A. 鹽水鴨怎麼做最好吃
我有好幾個朋友都是在南京上的大學，每次跟他們一起吃飯聊天，他們最懷念的就是南京的鹽水鴨了。
鹽水鴨是金陵菜的代表之一，因為在桂花盛開時節的鴨子最為美味，所以也叫做桂花鴨。其肉質細嫩、肥而不膩、鮮香誘人，一隻上好的鹽水鴨集香、鮮、酥、嫩等優點於一身，所以也是農產品地理標志之一，南京這座城市一年就要吃掉1億多隻鴨子，可見其美味難以阻擋。
解釋完了鹽水鴨好吃的關鍵，那麼下面我們就分享一下具體做法，大家弄整個鴨子有點麻煩的話，可以在家自己做幾個鴨腿吃，也是很不錯的哦！
【准備材料】： 鴨子1隻（或者鴨腿4、5個）、鹽大約70克、花椒1把、八角3個、桂皮1塊、大蔥2根、姜1大塊、醋1小匙。
【製作步驟】：
① 收拾鴨子： 首先把宰殺好的鴨子處理干凈，去掉內臟、翅尖、腳爪之類的東西，然後清水中浸泡去除血水，中間至少換兩次水，浸泡的時間我們來制備腌漬用的花椒鹽和清鹵水；
② 製作花椒鹽： 炒鍋不放油燒熱，然後下鹽和花椒小火干炒，總量有個70克左右就夠了，鹽比花椒多一些，一直小火炒到聞到花椒香味， 鹽的顏色變深就可以盛出備用 了；
③ 製作清鹵水： 鍋中加水，水量只要能確保一會可以沒過鴨子就行，然後鍋中加薑片、蔥段、八角、桂皮、鹽、一小匙醋，大火燒開之後轉小火煮大約10到15分鍾，煮到鍋中辛香料的香味被徹底激發出來，將其中的 辛香料渣都過慮掉 ，鹵水備用；
④ 腌鴨子： 預備工作全部完成，可以開始製作鹽水鴨了。將鴨子瀝水之後 里外均勻 的抹上我們制備的花椒鹽，抹勻之後將鴨子靜置干腌入味1到3個小時（夏天1小時，冬天2到3小時）。干腌結束之後，將鴨子直接放入我們制備的清鹵水裡浸泡，夏天2個小時，冬天大約4個小時。
⑤煨煮鴨子： 取一個大鍋加大約2.5L到3L水，加入一些薑片、蔥段、1個八角和大約15克鹽，煮沸之後調最小火保持湯面微沸。將鴨子從清鹵水裡拎出來放入這個湯鍋中浸沒，大約15分鍾左右拎出鴨子控出鴨腹內湯汁，然後再浸沒、稍待一下提出來，重復3次之後將鴨子沉入湯鍋中，依然保持最小火再焐15到20分鍾左右，撈出鴨子放涼切件裝盤，鮮嫩入味的鹽水鴨就做好了。
1、「一定要將清鹵水中的辛香料都過濾掉才能用嗎？」
答：最好是這樣操作，不然的話在浸鹵的時候鴨子有些部位難免會貼著那些辛香料，這就會導致料味過重，從而遮蓋住鴨肉的鮮香。鹽水鴨從腌漬到煨煮都不要用太過霸道的香料，一點點八角和桂皮已經算是極限了，味道過重或者復雜的香料會讓我們吃不出鴨肉香味來。
2、「鴨子沒焯水、沒加料酒，不會腥嗎？」
答：一般做鹽水鴨建議用2到3個月的嫩鴨子，它們本來腥氣就不重。而且我們經過2次腌漬和最後的烹煮，這其中都會用到一些日常去腥的材料，其中花椒的去腥能力就已經很強了，所以也就沒用料酒，轉而用了一點點醋輔助，在去異味的同時還能解膩，所以並不會有腥味。
3、「為什麼最後煮鴨子要分兩階段煮？必須要用最小火嗎？」
答：鴨子分兩段煮主要是怕熟化的過重，導致肉質和外皮失去口感，在中途降溫冷卻一下，有助於肉質和鴨皮保留鮮嫩和Q彈的口感，不至於因為持續煮太久而老化、熟爛。至於用最小火煮的原因，同樣也是因為如此，這個原理就跟一些米其林料理會用低溫慢煮機是一樣的。
可能看著這個做法有點復雜，其實總結一下就是：清洗鴨子---花椒鹽干腌---清鹵水濕腌---小火煨煮。
食材准備
材料：鴨子
配料：鹽、花椒、八角、蔥、姜、料酒
製作步驟
1，將鴨子反復清洗干凈，然後用廚紙將鴨身的水份抹乾。
2，將鹽，花椒，八角，小火炒出香味並且鹽呈微黃色
3，將炒好的花椒鹽均勻的抹在鴨子內外表面，按摩一會。
4，用保鮮袋將鴨子包好放進冰箱腌制半個小時左右
5，鍋里倒入水，放入鹽，蔥結，薑片，八角和料酒製成鹵，大火煮開20分鍾左右關火
6，將腌過的鴨子放進鍋里浸泡2小時後再次將鹵水燒開，撇去浮沫。關小火，不能沸騰。燜三十分鍾即可。
7，將鴨子剁成塊就可以裝盤了
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名的特產，中國地理標志產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年 歷史 。
南京鹽水鴨製作 歷史 悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨
鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
遠在春秋戰國時期，南京即有「築地養鴨」的記載，據《吳地記》記載：「吳王築城，城以養鴨，周數百里。」說明，早在春秋戰國時期，南京就有了「築地養鴨」的傳統。南京素以喜鴨而聞名，其品種之多，數量之大，傳播之廣，為中國之最，故南京有」金陵鴨餚甲天下」之贊。
營養價值
1，鹽水鴨鴨肉蛋白質含量為16%~25%，脂肪6%~7.5%，屬於高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃酸、尼克酸和VA、VD、VE等，對人體十分有益。
2，鹽水鴨很適合身體虛弱疲乏的人，因為鴨肉正可以起到補血的功效。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚乾燥的女性，可以經常喝些鴨湯，能夠起到美白肌膚、 養生 潤燥，和胃生津的作用。
3，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。
4，。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。
我叫周元元，31歲，黑龍江齊齊哈爾人，每當結識新朋友，朋友就會問，你是哪裡人？得知我是黑龍江人，接下來的一句90%都是，你們黑龍江的鹽水鴨名氣很大，如果去過黑龍江的人好，會自豪的說，我去過黑龍江，吃過鹽水鴨，真好吃。
在國內時，我們會隔三差五去熟食店斬1/4隻鹽水鴨解解饞。剛來多倫多時，在飯店裡吃了兩次鹽水鴨，總覺著不是在南京吃那個味。這才下決心，自己嘗試著做。經過不斷琢磨，我們家的鹽水鴨已是朋友聚會的保留菜了。
材料：
新鮮嫩鴨或凍鴨
鹽，酒，桂皮、八角、花椒、蔥和姜
步驟：
1. 暴腌：用大約10茶匙鹽或話椒鹽塗抹鴨子的內外，放入容器，加蓋保鮮膜，放進冰箱，腌制兩個晚上，腌了一晚後，第二天把鴨子翻個身，這樣鹽可以被鴨子均勻吸收。鹽的用量可根據腌制時間的長短和鴨子的大小有所調整。
2. 煮制：把腌好的鴨子放在水龍頭下略加沖洗，洗去浮鹽和血水，將桂皮、八角、花椒、姜和蔥放入鴨肚，鴨子放入鍋里，加冷水淹過鴨子。
大火燒開前，將鴨肚子里的水和鍋里的水交換一下，以保證鴨子內外受熱均勻，加料酒，並且嘗一下湯，應該比平時喝的湯更咸，如果不夠咸，可向湯中加鹽，如果過咸，可以加水。
改小火，維持水溫在95℃左右約35分鍾，不可沸騰。關火後，保留鴨子在原來鍋中的熱水裡一小時。
3. 切鴨子
取出後放涼。涼透後再切。
如果喜歡鹽水鴨的口感緊實，可將剛出鍋的鴨子放入冰箱，使得鴨肉收緊。
（1）香料的添加，視口味而定，另外還可以加陳皮，甘草等。（2）技術關鍵在於，煮制過程不可沸騰，要保持水溫在95℃左右。
鹽水鴨，據說一個南京城一年吃掉一百萬只鹽水鴨。可見鹽水鴨在南京人民心中的愛是有多麼的難以割捨。下班回家，路過鹽水鴨的小店切上半隻鴨子。回家炒個青菜，就是一頓美美的餐食。有幸去南京吃過一次剛出鍋的鹽水鴨。真真的是比在北京吃的要好吃不是一輕半點。鴨子還是溫的，但是那絲絲入微的鴨肉，絲毫沒有水分流失的鴨肉，軟嫩可口，咸香適中。難以忘懷
首先，炒椒鹽，放入香料各不相同，但是總體上花椒、香葉、桂皮是不可少的。炒到鹽變色，香料味入到鹽裡面為止。
先用炒好的椒鹽把鴨子腌制，把鹽搓勻鴨子的每一個部位。讓鴨子入味更加均勻
把腌制好的鴨子掛起來風干12小時。給鴨子進行簡單的風干，這個過程可以讓鴨子在風乾的情況下去掉一部分。
鹽鹵來鹵制鴨子，鹽水鴨在煮的過程中需要用超過的椒鹽來調至鹽鹵。鹽鹵湯的味道適中即可。不要過咸。鴨子放入鹽鹵湯之中燒開，然後關小火。讓鹽鹵湯保持微微冒泡 。90度左右的溫度最好。鹵制40分鍾關火。讓鴨子在湯中浸泡30分鍾。
浸泡30分鍾之後，就可以把鹽水鴨撈出來了。這個時候，鹽水鴨的製作就ok了。
鴨肉軟嫩，肥而不膩，鴨皮軟爛，咸香入骨。
鹽水鴨怎麼做最好吃，就分享到這里。希望你會喜歡
你好，很高興為您解答這個問題，首先鴨肉在我們日常生活中食用比較多的，其次鴨子為水生動物，肉性味甘、寒、入肺胃腎經，有滋補、補腎等功效。
鹽水鴨以南京地區尤為盛名，在用料上極其簡單，但要做好這道鹽水鴨就必須掌握好以下幾個步驟，下面我就教大家如何做地道的鹽水鴨，
食材選用
第一步:選用一個月左右的嫩鴨，去掉小翅和鴨掌，在鴨翅膀下開口取出內臟，用水沖凈晾乾即可。
第二步:在鍋內放入食鹽、香葉、花椒翻炒後裝碗備用。
第三步:把上面炒好的食材從開口處塞入鴨子腹內，盡量要讓食材在體內均勻附著，用剩下炒香的食鹽塗抹在鴨子外表，記得要塗抹均勻，然後放入盆中腌制4個小時左右，取出後掛到陰涼通風處，在鴨子體內塞入薑片、蔥結、大料。
第四步:在鍋內放入適量的水燒沸，放入生薑、蔥、大料和適量料酒，提著鴨腳放入滾燙水中5分鍾撈出，放到冰水中10分鍾後，再放入沸水裡煮25分鍾中火燉。
第五步:等鴨子冷卻後就可以食用了。
這道菜做法簡單，喜歡的朋友可以在家裡學著做。謝謝
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵鹽水鴨」，久負盛名，至今已有兩千五百多年 歷史 。
南京鹽水鴨製作 歷史 悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
鴨腿2個，洗凈待用。處理鴨腿使其迅速入味有三個要點：一用廚房紙將鴨腿擦乾水份；二用牙1簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，記住多用手搓。
2.將鹽、花椒、茴香乾鍋炒香，炒至鹽變黃，香味撲出就可盛出待用（我炒得有點過頭了）
3.將抹完鹽的鴨腿放到容器中，加蓋或保鮮膜冰箱冷藏24小時以上（24～48時為宜）
4.中間每隔半天將析出的鹽水倒掉
5.用水沖凈鴨腿上的鹽和花椒粒，冷水入鍋，水要沒過鴨腿，加姜蒜片、蔥結同煮
6.水開後加2湯勺料酒，轉中小火20分鍾左右
7.撈出後，涼透，再切塊裝盤
大家學會了嗎？
家庭自製鹽水鴨！！
材料
鴨腿、鹽、花椒、小茴香、薑片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精、料酒
做法
1、鍋燒熱，放入鹽、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火燒至噼啪作響、香味四溢，(用小火干炒，不然會燒糊，鹽差不多有點黃了就好了);
2、趁熱均勻滴撒在鴨腿上面，放一層撒一層;
3、用保鮮膜封好，進冰箱冷藏1-2天。
4、取出鴨腿，沖去鹽、小茴香、花椒;
5、取一砂鍋，放薑片、蔥、八角(大茴香)、香葉、雞精，加適量水(能沒過鴨腿);
6、水開了，下鴨腿，加料酒，再燒開後，轉小火(小到幾乎不冒泡泡)，10分鍾，關火，燜20分鍾(不用懷疑這半小時的功效，足夠讓鴨腿變熟了，還很嫩);
7、立即撈出，用保鮮袋包裹好，進冰箱冷凍(急凍是為了讓鴨肉有彈性，不易切碎);
8、涼透了，就可以切片裝盤(別凍過頭了)
步驟1
南京鹽水鴨的做法
南京鹽水鴨製作 歷史 悠久，鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的鹽水鴨色味更佳，故又名為桂花鴨。
今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講南京鹽水鴨的做法。
首先需要准備的材料有：鴨子、花椒粉、鹽、八角、香葉、料酒、生薑、蔥、椒鹽。
做法如下：
1、取花椒粉、鹽下鍋炒熟；
2、將鴨子洗凈，用熱的椒鹽抹在鴨子的全身；
3、將鴨子掛起來晾乾（20小時左右）；
4、取一燜鍋，加入八角、香葉、料酒、生薑、蔥，倒入水，使水沒過鴨子；
5、開中火，將切成塊的鴨子燜1個小時；
6、燜熟後，取出擺盤即可。
這樣，南京鹽水鴨就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！
鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。因南京有"金陵"別稱，故也稱"金陵鹽水鴨"，久負盛名，至今已有兩千五百多年 歷史 。
南京鹽水鴨製作 歷史 悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。
鹽水鴨最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。
有意向可以來校專門的學習下哈；
B. 怎麼樣做出好吃的鹽水鴨
全國做鹽水鴨的城市還是不少的，但是唯有南京鹽水鴨最有名氣，銷量也是最好，每次去南京，鹽水鴨也是我必買的南京特產，配上小酒，來上半隻鴨子，有肉有酒，真是好生活，神仙也不換呀。
原來一般都是買鹽水鴨吃，現在網路那麼發達，正宗南京鹽水鴨在很多購物平台上都可以買到，非常方便，基本上下單後3天就能收到貨。但是後來突然就特別想自己在家做鹽水鴨，所以在網上看了許多教程，也研究了很長的時間，然後自己試著做，剛開始並不成功，味道和想像中相差甚遠，多嘗試了幾次，慢慢就好多了，最終，鹽水鴨做成功了，以後終於可以時刻吃到自己做的鹽水鴨了。
大家不難發現，其實鹽水鴨還是比較好操作的，但是想做出味道很好的鹽水鴨不失敗個幾次肯定是不可能的，所以第一次沒有做出美味鹽水鴨的朋友，一定不要氣餒，多嘗試幾次，做一下調整，最終肯定可以做出來的。
我是孤塵一粒沙，致力於給大家推薦各地美食，喜歡我就關注我，你的關注是我持續創作的動力！
C. 鹽水鴨怎麼做好吃
用料：鴨1隻 3磅、調料 鹽，花椒，八角，桂皮，香葉，姜，蔥，丁香。
1、鴨子清理干凈。有3 磅。去頭爪子。鴨菌鴨肝什麼的另炒酸辣椒了。
D. 鹽水鴨的家常做法 鹽水鴨怎麼做好吃
1、先處理鴨子：鴨子處理干凈，在水中浸泡幾個小時，期間不斷換水，洗凈血水。控干，或者用廚房紙吸干水分。
2、腌料：粗鹽50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、草果1粒、蔥姜適量。
3、花椒、八角、桂皮、香葉、鹽，一起小火炒，直到鹽微黃關火冷卻。
4、炒好的腌料放涼後，和蔥姜一起放入處理好的鴨子上。搓揉，鴨皮與刀口都要抹到，盡量使鹽粒均勻裹在鴨肉表面，蓋上保鮮膜。冷藏腌漬一晚上。
5、腌漬一夜的鴨子沖去表面鹽粒，煮鍋放水燒開, 放入腌漬過的鴨子, 放薑片, 蔥段,八角(2顆), 桂皮(1小段),料酒2茶匙。
6、煮至水沸後，蓋上蓋子改最小火煮30分鍾左右至鴨肉熟透。
7、煮好的鴨子取出，放入冷水中過涼。
8、將煮鴨湯過濾出渣滓放涼，將冰水中過涼的鴨腿浸入鴨湯中，放入冰箱冷藏一晚。
9、斬件裝盤即可食用。
E. 鹽水鴨怎麼做好吃
鹽水鴨怎麼做好吃
鹽水鴨怎麼做好吃，生活中不少人還是比較喜歡吃鴨肉的，而且鴨肉是人們平時生活中常見的葷類食材之一的，其做法也是多種多樣的，以下看看鹽水鴨怎麼做好吃及相關資料。
鹽水鴨怎麼做好吃1
【鹽水鴨的製作方法】
第一步、首先將准備好的鴨肉處理干凈，用清水多沖洗幾遍後晾乾水分備用，在鍋中加入適量的食鹽和小茴香，用小火慢炒3~5分鍾的時間，當能夠聞到香味之後，就盛出來放涼，然後抹在鴨子表面，腌制3個小時的時間，將鴨肉中的水分給逼出來。
第二步、把砂仁、草豆蔻、三奈、八角、小茴香、白豆蔻洗凈，浸泡10分鍾後放到紗布中，做成香料包，在鍋中加入是適量的清水，放入香料包，然後加入蔥段、生薑、洋蔥、冰糖、食鹽和食用油，先用大火煮開，再轉小火燉煮1個小時。
第三步、將燉煮好的鹵水自然放涼，然後放入鴨子浸泡2個小時，再開小火燉煮20分鍾的時間，在燉煮的時候，一定要注意不能讓鹵水沸騰，不然影響鴨肉的口感，等到鴨肉煮好之後，就關火，再次浸泡半個小時就可以食用了。
以上就是製作鹽水鴨的方法，在製作的時候，要先將食鹽炒一遍再腌制，這樣製作出來的鴨肉才會更加的香，口感也好，喜歡吃鹽水鴨的小夥伴，不妨試試上面的做法，這樣自己也能在家做了。
鹽水鴨怎麼做好吃2
主料：白條鴨一隻約1500克。
香料：八角5克、花椒5克、小茴香3克、白芷3克、白蔻3克、丁香1克、香葉3片。
椒鹽：食鹽120克、花椒10克。
配料：蔥段60克、薑片50克、食鹽50克、料酒50克、味精15克、白糖15克。
詳細加工製作步驟：
1、把購買回來的白條鴨清理干凈殘留的絨毛以及腹腔中的殘留污物，用清水浸泡出血水，備用。
2、炒鍋中加入食鹽120克、花椒10克，一直用小火翻炒至出香味，食鹽呈現微黃色後關火，盛出，備用。
3、待炒好的食鹽不燙手時用食鹽將處理干凈的白條鴨均勻的塗抹一遍。邊塗抹，邊揉搓，鴨嘴中也要撒入少許椒鹽。揉搓塗抹好以後放入容器中，用保鮮膜密封，冷藏腌制至少一夜，備用。
4、將腌制好的鴨子放入清水中沖洗干凈，備用。
5、鍋中加入適量清水（能夠淹沒鴨子即可），放入香料包一個，大火燒開後熬煮20~30分鍾，帶出香味之後放入所有的配料和處理好的鴨子，大火燒開之後轉為小火，始終保持每隔幾秒鍾從鍋中湯面冒幾個泡的狀態，不要讓他開鍋，如果始終讓他開鍋的話，肉質就會變老吃起來比較柴。
一直用微火，始終保持不開鍋的狀態，也就是90-95度左右的水溫，燜煮大概45分鍾後即可出鍋。
溫馨提示：
1、如果沒有白條鴨的話，也可以用鴨腿來替代，一般5~6個鴨腿就可以。
2、煮好的鹽水鴨不要著急食用，放涼之後才會味道更好，放涼之後再切好，澆上少許原湯即可。
3、香料在使用之前要先用溫水浸泡一遍，然後清洗干凈再使用，目的是去除灰塵，還有去除本身特有的顏色，這樣做出來的鹽水鴨才會皮白不發黑。
鹽水鴨怎麼做好吃3
一、家庭自製鹽水鴨
食材：
鴨子一隻、鹽適量、花椒適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、大茴適量、黃酒適量。
做法：
1、鴨子洗凈，沖十分鍾去血污。
2、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
3、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。
4、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
5、蔥打結，姜拍碎，大茴，香葉放進鍋里煮開。放一湯匙白醋一湯匙鹽。
6、大火煮開，小火煮20分鍾即可。
7、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾乾。大概一小時左右。
8、鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鍾即可。
9、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
二、金陵鹽水鴨
食材：
整鴨1隻、蔥2根、姜1塊、八角3-4顆、草果2顆、花椒兩大把、鹽約150克。
做法：
1、鴨子洗凈擦乾水，前前後後，里里外外，多放點鹽，這樣才會入味；
2、把花椒，蔥，姜，八角，草果全部放進鴨肚子里，准備工作就大功告成了；
3、鴨子放進冰箱48小時，不過，我這次等了4天。中途可以翻個面。
4、時間到，把鴨肚子里的配料都取出放進鍋里，加冷水，和鴨子一起煮；
5、煮到水開，關火，燜兩小時就好了，保留煮鴨的水，這個就是傳說中的鹵水。
6、取出鴨子，放涼，切塊，淋上鹵水，開吃。
三、南京鹽水鴨
食材：
鴨腿適量（或整隻鴨）、鹽適量、花椒適量、茴香適量、八角適量、桂皮適量、姜適量、酒適量、香葉適量。
做法：
1、花椒與鹽一起炒至出香，並變色。
2、將炒過的鹽、花椒趁熱搓在鴨腿或整隻裸鴨上，並放入冰箱腌制1~3天。
3、煮鍋內放入水，加入茴香、八角、花椒、桂皮、姜、大蔥、酒、鹽，煮開。
4、把腌制的鴨腿或整隻鴨稍洗一下，放入煮鍋內煮25分鍾，熄火燜至涼。
5、起鍋，切塊，擺盤，可用香菜點綴一下。
四、鹽水鴨腿
食材：
鴨腿2隻、大蔥1/2根、薑片6片、姜絲適量、清水1大碗、雞精2茶勺、香油2大勺、料酒200克、白鬍椒粉2茶勺、鹽4茶勺。
做法：
1、鴨腿洗凈，和蔥段、薑片、2茶勺鹽、雞精、料酒加清水一起用中火煮沸，轉小火煮10分鍾後熄火，再燜20分鍾。
2、將2茶勺鹽、2茶勺白鬍椒粉、2大勺香油、1大勺料酒混合拌勻。
3、將鴨腿取出，均勻的抹上做法2的醬料。
4、放在烤網上風干（或者在陰涼通風處吊起來）。
5、將風干好的鴨腿切成小塊擺入盤中，配上姜絲食用。
五、花椒鹽水鴨
食材：
鴨腿適量、花椒適量、鹽適量、姜適量、大料適量、料酒適量、五香粉適量。
做法:
1、將細鹽和花椒，放炒鍋里，用小火炒制。炒出花椒的.香味，關火，放入五香粉拌勻。晾涼備用。
2、鴨腿洗凈劃兩刀，便於入味。
3、將花椒鹽均勻塗抹在鴨腿兩面。
4、將鴨腿放保鮮袋裡，再撒上一層花椒，放冰箱里腌制24小時以上。
5、腌好的鴨腿，焯水。洗凈備用。
6、高壓鍋放熱水，放入洗凈的鴨腿，放大料，花椒，料酒，姜燉制鴨腿。
6、將鴨腿燉熟，晾涼食用。
六、鹽水鴨
食材:
凈鴨半隻、鹽100克、五香粉2克、花椒20粒、蔥4段、大料3個、料酒20毫升、姜4片、水量2000毫升。
做法:
1、先要把鹽炒熱，鍋內加入腌制調料鹽、五香粉、花椒，啟動「手動功能」，四格火力定時4分鍾；
2、鴨子提前收拾干凈，用廚房專用紙沾干水分，將炒好的鹽塗抹在鴨子上，塗抹均勻後腌制2小時；
3、鍋內加入2000毫升水，下入白鹵調料，加熱燒開後用小火加熱5分鍾，然後把白鹵汁放涼；
4、將腌制好的鴨子，放入晾涼後的白鹵汁中浸泡不少於1小時；
5、將浸泡後的鴨子放在通風處，風干1-2小時；
6、風干後將鴨子二次放入白鹵汁中，蓋好鍋蓋，啟動【白斬｜蔥油雞】功能進行最後的烹制；
7、待烹飪結束後，晾涼斬成條狀即可食用。
七、椒麻鹽水琵琶鴨腿
食材:
琵琶鴨腿6隻、花椒5g、麻椒5g、香葉3片、八角1顆、料酒適量、鹽50g、姜10g、蔥10g。
做法:
1、鴨腿放到一個盆里滴幾滴檸檬浸泡一兩個小時，中途多次換水，直到水不再有很多的血水。
2、花椒、麻椒用小火炒，大約一分鍾左右，不要炒糊了。
3、裝在一個食品袋子里用擀麵杖碾碎，差不多就行。
4、鹽和花椒、麻椒末放入一起，攪拌均勻。
5、給鴨腿來做個按摩，均勻的抹勻。
6、全部按摩後，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏腌制至少一小時。
7、腌制好之後放入燉鍋中，半鍋水蓋住鴨腿為准。
8、鍋開後撇去浮沫，放入其它調料，倒入少許料酒燉制30分鍾，普通燉法。
9、熟了撈出瀝干水分就可以，稍微涼一點再斬件會很好切，要想知道熟不熟，用筷子戳一下鴨腿，能很好的戳下去就熟了。
八、南京鹽水鴨
食材:
鴨腿940克、大蔥7克、八角1顆、味精少許、食鹽20克、薑片2克、桂皮2小片。
做法:
1、取一大盆：將鴨腿擺上，再將主料里的所有配料倒入，用手，給鴨腿按摩，使作料均勻塗抹在鴨腿上。
2、放冰箱腌制4小時以上，中途最好多翻面幾次，入味更好。
3、取出腌好的鴨腿，至通風處微微晾乾。
4、鍋中倒入適量清水：將上述輔料的配方放入，改大火燒開。
5、放入已晾乾的腌鴨腿，水量蓋過鴨腿，加蓋大火。
6、煮開後，轉小火燜35分鍾左右，然後用筷子戳下，能戳動就行。
7、撒少許味精，關火，加蓋泡一夜（也可立即食用），取出瀝干，後切大塊。
F. 正宗鹽水鴨怎麼做好吃步驟
鹽水鴨這種吃法和鹵菜差不多，上桌可以算是冷盤中的一種。你了解鹽水鴨要怎麼做才好吃嗎?接下來，我跟你分享正宗鹽水鴨的做法。
鹽水鴨的好吃做法
鹽水鴨食材准備
鴨子半隻，鹽適量，大蔥，大料，桂皮，花椒，白醋。
方法 步驟
1、將炒鍋瀝干，放入兩小勺花椒，六勺鹽，翻炒，炒香至鹽變黃，關火;
2、然後將炒好的花椒鹽塗抹在洗凈瀝乾的鴨子上，里外抹勻然後裝入保鮮袋冷藏24小時;
3、鍋中放入半鍋水，適量料酒，大料，桂皮，蔥段，薑片，大火煮開;
4、煮開後加入少許白醋，然後放入腌好的鴨子，小火蓋鍋煮20分鍾左右;
5、然後翻面再煮15分鍾，出鍋後切塊即可。
小貼士
水要保持煮開但不沸騰的狀態。
鹽水鴨的正宗做法
食材准備
鴨子1隻，鹽適量，五香粉，蔥姜，花椒，白醋，大料，香葉，黃酒。
方法步驟
1、鴨子洗凈後沖凈血污，炒鍋中放入五香粉，花椒鹽炒香至微黃;
2、然後將花椒鹽均勻的抹在鴨子上，按摩片刻，裝入保鮮袋冷藏3小時;
3、蔥打結，姜拍碎連同大料，香葉放入鍋中，加入水煮開，放入白醋和鹽;
4、然後小火煮20分鍾，再將腌好的鴨子放入冷卻的鹵水中浸泡2小時，然後取出懸掛1小時;
5、鹵水中放入姜塊，黃酒，放入鴨子，燒開，撇去浮沫，微火燜煮半小時;
6、然後取出晾涼切塊即可食用。
鹽水鴨的做法步驟
鹽水鴨食材准備
鴨子600克，花椒粉4克，八角，香葉，鹽，料酒，生薑，蔥。
方法步驟
1、將花椒粉和鹽下鍋炒熟，然後抹在洗凈的鴨子上;
2、抹勻腌制，懸掛1天，然後放入鍋中;
3、加入八角，香葉，料酒，薑片和蔥段，加水沒過食材;
4、中火煮1小時左右至筷子能戳動即可。
鴨子的營養與功效
鴨子含有豐富的蛋白質，而且容易被人體消化吸收，它還含有多種維生素，能夠抗腳氣，炎症和抗衰老，此外還含有豐富的煙酸，吃鴨子能夠益氣補虛，清熱健脾，是滋陰的優質食材。
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5. 啤酒鴨的好吃菜譜
G. 咸鴨怎做又簡單又好吃
咸鴨最簡單的吃法莫過於清蒸了，下面就說說蒸咸鴨的做法吧。
原料：曬乾的咸鴨1隻。
調味料：料酒、蚝油、生抽、黑胡椒粉、蔥花、薑片、蒜瓣各適量。
准備工作：咸鴨斬成小塊後用淘米水浸泡1小時。
做法步驟：
1、浸泡好的咸鴨塊冷水下鍋煮開，再撈出咸鴨塊用冷水沖洗干凈，控控水。
2、控好水的鴨塊擺入拌菜盆里，加入蔥花和薑片，再把蒜瓣用刀拍扁擺在上面。
3、再繼續加入料酒、生抽、蚝油和黑胡椒粉，拌勻後裝入蒸盤或蒸碗里。
4、把咸鴨塊放入蒸鍋里大火燒開，再繼續大火蒸上20分鍾左右即可出鍋。
出鍋後的咸鴨塊那個香啊，揭開鍋的一瞬間已經香味撲鼻了，我女兒一手拿一塊拚命的啃個不停，好像很多年都沒有吃過肉一樣。
H. 鹽水鴨怎麼弄才好吃
鹽水鴨的正宗做法如下：
主料：鴨子半隻；八角1個；花椒1小撮；香葉3片；薑片幾片。
輔料：鹽40克；料酒2湯匙。
步驟如下：
1.因為鴨子比較大隻，半隻也挺大的，所以分成了兩塊。清水中浸泡一段時間，中間要換水，沒有明顯的血水了就晾乾一下。
I. 咸鴨怎麼做好吃又簡單
用料
主料鴨肉半斤子姜半斤
調料花生油適量食鹽適量蚝油適量
咸鴨的做法
1.准備材料
2.鴨肉過沸水，洗干凈泡沫，子姜切片
3.鍋燒熱，先不放油，放鴨肉進去炒一下，鴨子會出油，等鴨子出油後再放一些花生油進去稍稍爆香後，把鴨肉撈出來，油留在鍋里（注意，鴨肉是不放鹽的，鹽是一次性放到子姜裡面的）
4.把子姜放進鍋里炒，一次性把需要的鹽放夠，接著把鴨肉一起放進去，加水，水與鴨肉相平
5.把鍋蓋起來，大火燒開後轉小火燜半個小時左右，剩下少許水的時候便加進蚝油翻炒即可出鍋
J. 咸鴨怎麼做好吃
咸鴨：准備青頭公一個，我這個是5斤重左右，洗干凈煮一鍋水放幾片姜，將水煮沸放入鴨子，5斤左右的鴨子我是煮了半個鍾，到時間拿起來趁熱抹點細鹽，在抹多一點粗鹽，等放涼放入冰箱冷藏一晚更入味更好吃
鹵鴨：准備薑片，紅蔥頭，青頭公鴨子一個，鴨子用生抽擦遍上色，然後鍋燒熱把姜放進去爆香鏟起來，把鴨子放進去兩年煎至金黃煎至出油，全程小火慢慢在鍋里畫圈可以抓著鴨腳來貼著鍋畫圈，煎至金黃後拿出來，把煎出來的油倒掉，重新洗鍋熱油放上紅蔥頭炒香再把煎好的鴨子放進去加幾片姜放點生抽，加適量的水，加點米酒，加點耗油，柱侯醬，加一小片黃片糖，煮至水變濃稠後就可以盛起來了，把濃稠的湯汁倒起來另外裝，（我全程加水後煮沸轉小火鹵了一個半小時至水濃稠）放涼後砍好裝盤淋上醬汁就可以了，非常好吃的客家鹵鴨和咸鴨都非常簡單，快動手做起來吧