1. 素椒雜醬面的臊子做法
老成都回味無窮的豬肉臊子
來過成都的朋友估計都會有一個印象吧，成都大大小小的街上幾乎都有各式各樣的面館，素椒雜醬面、清湯雜醬面、牛肉面、排骨麵、雞雜面、海味面。。。。。。其中的雜醬系列面絕對可以堪稱成都家喻戶曉的面王！這也是幾乎每家面館都把雜醬面排在第一位的原因，我個人也最喜歡素椒雜醬面。
要想做一碗相當出色好吃的素椒雜醬面有兩個要點:一好的紅油。二回味無窮的肉臊子
下面就是這碗肉臊子的具體做法：
1、去皮豬腿肉500g剁成粒（肥瘦比例是三七開，一定要自己回家剁哦!）
2、鍋內加油100g大火燒到五成油溫加入姜塊（姜塊拍破）
3、下入剁好的豬肉粒
4、豬肉粒中加白酒5g後大火炒香收水出油
5、炒香的豬肉粒中加入甜面醬50g
6、豬肉粒加入甜面醬以後繼續中火翻炒至出香（想想醬肉絲的香味）
7、這個時候加水1000g燒開關小火熬兩個小時
8、一個小時以後的樣子
9、兩個小時以後的樣子
10、將火調到中火快炒收汁(一定要反復不同的炒，要不很容易糊）
11、起鍋了
這款豬肉臊子不光是可以煮麵的時候用哦，我家也用這個臊子做臊子飯。
老成都的素椒雜醬面
前幾期的博文中給大家介紹了怎麼煉紅油（詳見老成都辣椒面和辣椒油製作篇），怎麼熬醬油（詳見老成都油油飯篇），怎麼炒臊子（老成都豬肉臊子篇)其實介紹這些調料的做法都是在為從今天開始的老成都特色小吃系列做鋪墊。今天我就推出第一個——老成都素椒雜醬面的做法！以後陸續推出清湯雜醬面、酸辣粉、肥腸粉、擔擔面、紅油豆花、雞絲涼面、傷心涼粉。。。。。。喜歡的朋友就繼續關注我的博客和微博吧!只要你嚴格按照我教的方法去做，以後開一個四川小吃店絕對生意火爆！呵呵
具體做法如下：
1、棍棍切面（成都人最喜歡的水面之一、麵粉加食用鹼的機制面）
2、調料包括：蔥花（小蔥）、漢源花椒面（自製）、芝麻花生調和醬（自製）、豬肉臊子（自製）、辣椒油（自製）、白糖、蒜泥、熬制醬油（自製）、鹽、豬油（自製）
3、小碗中加入熬制醬油、少加點（沒有就用大王醬油代替吧，不過口味上 肯定要減分哦）
4、加入自製漢源花椒面（不但麻而且香）
5、加入白糖（一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味）
6、加入蒜泥（多少依個人口味，不喜歡吃蒜也可不加）
7、加入辣椒油（切記不要光是舀紅油，一定要加一點紅油底子，最好的辦法是將紅油攪勻來舀）
8、加入芝麻花生混合醬（調配花生醬和芝麻醬的比例是一比一）
9、加入豬肉（豬肉一定是自家熬制的豬板油，成都話叫香得嚇人呵呵）
10、小蔥蔥花（喜歡吃蔥的朋友可以多加）
11、水開以後下入面條（水寬點哦）
12、煮好的面條一定要瀝干水再放入調料碗中
13、最後加上臊子（我就喜歡多加點！呵呵 吃起趕口
2. 好吃的的素椒雜醬面的做法 手把手教你
1、調料
2、下苗條
3、瀝干
4、臊子
3. 素椒雜醬面不加肉的做法大全
老成都素椒雜醬面
食材：棍棍切面（成都人最喜歡的水面之一、麵粉加食用鹼的機制面）。
調料：蔥花（小蔥）、漢源花椒面、芝麻花生調和醬、豬肉臊子、辣椒油、白糖、蒜泥、熬制醬油、鹽、豬油
1、小碗中加入熬制醬油約（2小勺）、少加點（沒有就用大王醬油代替吧，不過口味上要減分哦）
2、加入漢源花椒面（1小勺）（不但麻而且香）可根據個人的喜好增減哦。
3、加入少量白糖（半勺）（一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味）
4、加入蒜泥（1小勺）（多少依個人口味，不喜歡吃蒜也可不加）
5、加入辣椒油（2小勺）（一定要將紅油攪勻了來舀，這個紅油也可以根據個人的口味增減份量哦，不過，我個人是喜歡吃辣一點的）
6、加入芝麻花生混合醬（1小勺）（調配花生醬和芝麻醬的比例是一比一）
7、加入豬油（1小勺）（豬油一定是自家熬制的豬板油，成都話叫香得嚇人呵呵）
8、小蔥蔥花（喜歡吃蔥的朋友可以多加）
9,煮麵條(怎樣面條好吃)
①水開以後下入面條（水寬點哦）
②煮好的面條一定要瀝干水再放入調料碗中（煮麵時用中火，煮至斷生，不見白心就可以了）
簡單美味的素椒雜醬面可以吃啦!聞著都香，流口水啊！
4. 素椒雜醬面怎麼做好吃
用芝麻油將芝麻醬調勻待用，青菜洗凈待用
2.將包括調好的芝麻醬在內的所有調料按照個人的口味放入碗內待用
3.鍋內加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可），再加入青菜燙熟
4.將面條撈出瀝干，放入調料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
芽菜肉末的做法：
材料：豬肥瘦肉末200克，芽菜50克、料酒10克，混合油(菜籽油加化豬油)20克，甜醬15克，精鹽2克，鮮湯100克。
做法：炒鍋置中火上，下混合油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，加料酒、甜醬、精鹽和醬油炒香，加入芽菜末，摻入鮮湯燒沸，收汁起鍋即成。
5. 成都北大街好吃的素椒面
想要吃素椒面，要看你喜歡什麼口味了。記得這條街上有一個很辣的，超級辣，我曾經吃過一次，的確是很美味，如果你喜歡這個味道的話，可以嘗試一下。
實際上我們也可以自己做面吃，自己做的面干凈又衛生，想放什麼調料都可以的，一起來看看做法。
素椒酸豆角干拌面
把肉末煸的酥酥的，再同酸豆角一起炒，然後拌在面條里吃，加少許青椒。拌好後，一粒粒肉末和酸豆角粘在筋道十足的面條上，吸溜一大口到嘴裡，酸香開胃，特別過癮。全程耗時很短，一邊煮麵條，一邊炒酸豆角肉末，十幾分鍾就可以上桌，省時省事。
具體製作方法
第一步：准備食材。酸豆角200克、豬肉餡200克、面條適量、青菜適量、蔥姜蒜適量、紅辣椒適量（點綴用，可以不放）。
第二步：把酸豆角切成末、蔥姜蒜切末、紅辣椒切碎、青菜清洗干凈備用。
第三步：豬肉餡在炒的時候容易粘在一起，所以，提前往肉餡中倒入適量的油，然後用筷子把它打散。（打散就可以了，千萬不要過度攪拌，尤其是朝著一個方向攪拌，那樣會讓肉餡上勁，就更不容易炒散了。）
第四步：把肉餡放入鍋中，小火煸炒至肉餡變白，出油。(上一步往肉餡中放過油，所以，炒的時候鍋中就不要再放油了。)
第五步：把蔥姜蒜放入鍋中，煸炒出香味
第六步：把酸豆放入鍋中煸炒均勻。
第七步：放入1勺蚝油、1勺白糖、3勺生抽翻炒均勻。
第八步：把紅辣椒碎放入鍋中煸炒均勻，然後放入少許雞精和香油，翻炒均勻即可關火。
第九步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把面條放入鍋中，煮至七成熟時把青菜放入鍋中，直至面條與青菜成熟時關火。
6. 辣椒怎樣做好吃
可以把辣椒切碎放入加了鹽+胡椒粉+醬油的蛋汁里，然後煎。
可以在蛋汁里加入炒軟的洋蔥，會比較甜。
或者可以把剁碎的肉（放鹽+醬油+胡椒粉+耗油+玉米粉）塞入在中間切開的辣椒（裡面的種子要拿出來）
接下來把辣椒炸一炸，辣椒的皮皺了就可以了。
炒蒜茸，豆瓣醬，糖，炒香。
加入水，加入蚝油，一點黑醋。
把辣椒放進去，煮十分鍾就可以了。
辣椒皮要記得炸到皮皺了，這樣煮出來的辣椒才會軟。
再不然煮咖哩的時候也可以整條放下去一起煮。
7. 素椒牛肉臊子怎麼做好吃
1、 棍棍切面或者其實面條都可以。
2 、調料包括：蔥花(小蔥)、漢源花椒面(自製)、芝麻花生調和醬(自製)、豬肉臊子(自製)、辣椒油(不加)、白糖、蒜泥、熬制醬油(自製)、鹽、豬油(自製)
3 、小碗中加入熬制醬油、少加點(問了師傅的，沒有就用大王醬油代替吧，不過口味上肯定要減分哦)
4 、加入自製漢源花椒面(不但麻而且香)
5、 加入白糖(師傅說這個一定要少，只是增加面味的厚度不能吃出糖味)
6、 加入蒜泥(多少依個人口味，不喜歡吃蒜也可不加)
7 、加入芝麻花生混合醬(調配花生醬和芝麻醬的比例是一比一)
8 、加入豬油(豬油一定是自家熬制的豬板油，成都話叫香得嚇人，呵呵)
9 、小蔥蔥花(喜歡吃蔥的朋友可以多加)
10、 水開以後下入面條(水寬點哦)
11、 煮好的面條一定要瀝干水再放入調料碗中
12、 最後加上臊子(我就喜歡多加點!)這樣好吃的素椒面就做好了，喜歡吃的朋友可以加一點點菊花，味道更香。
8. 辣椒怎樣做好吃
我不是廚師，我只是個小女人，嘿嘿~我就說說我最愛的幾種吃法：
1、干炒，用來夾饅頭吃：將綠色青椒洗凈，風干，切成細細的絲，或小小的圓環。鍋內放適量的油，待油熱，放入青椒，攪半分鍾，青椒變的稍軟就可以立刻放入適量的鹽。快出鍋時放一點點雞精，就行了。如果你水平好，炒出來的青椒，看起來色彩適中，聞起來香椒撲胃！裡面會有一點點多出來的油是最佳狀態。
2、青椒炒肉絲：這是我們西北人最愛吃的一道菜。肉絲選9分精肉連1分花肉的，這樣的肉炒出來不容易老不容易干。青椒洗凈，切成絲，不必太細，也不能太粗，太粗不易入味。其它調料有：鹽、綜合調料粉、蒜片、薑片、白糖幾粒：）。喜歡放醬油的，也可以放幾滴。 炒法：先炒肉，鏟出，再重新炒青椒。青椒好了再倒入肉絲。放入一點雞精或一點點雞湯就可以出鍋了。
3、虎皮青椒： 選那種有點肉的長青椒，洗凈，多風幹些時間。調料只需准備一點鹽、如果喜歡其它口味的，可以加點別的，菜無需固定做法，它是活的。我怎麼做，都好吃。嘿嘿。具體做法如下：油稍多一點，熱後，冒青煙，輕輕將青椒溜入鍋內，降低一點溫度，讓青椒正反都被油炸足，注意輕輕翻動，防止一面焦了。撒鹽。等青椒沒焦，卻感覺油京京，軟香香，就出鍋了。
4、涼拌：很簡單，適合那種超能吃椒的人。洗凈，切小小的丁，放入小碗，放點鹽，放點雞精、（放幾粒沙糖也行），然後放點蒜片也行，總之熱點沸油，倒在剛才放入青椒上的調料上方，加入點醋，就可以用來下面條了，哈哈，那叫一個美。
另外：友情提示---吃辣椒可以出寒，開胃，加速皮膚新陳代謝、去熱。但是過量，或你本來腸胃不好，或有痣，或上火等，就不適合吃太多，最好不要吃。
最後：我還有一個絕頂的吃法，太絕頂了，所以下次再告訴你，可以先透露一下它的小名：西紅柿青椒青菜小麵疙瘩湯---這里的麵疙瘩可不是你們想像中的，它非常細小，非常可吃，口感非常自然，不會粘牙。總之，由於有了西紅柿汁和青菜的加入，青椒不再干烈，湯也不再傷胃，而且有減肥作用。噢，透露太多了，我得收聲了：）
9. 水蘿卜怎麼炒好吃
水蘿卜1把、青蒜100g、大蔥花1茶匙（5g）、薑末1茶匙（5g）、料酒1湯匙（15ml）、醬油2湯匙（30ml）、水澱粉2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、白砂糖2湯匙（30g）、鹽1/2茶匙（3g）。
製作：
1. 水蘿卜去纓洗凈，切成滾刀塊。青蒜去根洗凈，切成長4cm的段。
2. 中火加熱鍋中的油，待燒至六成熱時將大蔥花和薑末放入爆香，再放入水蘿卜滾刀塊翻炒片刻；隨後調入料酒、醬油、白砂糖和鹽，小火紅燒5分鍾；然後放入青蒜段和水澱粉，待湯汁收稠後裝盤即可。
涼拌
水蘿卜，黃瓜，香菜，胡蘿卜，素椒段，加上醋，李錦記涼拌汁，糖，料油，辣椒油，蒜。