㈠ 肉皮怎麼做才好吃 肉皮如何做才好吃
1、清洗。家裡買來的豬肉，首先要先把肉皮弄下來，然後把肉皮洗干凈，去掉殘余的豬毛，可以用鑷子拔，然後再用刀把豬皮正面刮干凈，用水清洗干凈後裝到容器里備用，這次確保把豬皮清洗干凈了，後面就不用再次清洗，可以直接做菜。
2、汆水。取干凈鐵鍋，加入適量的清水，然後把剛才清洗干凈的豬肉皮放入鍋中，水以沒過肉皮為佳，點火汆煮，時間以水沸騰後十分鍾左右，中間用鍋鏟翻動一下，讓上邊的肉皮也能充分汆到水。
3、冷卻。肉皮汆水後要冷卻一會兒，時間自己把握，基本上手拿起肉皮時不燙手就可以了，冬天基本五分鍾就可以了，夏天氣溫高估計時間稍微長一點，應該也不會超過八到十分鍾。
4、去油脂。肉皮冷好了後，我們就可以進行下一步處理了，肉皮內側油脂還是比較厚的，我們可以用刀來刮，注意刀要傾斜，不然肉皮易斷也不好刮，刮的過程中力度要適中，多刮幾遍，將油脂清理干凈。
5、切出各種形狀。肉皮的油脂清除干凈後，我們就可以開始用刀切成我們做菜所需要的形狀了，我一般喜歡切成絲狀，如果肉皮多一次吃不完，比如像年邊家裡做香腸就會有很多肉皮，我們可以把肉皮處理後切好來放到冰箱冷藏。
6、做菜。肉皮處理好後，我們就可以開始做菜了，可以用肉皮爆炒辣椒，也可以用肉皮做肉皮凍吃，還可以調好湯汁，用肉皮蘸湯汁吃，各種吃法都很不錯，嘴巴得到了享受，還補充了大量的膠原蛋白。
㈡ 汆水丸子怎麼做好吃，汆水丸子的家常做法
食材
主料
豬絞肉
200克
1個
輔料
鹽
適量
醬油
2匙
五香粉
1小勺
玉米澱粉
4小勺
蔥
1根
姜
1片
蒜瓣
4片
蒜苗
少許
紅辣椒
1根
胡椒粉
適量
花椒
8粒
八角
2枚
清水
1碗
香油
適量
步驟
15.加入少許鹽、胡椒粉、滴幾滴香油，撒點蒜苗、紅辣椒點綴。
㈢ 白蘿卜排骨湯怎麼做好吃
又甜又正的白蘿卜排骨湯做法
- 白蘿卜排骨湯簡單，不需要太多的配料去陪襯，有人還喜歡加入紅蘿卜、淮山塊、玉米，就變得喧賓奪主，搶奪了白蘿卜的甜味，有點多餘了。
認同一鍋好味道的白蘿卜排骨湯，主角只需要白蘿卜和排骨就已經很鮮甜了的說法，但是想要更加上一個鮮甜層次的白蘿卜排骨湯，可以學蔡瀾的拿手菜蘿卜瘦肉瑤柱湯做法。
做法非常簡單一條大蘿卜，切成大塊，放七到八顆江瑤柱，加上排骨，煲一小時，加鹽或者魚露調味就可以了。
㈣ 三七花湯的做法怎麼做好吃
三七花豬蹄湯
材料：豬蹄1根，山楂4-5個，三七花10克，生薑1塊。
三七花豬蹄湯的做法
1、豬蹄一根，洗干凈後從中間豎著砍開，再橫著砍一刀，注意背部的皮不要完全砍斷。
2、冷水下鍋汆水，這個時候放入拍破的生薑一塊。
3、汆水後的豬蹄用清水洗干凈血沫，夾掉豬毛，用一大腕裝上清水將豬蹄淹過。放入洗干凈的三七花和山楂。
4、加入一勺料酒，一勺鹽，一小勺胡椒粉。
5、放入蒸鍋，大火蒸2個小時左右。
6、蒸好後的三七花豬蹄湯清香怡人，微微有點苦味，卻又有點回甜。
㈤ 的做法，紅燒八爪魚怎麼做好吃，紅燒八爪魚的家常做法
主料
八爪魚
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
辣椒
適量
豆瓣醬
適量
味極鮮
適量
五香粉
適量
白鬍椒
適量
步驟
1.八爪魚去膜，去內臟，沖洗干凈
2.辣椒切片
3.八爪魚進鍋
4.什麼也不要放，過一會就會出來好多水，倒掉不要
5.鍋中加入少許油
6.加入八爪魚
7.加入豆瓣醬
8.加入味極鮮
9.五香粉
10.白鬍椒
11.少許鹽，炒勻
12.最後加入辣椒片，炒勻，即可出鍋了
㈥ 筒子骨蘿卜湯的做法，筒子骨蘿卜湯怎麼做好吃，喬媽
主料
蘿卜1000克 筒子骨800克
輔料
陳皮2小塊 姜2大塊
鹽少許 胡椒粉少許
白醋2-3滴
筒子骨蘿卜湯的做法步驟
4.煲里放入筒子骨，加入蘿卜塊、薑片、陳皮，加入適量冷水，再滴入幾滴白醋，然後大火燒開，中火煲2.5小時後放入鹽、胡椒粉即可
小貼士
1.煲骨頭湯時，豬骨頭一定要先汆水，把血水煮出來，然後沖去浮沫，這樣煲出來的湯才不會渾濁並鮮甜，而且還可以去除一部分脂肪，防止過於肥膩
2.煲湯時冷水和骨頭一起加入，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里，這樣可以令到湯的味道更鮮美，並且注意水要一次性放夠，中途不要再加水，也不要過早放調味料
3.煲骨頭湯時，記得要加入幾滴醋，這樣能促進營養物質的溶出，尤其能使鈣質更多地溶在湯里，更容易被人體吸收
㈦ 大腸清燉怎麼做好吃
大腸清燉怎麼做好吃
材料：熟豬大腸20克，大油50克，蔥1棵，姜1塊，冬筍10克，油菜心10克，精鹽1.5克，紹酒、味精各適量。
清燉大腸的做法
1、將熟大腸切成馬蹄形塊備用。蔥洗凈，切段，姜洗凈，切塊。勺置火上用蔥、姜熗鍋，加紹酒，再放入大腸、筍片、油菜心、精鹽，加適量的湯燉之。
2、等湯燒開後，撇去浮沫，加入味精，出勺裝入湯碗即可。
肥腸的做法大全
九轉大腸
材料：
豬大腸500克，薑末、蔥末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少許。
調料：
紹酒10克，醬油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清湯、鹽、味精各少許。
製作：
1、把肥腸放入盆內，撒點鹽和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大腸的里外翻洗幾遍，沖洗干凈。
2、將洗干凈的肥腸放入涼水鍋中慢慢加熱，待水開後換水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥腸的細尾切去不要，再把肥腸切成約2.5厘米的段，放入加了姜、蔥、花椒的水中煮透，撈出控干水份。
4、用7成油溫把肥腸炸至金紅色，撈起待用。
5、凈鍋倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深紅色，再倒入炸過的肥腸翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、薑末、蔥末、蒜末，炒出香味後，下入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，燒開後轉小火慢慢燒制。
7、待湯汁開始收干時，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，繼續慢火燒至湯干汁濃。
8、用筷子一塊一塊地夾起擺好在盤子上，用手勺把汁液均勻地澆在肥腸上，再撒上香菜末，即可上桌。
尖椒炒肥腸
做法：
1、肥腸用生粉搓洗干凈，投入沸水中煮過，撈起放入高身容器里。
2、爆香姜蔥，濺料酒，下開水、薑汁酒，燒開後倒入高身容器內，拿去上雜把大腸扣軟熟。
3、取出大腸，切件。
4、大腸汆水，用老抽拌勻，過油上色，倒起。
5、青、紅椒圈炒香，下大腸、冬菇件，鹽、味、糖、蠔油調味，炒勻後勾芡，包尾油即可上碟。
五味大腸
做法：
1、先做好蘸料：生抽半碗、開水14碗、燒汁少許、糖2茶匙、倒一起燒開後放涼，放入2隻瓶裝指天椒和數粒拍爛的蒜頭，泡一晚。
2、新鮮豬大腸一段約400克，撕掉外層油脂，用粗鹽或生粉反復搓，再沖洗干凈，反復幾次直至清洗出來的.水不再渾濁。
3、豬大腸要煲兩次，第一次要用姜與大腸同煲15分鍾，把水倒掉不要，第二次要放八角、草果、香葉，用鹽、味、糖調好味後，中小火煲至大腸軟爛。
4、把大腸切成一口一件的小段，裝盤，蘸料加熱後撈出指天椒和蒜頭，剁爛，放大腸上，即可一起端上桌。
脆皮大腸
做法：
1、先調好鹵水：清水2000克、生抽100克、白酒25克、鹽10克、甘草、桂皮、八角各5克、南薑片25克，煮開。
2、再調脆皮水：白醋一瓶、麥芽糖150克，大紅浙醋50克，煮熱。
3、大腸洗凈，汆水，過冷水。
4、把大腸放入鹵水中，小火鹵20分鍾至入味，撈出擦乾凈，上脆皮水，掛在通風處風干。
5、燒油至7成熱，放入大腸炸至外皮乾脆，撈起切件，裝盤，跟糖醋一小碟，上桌。
豉油皇大腸
做法：
1、熬豉油皇：用中芹、小蔥、姜碎、香菜梗、紅蘿卜、洋蔥、冬菇腿煲出雜菜水。
2、撈起渣，1斤雜菜水加入生抽200克、美極50克、魚露25克、味精25克、雞粉20克、冰糖100克、老抽50克、香葉少許，慢火熬成濃汁（即豉油皇）。
3、大腸洗凈，用薑汁酒焯水，過油至表面有少許干，舀少許豉油皇下鍋，倒入大腸翻炒均勻即可上碟。
酸菜炒大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反復搓去黏液，沖洗干凈，待用。
2、把大腸投入沸水裡，加入少許白醋焯熟，撈起切短段。
3、酸菜洗凈，擰干，切長條，汆水待用。
4、大腸過油，用鍋里的余油爆香指甲姜、蒜片，濺料酒，下酸菜稍微炒干一下再下大腸，調味後翻炒均勻，勾芡，包尾油，即可上碟。
鹵水大腸
做法：
1、大腸用粗鹽或生粉反復搓去黏液，沖洗干凈，投入沸水中，加薑汁酒焯熟，撈起待用。
2、煲鹵水：
湯料：
老母雞3隻（總重約5千克），豬龍骨3千克，湯骨2千克，五花肉、豬蹄、雞爪各2500克，豬肉皮、鵝油（雞油或熟豬油）各1500克，金華火腿（包括火腿皮和火腿骨）、干貝各500克，大地魚干（提前放入烤箱內烤至色澤金黃）4條。
香料：
八角、沙姜、草果（用剪刀剪開）、白豆蔻、新鮮香茅草各100克，羅漢果1個，香葉、小茴香、黃梔子、白鬍椒粒各50克，桂皮、花椒各80克，陳皮20克，干辣椒60克，蛤蚧2隻，甘草、丁香各30克，新鮮南姜500克。
調料：
海天金標生抽王1250克，金標老抽300克，花雕酒250克，家樂雞粉、泰國魚露、一品鮮醬油各500克，冰糖750克（其中500克提前炒成糖色），鹽600克，雙橋味精200克。
蔬菜：
蔥、姜、蒜肉、干蔥頭各400克，香菜30克，西芹50克，雞油2500克。
製作：
1、除鵝油、金華火腿、大地魚、干貝外的湯料砍成大塊，放入不銹鋼湯桶內，倒入清水沒過表面，大火燒開，中火焯10分鍾（邊焯水邊打去浮沫），撈出後用清水略微沖洗，放入大桶中，加水45千克和沒有處理的湯料，大火燒開，用小火煲約6小時，過濾得湯汁35千克。
2、香料用紗布包好，放入熬好的湯汁中，大火燒開，改小火煮約60分鍾，再放入調料，調色、調味。
3、雞油倒入鍋中，大火燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、西芹、干蔥頭，小火炸5分鍾至出香，離火，將油脂和蔬菜料分離；蔬菜料用紗布包好，放入調味的半成品鹵水中，然後將熬好的油脂倒入即可。
4、把大腸放入鹵水中慢火浸煮約20分鍾至入味，撈出切件，裝盤後再淋上少許鹵水，入微波爐加熱，上桌。
椒鹽大腸
做法：
1、先炒好椒鹽：精鹽500克、辣椒粉5克、胡椒粉3克、砂姜粉2克、味粉100克，混一起炒香，放涼待用。
2、大腸用粗鹽或生粉反復搓，再沖洗干凈，待用。
3、把大腸投入沸水中焯水，撈起，置於高身容器內。
4、洗鍋下油，爆香姜、蔥，濺料酒，下水燒開，用鹽、味、糖調好味（調淡一點），倒進高身容器內，把大腸拿去上雜扣至軟熟。
5、撈出大腸，切件，汆一下水，用老抽拌勻上色，炸至干香，撒上椒鹽拌勻，上碟。
㈧ 刀豆的做法，刀豆怎麼做好吃
用料
主料
刀豆250g
馬鈴薯丁(脫水)250g
調料
食鹽
適量
生抽
適量
調和油
適量
刀豆土豆的做法
1.土豆洗干凈，去皮，切條，備用
2.刀豆洗干凈，泡干凈，備用
3.開火，放水，土豆汆水。煮軟
4.汆好水撩起來備用
5.刀豆入鍋，汆水。
6.煮開，煮爛。撩起來備用
7.開火，下油。煸炒刀豆。
8.下土豆，跟刀豆一起煸炒。
9.加入老抽煸炒。最後撒上少許鹽，味精。
10.出鍋即可
㈨ 白水豬腳怎麼煮才好吃 白水豬腳如何煮
1、蹄膀切塊洗凈，汆水，再洗凈。
2、姜多點，當歸比平時煮湯的時候多一小塊，因為只有這兩種去腥味的調料，所以都多放一點，胡椒粒適量。
3、一股腦的把豬蹄，胡椒粒，姜，當歸都放在水裡，加點鹽，大火燒開，舀去上面的浮沫，5分鍾後轉小火，煮1小時就可以了。
㈩ 牛肉套皮怎麼做好吃，肉要不要汆水
肉要汆水。
材料：牛肉，白菜，香菇，香菜，蔥，姜，蒜，大料，香葉，桂皮，干辣椒，黃豆醬，醬油，耗油，料酒，鹽，雞粉，番茄醬，西紅柿，高湯，魔芋粉絲。
方法步驟：
1、將牛肉汆水。
2、撈出牛肉、放入高壓鍋。
3、將蔥姜蒜、大料、香葉、桂皮、干辣椒放入油中鞭炒至香味出來。
4、在炒香的調料中加入黃豆醬、醬油、蚝油、料酒調味，並將炒好的汁倒入高壓鍋中，壓20分鍾。
5、將白菜汆水，並加入鹽和雞粉調味。
6、用汆好的白菜墊底。
7、在鍋里加入底油炒蔥姜蒜片，加入番茄醬、西紅柿快，之後再加入醬油、蚝油、料酒、高湯、麻醬調味。
8、將在高壓鍋里好煮熟的牛肉放入湯汁中入味。
9、將香菇汆水。
10、裝盤後，在上面點綴上香菜和魔芋粉絲即可。
牛皮的特點是毛孔細小，分布均勻緊密，革面豐滿，皮板比其它皮更結實，手感堅實而富有又有彈性。
羊皮的特點是皮板輕薄，手感柔軟光滑而細膩，毛孔細小，無規則地分部均勻，呈扁圓形。