❶ 毛血旺怎麼做
主料：鴨血(白鴨) (500克) 黃豆芽(150克)
輔料：鱔魚(100克) 豬肉(肥瘦)(100克) 火腿腸(150克) 黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 萵筍(100克)
調料：大蔥(50克) 鹽(3克) 辣椒(紅、尖、干)(15克) 花椒(5克) 料酒(10克) 味精(10克) 植物油(50克)
註：極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片，辣椒、麻椒等。
7、烹飪技巧
表層辛紅的辣椒油可是毛血旺飄香的關鍵，不過因為需要用到多種香料及大量泡椒與牛油長時間炒制，一般家庭不易購齊材料製作。重慶火鍋底料剛好同毛血旺的紅油製法大同小異，所以在家中烹制毛血旺時可直接用重慶火鍋底料。
❷ 毛血旺怎麼做才好吃
毛血旺怎麼做才好吃
毛血旺怎麼做才好吃呢？毛血旺大家應該都有吃過，不過毛血旺有很多種烹飪方式，但是要怎麼烹飪毛血旺才做的好吃呢？我給大家整理了毛血旺怎麼做才好吃的文章，希望對大家有所幫助。
毛血旺怎麼做才好吃1
毛肚洗凈切塊，魷魚切花刀，黃喉切片，午餐肉切片，小蔥切蔥花，大蔥切粒，姜蒜切片，油溫燒至7成熱，放豆瓣醬炒出紅油，再放姜蒜片爆香，放火鍋底料和干辣椒炒勻，倒清水煮開，放黃豆芽焯水撈出，放豬血、魷魚，再加入糖、雞精，加黃喉、毛肚等煮熟後盛出，鍋中熱油淋在毛血旺上即可。
毛血旺怎麼做
食材：
鮮毛肚100克，魷魚100克，豬黃喉100克，豬血200克，午餐肉100克，黃豆芽30克，火鍋底料80克，豆瓣醬1勺，姜1塊，蒜4瓣，干辣椒10克，花椒5克
毛血旺的做法：
1.毛肚清洗干凈，然後切成塊，魷魚切花刀，黃喉切薄片，午餐肉切片，豬血切片。
2.小蔥切成蔥花，大蔥切粒，姜蒜切片。
3.鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入豆瓣醬炒出紅油.
4.再放入姜蒜片爆香，放入火鍋底料和干辣椒翻炒均勻。
5.然後倒入清水，大火煮開，放入黃豆芽，煮30秒撈出裝盤。
6.放入豬血、魷魚，再加入糖半勺、雞精半勺。
7.加入黃喉、毛肚、午餐肉、芝麻油、煮熟後盛出，撒上蔥花、蒜末。
8.鍋中放入適量油，油溫燒至6成熱，放入花椒、干辣椒爆香，然後把熱油淋在毛血旺上即可。
毛血旺怎麼做才好吃2
食材准備
主料：鴨血（豆腐大小）1塊，黃豆芽300G，午餐方火腿半個，黃喉200G，黑百葉200G
輔料：重慶火鍋底料1塊，郫縣豆瓣2湯匙，干小紅辣椒10個，花椒1茶匙，鹽1/4茶匙，黃酒1湯匙，大蔥適量，小香蔥適量，清水適量，薑片少許。
做法步驟
1.鴨血和午餐方火腿切片切成約5CM厚的大片。百葉洗凈，切成梳子形的`絲，黃喉切小片。黃豆芽洗凈，干辣椒用剪小段倒出籽，小香蔥切碎，大蔥分別切成蔥花和蔥段。
2.鍋中放入適量水，放入蔥段和薑片燒沸；燒沸後放入鴨血片，黃喉片和百葉絲氽煮約1分鍾左右分鍾，撈出備用。
3.炒鍋中油燒五成熱時放入蔥花爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平鋪放入容器里做打底菜。
4.鍋里放一點點油，燒熱後，將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入黃酒和雞湯（或清水）。燒沸後，依次放入午餐火腿片，鴨血片，黃喉片，煮曰4分鍾後放入百葉絲，再煮約1分鍾後關火，連湯帶水倒入容器里。
5.炒鍋里倒入3湯匙的油，微熱時將干辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味後關火，淋在做好的血旺上面，撒上些許香蔥碎即可。
❸ 毛血旺的做法
川味毛血旺發源於重慶磁器口古鎮，是重慶市的名小吃。毛血旺又叫「冒血旺」，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。
毛血旺的做法
步驟step
1
在家裡面也可以吃到非常正宗美味的毛血旺哦
❹ 毛血旺需要哪些食材
毛血旺需要的食材有：
1、主料：鴨血1塊，鱔魚1條。
2、輔料：黃豆芽300克，黃喉200克 ，牛肚200克，午餐肉200克 ，生菜（花葉250克 ，苦苣250克）。
3、調料：食鹽5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大蔥1段，植物油45毫升，高湯800毫升。
(4)毛血旺怎麼做才好吃擴展閱讀：
菜品特色
毛血旺又叫「冒血旺」，其味道麻、辣、鮮、香四味俱全。「血旺」一詞指血豆腐，一般用鴨血，個別有用豬血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等。口味麻辣。麻辣鮮香，汁濃味足。
口感：成菜湯汁紅亮，麻辣燙嫩鮮，味濃味厚，開胃下飯促進食慾。
觀：打眼望去，一片「紅海洋」。正宗的毛血旺，盆內的紅油不會少於一半，而且油滑透亮，不渾不濁。其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點。
油少不僅影響味道和口感，也不利於保溫。在順序上，建議先吃肉類後吃白菜、粉絲等物。因為菜葉易「掛油」，吃起來更辣。循序漸進，先從不太辣的吃起。
❺ 毛血旺怎麼做比較好吃
毛血旺麻辣鮮香，味道濃厚，下飯又好吃，毛血旺主要食材就是鴨血、火腿、毛肚，再加入黃豆芽、木耳、黑魚片等配菜，可以根據自己的喜好來放，毛血旺的主要調料就是火鍋底料、豆瓣醬、辣椒、麻椒等，想要毛血旺好吃，主要就是靠底料。毛血旺起源於重慶，四川的一道麻辣菜餚，現在是全國各地都有，深受大家的喜愛，裡面有各種各樣的菜，麻辣鮮香，好吃又下飯，只要去飯店吃飯，毛血旺都是我必點的一道菜，我本身就喜歡吃辣，毛血旺的味道剛好麻辣鮮香，非常適合我，想要毛血旺做出來好吃，主要就是底料，下面就來分享下做法。
總結：通過以上的分析，我們知道了做毛血旺的調料一般都有火鍋底料、豆瓣醬、干辣椒、麻椒等，想要毛血旺好吃，主要就是選擇新鮮的食材，食材要處理干凈，底料很重要，底料做好了做出來的毛血旺才好吃，做毛血旺少了鴨血、毛肚、火腿就不能稱得上是正宗的毛血旺哦，其餘的配菜可以根據自己的喜好來添加。感謝大家的閱讀和點贊，祝大家生活愉快，事事順心，天天都有好心情。
❻ 正宗毛血旺的做法
准備食材。
鴨血、午餐肉切片，魷魚斜切，牛肚切絲。
步驟
2
豆芽提前洗凈，放入鍋中焯一下。
步驟
三
取出焯過的豆芽，放在碗底。
步驟
四
鍋中倒入半鍋水，加入濃湯寶。
步驟
五
倒入適量毛血旺基料，燒開。
步驟
六
將豆腐皮、鴨血、魷魚、毛肚放入煮好的湯中。煮5分鍾左右，關火出鍋。
步驟
七
切碎的大蒜。
步驟
八
把它放在碗里。
步驟
將干辣椒洗凈，去蒂。放入碗中，放入胡椒(胡椒粉)。
步驟
10
往煎鍋里倒半碗食用油。發燒。
步驟
11
放進碗里。
步驟
12
煮出香味。
步驟
13
令人垂涎的頭發和血就准備好了。
步驟
14
配一碗白米飯，不，我可以配5碗白米飯。
自製毛血旺的烹飪技巧
技巧
油多一點，熱油把熱血封住了，味道更好！
❼ 毛血旺怎麼煮才好吃
毛血旺好吃的煮法:
第一步：准備菜
1、將鴨血中多餘的水分倒出來之後將它切成大約半厘米厚的片狀，放入盤中。
2、牛肚斜刀片成薄片，百葉按著它的結構切成梳子形狀的條狀，將百葉、牛肚、鴨血裝到一起。
3、金針菇先切掉根部，撕成比較小的朵狀之後用清水清洗一下。
4、千葉先折疊三折然後用刀切成細條狀，火腿切片之後將千葉、火腿和金針菇裝到一個盤子中，切適量的蔥末和蒜片。
第二步：鍋中放入適量的水，下入鴨血、百葉、牛肚焯水，大約煮2分鍾左右後將他們撈出來放入到一個盤中。
第三步：鍋中放入比平時炒菜的時候多一點的油，下入蔥蒜、干辣椒和花椒，用小火炒出香味之後加入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料，慢慢的炒出紅油之後加入適量的清水煮開。
第四步：當水煮開了之後下入一勺半的食用鹽、一勺雞精、一勺白糖，簡單的融化一下之後下入黃豆芽，等到黃豆芽煮熟之後將它撈出來。
PS：如果這個時候顏色不夠可以倒入少量的老抽調一下顏色。
第五步：再一次倒入之前焯水的鴨血、毛肚、百葉，再將金針菇、火腿和千張都倒入到鍋中，用大火煮熟後撈出來，狀到放黃豆芽的那個盤子當中，再將鍋中的湯倒入到菜的上面。
第六步：起鍋放入少量的油，下入花椒和干辣椒段稍微炸一下，等到炸的辣椒和花椒有些變色之後關火，將熱油澆到毛血旺的上面。
第七步：在毛血旺上面撒上少許的白芝麻和蔥花之後上桌，這個時候毛血旺就做好了
❽ 毛血旺正宗做法
毛血旺
【所需食材】
鴨血適量、毛肚適量、火腿肉一塊、黃豆芽適量、青菜適量、干辣椒幾個、生薑一塊、小香蔥幾根、食用油適量、大蒜一頭、郫縣豆瓣醬適量、生抽適量、食鹽適量、花椒幾粒、麻椒適量、蔥花少許。
【做法步驟】
1、做毛血旺不能少的食材，第一當然是鴨血，切成片備用，第二個不能少的食材是毛肚，洗凈的毛肚改刀備用。准備一塊火腿肉，也同樣切成片，裝盤備用。必備的素菜有黃豆芽和青菜。
2、現在准備料頭，干辣椒剪成段，可以稍微多一點，生薑切末，蔥白切成蔥花，大蒜一頭剁成蒜蓉，取一半等會下鍋，另一半備用。熱鍋放油，下入蔥、姜、蒜末，炒香，再加郫縣豆瓣醬，炒出紅油。再准備一些做毛血旺必備的火鍋底料，再加一點生抽。熬化底料，熬出底料的香味。
3、然後倒入清水，大火煮開後，倒入黃豆芽，再次開火撈起，墊在碗底。然後下入青菜，稍微燙一下，即可撈起。再下入不易熟的火腿、鴨血，加食鹽調味，煮三分鍾左右，撈起裝碗。
4、鍋里再次煮開後，下入毛肚、蔥段，燙十秒左右，馬上撈起，以保證毛肚脆嫩的口感。再撒上干辣椒段、蒜末、花椒，喜歡吃麻的可以放點麻椒，然後澆上熱油，激發出香味，最後撒上蔥花，一道毛血旺就做好了。
❾ 怎樣做出正宗好吃的毛血旺呢
毛血旺
毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。 毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標准委員會《渝菜烹飪標准體系》。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發揚光大。
用料
小鋪火鍋底料 1小塊
小鋪豆瓣醬 2勺
小鋪菜籽油 8勺
小鋪辣干碟 3勺
小鋪春筍 4根
小鋪寬粉 適量
生抽 3勺
耗油 1勺
鹽 5克
雞精 1勺
大蒜 7瓣
蔥 2根
鴨血 1塊
黃豆芽 200克
海帶 100克
百葉+千層 300克
火腿 8片
大腸 1根
白糖 5克
超級好吃下飯的家庭版毛血旺的做法
1.小鋪干寬粉，提前熱水泡上，大約泡7小時左右
2.鍋里放涼水，放入泡好的寬粉，開鍋後煮5分鍾左右，盛出放入涼水裡備用！
小貼士
此道菜的配料可以換成你喜歡吃的蔬菜，油不要潑很多。辣椒面代替紅辣椒段，這樣的辣度，讓稍微能吃辣的人也可以接受！
❿ 好吃的毛血旺要怎麼做
毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。你想知道好吃的毛血旺是怎麼做出來的嗎?接下來我給你推薦毛血旺的4種好吃做法。
毛血旺的好吃做法1
毛血旺的材料
鴨血1盒、毛肚、豬黃喉、火腿腸、鱔魚、豆芽、土豆粉條、姜蒜米、蔥節、干海椒節、花椒、鹽、料酒、雞精、剁細的豆瓣、火鍋底料半袋、香油、蔥花
毛血旺的做法
1、鴨血洗凈切塊，毛肚和黃喉切塊，火腿腸切片，鱔魚切段。
2、把鴨血、毛肚、鱔魚汆水待用，豆芽洗凈待用。
3、熱油下入姜、蒜米、豆瓣(剁細)、火鍋底料，炒香出色，加入水燒開後加入鹽少許、雞精、少許白糖。
4、下入豆芽、土豆粉燙至斷生，勾點薄芡，撈出墊在碗底。
5、下入毛肚、黃喉、鱔魚、火腿腸、鴨血，煮熟撈出蓋在蔬菜上，把湯汁也淋在碗里。
6、鍋里重新放油，燒至5成熱時迅速放入辣椒段和花椒，淋在菜餚上，再淋點香油，撒上蔥花即可。
毛血旺的好吃做法2
毛血旺的材料
材料1：，鴨血，黃豆芽，杏鮑菇，海帶，牛百葉，黃喉，鴨掌，鴨腸，雞肉，材料2：，色拉油，料酒，雞精，醬，白糖，鹽，泡椒，泡姜，辣豆瓣醬，干紅辣椒，花椒，姜，蒜，青蒜，水澱粉
毛血旺的做法
1.青蒜切寸段、姜蒜切小粒、干紅辣椒切小段、泡姜切小粒、泡椒切小段(忘買新鮮的紅辣椒了，就用這個代替吧，嘿嘿)，雞肉煮熟切塊。
2.炒鍋置火上並倒入色拉油(稍多一點)，下辣豆瓣醬和泡姜、泡椒炒香，之後下一半的干紅椒和花椒炸香，再下姜蒜粒一起炒香。(此時的火不宜太大)
3.加高湯，放料酒、雞精、鹽、白糖一起煮開。
4.將黃豆芽、海帶扔進鍋里先煮一會兒，冰箱里還有幾個新鮮的香菇，一並扔進去了：)
5.開鍋後煮約3分鍾，再將鴨血、鴨腸、鴨掌、百葉、黃喉一起放進去，最後出鍋前放雞肉和青蒜煮開即可。
6.起鍋盛大盆里，我用的是俺的火鍋。鍋洗凈，倒油，小火慢炸剩下的花椒及干辣椒，之後將油及花椒、辣椒一起灑在盆上就可以開吃了。
毛血旺的好吃做法3
毛血旺的材料
鴨血或豬血，鱔魚，火腿，牛百葉，黃豆芽，萵筍，土豆，金針菇，水發金針菜，水發木耳，調味料：生薑，大蒜，干紅椒，八角2顆，桂皮1塊，花椒，雞精，料酒，鹽少許(豬骨湯500ml，麻辣火鍋底料50克)
毛血旺的做法
材料准備：
葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鍾，切成長狀。鱔魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段。
火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。
素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。
萵筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。
調味料：將生薑和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗凈。准備好火鍋底料。
製作 方法 ：
1.鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鱔魚段，及豬血氽燙(時間以30秒即可)
2.倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml(或清水)，加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠咸，再加少許鹽。
3.先加入土豆片煮約2分鍾，再加入金針菜和木耳煮約2分鍾，接著加入鱔魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰。
4.將煮好的材料及湯放入一隻大碗內。
5.鍋內放1/3飯碗油(油不可少)燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。
6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。
7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。
毛血旺的好吃做法4
毛血旺的材料
鴨血,百葉,黃豆芽(我讓人買黃豆芽他買了綠豆芽木有辦法，其實我覺得黃豆芽好吃)，萵筍葉等
調味料：郫縣豆瓣，薑片，蒜片，肉骨頭湯，干紅辣椒，花椒，味精(可選)，雞精，冰糖，蔥花。
毛血旺的做法
1.鍋內下油開中火將郫縣豆瓣，姜，蒜，用小火煸炒香，加高湯熬制後，然後放入冰糖，雞精，開大火煮開。
2.萵筍葉稍微在鍋里燙一下馬上撈起，放入大碗里打底。
2.將鴨血,百葉切片，飛水，和黃豆芽加入熬好的湯里，燒開後裝入打好底大湯盆里，撒入蔥花。
3.將色拉油燒熱，放入花椒和辣椒，熗出香味，澆在上面就好了。