㈠ 回魚怎麼樣燒好吃
回魚做法
石鍋回魚
材料
主料：回魚1條（約500克），姜3克，紫蘇2克，蒜3克，蔥3克。調料：鹽10克，味精3克，辣妹子醬10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鮮湯1000克。
做法
1、活回魚宰後除內臟洗凈待用，從脊骨兩側將魚肉取下切0.3厘米厚的片，魚骨頭剁4厘米見方的塊待用，姜、蒜切片待用，蔥切蔥花，紫蘇切絲。
2、鍋內放底油燒至七成熱，放姜、蒜、紫蘇大火煸香下入魚骨頭塊用中火煎香，加鮮湯燒滾，依次加入鹽、味精、辣妹子醬、胡椒粉，大火煮3分鍾後撈出骨頭放入燒熱的石鍋內，再將魚片下入原湯中火煮開，略帶湯汁舀入石鍋內撒上蔥花即成。
蟹湯鮰魚肚
材料
長江鯝魚肚12個，泰國蝦仁200克，蟹黃10克，老母雞、毛蟹、黃瓜、鹽、雞精、蟹油、白糖各適量
做法
1、蝦仁制餡待用。
2、魚肚處理干凈，汆水後瀝干。
3、魚肚中釀入蝦餡，粘上黃瓜製成的蘭草，撒上蟹黃，上籠屜蒸制2分鍾，取出裝盅內，澆上老母雞、毛蟹製成的蟹湯即成。
鮰魚豆腐湯
材料
鮰魚600克，豆腐1塊，蔥姜、油、鹽、雞精、料酒、胡椒粉適量。
做法
1、鮰魚去內臟洗凈切塊，豆腐切塊。
2、起鍋熱油煸炒鮰魚、蔥姜3分鍾。
3、放3碗水燒開，再放鮰魚、豆腐、料酒，燜煮15分鍾。
4、放鹽、胡椒粉和雞精調味即可。
番茄鮰魚湯
材料
主料：鮰魚300克（超市冰凍鮰魚），番茄2個
調料：植物油，料酒，鹽，小蔥，胡椒粉，味精，老薑，大蒜（末），荸薺粉
做法
1、將鮰魚解凍，片成魚片，加鹽、料酒、荸薺粉和勻備用。
2、開水燙番茄，去皮，切成小塊。
3、鍋燒干，下植物油燒熱，下番茄炒香，加薑末、蒜末，加清水熬番茄湯。
4、加入鮰魚片滑散，放入胡椒粉、味精。
5、起鍋裝入大碗里，表面撒上蔥花即可。
面烤五味鮰魚
材料
鮰魚2500克，麵粉2000克，黃油500克，火腿500克，筍尖500克，紅蘿卜500克，香菜、大蔥各50克，生薑、小蔥各少許
做法
1、鮰魚魚取肉洗凈，調好口味後在魚身兩側分別切成形備用。
2、將改好的魚肉夾入火腿、筍尖片，用麵粉加黃油調成的糊包裹，翻烤至黃色即成。
香煎鮰魚
材料
鮰魚500克，蔥姜、油、鹽、五香粉、雞精、醬油、料酒、澱粉、胡椒粉適量。
做法
1、鮰魚整理干凈切片，用蔥姜、澱粉、料酒、五香粉、醬油、雞精、胡椒粉和鹽腌1小時左右。
2、平底鍋放少許油，煎魚至兩面黃色即可。
㈡ 回魚的做法大全，回魚怎麼做好吃
原材料:魚一條，醬油、黃酒、白糖、鹽、蔥段、薑片、鹽各適量。
處理魚:魚殺好處理干凈，擦乾或瀝干魚身的水滴待用，(買魚的時候可以叫老闆幫忙殺魚)
做法與步驟：1、燒熱鍋倒油並放入2片生薑片，把油燒熱後放回魚煎至金黃，加清過沒過回魚，並加入2勺黃酒、1勺白糖、2勺醬油和適量的鹽、蔥段、薑片。
2、大火燒開以後改用小火燜5分鍾，大火收至湯汁濃稠時出鍋裝盤。經驗之談，我覺得還可以
㈢ 回魚怎麼做好吃
喜歡吃鮰魚的可以做一道香辣野生鮰魚，好吃又簡單，具體步驟如下：
1、先把京蔥切段，生薑切片。然後把鮰魚剪開魚肚，去除內臟，剪去魚鰓，然後洗干凈。再把鮰魚從中間斬成兩段，再在魚身上打上花刀，這樣容易入味。
㈣ 清燉回魚怎樣做
各種各樣的魚類有不同的吃法和做法，這些都是不一樣的，在生活當中需要注意，根據製作方法來選擇，這樣會非常重要，清燉回魚從做法上面，首先需要准備好材料，各種蔬菜加在一起，口感會更棒，營養價值很高。
原料
凈蛔魚肉500克，熟瘦火腿25克，水發香菇50克，凈冬筍50克，雞油25克，豬油50克，雞湯、味精、紹酒、精鹽、白鬍椒粉、蔥段、薑片各適量。
製作
1.將蛔魚肉切成3厘米見方的塊，洗凈濾干，熟火腿切成4厘米長的薄片，冬筍切成3厘米長、0.2厘米厚的片;
2.炒鍋置旺火上，放入500克清水燒沸，下魚塊煮1分鍾，去掉血腥氣，撈出晾乾;
3.將燉缽置小火上，下雞湯、魚塊、火腿片、香菇、精鹽、蔥段、薑片、紹酒，蓋上缽蓋，燉2小時，端缽離火;
4.炒鍋置旺火上，下豬油、冬筍、味精、雞湯150克燒沸起鍋，澆入燉缽中，淋上熟雞油，白鬍椒粉即成。
粉蒸回魚
簡介選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，味道清淡，為夏令時菜。並有補中益氣，健脾開胃，開發清陰之功效。
材料
主料：回魚，炒粳米粉，荷葉，
輔料：糖，蔥，姜，
調料：紹酒，醬油，豆瓣醬，鹽，麻油
做法
(1)將回魚治凈，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀(約四厘米)。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內略燙，撈出放清水浸泡片刻並洗凈;
(2)將豆瓣醬搞碎放入碗內，加入紹酒、醬油、糖和蔥薑末調成汁。將回魚撈出，瀝干水分後放入盛汁的碗內拌和腌泡，然後拌入炒米粉，澆上麻油待用;
(3)將荷葉剪成圓形後放入沸水鍋中略燙，然後撈出攤在小籠內，再把腌過的回魚放進籠內用旺火蒸5分鍾，取出連籠上桌即成。
㈤ 回魚怎麼做才好吃。求具體做法！
用料
回魚
生薑
大蒜
醬油（生抽）
鹽
食用油
豬油
芝麻香油
鮮嫩美味的燉回魚的做法
野生回魚一條，長著大胡須，有點像鬍子鯰😹
野生回魚肉質真的是鮮嫩又爽滑，口感好，太好吃了！
小貼士
最愛吃魚，只要魚夠新鮮怎麼做都愛吃，有些調料根本不需要過多的放，關鍵食材好怎麼做都好吃！
㈥ 回魚怎麼做法好吃視頻教程
做法1：糖醋鮰魚
准備食材如下：鮰魚1條，玉米油100克，豌豆15克，干澱粉50克，番茄醬20克，泰式甜辣醬20克，白糖10克，鹽1小勺
具體做法如下：鮰魚剖洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，在魚身兩打上刀花，再裹上澱粉，抖去多餘的澱粉，鍋里倒入寬油燒7成熱，放入鮰魚，中火煎至兩面金黃，將鮰魚撈出控油，豌豆焯水備用，鍋內留底油，調入番茄醬、泰式甜辣醬、白糖翻炒均勻，醬汁冒泡時，放入豌豆，倒入一小碗清水煮開，再調入適量鹽，加入少許水澱粉，煮至湯汁濃稠，淋到鮰魚上即可！
做法2：豉汁蒸鮰魚
准備食材如下：鮰魚1條，豆豉15克，青紅椒各1根，生薑1塊，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，白醋1湯匙，澱粉1湯匙
具體做法如下：將鮰魚清理干凈之後，再剁成小塊，裝入湯盆備用，再將青紅椒切碎，生薑剁碎，大蒜拍扁剁碎，全部也放到湯盆裡面，加入20克豆豉，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙白醋，加入1湯匙澱粉，然後用手抓勻，腌制10分鍾，然後轉移到蒸魚盤上面，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鍾即可！
做法3：紅燒鮰魚
准備食材如下：鮰魚1條，蔥姜蒜適量，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，老抽少許，白芝麻少許，料酒適量
具體做法如下：將鮰魚清理干凈後，剁成2厘米厚塊，剁好後裝入湯盆，加入2湯匙料酒，加入少許食鹽，用手抓勻，腌制一會！再起鍋加油燒熱，將鮰魚塊一塊一塊的放入鍋中，煎至兩面焦黃，再盛出備用，鍋中留底油，放入蔥姜蒜小火炒香，炒香後放入2碗清水，再加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入少許老抽，大火煮開，煮開後放入鮰魚塊，然後燜煮5分鍾，5分鍾後加入少許水澱粉勾芡，等湯汁濃稠即可出鍋，撒撒上少許白芝麻點綴更香，也可以用蔥花！
做法4：白汁鮰魚
准備食材如下：鮰魚1條，竹筍100克，食鹽3克，蔥適量，姜2片，白糖5克，豬油(板油)150，黃酒30克，小米椒2個，香菜1根
具體做法如下：鮰魚清理干凈後，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾，取出魚肉，片成薄片備用！竹筍剝去殼，清水洗凈，切成菱形，炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下蔥、姜煸出香味後撈出，再放入鮰魚骨塊稍煎，烹酒後加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒魚塊為度），加蓋燒開後用小火燜燒15分鍾左右，放入魚片，再用旺火稠濃鹵汁，即可出鍋裝盤，最後放上小米椒和香菜點綴即可。
做法5：炒鮰魚片
准備食材如下：鮰魚1條，油適量，蒸魚豉油1勺，大蔥1段，青椒半個，姜2片，紅辣椒1個
具體做法如下：鮰魚清理干凈，然去頭去尾，取出魚肉，魚骨留著做其他的，再切成魚片，平底鍋加熱，倒油，放蔥、姜、辣椒炒出香味，倒入魚肉繼續翻炒至變色，加入青椒翻炒片刻，最後加一勺的蒸魚豉油，翻炒均勻即可出鍋！
㈦ 鮰魚怎麼做
鮰魚學名叫做長吻鮠，在我國的部分地區有分布，同時在英國，法國，挪威等地都有分布。鮰魚的肉質鮮美，對人體有很多益處。現代醫學認為，它的肉可以保護心血管。還可以使人延年益壽。所以做菜的時候既要保證美味，又要保證營養不流失。我想這是大家都關心的問題。怎麼做才好吃呢。
1.鮮蒸鮰魚
原料：鮰魚;西蘭花、薑末、蔥末;豆豉、食鹽、天添鮮、料酒、白糖、白鬍椒粉、蔥姜蒜粉
製作：
西蘭花洗凈，焯水(加油和食鹽)，撈出備用
鮰魚用食鹽和料酒腌漬片刻，上籠蒸15分鍾，取出待用;
鍋燒熱，入油，下蔥末、薑末、豆豉煸香，加鹽、天添鮮、胡椒粉，待豆豉燒酥後淋在蒸好的鮰魚上，旁邊用西蘭花圍邊，裝盤即成。
江團高蛋白，低脂肪，富含多種維生素和微量元素，是滋補營養佳品。富含生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料，以水溶液的形式貯存於人體組織中，易於吸收，對改善組織營養狀態和加速新陳代謝，抗衰老和美容又療效。
2、鮰魚獅子頭
材料：鮰魚1條;肥膘100克;菜心1把;蔥姜少許
做法：把鮰魚宰殺，開片;剔除魚骨和魚皮;魚肉切成小丁，蔥白和生薑切成蔥姜米，蔥葉不要加入;肥膘也切成小丁;把魚丁加入鹽和味精攪拌上勁，再加入肥膘拌勻;6用手搓成丸子，裹一層芡汁入開水鍋中燉制;文火慢燉1.5小時左右即可。
3、蒜香鮰魚
材料：鮰魚1條;大蒜3個;金針菇150克
做法：將鮰魚切成小塊，燒鍋開水，加入少量的油鹽，下入金針菇焯水;將焯過水的金針菇加入適量的鹽、胡椒粉和幾滴橄欖油，攪拌均勻;墊在容器鍋底;鍋中放入適量的油，下入大蒜頭煸炒;直至微微焦黃，撈出來放入小碗中;將鮰魚表面水分吸干，放入蒜油中煎一下;至表面微微發黃後撈出放入盤中;剩餘鍋中的油將蔥段、薑片、紅辣椒、豆瓣醬和豆豉醬一起爆香;下入煎好的鮰魚段，輕輕地翻炒;再加入沒過原材料的啤酒;大火煮開後加蓋煮上六、七分鍾;揭開蓋，下入剛炸過的大蒜一起煮;加入適量的鹽來調味;大火收汁直至濃稠，將燒好的鮰魚平鋪在墊有金針菇的鍋中;最後在表面上撒些小蔥段，鮮嫩味美的蒜香鮰魚就做好了。
㈧ 回魚怎麼做好吃，回魚的吃法
主料回魚500g 輔料蔥適量姜適量料酒適量老抽適量鹽適量白鬍椒粉適量糖適量油適量雞精適量
步驟
紅燒回魚的做法步驟11.回魚挖去內臟，洗凈瀝干,蔥、姜。
紅燒回魚的做法步驟22.用刀切成片，容易入味。蔥、姜洗凈，蔥切末、姜切片。
紅燒回魚的做法步驟33.鍋熱油，姜爆香後，放入回魚。稍翻動煎一下。
紅燒回魚的做法步驟44.倒料酒、老抽。
紅燒回魚的做法步驟55.同時放入鹽、糖、白鬍椒粉和水，蓋上蓋，大火燒開，煮5分鍾，中間翻炒一下。
紅燒回魚的做法步驟66.繼續燜燒2分鍾。開蓋，撒入雞精、蔥花，翻勻裝盤。
小貼士
在烹飪魚中，不僅加料酒，可以再加白鬍椒粉更去腥。
㈨ 回魚怎麼做好吃
白汁回魚
主料： 回魚一尾(約重750克)
輔料： 春筍35克、紹酒20克、熟豬油75克、酒釀15克、高湯250克、鹽2克、蔥10克、姜7.5克、白鬍椒粉2克
製作：
1)將魚段切成塊，放入沸水鍋中，加酒、精鹽燒沸，撈出洗凈；
2)鍋置旺火上燒熱、舀入熟豬油，燒至六成熱(約132℃)時，投入蔥白、薑片炸香，放入魚塊，加入紹酒、酒釀，蓋上鍋蓋稍燜,加入精鹽、春筍塊和高湯，待鍋、燒沸後移至小火，燜燒15分鍾，再移大火收湯，使湯汁濃稠，淋入熟豬油；
3)起鍋裝入盤中，撒上白鬍椒粉即成。
粉蒸 回魚
色香味： 選用荷葉包蒸，清香四溢，魚肉肥嫩，為夏令時菜。並有補中益氣，健脾開胃，開發清陰之功效。
主料： 回魚、 炒粳米粉、荷葉
輔料： 紹酒、醬油、豆瓣醬、鹽、糖、蔥、姜、麻油
製作：
1)將回魚治凈，取下兩邊魚肉，切成小長方塊狀(約四厘米)。鍋置火上，放入清水澆沸，加入紹酒、精鹽、蔥姜，再把魚塊倒入鍋內略燙，撈出放清水浸泡片刻並洗凈；
2)將豆瓣醬搞碎放入碗內，加入紹酒、醬油、糖和蔥薑末調成汁。將回魚撈出，瀝干水分後放入盛汁的碗內拌和腌泡，然後拌入炒米粉，澆上麻油待用；
3)將荷葉剪成圓形後放入沸水鍋中略燙，然後撈出攤在小籠內，再把腌過的回魚放進籠內用旺火蒸5分鍾，取出連籠上桌即成。
龍井菊花回魚
主料：回魚中段,特級龍井茶,蔥薑汁,薑片,蔥段,抗白炙,枸杞,精鹽,味精,澱粉。
龍井菊花回魚的特色：
滑嫩鮮美，清香明目，提神醒腦，滋潤心脾。回魚乃長江三鮮之一，通常製作方法有白汁、紅燒、清蒸、炒等。此菜改進為氽。回魚片晶瑩，薄可映字，滑嫩鮮美，清香，配上杭白菊、枸杞、龍井茶，更具有明目、提神醒腦、滋潤心脾的作用，並給人以賞心悅目之感。
將龍井茶、杭白菊分別用沸水泡開待用。將回魚去皮，去骨，取肉切片，用鹽、味精、龍井茶汁、杭白菊汁、蔥薑汁等腌漬，拍上澱粉，敲成薄片，氽熟。炒鍋上火，入水燒沸，入回魚片，龍井茶葉、杭白菊汁燒沸，調味勾芡後裝入龍舟玻璃盤內。