㈠ 泡泡菜怎麼腌
捲心菜大家都不陌生，它是生活中最常見的綠色蔬菜，而且營養豐富保健功效出色，但人們平時吃捲心菜時多以炒食為主，很少有人用它做泡菜。其實捲心菜也是製作泡菜的常用原料，用它製作的泡菜酸爽可口，滋味誘人，那麼捲心菜泡菜應該怎麼做呢？接下來我就把它的腌制方法寫出來告訴大家。
捲心菜泡菜怎麼做
1、用捲心菜做泡菜，需要准備新鮮捲心菜一千克，小蔥和洋蔥各適量，再准備一勺蒜泥兒，另外，粗鹽和辣椒粉，還有魚露以及白糖、生薑粉等調味料，都要適當准備一些。
2、把准備好的捲心菜去掉根部切成片狀，准備半碗清水，加入適量的粗鹽，等粗鹽化開，再把得到的鹽水直接加入到切好的捲心菜中，調勻以後腌制一小時。在腌制捲心菜的過程中，要把洋蔥和小蔥以及蒜泥准備好。
3、捲心菜處理好以後，要用清水沖洗兩遍，瀝干水分，隨後加入准備好的魚肉和蒜泥兒，以及白糖，還有辣椒粉和生薑粉，調勻以後，加入蔥和洋蔥，再次調勻，然後放到可以密封的保鮮盒中，存入冰箱腌制一到兩天即可。
捲心菜泡菜的腌制方法
1、捲心菜泡菜有特別簡單的腌制方法，如果家裡有腌制泡菜的老湯，可以把捲心菜去掉根部以後，用手把它撕成片狀，加鹽調勻以後腌制幾個小時咽喉以後再用清水沖洗隨後，晾乾表面的水分，直接把它放到腌制泡菜的老湯中，2到3天以後，捲心菜泡菜就能先後取出後可以直接食用。
2、在腌制捲心菜泡菜時，還可以抱捲心菜，洗凈以後去掉水分，切成絲狀，加入適量食用鹽和白醋以及白糖調勻以後密封，存入冰箱腌制五到七天，裡面的泡菜就能發酵完成，取出以後打開瓶子能聞到濃郁的酸香氣味，嘗一口也會感覺捲心菜泡菜口感特別好。
㈡ 泡菜的腌制方法
泡菜的腌制方法和配料如下：
用料：500g蔬菜的泡菜汁用量、白糖250g、白醋250g、熱水450g、小米辣2個、大蒜3瓣。
1、准備食材。
㈢ 泡菜的腌制方法
泡菜的腌制方法是先把自己喜歡的菜准備好（泡菜可以是蘿卜，也可以是白菜、捲心菜、豆角也可以，我這里以豆角為例），洗干凈，切好，弄好之後找一個密封罐，把菜放進去，然後加入各種條例，密封腌制一周就好了，具體步驟如下：
1、首先我們准備一把長豆角，去除兩頭切成長段，盆中倒入適量的純凈水，放入豆角洗一下，洗干凈以後撈出來瀝水備用，豆角切好以後最好不要用生水洗，容易滋生細菌變質。紅椒和小米椒各適量，去除辣椒把，放入清水中洗干凈。
㈣ 泡菜要怎麼腌制
准備食材：
包菜、水蘿卜、胡蘿卜、芹菜、鹽、涼開水、白糖、花椒、泡椒、白酒
具體做法：
1.先准備一個洗干凈的包菜，把包菜從中間切開，順便把根部切掉，然後直接用手把白菜撕成片，用手撕的包菜形狀不規則，才更加的容易入味好吃，再把撕好的包菜全部清洗干凈，然後放在透氣的工具上面完全晾乾水分。
2.再准備點水蘿卜、胡蘿卜和芹菜，也一起清洗干凈，放在透氣的工具上面晾乾水分備用。
3.這會兒菜全部晾乾水分了，把包菜倒入一個無水無油干凈的盆裡面，把晾乾水分的芹菜也切成長短相同的段，把水蘿卜切成粗細相同的長條，切好後也倒入盆裡面，把胡蘿卜也切成長條放盆裡面。
4.然後往盆裡面加入少許的鹽，戴上一次性手套，直接用手翻拌均勻，攪勻後放在一旁腌制半個小時，殺出裡面的水分。
5.取另一個盆，這個盆里倒入晾涼的涼開水，再加入鹽、白糖，水和鹽的比例是10：1.4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水進去攪拌均勻。
6.然後把調料水倒入一個提前准備好的干凈罐裡面，這個罐里不能沾生水和油。
7.這會兒菜腌好了，把裡面腌出來的水分倒掉，然後把這些菜倒入罐裡面，再往罐里加幾滴白酒進去，這里加白酒有殺菌的作用，最後蓋上蓋放在陰涼乾燥處密封保存，一周後就可以開吃了。
8.這樣做的泡菜酸菜爽口，開胃好吃又下飯。
㈤ 泡菜怎麼腌
腌泡菜方法：
准備食材：捲心菜200g，花椒20g，姜50g，辣椒20g，醋50g，鹽10g。
1、捲心菜切塊。
㈥ 怎麼腌制泡菜
腌制泡菜的方式如下：
用料：白蘿卜一個、蒜頭數量、薑片適量、小米辣適量、生抽3大勺、白醋5大勺、白糖2勺、水適量。
步驟：
1、把蘿卜切著這樣的片，放2勺鹽腌制30分鍾。
㈦ 怎樣腌泡菜又快又好吃
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
㈧ 泡菜的腌制方法
製作泡菜前將壇子洗凈並晾乾，將蔬菜也洗凈曬干，再將花椒、干紅椒等輔料以及晾乾的蔬菜放入壇子中，加入涼開水，使蔬菜侵泡水中，然後封閉壇口，三至四周即可食用。
泡菜
時間：10-30分鍾
主料：泡菜香料1包(15g)、涼開水1000g、鹽4040-50g 、細砂糖15g、白酒10g
輔料：花椒和干紅椒適量、蒜適量、洋蔥適量、蘿卜適量、豇豆適量
泡菜的做法步驟
1. 將壇子洗凈後徹底晾乾，不能有任何水份;蔬菜洗凈後切塊後也晾乾，菜的表面不能有任何水份。將泡菜香料放入壇子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。(切記，是涼開水!不是涼水!水要先燒開以後再放涼。)用清潔乾燥的筷子攪拌均勻。
2. 把花椒、干紅椒和晾乾的蔬菜放入壇子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。
3. 找一個大小合適的蓋子或小碟作內蓋，蓋上以後在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。
4. 三至四周後，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽里的水。
小貼士
1、在製作泡菜的全程中，以及之後取食泡菜或添加新菜時，無論是工具還是食材，必須保證無油無生水進入泡菜壇。水槽中的水也要及時添加，以保證壇子完全密封。
2、買不到泡菜香料包的，可直接在壇子中加入花椒、草果、胡椒、芫荽籽等香料代替。這樣一包泡菜香料量很大，如果像我一樣用的小泡菜壇，則泡了1天以後就要取出來，否則泡菜成品的香料味會過重。取出來的泡菜香料包可以用干凈的保鮮袋密封好，放入冰箱冷凍。等泡菜壇中香料味過淡時，再從冰箱取出，放回室溫後再放入壇子中。
㈨ 四川泡菜怎麼泡又脆又好吃
四川泡菜以其清脆、酸甜的口味，不僅受到很多本地人的喜愛，其他地方的食客也是對它情有獨鍾。一罐罐的四川泡菜，不僅味道鮮美，還具有美容減肥、清熱去火的功效。四川泡菜選材比較廣，一般家庭常見的蔬菜都可以放到罐中進行腌制。
材料：
白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、水蘿卜各1個、捲心菜半個、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1個、紅尖椒1個、仔姜1塊、蓮藕1節，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香葉、粗鹽、白酒各適量
做法：
1、將所有的蔬菜清洗干凈，切成條;
2、將泡菜壇清洗干凈、倒入少許白酒搖晃一下，倒掉;
3、將清水倒入鍋中，放入花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老薑煮開後放涼，倒入泡菜壇中;
4、倒入帶汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，蓋上蓋子後放在陰涼通風處，7到10天左右就可以吃了。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜製作，下飯菜多採用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限於蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，製作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以製作。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。
四川泡菜對身體的一些好處。
有效防治高血壓、糖尿病等疾病。
有研究發現，四川泡菜里的乳酸菌，發笑，產生的小肽和寡肽，是可以抑制血管緊張素轉化酶，在身體里可以起到抵抗高血壓的作用，而且，泡菜裡面的這種物質，對身體裡面的糖尿病因素都有著很好的預防作用。泡菜還可以降低血清膽固醇水平，和血脂的濃度，可以預防動脈硬化，還可以預防癌症。
有利於預防便秘，美容養顏改善膚色。
泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維刺激腸道蠕動，幫助排出腸道中的有害物質。具有預防便秘和結腸炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可預防便秘。 泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用，能促進人的新陳代謝，促進血液循環。體內環境有效清便排毒，加上良好的新陳代謝，有助於改善膚色，美容養顏。
活化肌膚延緩衰老，保持身材輕便康健。
泡菜裡面有大量的抗酸化活性因子，這些物質是可以防止我們皮膚衰老的，所以經常吃泡菜是可以延緩皮膚衰老的。泡菜的主料是白菜，它的熱量是很低的，而大蒜又可以燃燒脂肪，還有著豐富的膳食纖維，可以預防便秘和腸炎等疾病，還可以防止體內的脂肪堆積，可以達到減肥保健的作用。