⑴ 廣東美食蝦餃的做法
標簽：粵菜咸鮮補腎小吃蒸
簡介
蝦餃是廣東省傳統的漢族名點，屬於粵菜系。是廣東人非常熟悉的特色小食，嶺南地區早、晚茶市必備的糕點菜式之一，蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。
食材
澄面200g、生粉50g、麵粉200g、豬肉餡50g、鮮蝦200g、干筍絲50g、蛋清1份、油2茶匙（10ml）、 香油1/2茶匙（3ml）、胡椒粉1/2茶匙（3g）、鹽1/2茶匙（3g）、白糖1茶匙（5g）、水適量
詳細步驟
麵皮做法：
1 將澄面、生粉和麵粉充分混合均勻，緩緩倒入沸水，用筷子攪拌，然後加少許油繼續攪拌均勻，將其揉成光滑的面團。
2 將面團用保鮮膜覆蓋餳20分鍾，然後把餳好的面團搓成長條狀，分成小劑子，擀成圓片，麵皮就做好了。
餡料做法：
1 鮮蝦洗凈，去頭去殼，挑去蝦線，留幾只整的，其餘的用刀背細細地剁成蝦肉蓉。干筍絲發好，用水漂清。將蝦蓉和肉餡放入盆中，加干筍絲、蛋清、鹽、白糖、香油、胡椒粉，順著一個方向不停地攪至肉餡上勁。
2 整蝦（或切成小段）加鹽和胡椒粉，在小碗中腌制入味。
蝦餃包法：
1 把餡料包入擀好的麵皮中，再放一隻蝦或蝦段，捏成餃子。
2 蒸鍋里放適量水燒開，將餃子整齊地碼放好，用小火蒸10分鍾左右至熟即可。
⑵ 蝦餃的做法
蝦餃的家常做法如下：
1、准備蝦仁，胡蘿卜，豬肉，蝦仁，鹽。
2、鍋中倒入胡蘿卜，攪拌均勻，加入澄粉，水，攪拌均勻即可。
3、揉成麵粉，醒發，面團切成劑子，擀成麵皮。
4、取適量，包蝦餃，隔水大火蒸10分鍾左右即可。
⑶ 冰凍蝦餃怎麼做好吃
晶瑩剔透的水晶蝦餃 材料:
餃皮：澄粉（小麥澱粉）200G，玉米澱粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，薑汁（或薑末），蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干（防止沾盤），你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
做法:
1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小（2~3段），用鹽、薑汁、料酒腌10分鍾；
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末後混合，加適量鹽、料酒拌勻；
3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中；
4、200G的澄粉和20G澱粉混勻，其餘40G備用；
5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有乾麵，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鍾；
6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩餘的40G澱粉；
7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會；
8、將面團切半（易干，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；
9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，（因澄面易干，每次過程只做5~6個，再重復切小段-做餃子皮-包餡）；
10、蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；
11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開後蒸5~6分鍾即可；
12、剩餘的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開後上屜蒸7~8分鍾即可。
小訣竅:
漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精緻玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是麵粉去麵筋後沉澱產生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節很有用哦：
1、注意整個包制過程保持面團濕潤，用濕布覆蓋；
2、做餃皮的時候，不建議在檯子平面及工具撒乾粉，而是間斷刷點植物油
3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形；
4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。
材料:
餃皮：澄粉100g，栗粉40g，豬油20g，餃餡：青蝦仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，鹽適量
做法:
1.澄粉和栗粉混合加沸水拌勻，稍涼揉成面團
2.加入豬油把面團揉光，蓋上保鮮膜備用
3.青蝦仁挑去蝦線洗凈，斬成蝦蓉
4.五花肉斬成肉糜，和蝦蓉、姜米加調料拌勻
5.餡料用手沿著一個方向攪拌，使其上勁
6.面團下劑擀皮，包成生胚
7.上籠屜開火，待水開改中火。開始計時8分鍾出
美味粵式豬肉蝦餃 材料:
豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐（225克裝），瀝干後切碎，蔥25克，切碎，蚝油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白鬍椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼並抽去背部黑線
做法:
1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蚝油、芝麻油、蒜、醬油、白鬍椒粉和鹽調勻做成餡。
2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡，取一隻蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤濕，對折後用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。
3.烹調方法：在大煎鍋里用中火將餃子煎15分鍾，中間翻一次面。或者在開水裡煮10分鍾，撈出瀝干後搭配熱雞湯吃。
材料:
主料：澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。
做法:
①澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鍾，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
③在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
④將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
材料:
澄面，玉米澱粉，蝦仁，胡蘿卜，菠菜，胡椒粉，香菇，鹽，生抽
做法:
1.把澄面和玉米澱粉按1：1.2的比例加水混合，到那種往下絲狀墜落液體的程度就可以了，就和我們平時泡澱粉那樣的效果。這過程就是燙面把面團取出後在面板上撒些干澄粉，揉面團，直到面團光滑，和我們平時包餃子的面團硬度差不多就行。放在一邊醒著。
2.開始准備餡了。餡我用的是波菜，香菇，胡蘿卜，大蝦仁調料：鹽，糖，胡椒粉，香油，雞精
3.除了蝦仁外，其它的菜都要事先煮熟，切碎備用，蝦仁去蝦腸蝦線切成小塊，如果蝦仁不大就不用切了，一個餃子一個蝦仁也好。都切好放在一起，加放調料拌勻
4.包好，鍋內放些菜葉，或是有專用的布也可以。包的時候要小心，這種皮很容易就裂開，所以餡不要放的過多。大火蒸五六分鍾就好了，所以現在知道為什麼之前的菜要先弄熟了吧，不然得話很難蒸熟的，蝦仁是很好熟的，幾分鍾蒸出來的口感最好，蝦肉鮮嫩不老。
小訣竅:
打開蓋子不要馬上取水晶餃，因為這時的皮很嫩，一夾很容易就破了，可以放一兩分鍾，稍微有些強度了（裝修用語都出來了，我自己的經驗是這么理解的。）就可以取出食用了
材料:
豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐（220克裝），瀝干後切碎，蔥2棵，切碎，蚝油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白鬍椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼並抽去背部黑線
做法:
1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蚝油、芝麻油、蒜、醬油、白鬍椒粉和鹽拌勻。
2.在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡，放一個蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾濕，將餡對折包起來並用手指按緊，形成一個嚴實的半圓，要確保別把空氣包在裡面。
3.開中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鍾，煎到一半時翻一面。或者，將它們放在燒開的水裡煮10分鍾，瀝干後放在雞湯里吃。
材料:
主料：豌豆澱粉50克，小麥麵粉150克，蝦仁100克，
輔料：油菜心50克，肥膘肉20克，竹筍50克，
調料：白砂糖10克，豬油10克，植物油5克，香油5克，胡椒粉1克，鹽3克，味精1克
做法:
1.鍋內加清水燒開後離火；
2.將小麥澱粉、麵粉倒入水中，邊倒邊攪均勻，加蓋溫15分鍾；
3.取出，加白糖、豬油揉勻，製成水晶面團；
4.蝦仁洗凈瀝水，一部分剁泥，一部分切丁；
5.肥肉丁用開水燙至將熟；
6.肥肉丁冷卻後與筍絲、蝦泥、油菜心末、麵粉攪拌均勻；
7.加精鹽繼續攪打至膠狀，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、蝦仁丁攪勻，置冰箱冷凍一會；
8.水晶面團搓條下劑，按壓成圓餅，用匙板包入冷凍餡料，捏成彎梳形生坯；
9.上籠，用旺火蒸熟即成。
⑷ 速凍蝦餃怎麼煮才好吃 凍蝦餃的簡單做法
1、食材：蝦餃適量，水適量。
2、在買到速凍餃子後，應該放在涼水中2-3分鍾，這是一個解凍的過程。
3、在水溫比較溫的時候下餃子，因為熱水很容易把餃子皮煮破，讓你看起來以為已經熟了，可裡面還是生的。冷水也不行，放進去時間太長，餃子容易泡壞，所以選擇溫水下鍋才是最好的。
4、火候選擇在小火下鍋，煮的過程中每隔幾分鍾還要用鏟子鏟幾次，防止粘到鍋底。
5、等待煮開之後，加半勺水繼續煮，重復兩三次再煮開即可。
⑸ 方便麵與凍蝦餃怎樣煮
先把凍蝦餃取出放在水裡解凍20分鍾（如果需要快點，可以更換自來水5分鍾差不多），然後燒開水放入蝦餃，10分鍾後再放點青菜，兩三分鍾後放入方便麵和調料，這樣一碗可口的蝦餃面就做好了。
其實蝦餃不加方便麵煮起來也好吃的，方法同上，只要加一些青菜和調料（花生油、鹽）即可。
⑹ 凍蝦餃怎麼做好吃 凍蝦餃如何做好吃
1、食材：速凍蝦餃200克、小蔥1根、上海青10克、食用油3克。
2、小蔥切蔥花。
3、上海青對半切開。
4、放入沸水鍋中，煮40秒，撈出備用。
5、炒鍋中刷薄油，放入蝦餃煎至底部金黃，加入少許清水，燜煮5分鍾，放入蔥花繼續燜煮30秒，盛出裝盤，用上海青點綴即可。
⑺ 冰凍蝦餃怎麼做好吃
上籠，用旺火蒸熟即成。蝦餃是用澄粉做的，色白如玉，皮薄如紙，沒有用水煮的，都是用小籠屜蒸了，像早茶一樣。
⑻ 蝦餃看起來玲瓏剔透，怎麼製作味道更好吃一些
蝦餃很好吃，好吃又香，我家都喜歡吃，尤其是我家孩子。雖然做起來很麻煩，但是父母為了讓孩子吃到自己喜歡的營養、美味、健康的食物，即使多花點時間也是開心的。
第二步：將蝦預先泡在水中，在案板上漂洗干凈，去掉蝦絲備用，將肥肉切粒，荸薺搗碎，冬筍去皮切粒大小相同，加熱豬油加大蔥，炸姜取出冷卻備用，在鍋里加熱冷水，煮開後將荸薺和冬筍一起煮熟， 在盛有一半蝦的盆中加入鹽和胡椒，攪拌，用生粉粘合，然後(具體比例：蝦1公斤，鹽1.5元，生粉2元，味精2元，白糖2元，雞粉1元，肥肉1、2元)
第三步：用去皮刀將燙好的面團打成面團，將蝦餡包成餃子狀，放入蒸籠中大火蒸5分鍾。
⑼ 冰凍蝦餃需怎麼煮才好吃 速凍蝦餃怎麼做好吃
1、鍋里放入水適量，蓋上鍋蓋用燃氣爐加熱。
2、在加熱水的時候，准備好蒸隔和蝦餃。
3、將蝦餃反著放在蒸隔上，注意不能相互粘連。
4、水開後，迅速將蒸隔連同蝦餃放入鍋中，蓋上鍋蓋並開始計時。其間要保持猛火蒸。
5、在蒸的過程中分別在3分鍾和4分半鍾時打開鍋蓋，觀察一下蝦餃皮和餡的色澤變化。皮變透明，餡有紅黃色為好。
6、最後到5分半鍾熄火，馬上打開鍋蓋。待蝦餃稍為涼一點即可馬上食用。
⑽ 煎速凍蝦餃的做法步驟圖，煎速凍蝦餃怎麼做
用料 速凍餃子 8隻 食用油 適量 澱粉 一點點 水 適量
煎速凍蝦餃的做法
平底鍋燒熱放入食用油，將餃子從冰箱取出（無需解凍），小火慢慢煎至餃子底部金黃
加入適量水蓋上鍋蓋燜5分鍾，就OK啦