脆肉怎麼做好吃

『壹』 脆皮五花肉怎麼做

一、脆皮五花肉的腌制方法和配料
1、麻辣鮮香味
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克、雞精300克、王守義十三香20克、花椒粉250克、特辣辣椒面500克、熟白芝麻70克。
2、五香味
調料：鹽700克，味精250克、孜然粉250克，雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒面500克、熟白芝70克。
製作方法：將以上調料混合拌勻，塗抹在五花肉上，切記肉要每個部位都塗抹均勻、最後滴入調料油拌勻，（確保每條肉都被調料浸透）靜止腌制6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。
二、脆皮五花肉調料油的配方
香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克。
輔料：蔥、姜各50克。
做法：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。
三、脆皮五花肉脆皮水製作比例
調料：清水100克、食用小蘇打7克、正味牌脆皮素7克、鹽5克（最後放入）。
四、脆皮五花肉風干
把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮凈，用油刷刷上脆皮水後用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面干癟沒有水分即可。
五、脆皮五花肉烤肉
先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鍾（注意溫度不要超過200度），正常就保持在180-190攝氏度左右。
註：如果火力太大可將烤爐大蓋掀起5-10秒鍾降溫，然後繼續烤制。

六、脆皮五花肉烤皮
肉面烤制20分鍾後，打開爐蓋將肉面快速翻轉至肉皮面對准火芯，控制在5分鍾內全部翻轉過來開始烤制，風口全開，等溫度上升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。
注意事項：如果此時看到爐內炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鍾加好碳，烤制過程中要轉烤爐蓋子，讓火苗跟著風口走。

『貳』 炸脆肉的正確做法是什麼呢

引言、年關到了，很多人家裡就開始准備了年貨，當然炸貨也少不了，很多家庭就已經開始不停的炸東西來准備過年吃了，那如果想要做一道非常可口的炸脆肉，應該怎麼做才好呢？

三、總結

做炸肉還是非常簡單的，但是在炸的過程中需要格外注意油溫，油溫過高和過低都會影響炸肉的口感。在炸肉的過程中，也可以根據自己的選擇對配料進行一些適當的調整， 也可以根據自己的喜好放入或者減少一些配料的用量。

『叄』 脆皮肉要怎麼做

先放一張成品圖~前陣子微博上有個轉發抽獎，每年你生日的時候給你送一份燒肉，很是火了一陣。許多人（包括我）都轉發了那個，可是到最後只有幸運值MAX的人兒才能得到這份「殊榮」。不過就算沒有抽中也請不要心灰意冷，因為除了在外面購買這個途徑以外，我們只需要花上一點時間，在自己家裡也可以做出屬於自己的脆皮燒肉啊！抽不到我們就自己做唄~脆皮燒肉也有很多種流派，比如類似我大桂林米粉里的「鍋燒」，烹飪方法不是烤，而是油炸；有在肉皮上抹醋的，有在肉皮上抹小蘇打的，也有在腌制時抹五香粉的五香脆皮燒肉等等。而今天我要說的，就是用料最少、最簡單的脆皮燒肉，所需要的材料只有一塊肉、幾塊姜，還有幾撮鹽而已。

五花肉一塊洗凈。如果不清楚如何選肉，請一定仔細看小tips。

小tips：

鍋里放入姜和足夠沒過肉表面的水後，五花肉涼水入鍋開火，煮熟後撈出過涼水後擦乾表面。

小tips：

用松肉針在豬皮部位扎扎扎，你扎得越密集，成品的肉皮就越酥脆。

小tips：

把豬肉四面抹上鹽，腌制至少一晚（8小時以上，24小時最好）。

小tips：

烤箱預熱230度，肉皮朝上放入腌制好的五花肉，烤至肉皮金黃酥脆即可。

小tips：

烤好的燒肉冷卻切塊就能吃啦！

幾個要注意的問題：

脆皮肉的做法，到底要怎麼做，這個問題還是應了那句話，千人千面，個人有個人的看法和建議意見。但具體到這個問題還是要認真回答的。我根據自己做這道菜的經驗和總結出的一些自己的看法，回答一下提問者的問題。

脆皮肉也叫脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統名菜，製作原料要有五花肉、玫瑰露等，屬於傳統粵菜系。口味鮮美，營養豐富。

這道菜的主要營養物質有無機鹽、蛋白質和脂肪。製作完成後外焦里嫩口味獨特，顏色紅焦中透著黃靚，肥而不膩瘦而不柴，是非常可口的一道豬肉 美食 。

下面就具體說說這道脆皮肉到底應該怎麼做。

准備豬五花肉一大塊，一定要帶皮的豬五花肉喲，適量的精鹽。

將買回來的帶皮豬五花肉洗干凈後切成10-15公分的大塊。

然後在鍋里加入適量的清水，水量以能夠完全末過豬肉塊為宜。將鍋中清水煮沸，五花肉洗凈下鍋煮約6-8分鍾，以沒有血色、筷子可以輕松插入肉塊的時候就撈出過一下冷水。

在肉塊上扎出縫狀針眼，過冷水是為了迅速過渡到這一步，過了冷水就肉就涼了可以扎眼。用剪刀一定是剪刀，張開小角度，在皮上按順序扎出密密麻麻的眼，扎眼這一步是關鍵，不要太深，要密，四周均勻抹上鹽，不要太多。

起鍋燒油，油至五成熱的時候放入肉塊，油量要沒過肉，改中小火，將肉塊皮向朝下下鍋，蓋上鍋蓋，因為肉里含有一定水分的原因，放肉一會兒後可能會出現一些炸鍋的現象，靜置20分鍾左右，炸鍋的現象基本就會出現了。

出鍋，出鍋時機是關鍵中的關鍵步驟，開鍋蓋觀察過程中注意翻一下沒炸到的部位，直到發現皮泛出凹凸顆粒，色澤變深，用鍋鏟或者筷子敲的時候感覺肉外表硬，聲音發悶。

完美的出鍋時機，皮會是這樣。不燙手時就趁熱切。因皮太脆硬，而且炸完之後肉呈楔形，切的時候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像閘刀一樣切，可以保證刀鋒和肉塊基本一個角度，皮不會碎開也不會和瘦肉撕裂。

下面就可以直接撈出控干多餘的油脂，後切成2公分的片，擺盤上桌，然後就可以吃了。如果喜歡吃除了咸以外的其他口味的話可以撒一些椒鹽或者孜然粉。

這樣一道皮脆、肉酥、口感好的脆皮肉就做好了。關於這道菜讀者小夥伴們有什麼想說的，歡迎留言。

大家好我來回答脆皮肉的幾種做法

一.脆皮肉片

材料

帶皮豬五花肉500g，五香粉1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），香蔥段適量，油1茶匙（5ml）

做法

將豬五花肉洗凈，用小鑷子拔除豬皮上未凈的毛發，攤在盤中晾乾。

在肉和肉皮兩面撒上鹽和五香粉，用手搓揉幾遍使之入味。然後放在盤中，用保鮮膜蓋嚴，在冰箱的保鮮室中腌制3小時。

烤箱設定250度，預熱10分鍾。

烤盤底部塗抹植物油，將腌好的豬肉放在盤中，肉皮朝下，用鋁箔蓋在盤上，四周扣緊盤邊。

豬肉放入預熱好的烤箱中，250度烤制50分鍾。

取出豬肉，稍晾後將肉皮朝下置於砧板上，用利刀將肉切成0.5cm厚的肉片，然後脆皮朝上碼放在盤內，撒入香蔥段即可上桌。

小訣竅

豬五花肉要選大塊的肉方，整塊操作，方便烤制。

如果豬皮上殘留的豬毛較多，可以在燃氣灶上用燎烤法除毛。方法是將整塊肉用鐵夾夾住（以免燙手），豬皮沖著火焰反復燎烤，再用清水沖洗，將焦黑處洗去即可。

豬肉長時間放在室溫下，難免有變質的狀況發生，所以腌肉時一定要放入冰箱。

二.工藝：烤

口味：咸鮮味

時間：<2小時

熱量：較高熱量

配料：

五花肉1大塊 、 五香粉1/2茶勺、白鬍椒粉1/4茶勺、鹽2茶勺、料酒適量、白醋適量、白糖1茶勺、粗海鹽1/2杯、蔥姜適量

烹飪步驟：

1.將五花肉上的豬毛剔除干凈，洗凈後冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可

2.將料酒、鹽、糖、五香粉、白鬍椒混合成醬汁，塗抹在五花肉上（注意不要將醬汁塗抹在肉皮上），塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時

3.將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分，用牙簽或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鍾

4.將豬肉從烤箱中取出，將多餘的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鍾左右

5.取出燒肉，放涼後切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用

德國脆皮烤肉

三.帶皮豬腿或豬五花 1公斤,蘋果 1份,洋蔥 1份,芹菜 1份,高湯 400c.c.,鹽 適量,黑胡椒 適量,小茴香 少量,蒜末 適量

做法

帶皮豬腿或豬五花1kg, 清洗

1: 帶皮豬腿或豬五花1kg, 清洗擦乾水份。准備大鍋, 熱鍋少油, 豬肉要皮上肉下, 還有四周的肉都各下鍋煎30秒。 (表面的豬皮勿煎!)。烤箱130度預熱, 蔬菜蘋果切小塊撲在烤盤上。煎好的豬肉皮朝下放在蔬果上面。高湯倒入。煎鍋里的豬油不要浪費, 一同倒入烤盤內。

烤箱130度, 烤一個小時。讓

2: 烤箱130度, 烤一個小時。讓蔬果的香甜與高湯把豬皮煮軟。取出後就在熟透的豬皮表面畫出菱線, 不要太深以免漏出太多油脂。

烤箱溫度調高為160度。小茴香

3: 烤箱溫度調高為160度。小茴香和蒜末拌入菜湯內, 將肉的部份抹上鹽與胡椒粉, 再放回烤盤里, 入烤箱60分鍾。

最後階段: 將烤盤取出, 烤箱

4: 最後階段: 將烤盤取出, 烤箱調到220度, 豬皮上再抹少量鹽。烤30分鍾。完成, 保證肉嫩多汁皮又脆喔!

脆皮口感還有多汁的肉感, 讓人

5: 脆皮口感還有多汁的肉感, 讓人一吃就難忘~還可以夾土司, 或是麵包, 這是德國人最常見的一餐喔!

帶皮五花肉1大塊(五花肉一定要肥瘦相間的）

輔料

料酒30克、粗鹽50克、姜6片、錫紙一張

步驟1

五花肉洗干凈之後，放入冷水鍋里煮開焯水，放入生薑料酒，中火煮開後再煮10分鍾撈出

步驟2

焯水過後水分擦乾，先用鑷子把皮表面的毛處理干凈。拿一個叉子在表皮面依次戳孔。注意:間隔一兩毫米，依次戳，這是脆皮的關鍵。一定要戳滿

步驟3

這里用的鹽是腌鹹菜的大顆粒的鹽，我用攪拌機打碎，這類鹽不同於平常我們吃的鹽 所以用粗鹽更好。每一面都摸上鹽。最後用保鮮膜包好放置冰箱冷藏一夜

步驟4

第二天，准備一張錫紙。放在錫紙上。烤箱預熱230°。40分鍾

步驟5

包成方形的，建議包一下 中間拿掉，因為油很多。在烤箱下層烤至40分鍾拿掉錫紙。下面一定要墊烤箱盤

步驟6

去掉錫紙盒。在烤箱中層繼續230°15分鍾烤至表皮硬脆即可。取出待涼

步驟7

切成小塊。

從前在廣西吃桂林米粉都是每種肉各來一點：叉燒、脆皮、燒腸、鍋燒（牛肉做的叉燒），而我每次只要脆皮和燒腸。有時候自己煮粉有了酸筍以後就很想加點脆皮了，然而脆皮製作是要用油炸的非常麻煩。在用烤箱試過以後，覺得非常好吃，做了幾次，家人也說好吃。現在經常是作為一道菜，蘸點泰式甜辣醬很好吃。一次多做些，吃不完的冷凍，下次吃的時候直接拿出來熱一下就好了（可以烤箱也可以用鍋炒），真的很下飯啊！

用料：帶皮五花肉，五香粉+鹽 抹除皮以外的各個面，小蘇打+鹽 抹皮

脆皮肉（烤箱版）的做法 ：

1，一定寬度的五花肉，切成長段。冷水入鍋，水開後焯8分鍾左右

2，撈出洗凈，控干水分

3，用兩三根牙簽在皮上戳洞洞，要密集

4，把肉對半切，方便更好入味，注意不要切斷不能切到皮

5，把五香粉和鹽塗抹到肉的各個面，不要抹到皮

6，用錫紙將每塊肉包起來，露出皮

7，把鹽和小蘇打塗抹在皮的表面，按摩一下

8，包上保鮮膜放入冰箱腌一晚上（要是著急也可以塗完料直接烤就是沒有那麼進味了）

9，從冰箱取出送入預熱好的烤箱，220度40分鍾左右（根據自己烤箱調整）

10，注意觀察表皮起泡變酥脆即可

11，取出，不燙手後切塊。蘸點泰式甜辣醬更好吃

小貼士

用錫紙包可以讓肉的部分不至於太焦，還可以兜住流出來的大量油水份、火候、洞眼

『肆』 脆皮肉怎麼炒才好吃

現在的豬肉價格又跌了，所以脆皮肉馬上就會供過於求，那麼價格也會相對的便宜，大家都可以吃到更多的脆皮肉，而且這種食物經常被運用到我們的各種菜餚裡面，可以放進桂林米粉，放棄螺螄粉或者是平時喝粥，也可以用脆皮又去蘸一點老乾媽來吃，這些非常的簡單的，方便適合上班族，也適合早上給孩子做一些早餐。

『伍』 脆肉皖魚怎麼做好吃

做法一:麵筋紅炆皖
脆肉皖魚一斤，炸麵筋半斤，香芹菜兩棵，生薑幾片，蒜瓣5個。 脆肉皖魚先用白鬍椒粉和料酒腌制15分鍾後用油煎兩邊至金黃色。炒鍋加油燒熱，倒入姜蒜爆出香味再加入煎過的脆肉皖魚炒拌均勻。加入調味料汁和一大碗水（我用了海鮮醬）再倒入炸麵筋炆至脆肉皖魚和麵筋變軟。加入香芹菜略炒就可以裝碟了。
做法二:脆映雙輝
主料：脆肉皖魚腩1000克、脆肉皖魚皮250克、打好的魚青250克
配料：蘆筍400克、腰豆150克、白果肉50克、青紅椒50克
味料：鹽、糖、雞粉、日芥、雞蛋調好西汁
做法三:魚皇入鳳巢
原料：銀杏150克，脆肉皖腩250克，芥蘭粒，彩椒100克，
腰果100克，香芋盞大一個、小六個
味料：薑片，蒜片，蔥欖
製作過程：
1、脆肉皖腩洗干凈切粒，腌味待用。
2、腰果炸好，銀杏去皮，芥蘭、彩椒洗干凈切粒待用。
3、將脆肉皖拉油待用。
4、銀杏，芥蘭粒，彩椒粒一起用開水焯一上撈出瀝干水份待用。
5、鍋中放油，油熱後加薑片、蒜片、蔥欖爆香，放下芥蘭粒、彩椒、銀杏、脆肉皖腩粒一齊炒，放油、調味、勾芡、下尾油，上碟即成。

『陸』 喜歡脆皮炸肉，在家煎香脆肉怎麼做才好吃呢

引言：相信小孩子最期待的往往就是過年，因為過年的時候有很多的年貨，同時父母也會做很多的好吃的，相信大家都覺得這就是幸福，而且一家人團團圓圓的聚在一起，吃著年貨一起。相信大家都知道脆皮炸肉是特別好吃的，而且味道是非常鮮美的，相信每一個人小時候可能都會有這樣的情景，就是守在鍋邊看著自己的媽媽炸脆皮炸肉，然後炸好之後，迫不及待的就直接抓在手上吃，那麼在家煎香脆肉怎麼做才好吃呢？通過查閱相關的資料就能夠了解到，首先是需要准備好食材，其次就是注意操作的步驟。

小編認為

小編認為想要做好煎香脆肉，就要注意炸的時間可以讓外面比較酥脆裡面比較嫩，這樣的話吃起來是非常香的，而且炸酥肉也可以當做零食來吃，在生活中是非常好製作的。而且孩子們都非常的喜歡吃，自己也可以也買一個多功能的鍋，這樣的話想做什麼美食就直接能夠做了。