❶ 怎麼炒牛肉好吃又嫩
1、裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
❷ 牛肉怎麼炒才好吃
小炒牛肉
牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
❸ 新鮮牛肉怎麼炒才好吃
新鮮牛肉可以切絲，裹上豆瓣醬，嫩肉粉，燒熱油，放薑片，蒜片，花椒粒炒香，放入牛肉快速翻炒，再放青椒絲一起炒，起鍋放雞精，味道就很香的。
❹ 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干凈後，把白色的筋膜剔掉，順著紋路切大塊，逆著紋路切薄片，切好放入大碗中，加入少許的生抽和胡椒粉，把預先調好的1：1水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，至牛肉完全吸收後，加少許的花生油，攪拌均勻後，備用。
炒鍋中下油，把油燒熱後，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，翻炒也要快，這樣受熱均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
❺ 生牛肉怎麼炒好吃又嫩
生牛肉的好吃又嫩炒法
【菠蘿炒牛肉】
主料：菠蘿150克、牛肉200克
輔料：橄欖油30克、鹽5克、青紅辣椒一個、生抽5克、澱粉5克、胡椒粉2克、蛋清1個
做法步驟：
1、牛肉橫著切，就是要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直，切出來的肉片，紋路呈井字狀。如果順著紋理切，就很容易咬不動不嫩，用生抽、澱粉、胡椒粉、蛋清拌均勻，加橄欖油再拌均勻腌制一會，這樣炒出來的牛肉更嫩。
2、把青紅辣椒洗凈切塊，菠蘿切比牛肉厚的片
3、熱鍋涼油，油熱7成下牛肉滑炒變色撈起，再次熱鍋涼油，油熱8成下辣椒、菠蘿翻炒均勻
4、加牛肉翻炒，加鹽翻炒均勻，在加菠蘿翻炒均勻即可出鍋
菠蘿糖醋排骨
材料：排骨1斤，菠蘿1個，番茄3兩，白醋兩大勺，甜醋兩大勺，白糖一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，老抽一勺，清水一碗，鹽少許,蒜瓣少許。
做法:
1.菠蘿去皮切塊備用。
2.排骨洗干凈切段，瀝水。
3、熱鍋，爆香蒜瓣，加入排骨幹煸至變色。
4.加蚝油，白醋，甜醋，白糖，生抽，老抽，清水，燜煮排骨約二十分鍾。
5.放入菠蘿，番茄，一起煮約5分鍾至收汁。
菠蘿古老肉
主料：豬裡脊(200g) 菠蘿(150g)
輔料：青椒 紅椒 食用油生抽 黑胡椒粉 鹽 澱粉 油 雞蛋 麵粉 番茄醬米醋 生抽 糖 清水 水澱粉
做法:
1、裡脊肉切1.5cm見方的塊，加生抽1湯匙(15ml)，黑胡椒粉少許，鹽3g，澱粉3g，油1湯匙(15ml)腌制30分鍾。
2、菠蘿切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。
3、腌好的肉加打勻的雞蛋，拌勻。
4、把肉塊在麵粉里滾一圈，使其均勻的粘一層麵粉。放在篩網里抖掉多餘的粉。
5、過油中火炸3-5分鍾至8成熟。撈出瀝干油備用。
6、番茄醬3湯匙(45ml)，米醋2湯匙(30ml)，生抽1湯匙(15ml)，糖1湯匙( 10g)，清水100ml，調勻成料汁備用。水澱粉備用。
7、熱鍋，不用倒油。
8、倒入料汁，中火燒開至冒泡時。
9、倒入水澱粉，拌勻，熬至稍微粘稠。
10、倒入肉，菠蘿，青紅椒迅速翻炒。
11、使其均勻的掛上粘汁即可。
小訣竅：
1、喜歡吃辣的，可用我圖中的辣椒，不喜歡辣的，可用菜椒。
2、肉要提前腌制一會，這樣掛糊炸出的肉更加有味，且嫩。
3、炸肉時，第一遍可開中小火慢炸至熟。全部撈出後，可從新開大火迅速再炸一下，這樣肉更酥。
4、第8步要迅速翻炒均勻即刻出鍋。使肉能掛上料汁，且還是酥的。菠蘿也能保持新鮮。
❻ 牛肉怎麼炒好吃家常做法
牛肉怎麼炒才能口感嫩滑又好吃不塞牙？今天就為大家分享做牛肉的一個秘方，掌握了以下這些技巧，不管炒什麼牛肉菜餚都會得心應手！
三、滑油處理：待鍋中的油冒青煙的時候，關火，下牛肉，大概10秒鍾後，撈出。這樣才能更少地失去水分，做出來的牛肉更加有彈性而且滑嫩。最後按照自己的平時做法去炒即可。
❼ 炒鮮牛肉怎麼做好吃且嫩
炒牛肉有訣竅，記住這兩點，炒出來的牛肉更鮮嫩，好吃停不了嘴
炒牛肉時要大火快炒，油要寬點，放入腌制好的牛肉後大火快炒，變色後放入黃瓜花進去翻炒，翻炒兩下後加入鹽調味即可。帶花小瓜仔很清新的味道，炒後還是碧綠碧綠的，瓜仔的口感清脆，而花朵卻卻吸滿了肉汁的味道，牛肉鮮嫩可口，混合起來味道很互補喲。這菜簡單美味， 營養很下飯，都知道「濃縮的就是精華」，趕快來嘗嘗吧。
【黃瓜花炒牛肉】
原料： 牛肉 1小碗 黃瓜花 1盤 蒜 3瓣 蛋清 半個 澱粉 1小碗 料酒 1勺 生抽 1勺 油鹽 適量
製作：
1. 准備好原材料；
2. 牛肉中加入適量的鹽、澱粉；
3. 再加入生抽和料酒；
4. 加入半個蛋清， 拌均勻腌制一下（重點喲，腌制牛肉時放入蛋清讓牛肉更滑嫩）；
5. 熱鍋涼油， 放入蒜片進去爆香；
6. 加入腌制好的牛肉片進去翻炒；
7. 翻炒至牛肉變色後加入黃瓜花進去翻炒；
8. 翻炒兩下後加入鹽調味即可；
9. 盛入盤中。
小貼士：1. 牛肉片是買的切好的， 如果自己切要注意「橫切牛肉」； 2. 牛肉加入鹽、澱粉、生抽、料酒和半個蛋清進去腌制， 注意多抓一下， 讓料汁吃進牛肉裡面； 3. 炒牛肉要大火快炒， 避免炒老了。
❽ 新鮮牛肉怎麼炒才好吃
要想牛肉炒得嫩，油浸、上漿、用酒淋。按照以下三個步驟來處理，可使牛肉吃的時候感覺嫩一些。
牛肉炒得嫩的三步驟：
第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。