真正的辣椒醬了：先做點葷的—--把牛肉半斤切為粒（不可太細），用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半兩，牛肉冷後放入辣椒醬的五分之一，用力攪拌即可。此叫牛肉辣醬；再來做點香的----把米一斤、花椒三錢用小火炒黃炒熟搗為細粒趁熱放入辣椒醬的第二個五分之一，同樣用力攪拌即可。這叫糟辣醬；第三我們來做點鮮的----買活鯽魚（2-3兩一條）十至十五條宰殺干凈放入盆中加黃酒一斤、蛋清三個，放入辣椒醬的第三個五分之一，此叫魚辣醬；還有五分之二的辣椒醬需要做川菜之魂了，買霉豆辦半斤和辣椒醬混合即可。
我們將做好的辣椒醬分別進行以下的食用：吃牛肉辣醬是最容易的了，估計我不說也沒關系；糟辣醬用於做蘸豆花、白水煮青菜等的調料；魚辣醬卻是一道大菜，在你需要的時候從冰箱里取出幾條隔水用大火蒸十五分鍾那魚的香美會讓你難忘的；至於豆辦醬者用於各種川菜的調制中，它可比著名的陴縣豆辦醬不差喲。
『貳』 牛肉辣椒醬的做法
牛肉辣椒醬的做法如下：
用料：牛肉500g、紫洋蔥2個、大蒜4個、朝天椒200g、白糖2勺、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、菜籽油油500ml、耗油3勺、雞精1勺。
步驟：
1、把蒜，辣椒，洋蔥打碎，沒有料理機的寶貝本需要用手切了，這是個大工程。
『叄』 如何做牛肉辣椒醬
【牛肉辣椒醬的製作方法】
●【所需食材】：牛肉500g、小米辣750g、干辣椒150g、香菇100g、生薑100g、蒜頭200g、花生適量、白芝麻
●【調料】：豆豉適量、食用油、生抽20g、牛肉汁適量、高度酒30g、甜面醬50g、鹽少許、豆瓣醬、白糖50g、
~【製作步驟】~
● 步驟①【牛肉的處理】
新鮮的牛肉清洗干凈去掉筋膜，然後改刀切成細粒，然後再把牛肉粒放入清水中浸泡，用清水浸泡主要目的就是把牛肉中的血水去除干凈，浸泡的過程中要多次換水，浸泡至牛肉的色澤發白，然後撈出用手擠出水分，備用。
● 步驟②【切配備料】
生薑蒜頭剁碎備用，花生剁碎備用，小米椒用攪拌機攪碎備用，干辣椒用攪拌機攪碎備用，香菇提前泡發，然後切成小粒再擠出水分備用。
● 步驟③【炸制】
鍋中加入寬油，油溫六成熱把處理好的牛肉粒放入油鍋中炸，火力控制在中小火，把牛肉粒慢慢炸干，炸至五成乾的時候把小米辣、姜蒜蓉慢慢加入鍋中炸，火力保持中小火慢慢把鍋中的材料炸香、炸干水分。
● 步驟④【加入調料】
鍋中的材料炸干後，把香菇粒下鍋小火炸三分鍾，然後加入調料生抽、牛肉汁適量、高度酒、甜面醬、鹽少許、豆瓣醬、白糖、干辣椒、花生碎、豆豉，小火慢慢炒香，大概加熱三分鍾，把調料攪散，然後把鍋中的牛肉辣椒醬盛出，撒入白芝麻就可以，這樣牛肉辣椒醬就製作完成。
【內容總結之「疑惑解答」】
① 製作牛肉辣椒醬挑選什麼部位的牛肉好？
答：製作牛肉辣椒醬對牛肉的部位沒有太大的講究，只要不挑選筋膜多的部位就可以，前腿肉、牛霖、牛脊肉都是可以的，但是牛肉一定要新鮮，否則做出來的牛肉辣椒醬味道是不夠香的。
② 為什麼我製作出來的牛肉辣椒醬帶有焦味？
答：製作出來的牛肉辣椒醬帶有焦味主要的有以下幾點：
●【鍋中牛肉粒粘鍋】：牛肉粒在鍋中炸制的時候一定要用鍋鏟攪動到底，如果不攪動牛肉粒與鍋底接觸的時間長就會發出焦味。
●【配料加入的順序不對】：在製作牛肉辣椒醬的時候，所加入的材料一定要了解清楚加入的順序，一些難炸干難炸透的食材應該先下鍋炸，一些容易炸焦的材料就應該最後才加入，這樣製作出來的牛肉辣椒醬味道才會更好。
③ 為什麼我製作出來的牛肉辣椒醬沒多久就發霉了？
答：製作出來的辣椒醬沒多久就發霉了，主要的原因有以下兩點：
●【沒有炸干水分】：製作牛肉辣椒醬的時候，所加入的材料一定炸干水分才耐存放，如果製作出來的牛肉辣椒醬中的水分較多，那麼就很容易發霉，最後就變質了。
●【沒有存放好】：牛肉辣椒醬如果炸干水分是不會那麼容易壞的，在存放的時候應該放在陰涼的地方，切勿放在高溫太陽照射的地方，否則牛肉辣椒醬就很容易變味，也可以放入冰箱冷藏保存。
製作好的牛肉辣椒醬建議用玻璃罐密封起來擰緊，這樣更加方便存放。
【製作小貼士】
① 加入的香菇主要是增香，如果不喜歡香菇味的可以不加，也可以用陳皮代替香菇，加陳皮製作出來的牛肉辣椒醬味道更醇香。
② 加入的牛肉盡量切成均勻的粒狀，這樣製作出來的牛肉辣椒醬其中的牛肉粒吃起來味道更好，看起來也更加豐富。
③ 加入的牛肉汁主要是增香，使牛肉辣椒醬中的牛肉味道更加濃郁，如果沒有牛肉汁的可以不加。
④ 干辣椒和豆豉不要加入的過早，要在最後加入，否則這些材料會發出苦味。
⑤ 加入的高度酒主要的作用就是殺菌，使牛肉辣椒醬更耐存放，但是加入的高度酒不能過多，否則酒精味道過重。
⑥ 製作好的牛肉辣椒醬也可以加入到菜品中一起烹飪，這樣製作出來的菜品味道更好。
結語
牛肉辣椒醬是一道非常美味的佐料，家庭中都可以備一瓶，在製作牛肉辣椒醬的時候要控制好火力，而且在炸制的過程中要常翻動防止粘鍋，了解清楚配料加入的順序，這樣製作出來的牛肉辣椒醬味道才會更香濃。
『肆』 牛肉辣椒醬怎麼做
私房母親牛肉醬的6種做法，讓你直接拌飯都能吃三大碗！
閑話不多說，照葫蘆畫瓢，總有一款適合你
香菇牛肉醬：牛肉200克，香菇8朵，平菇8朵，黃豆醬小半碗，料酒2湯勺，扇貝4隻，蔥、薑片、大蒜、澱粉適量；將兩種蘑菇切丁焯水 鑽干 扇貝摘下洗干凈切丁 牛肉丁用開水焯掉浮沫盛出備用；將黃豆醬盛在小碗里加少許溫水 備用；起鍋倒入色拉油 待油溫6成熱時 加入蔥姜蒜和剛焯水的牛肉丁翻炒幾下倒入料酒 繼續翻炒；隨後將蘑菇丁 扇貝丁一起倒入鍋中混合牛肉繼續翻炒；最後將以上所有原料一起翻炒均勻之後倒入黃豆醬 添少量溫開水 調小火燉10分鍾待牛肉燉出香味 開大火收汁；最後將濕澱粉 倒入燉好的肉醬中 勾芡 使牛肉醬變黏稠 關火盛盤即可。
上面的幾種牛肉醬做法，只要做任意一種，單獨拌飯吃都不膩，而且營養豐富，給小孩吃也很好。
『伍』 牛肉辣椒醬的做法
牛肉辣椒醬的步驟
牛肉醬的步驟:1 1。先把油燒開，再放入姜蒜炒香。
辣椒醬的製作方法:將姜、蒜炒香，然後倒入牛肉餡。
辣椒醬的步驟:3 3翻炒牛肉餡，加入辣椒。
牛肉醬步驟:4 4把辣椒炒香，放入花生炒香。
辣椒醬的製作方法:放入花生翻炒，翻炒至香，加入干醬、糖、鹽、米。
牛肉辣椒醬步驟:6 6擠干醬，炒香，加糖，鹽，米飯，最後放一小碗水燒開。
1水小碗
辣椒醬怎麼做:8 8煮。