材料
牛肉400克，酸菜200克，鹽1茶匙，姜2片，料酒1茶匙，油1湯匙，生抽1湯匙，蚝油1茶匙，胡椒粉1茶匙，水澱粉1小碗，干辣椒1小碗，蒜蓉1小碗
做法
1.買回的牛肉切成薄片，取一個大碗，把牛肉放進去，倒入配料A拌勻，拿雙筷子順一個方面攪拌，一邊攪一邊往裡加清水，攪打到牛肉吃不進水，看起來很Q感也很滑溜就可以了，不要嫌麻煩哦，這是炒出滑嫩好吃的牛肉的秘訣，從遊走大師那裡學來嘀。
2.再把酸菜的葉子卻掉，單取葉桿，切片，葉子不要丟啊，還可以煮排骨湯呢；鍋里不放油，把酸菜丟到鍋里炒干水，倒出；再往鍋里倒入油，丟干辣椒和蒜蓉進去爆香，把牛肉倒進去炒至變成，倒入酸菜翻炒幾下，大功告成，拿飯來！
⑵ 如何炒酸菜
做法如下
材料
主料：泡芥菜3棵；
輔料：油適量、鹽適量、蒜頭5顆、薑末適量、辣椒粉2匙
炒酸菜
1
先把酸菜清洗一下（怕之前洗的時候沒有洗干凈，在洗一遍避免有沙）
2
把酸菜劃成幾小半，在切碎。
3
切碎的酸菜把水擠干。
4
把姜剁成末，蒜切碎。
5
上鍋多放一油，先下薑末炸香，在放蒜粒進去炒香。
6
等蒜也炒出香味，在下半匙鹽，在倒酸菜進去翻炒，等要裝盤的時候在放2匙辣椒粉拌勻淋一點水就可以啦。
小貼士
酸菜不能久炒，不能多放鹽，薑末要炸香了炒出的酸菜才更好吃。
⑶ 炒酸菜怎麼做好吃竅門
簡介
1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍，因為酸菜在製作的過程中會有些許泥沙，另外多洗幾遍也會使酸菜不那麼咸 2、此道菜的關鍵就在於調入少許米酒，味道真的很贊喲！
材料
酸菜1把蒜頭5瓣小尖椒6根米酒1湯匙白糖1茶匙味精少許
做法
1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細條
2、炒鍋內倒如適量油燒熱，然後放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鍾後調入米酒和白糖、味精炒勻即可
⑷ 請教一下炒酸菜怎麼做好吃呢
簡介
1、酸菜在切絲前多用水沖洗幾遍，因為酸菜在製作的過程中會有些許泥沙，另外多洗幾遍也會使酸菜不那麼咸 2、此道菜的關鍵就在於調入少許米酒，味道真的很贊喲！
材料
酸菜1把蒜頭5瓣小尖椒6根米酒1湯匙白糖1茶匙味精少許
做法
1、把蒜頭剁碎，辣椒切成小碎段，酸菜切成小細條
2、炒鍋內倒如適量油燒熱，然後放入蒜粒和辣椒爆香
3、倒入酸菜大火翻炒1分鍾後調入米酒和白糖、味精炒勻即可
經典的吃法
1.
酸菜魚
魚（草魚。做酸菜魚要用魚身的上半部是最好了的。切成片不要太厚，也不能太薄，大概是一厘米厚左右。分量不要太多，自己把握。）
酸菜（市場上都有買的，超市也有賣的。而且它上面也標明了是做酸菜魚，已經把味道都調好了。想圖方便的話可以去買那種酸菜。不過本人吃了這么多次酸菜魚。也試過很多牌子的酸菜，不管是市場買的還是在超市買的。都不是很好，酸菜裡面有很多的砂。最好是買那種沒調好味的酸菜，買回來後先在清水泡一下）
四川泡辣椒（我個人覺得酸菜魚味道好否都和這個有關。泡辣椒要買那種小小的泡朝天椒，朝天椒的顏色上綠色就好看些）
尖辣椒，生薑，大蒜，蔥，
做法：
先把生薑洗凈去皮，然後切片。（生薑可以去魚腥味。六七片生薑就可以啦，不過可以按個人喜好啦）
大蒜放在切菜板上,用刀去拍碎它，力道適中即可。這樣大蒜的外皮輕輕一拉就掉了。大蒜可以根據個人喜好來放。不過蒜要稍微拍的碎一點。這樣煮的時候可以入味。
接著尖辣椒切成三小段或者是兩段。根據個人吃辣程度來放。一般來說三四個就夠了。
泡椒放七八個左右可以吃辣的可以多放些。泡椒要拿兩三個切成兩半。這樣煮味道很香。
把泡好的酸菜切掉，寬度和分量自己把握。酸菜不要泡太久，一般五分鍾左右就夠了。主要是把酸菜裡面的砂粒洗凈。酸菜最好是葉比莖少，不過這也是根據個人喜好來決定。
開始動鍋：
先放少許油燒熱後，把薑片、蒜粒、切開的尖椒和泡椒放下去。（注意不要被油燙著）快炒一兩分鍾即可放適量的水下去。水開後把酸菜和沒切的泡椒放下去，放適量的鹽。
現在把切好的魚撒上玉米粉（生粉或澱粉)把粉在魚片上抹均勻。
這個時候可以嘗嘗湯的味道了，如果覺得淡了可以加點鹽或者是雞粉進去。味道調好後就可以把魚放進去了。
把蔥切碎，魚煮幾分鍾就夠了，關火，撒上蔥花，起鍋。
（我個人最後煮魚的時候，是先把煮好的酸菜撈起來放進湯碗里，這時把魚放進湯里煮。看著魚大概好了就關火，最後是把魚和湯到進裝好酸菜的湯碗里，撒上蔥花。這樣做比較好看魚片飄在酸菜上。）
好了，一道美味的酸菜魚就做好了。大家可以自己動手去試著做一下。
2.酸菜白肉
主料：酸菜、豬五花肉
輔料：粉絲、海米、干辣椒
調料：鹽、雞精、料酒、雞精、胡椒粉、香油、蔥、姜
烹制方法：
1、將豬五花肉煮熟，晾涼後切成片；
2、坐鍋點火倒入油，放蔥姜、海米、酸菜煸炒片刻，加少許干椒，放入白肉，加高湯大火燉5分鍾後，放入粉絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。
其他吃法
酸菜的吃法:
1
酸菜粉絲湯
把酸菜切成絲
在鍋中放入調和油或者豬油燒熱
放入大蔥頭,老薑片炒一下
然後把切好的酸菜倒入鍋中一起炒
待炒出香味倒水燒開
然後把泡好的粉絲下鍋
待粉絲熟了放味精起鍋(注意:因為酸菜很咸
操作時一定要先嘗鹽味,若是鹽味不夠再加鹽
若是合適就不要加鹽了
凡是有酸菜的菜都要這么操作)
2
酸菜肉絲面
把酸菜切成絲
在鍋中加入調和油或者豬油燒熱
放入大蔥段和老薑片炒香
再放入切好的酸菜翻炒
炒香後放水適量
把切好的肉絲碼鹽
味精
用水豆粉抓勻備用
待湯燒開後下面條
等面條煮至八成熟時把肉絲放入(注意:放肉絲時最好用筷子把肉絲一點一點的放
不要一下都倒進去
那樣肉絲會老的)慢慢的攪動
待面煮好後放雞精起鍋
3
酸菜雞蛋炒飯
把酸菜切碎
鍋中倒入調和油或者色拉油燒熱
先把雞蛋炒好起鍋
再倒少許油把酸菜炒香
放入干飯翻炒
把雞蛋倒入鍋中一起翻炒
放味精起鍋
⑸ 干炒酸菜的做法，干炒酸菜怎麼做好吃，干炒酸菜的家常
食材明細
酸菜兩棵
姜1小塊
花生油20克
鹽適量
白糖1小勺子
酸菜買回來後，用清水浸泡大約一小時，讓其酸味去掉一些。
2之後，把菜葉子一片片切下，細心的洗干凈。
3然後擠干水分。
4切成細段。
5鍋燒熱，不需要放任何東西直接把酸菜倒下去，把水分炒干。
6等水分炒干之後，把剁好的薑末放酸菜里，淋上花生油炒，再下點白糖調味。如果喜歡辣的，可以切幾只泡辣椒下去哦，酸酸辣辣的真好吃。
⑹ 怎麼炒酸菜
酸菜魚是我喜歡做的菜之一，因為好蒙人，那得出手，而且其實比燉魚簡單。懶人可以直接買酸菜魚料，當然自己調制的更香
魚：黑魚，活的
酸菜：四川酸菜
其他調料若干
先說魚的前處理：
魚敲暈、刮鱗、去內臟、去黑膜，剪去魚鰭，魚頭切下可以單獨放湯，魚尾如果不喜歡可以炸著吃，嘿嘿。
洗凈魚身，控干水分。在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來，翻身片另一半，最後留下兩片魚肉和一根魚骨
魚骨用刀切成段
片魚：魚皮朝下，握住魚身，從魚尾開始片，刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀（這個很重要），魚厚度要片的一致，越薄越好
片好的魚和魚骨放到碗里，加入雞蛋清、澱粉、白鬍椒、料酒、白糖、鹽、味精、十三香、姜、蒜腌制十多分鍾
酸菜： 洗凈，切段
做法：
油下鍋，蔥姜爆鍋，喜歡辣的可以加入干辣椒，然後加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出來
如果喜歡老乾媽醬，這時候可以加入兩勺老乾媽醬，炒香
加入水，喜歡泡椒的可以加泡椒 ，煮沸 ，然後先加入魚骨，過兩三分鍾加入魚片，如果魚片很薄，燙一下就熟了，如果厚，就要久一會，這個可以嘗一下，不要太久，魚片會散掉
加入雞精，裝入盆中
鍋里燒上熱油，在菜上撒上孜然粉（不喜歡的不要撒），乾花椒，干辣椒，馬上淋上熱油，撒上香菜末，搞定。
ps：一般來說，腌制的時候放的鹽就夠了，不過如果味道不足可以再補上一點。 吃酸菜魚的時候，可以順便准備些米線，酸菜魚湯配著米線那叫一個好吃：）
⑺ 酸菜怎麼炒好吃
酸菜炒肉絲。
主料：酸菜半棵、豬肉300克。
輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、胡椒粉適量、味極鮮醬油適量、澱粉少許。
1、酸菜冷水浸泡10分鍾左右洗凈分片切細絲，冷水投洗干凈，攥掉水分。豬肉洗凈切絲（酸菜喜油，用五花肉炒會更香，這是做給孩子吃，用了瘦豬肉），蔥姜去皮洗凈切碎。
⑻ 怎麼炒酸菜最好吃
泡菜只有冬季才有，因為冬季得天獨厚的低溫才能讓這種泡菜泡得更入味，保存得更長久。泡菜也叫酸菜，它的做法簡單又直接，要麼煮，要麼燉，這種用水泡出來的菜含有大量的水分，不管怎麼樣烹飪，都不要直接下鍋炒，以免水汽重不入味，炒出來不香不好吃，記得要多加1步，那樣才能確保做出來的酸菜咸香開胃還沒有異味，讓人百吃不厭。
小貼士：
1.在挑選泡菜的時候，除了看它的顏色，最重要的是還要用手摸一摸它的葉片，若是手感比較粘軟的話，就不建議大家購買，這樣的泡菜是泡得時間過長了，味道過酸，口感也不好。
2.想要泡菜得好吃，最好是搭配五花肉炒，注意五花肉一定是要把皮給切掉哦，那樣吃起來才不會口感過硬，比用全瘦肉炒出來就要更油潤更開胃。
⑼ 炒酸菜怎麼做好吃，蝦米炒酸菜的家常做法
炒酸菜是很下飯的一道菜，酸酸辣辣的很開胃，加上蝦皮很有營養的呢，補鈣呢。這兩樣搭配起來更加可口更加香。單獨下飯也行，拿去煮麵條、煮酸菜粉啥的都行，都會令其更加美味，很不錯的選擇。(收起)
食材
主料
酸菜
300克
蝦皮
15克
輔料
油
適量
白糖
適量
蔥
適量
蒜頭
適量
味精
適量
青椒
適量
紅椒
適量
步驟
1.將酸菜洗凈
2.剁碎
3.蔥花下油鍋爆香
4.拍蒜頭
5.加蒜頭爆香
6.下酸菜翻炒
7.酸菜翻炒一會下蝦米一起炒
8.再加青椒紅椒一起炒，加白糖和味精調味下即可裝盤
小貼士
酸菜剁碎點更容易入味
喜歡吃辣的可以下將青紅椒下油鍋炸下，不喜歡吃辣的快裝盤時下就一點點微辣