的做法。
閹雞要生炒還是熟炒，味道都不一樣的
1.閹雞一般我們是先用開水煮到8成熟撈出切塊備用.
2.你可以看看我這4樣配菜都可以配來炒，看你喜歡。
3.我個人就喜歡芹菜姜蒜炒，特別香，我們當地就叫年例雞。
你看看我這4種配菜去炒雞是最好吃的
第一步：食材的准備。這道炒雞所用到的配菜非常的普遍，有大蔥、生薑、干椒、美人椒，所用到的大料有花椒、八角、胡椒，配料有生抽、老抽、料酒、陳醋。在這些食材中最為重要的食材就是「雞」咱們所選的雞是三汁雞，三汁雞在山東地區最為出名，這種雞是在山上喂養的，雞肉嬌嫩、飽滿。由於長時間在野外活動，所以就導致了這種雞的肉非常結實，咬起來也是非常有嚼勁。並且有傳說像這種三汁雞長時間在野外的話，就能像野雞一樣飛起來，總體來講這種雞上的肥肉較少瘦肉較多。這種雞在市場上也是最為歡迎的一種雞，只是，這種雞較為小，不適合太多的人吃。所以才導致買它的人較少。
這種雞在肉上的營養也是很豐富的，像是在肉中的鐵因素，它能增加人體的免疫力，尤其是小孩，有助於小孩子的身高。如果小孩子不願意吃肉的話，家長們可以試著做這種炒雞，我保證他們會一掃而光的。當然，在這里不是說別的雞肉不好，各有各的缺點，大家也可根據自己的喜好來自行選擇。至於，其它的食材，就極為普通了，大家可以在就近的超市或者市場一站購齊，非常的方便。
第二步：食材的清洗。我們將購買回來的三黃雞先用清水沖洗，再將雞的內臟挖出，內臟放置一個碗中備用。接著我們再來清洗雞的內部。這三汁雞的內臟邊上有一道黑色的膜，必須要用菜刀將其颳去，要不然會使整個雞在做出來之後會散發出腥味。切掉黑膜之後，我們就將雞浸泡在60度左右的水中，再往水中倒入料酒和陳醋。料酒的作用就是可以去掉腥味，而陳醋的作用就是使盆中的雞皮發脆。就這樣泡製20分鍾後取出。取出之後，由於水溫度較高的原因，雞上的雞毛被瞬間軟化，就是趁著現在用鑷子將多餘的雞毛拔出。處理干凈後，再將雞清洗一遍即可。
第三步：三汁雞的處理。我們將洗凈好的三黃雞控水，放在案板上，再用菜刀將雞剁成小塊，將雞頭的眼睛取下來，雞的眼睛裡面是血水，炒制時會將血水破掉，導致整個雞開始發腥。剁好幾塊後，我們為了保證讓口感更加的爽滑，我們就進行再一次的泡製，把雞塊放入盆中，再讓清水漫過雞塊，將雞塊中的血水泡出，往盆中撒入少量的食用鹽，和白醋。就這樣，泡製辦個小時就可。半個小時之後，我們再將炒雞撈出，用手快速的擠干雞肉，接下來，我們就開始腌制雞肉了。
第四步：雞肉的腌制。我們先取出一蔬菜盆，再將控好水的雞肉放進盆中，再將其倒入鹽2克，味精2克，醬油3克，耗油3克，胡椒粉2克，料酒2克，將這些配料倒進去之後，再用攪拌器將其攪勻，攪至2分鍾後，再換成雙手進行揉搓，揉搓一分鍾後，放置冰箱冷藏10分鍾即可。在冷藏的過程中，我們要不間斷的將雞肉拿出來，用手再揉搓一陣。這樣做是因為能讓盆中的雞肉快速的入味。10分鍾後，我們將冷藏中的雞肉取出，再往盆中倒入2克的香油，再接著放入適量的澱粉，進行抓捏。只有這樣，才會讓煎炸出來的雞肉更加酥脆。抓捏5分鍾後放置一邊備用。
第五步：配料的製作。這時，我們先將生蔥和鮮姜切成段狀，再用菜刀將干辣椒、美人椒、大蒜拍碎，再切成碎末。將這些碎末放置一邊備用。在處理大蒜的過程中，大家如果有搗蒜泥的工具是最好的，將大蒜搗成蒜泥可以更好的讓雞塊入味。接下來，我們先煉一下鍋，這樣的做法能使食材不被粘鍋，並且做出來的菜非常有香味。接著，我們將煉鍋的油倒掉，放入新油，再將火候轉到中火，讓鍋中的油迅速升溫。
當溫度達到90度時，我們再將之前准備的配菜倒入鍋中，將油炒香，炒香之後，我們接著將腌好的雞塊倒進炒鍋中，然後再將小火轉向大火，開始爆炒雞塊，在炒制過程中，要不停的進行翻炒，讓鍋中的雞塊均勻受熱，炒制1分鍾之後，我們再往裡倒入生抽增加點味道，再然後就蓋上蓋子，讓鍋裡面的雞燜煮5分鍾。5分鍾後再往鍋中倒入老抽上色，並且開始進行收汁，這收汁的作用就是將這炒鍋中的多餘水分炒干，讓炒出來的雞肉更有味道。在炒至的過程中，我們要把炒鍋裡面的大料取出，要不然長時間停留在鍋里，炒出的雞肉會散發出苦味。
之後我們再將炒制10分鍾後就可出鍋裝盤，如果大家對這道菜色相上不滿意的話，大家可以拿出一根生菜或者是蔥花，然後再將它切成碎，把碎末均勻的撒到雞塊上就可以了
關鍵是要泡發後流水反復沖洗減淡鹽分