㈠ 螺怎麼做好吃又簡單
嗦螺簡單點說就是來嗍著吃的田螺，屬於傳統美食。田螺在大拍檔或者是夜市上進場能吃到，營養豐富，而且口感非常好。其實，嗦螺的做法很簡單，只要有原料，掌握了方法，在家就能烹飪，而且肯定比外面做的要衛生，口感也不必他們差。那麼，嗦螺怎麼做好吃?下面咱們就來看看吧。
香料包的配方與製作
香料配方：干辣椒60克(要辣或不辣適當調整)，花椒35克(要麻或不麻適當調整)，白蔻8克，八角15克，桂皮10克，陳皮15克，小茴香10克，香葉3克，甘草10克，良姜8克，孜然10克，草果6克，香果5克，地龍15克，香附5克，生薑50克。
香料配方以上面為標准，麻、辣等方面可根據地方具體情況調整，特別注意要靈活運用。
香料包的製作：把所有的香料一定要放入沸水中煮2~3分鍾後，再放入鍋中炒到干香(炒時不用加油，因為這些乾的東西不會那樣容易沾底)。這時候可以將這些炒香的原料用紗布袋裝起來了，我們稱其為香料包。
注意：大件的東西一定要改成小件才能出味，帶子的東西要拍碎，取其皮丟掉子，如：草果，先拍碎，僅取草果的皮即可。容易出味的香料可以不用拍碎。
把香料放在沸水中煮，煮的目的是為了去除香料的苦味。
底湯的製作：
A:將准備好的骨頭(豬棒子骨也叫豬筒骨3斤，雞骨架4個)過沸水：先將骨頭清洗干凈，放入涼水中(即自來水，正好蓋住骨頭。記住一定是非熱的自來水或涼水，因為這樣可以更好的將骨頭內的血水腥味和贓物釋放出來)，燒鍋煮開。煮3~5分鍾左右(如果材料多，可以適當煮長一點時間)。這個時候你可以看到鍋表面漂浮著很多泡沫，其實我們將這個過程叫飛水，目的就是為了去除這些泡沫和骨頭的腥臭味;如果一開始就將骨頭放進熱水或沸水中，去腥臭味的效果會差一點。等到你覺得那腥臭味基本上完全出來了(水沸開3~5分鍾之後)，取出骨頭等材料用水沖洗干凈;
B:往湯鍋中加入清水(大概25斤水，經過長時間煮後剩下大約15斤湯)把做好的香料包跟洗好的骨頭(豬棒子骨，雞骨架)一起放到鍋中，先大炎燒開，中火慢煲4小時左右。撈出香料包，骨頭留下次再用(可以用2-3次)，熬好後的湯不少於15斤，熬制的過程中不能加冷水，不夠只可以加開水，取出湯中的骨頭殘余物，過濾留湯，當然了，既然是湯，骨頭多點更好了。底湯就製作好了
絕味嗦螺的製作
A:主料,田螺1000克，田螺用清水養(滴幾滴香油，裡面放些沒有生銹的鐵，讓田螺吐干凈)，要用的時候，洗干凈，把尾巴去掉，
B:：配料：干辣椒100克切段(要辣或不辣適當調整)，花椒粉2克(要麻或不麻適當調整)，紫蘇15克切段(找不到的可以不放)
C:調料：植物油60克，料酒50克，鹽10克，香醋50克，味精1.5克，雞精15克，老抽5克，生抽18克，白糖3克，蚝油15克，香茐花15克，薑片15克，大蒜片15克，紅油豆瓣醬50克。
D:鍋內放油燒熱，把干辣椒，薑片，大蒜，豆瓣醬爆炒一分鍾，把洗凈去掉尾巴的田螺放進鍋里，爆炒5分鍾。再放入製作好的底湯，再加料酒，花椒粉,鹽，香醋，味精，雞精，老抽，生抽，白糖，蚝油，紫蘇熬35分鍾左右，出鍋加香茐花即可。
㈡ 干海螺肉怎樣做才好吃
香辣海螺肉
材料
海螺肉·300 克
香菜·1 棵
生薑·1 小塊
干辣椒·8 個
調料
食用油·50 克
醬油·2 小匙
料酒·2 小匙
白糖·2 小匙
精鹽·2 小匙
做法
1.螺肉洗凈；香菜洗凈切末；姜洗凈切絲；
2.鍋內放油燒熱，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快
炒至熟，再加入醬油、料酒、糖、鹽炒勻，最後加
入香菜拌勻即可。
㈢ 干海螺肉怎樣做才好吃
准備材料：干海螺、辣椒、姜、蒜。
一、將干海螺放入30-40度水中直至回軟，然後取出洗凈。
㈣ 袋裝原汁海螺肉怎麼吃.
炭燒、鐵板燒，比較好
㈤ 海螺須餃子怎麼做好吃
海螺餃子的做法步驟：
主料：海螺(500克) 九菜(100克) 豬肉(肥瘦)(100克) 小麥麵粉(250克)
調料：鹽(6克) 味精(1克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(2克) 澱粉(豌豆)(10克) 醬油(5克) 植物油(15克) 雞蛋(75克)
製作工藝
1.用刀背將海螺的外殼拍碎後，剝掉螺殼，再拉去內臟，取出海螺肉。
2.在海螺肉中加鹽，用手揉捏去除粘液，然後切成末，加鹽、味精、胡椒粉、少許水和生粉攪拌均勻。
3.把九菜切成末，加少許油拌勻。
4.在鮮豬肉末中加鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、少許水，攪拌上勁後，加入步驟3、4拌勻即可。
5.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
6.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
工藝提示
1.餡心中一定要加九菜或韭黃來調海螺的鮮味。
2.下鍋煮的時間要比一般水餃短，若時間過長，海螺肉會變老。
海螺：螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣等營養原色，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。海螺味甘、性冷、無毒，具有清熱明目、利膈益胃的功效。
九菜：九菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎。
挑選九菜的方法
第一：九菜葉枯黃、凌亂、變黃、有蟲眼的九菜一定不能買，白給也不要，還有看著太粗壯，有可能用了太多的化肥需謹慎購買。
第二：我們要挑選根部粗壯的九菜，還有根部截口平整，顏色鮮嫩翠綠為佳品，這樣的九菜營養價值高；反之根部又細又不平整的九菜不新鮮沒營養。
第三：我們抓住九菜根，觀察葉片，葉片能夠直立的這樣的九菜很新鮮，如果葉片鬆散下垂則不新鮮。
㈥ 十款小海鮮的做法
十款小海鮮的做法
海鮮(Seafood)，又稱海產食物，是指利用海洋動物作成的料理，包括了魚類、蝦類、貝類這些等等。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。那麼，大家知道海鮮怎麼做好吃嗎？下面我為你介紹十款小海鮮的做法。
1.富貴海鮮拌的做法
原材料
主料：蟄頭40克 海腸30克扇貝肉40克 鮑仔40克 海螺40克
輔料：香菜10克 黃瓜80克
調料：辣椒油25克 海鮮撈汁25克 大蒜泥8克 米醋18克
份量：2人份
做菜步驟
1、融合了多種海鮮食材的菜品，用適合當季的清爽開胃的涼拌方法，海鮮口感筋道，酸辣開胃，可緩解夏季食慾不振的情況。海鮮撈汁在米醋和蒜泥的調和下讓海鮮食材本身的味道更加清甜，醬汁更醇香，使得菜品口味層次分明。
2、將以上幾種海鮮處理干凈，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮涼透後待用，黃瓜拍後改刀成塊，香菜擇洗干凈切成0.5厘米的段。
3、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。
4、將拍好的黃瓜放入碗內，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。
2.青瓜螺片 的做法
原材料
主料：重約350——400克的海螺一個，日本小青瓜兩根，泰椒圈少許。
調料：鹽、味精、濕澱粉、色拉油、香油、胡椒粉各適量。
製作步驟
1、挑出螺肉，洗凈後切掉尾部，螺頭切片，待用。
2、小青瓜洗凈，切片待用。
3、燒油至4成熱，放入螺片過油後倒起瀝油。
4、鍋內留余油，舀進少量開水，加鹽，倒進青瓜片炒至7成熟，倒起。
5、下油，下青瓜片、螺片、泰椒圈，用鹽、味精調好味道後翻炒均勻，注入芡粉、胡椒粉、香油炒勻即可裝盤。
3.雪菜帶子 的做法
材料：急凍帶子200克，雪菜50克，鮮二荊條圈少許
調料：鹽、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各適量
製作步驟：
1、帶子解凍後晾乾水份，用鹽、味精、料酒、蛋清、生粉拌勻，入3成油溫的油鍋內滑熟，倒起瀝油。
2、把雪菜切成小粒，焯水待用。
3、鍋內下色拉油，下入帶子、雪菜和朝天椒圈炒勻，再烹入料酒、下鹽、味精調味後翻炒均勻即可裝盤。
4.辣汁鳥貝 的做法
原材料
主料：新鮮鳥貝500克，青筍片100克，摘好黃豆芽50克，青、紅椒絲各少許。
辣汁：涼開水500克，陳醋、辣鮮露、香料油各50克，紅油200克，料酒25克，味精、雞精、白糖各少許。把涼開水燒開後加入陳醋、辣鮮露、料酒、味精、雞精、白糖調勻，放涼後再加進香料油與紅油調勻即可。
製作步驟
1、青筍片、黃豆芽汆水，置於高身容器內墊底。
2、新鮮鳥貝開殼取肉，洗凈後把貝肉焯水，也放進容器內。
3、倒進辣汁，撒上青紅椒絲即可上菜。
5.糊辣鮑貝 的做法
原材料：
主料：鮑貝肉3000克，筍干200克
輔料：糊辣油10克，香蔥段5克，干辣椒700克，大紅袍花椒70克，豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿卜茸各600克，洋蔥絲150克，小米辣100克，蔥段、薑片50克，八角2個
做法：
1、鮑貝肉3000克(也叫「珍珠鮑」，肉質筋道彈牙，但腥味較重，入菜前需要去其異味，袋裝冰鮮帶殼的`進價70-80元/斤)解凍洗凈，放入細流水下沖洗2小時去掉腥味，入沸水(水中加蔥、姜)汆1分鍾，撈出過涼，瀝干水分備用。
2、筍干200克用60℃溫水泡發，取出洗凈，改刀成粒，放入沸水中汆熟，撈出瀝干。
3、鮑貝肉、筍干一同放入盆中，澆入自製糊辣油浸沒，加蓋密封浸泡1晚。
4、取泡入味的鮑貝150克、筍干40克裝入小碟，淋糊辣油10克，撒香蔥段5克即可走菜。
糊辣油製作：
1、干辣椒700克、大紅袍花椒70克汆水瀝干。
2、鍋入色拉油3500克燒至四成熱，下入汆過水的干辣椒、乾花椒，以及豬肥肉丁、蒸熟的胡蘿卜茸各600克、洋蔥絲150克、小米辣100克、蔥段、薑片50克、八角2個(提前泡水)小火熬15分鍾，待肥肉丁顏色金黃、干辣椒變成棕紅色時，打去渣滓即成糊辣油。這款油可重復使用。
6.藍貽口貝鮮中鮮 的做法
原料：
藍怡口貝，草蝦，花螺。
調料：
宴會鮮味汁，白糖，壽司醬油，花雕酒，白酒，海鮮醬，南乳汁調色，味精，雞精適量，蔥姜蒜，香葉，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起調好。
製作：
將以上原料加蔥姜黃酒沸水煮熟泡在調制好的調料里泡入味，此次味型濃郁，咸鮮味甜醉香適口。
7.辣炒花甲 的做法
原材料
主料：花蛤(2斤);
調輔料：料酒(3湯匙)，海鮮醬油/豆瓣醬(2湯匙)，姜絲(10g)，蔥白(2-3段)，蔥綠(少許)，小米椒(3-4顆)，鹽(少許)
製作步驟
1.買回來的花蛤放置在淡鹽水中吐沙，1-2小時;
2.徹底刷洗干凈表皮泥沙;
3.沸水，下花蛤，開殼及時撈出，溫水沖洗一遍瀝干水備用;
4.准備好所有原料，花蛤、姜絲、蔥段、小米椒段、料酒、海鮮醬油;
5.小火，煸炒姜絲、蔥段，出香味變軟;
6.中火下花蛤翻炒;
7.下小米椒、海鮮醬油、料酒淋鍋;
8.鹽少許調味，撒蔥花出鍋。
8.韭梗煎貝爆白玉菇 的做法
材料：
原料：大連活扇貝5隻，韭菜梗中段100克，白玉菇130克，蛋清50克，蝦膠60克。
調料：黃彩椒片5克，色拉油1千克(約耗30克)，玉米澱粉60克，A料(鹽2克，味精1克，一品鮮醬油5克)。
製作：
1、白玉菇洗凈，用刀切開，釀入航海撓衩椎矸郟肓扇扔凸ㄖ兩鴰粕;
2、扇貝治凈，取肉，從中間片開，掛蛋液，拍粉，入五成熱油鍋，煎至金黃色;
3、另起鍋，入色拉油5克燒熱，入韭菜梗炒香，入白玉菇、扇貝、黃彩椒片、A料翻炒均勻，即可裝盤。
9.鮮筍撈汁貝貝佳 的做法
原料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鮮蛤蜊肉代替口味更好,用時將洗凈的蛤蜊入沸水汆燙至開口，撈起入冰水過冷，取肉淘洗干凈即可)150克，萵筍50克，黃瓜50克。
調料：自製昆布味汁100克。
製作步驟
1、將萵筍和黃瓜分別改刀成片，加適量鹽、味精拌勻，腌制15分鍾後擠干水分，加適量蔥油拌勻。
2、拌好的萵筍片和黃瓜片用圓柱型模具扣入盤中，蛤蜊肉碼在扣好的萵筍片和黃瓜片上，澆味汁上桌。
自製昆布味汁：
盆內下清水5千克、昆布(提前洗凈、泡軟) 500克、冰糖300克、生抽300克、辣鮮露100克、雞粉50克上火燒開，轉小火熬制15分鍾，離火涼透後下入味淋200克即可。此味汁中加入昆布，有淡淡的海鮮口味。
10.油淋芒果貝 的做法
原材料
主料：新鮮芒果貝500克。
調料：自製海鮮汁200克，油炸干辣椒絲、蔥白絲各5克，香菜末3克，蔥油2克。
製作步驟
1.芒果貝用海水清洗干凈，入70℃-80℃的水中飛水30秒，擺盤。
2.將自製海鮮汁調勻，澆在芒果貝上，點綴辣椒絲、蔥白絲、香菜末，淋蔥油即可。
自製海鮮汁：將香菜、芹菜各500克，胡蘿卜250克，加蒸魚豉油、老抽各200克，家樂蒸魚鮮露汁1千克，生抽100克，魚露、冰糖、雞粉、鹽、味精各50克，干海米、干貝各150克，加清水7.5千克一起熬制30分鍾，過濾雜質即可。
關鍵：芒果貝入水焯制的溫度不宜太高，否則芒果貝肉易老;但是水溫也不能太涼，否則貝肉不熟。70℃-80℃是焯制的最佳溫度。
;㈦ 大海螺生蚝怎麼做好吃
－ 准備食材 －
袋裝生蚝仔 一袋
大蒜 2頭
新竹米粉 半塊
生抽 少許
鹽 少量
橄欖油 適量
－ 步驟 －
1.新竹米粉選半卷，燒鍋水，將米粉放入熱水中煮軟，撈出散鋪在盤底。
2.生蚝仔沖干凈，燒鍋水，水開焯小生蚝仔30秒，撈出放在粉絲上。
3.蒜兩頭，切成碎末。熱鍋倒入少量橄欖油，油熱後關小火，將蒜末放入鍋中拌炒，火一定要小，甚至關火。慢慢熬到蒜茸都微微變色，但是不到焦黃。就可以起鍋，連著油一起澆在生蚝上，即放在最上層，鋪平。在表面均勻地倒入生抽適量。
4.把盤子放入蒸鍋，蒸鍋上汽後，蒸8分鍾即可。
5.稍拌一下，開吃吧粉絲是最好吃的，吸收了生蚝的鮮和蒜茸的香
㈧ 從海邊帶回來的袋裝海鮮怎麼吃
材料：小海螺、蒜、蔥、干辣椒、料酒、醋、鹽、香油、花椒和大料做法：1、買來鮮活的小海螺置入一個稍大一點的盆中，倒入淡鹽水。2、蒜,切大片；蔥剝皮洗凈切大段,干辣椒也用清水略微洗一下,切段。3、炒鍋上火，油熱的時候將蔥段、蒜片和干辣椒一並加入,爆香。4、將吐凈泥沙的小海螺倒入鍋中，用鏟子不斷攪動，使其均勻受熱,並加入料酒和少許醋。5、倒入少許開水沒過海螺，水中加鹽,加入花椒和大料,煮大約5分鍾至水基本靠干，取出小海螺，裝盤即成提示:剛買回的海螺,要用淡鹽水養著,水以沒過小海螺為宜,將幾滴香油倒入盆中，這樣做的目的是使小海螺將身體內的泥沙吐出來。至少要將小海螺浸泡在滴了香油的盆中一小時。你能說下具體是哪一種海鮮嗎？
㈨ 袋裝螺旋條怎麼做好吃
先將土豆和胡蘿卜去皮洗凈，用梳子花刀切成均勻的螺旋條條
22將切好的土豆和胡蘿卜螺旋條條加入鹽和味精腌一下
3加入澱粉
4攪拌拌勻
5鍋內燒熱油至七成熱，將拌好澱粉的螺旋條條加入其中
6炸制酥脆撈出控油；
7鍋內留油少許，下入芝麻、辣椒面和孜然粉炒香
8再加入控好油的螺旋條條翻炒均勻
9即可出鍋裝盤
㈩ 好歡螺袋裝怎麼煮
你說的是袋裝的螺螄粉，實際上很好煮的，下面來看看做法步驟：
食材准備：螺螄粉，牛肉丸，金針菇，生菜
做法步驟：
1.需要准備適量的螺螄粉、牛肉丸、金針菇、生菜。
2.將准備好的金針菇和生菜用清水清洗干凈，然後把清洗干凈的金針菇用手撕開，生菜切成小段狀備用。
3.起鍋，在鍋中倒入適量的清水，等水煮沸之後加入適量的螺螄粉和乾的木耳一下下鍋去煮，如果木耳太大的話要提前用小刀切成小段狀，這樣吃起來才會更加入味。煮至大約十分鍾左右之後就可以放入准備好的牛肉丸和金針菇下鍋進行開煮了。煮大約五分鍾左右的時間之後放入適量的生菜、酸水、辣椒和調料用大火煮開。
4.出鍋之後再碗中加入適量的花生、酸筍、腐竹、酸豆角用筷子稍微的攪拌一下之後就可以食用了。
金針菇營養價值：
1. 金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用；
2. 金針菇常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3. 金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用；