⑴ 肉和澱粉怎麼做
很簡單的方法：
肉切好放在盤子里，將一勺（根據肉多少自定）澱粉倒在肉上，再倒點醬油，醬油可以提供把澱粉調好的水分，然後攪拌均勻，在等待的時間，你可以准備配料，熱鍋，倒油，油熱後放肉，這時肉已經入味了，而且抄出來會比較嫩。
如果放蛋清的話，抄出來會有好多茉茉，看著不太漂亮
放了醬油可以提色，但相應鹽可以少放。
用澱粉裹肉炒的滑爽，口感嫩。注意下油鍋炒時油溫不要高，澱粉就會裹在肉上，油溫高了就會粘在鍋上。這種做法叫油滑肉片（絲），還有水滑肉片（絲）：鍋燒水，水開將裹了澱粉的肉下到水裡，然後撈出，炒、拌菜都可以。
⑵ 怎麼用生粉做肉菜，具體點，拜託了
肉切成你想要的形狀，加雞蛋清鹽、生抽拌勻，加入生粉拌勻，可以放5分熱油鍋里輕輕劃開，直至變色，撈出，也可以放入沸水中焯熟撈出，配別的菜就可以炒了，肉很嫩
⑶ 肉怎麼用生粉腌制
生粉腌肉的步驟如下：
1、把肉洗干凈，切成薄片。在切肉的時候，要把肉的紋理切斷，不能順著紋理切，有筋的一定要把筋切斷。
(3)生粉弄肉怎麼做好吃擴展閱讀
生粉的用法：
生粉多是用來勾芡用的，一般有以下幾種芡汁用法：
1．包芡一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留鹵汁。
2．糊芡一般用於熘、滑、燜、燴方法烹制的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡粉汁較稀，一般用於大型或整體的菜餚，其作用是增加菜餚的滋味和光澤。一般是在菜餚裝盤後，再將鍋中鹵汁加熱勾芡，然後澆在菜餚上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃狀態，食後盤內可剩餘部分汁液。
4．奶湯芡是芡汁中最稀的，又稱薄芡。一般用於燴燒的菜餚，如：麻辣豆腐、蝦仁鍋巴等。目的是使菜餚湯汁加濃一點而達到色美味鮮的要求。
⑷ 生粉怎麼用把肉片做嫩
您好：在製作肉類食物時,我們要以採用一些特殊的方法,令其肉質變得更加松軟嫩滑,常見有如下方法:
1.澱粉法 :將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2.雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
3.食油法:先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，放置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
4.啤酒法:將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
5.蘇打法:將切好的肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。
⑸ 加了生粉的肉怎麼炒才不會粘鍋
有肥肉的情況下先炒肥肉，爆出油後再下加了生粉的肉，沒有肥肉的情況下鍋里多放油即可，下面介紹做法：
准備材料：五花肉100g、瘦肉150g、青椒4根、紅椒1根、菜籽油30g、大蒜4粒、精鹽6g、黃酒5g、老抽5g、生粉適量
製作步驟：
1、瘦肉切片，帶皮五花肉切片，大蒜切片，青椒、紅椒切滾刀。
⑹ 生粉怎麼用把肉片做嫩
一。把肉切絲，用鹽，味精入味20分鍾
二。把生粉和水調成雞蛋清的厚度（註：冷水）
三。把肉絲放入調好的生粉中
四。鍋中放油（100ml)燒成7成熱，把肉絲放入1分鍾撈出。
五。另起油鍋，平常燒法。勾芡出鍋。
⑺ 怎麼用生粉腌制肉， 具體步驟和比例是多少
1：先把肉洗凈 2：再肉放在盆里 3：放料酒 4：放鹽（鹽稍微少放一點，超不多1勺半左右） 5：在放一點點的雞精 6：接著要放蔥姜蒜 接著腌制半小時 7：把肉拿出來瀝干水分 8：水分瀝干後，再把肉放進盆里，接著撒上生粉，比例差不多是3:1 一份的肉，3倍的生粉，這樣就OandK了！
⑻ 生粉怎麼用把肉片做嫩
肉片切好後，放入少許生粉、料酒、鹽、生抽，調均勻，放在陰涼處腌制二十分鍾再烹制。
⑼ 告訴你牛肉怎樣做好吃又嫩
牛肉怎樣做好吃又嫩
第一步：選牛肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域，不用全部弄清，每個部位的肉質和脂肪分布不一樣，烹飪方法也不同。
爆炒：裡脊、黃瓜條
火鍋：裡脊、上腦
燉煮：胸肉、肩肉、牛腩
鹵燜：牛腱子
煎烤：裡脊、外脊、上腦、眼肉
牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉
1.蒜切碎，牛肉切薄片放碗中
牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油，抓勻，腌制半小時
2.起鍋熱油，加入蒜末小火炸至微微金黃
蒜炸熟了，會有濃郁的蒜香，但嘴裡不會有味道
3.另起一鍋，熱油後，將腌制好的牛肉片下鍋打散，變色後立即出鍋裝盤
腌制過的牛肉很容易熟，所以油溫不要太高，而且牛肉一斷生就要立刻撈出來
4.將炸好的蒜末淋在牛肉上
5.辣椒油加熱，澆在蒜末和牛肉上，撒上蔥花就可以啦
為了增加香味，我在辣椒油里還加了點油潑辣子，味道超棒的~
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牛肉嫩嫩滑滑，帶著濃濃的蒜香，真的是佐飯利器。
如果喜歡，底下燙點脆脆的豆芽，也極好吃。
⑽ 肉怎麼用生粉腌制
生粉就是澱粉，一般有用來使肉類比較滑嫩，如用來腌制雞肉，做法如下：
主料：雞胸肉一塊、大蒜五個
輔料：生粉一勺、鹽一勺、糖一勺、芝麻油適量
1、用肉錘錘松或者用刀子剁出花刀紋，兩面都剁一下，輕輕用力，不要剁斷。