① 涼拌雞胗的做法
涼拌雞胗所需要的材料：雞珍，薑片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，薑末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜。
1、在市場買到新鮮的雞胗回來處理干凈在清水中浸泡一會兒再洗凈備用。
② 涼拌雞珍干怎麼做好吃
涼拌雞胗吃起來清脆爽口，放入適量的辣椒，在夏天的時候作為開胃小菜，可以說非常的促進食慾，涼拌雞胗的做法也比較簡單，可以根據自己的喜好放入醋，放入糖，放入花椒等等，下面我們就來了解一下涼拌雞胗的做法。
首先從市場買來雞胗以後，一定要用沸水焯一下，然後瀝干水分，這樣能夠清除雞胗的土腥味，准備小的蒸鍋放入涼水，再倒入一些生抽和老抽，加入適量的鹽，再把一些香料放裡面，比如花椒大料、香葉等，用大火燒開，做成鹵汁。
把已經焯好水的雞胗放入到鹵汁裡面，用中火煮15分鍾左右，然後關掉火，再浸泡半個小時，讓雞胗充分的入味。雞胗鹵好以後取出來備用，首先把雞胗要切成片。准備適量的香菜清洗干凈，把香菜切成小段。
准備適量的青椒和紅椒，清洗干凈以後，切成青紅椒絲。已經切好的雞胗片放入倒盤中，再把青椒絲和紅椒絲放到盤中，把香菜放入盤中，鍋中放入適量的油，油溫稍微熱的時候放入辣椒和花椒，在辣椒要變糊的時候，馬上關火，淋到盤子上面，最後再放入蒜末。再把盤中的所有食材攪拌均勻就可以吃了。
在做涼拌雞胗的時候，最好要把雞胗焯水，這樣能夠獨去除土腥味，去除雞胗裡面的雜質。最後一道工序的時候最好不要潑油，因為潑油感覺吃起來比較油膩，最好是直接用鍋把花椒、辣椒油炸好以後，再淋到雞胗上面，這樣更好。
③ 涼拌雞胗怎麼做好吃
4、雞胗充分沖洗，去掉多餘的脂肪。
5、將雞胗放入鍋中煮。
6、煮約20分鍾關火燜兩個小時。
7、將雞胗切成薄片。
8、香菜切成小段。
9、雞胗和香菜裝入容器中，放入適量生抽、米醋、麻辣紅油，拌勻即可。
10、涼拌雞胗做好了。
④ 拌雞胗的有幾種做法
用料
主料
烹飪技巧
1、涼拌雞胗味道真的不錯，雞胗可以用壓力鍋做，這樣更節省時間；
2、雞胗煮的時間久一點才不會發硬，非常的嫩，非常容易嚼爛，孩子吃也沒有問題；
3、花椒油是老媽自製的青花椒油，椒麻鮮香。
⑤ 雞胗涼拌的做法
步驟
1.生雞胗先入沸水焯燙一下，然後洗凈瀝干水分備用
2.將小鍋內放入涼水，倒入適量生抽、老抽，加入一些鹽，再將所有香料都放入，大火煮開，成為鹵汁
3.然後將焯好的雞胗放入中火煮15分鍾，關火，浸泡半個小時就可以啦
4.鹵好的雞胗取出備用
5.雞胗切成片
6.洗凈香菜
7.香菜切成段
8.青紅椒備用
9.青紅椒切成絲備用
10.把所有材料放在一起
11.炸一些辣椒和花椒油
12.蒜切成蒜末也放入
13.辣椒和花椒油潑在蒜上
14.拌勻即可食用
小貼士
1. 雞胗最好先焯水取出雜質和腥味再進行鹵制，味道更好。
2. 最後也可以不潑熱油，味道也會不錯。但是，個人感覺潑熱油的香味更濃郁，吃起來味道也更好。
⑥ 涼拌雞胗的家常做法
涼拌雞胗的家常做法：
1、主料：雞珍，薑片，蔥段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，薑末，辣椒粉，橄欖油，生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜。
2、鍋中放入清水，薑片，蔥段，料酒，雞胗，煮10~15分鍾。
3、煮好的雞胗放入冰水中泡涼。
4、碗中放入蔥末，薑末，辣椒面。
5、勺中放入橄欖油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味後，把香料撈出。
6、把熱油澆在冰水中，等氣泡消失後拌勻。
7、把雞胗從冰水裡撈出切成薄片，越薄越好。
8、雞胗放入碗中，加入剛才調好的辣椒調料，再加入生抽，鹽，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌勻。
9、放入冰箱冷藏30分鍾後味道更好。
雞胗的介紹
雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
雉科動物家雞的砂囊（雞胗）是幫助雞進行消化的，由於雞沒有牙齒，常吞食砂礫儲存在此，協同砂囊壁的皺褶及發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。
全國各地均有生產雞胗。殺雞後，取出雞胗（雞肫），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干。可以生食或炒用。
⑦ 請問一下涼拌雞珍應該怎樣做
1.將雞胗洗凈（確定裡面的黃色皮已經撕掉）准備好生薑片，香蔥，料酒
2.鍋內注入清水，加入薑片，香蔥，料酒，大火煮開，放入雞胗中火煮約10分鍾至熟
3.將煮好的雞胗浸泡入涼水或冰水中
4.炒鍋內放入沙拉油2大匙，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味，撈起所有的香料
5.在小瓷碗內放好蒜蓉，薑蓉，辣椒粉，將炸過香料的熱油（八成熱）淋在碗內，熱油淋入後會馬上起泡，待泡消失後馬上用筷子拌勻即為辣味調味料
6.將浸涼的雞胗取出瀝凈水，切成薄片，切得越薄越入味
7.將辣味調味料拌入雞胗內，再加入生抽，鹽，香醋，砂糖，芝麻香油，雞精拌勻，拌勻後移入冰箱冷藏30分鍾。再取出拌入香菜碎，炒香白芝麻即可
烹飪技巧：
1、這道菜也可以用鴨珍做，鴨珍比較大，煮的時間要略長。
2、雞珍切的越薄越入味，第一次拌好調味料後移入冰箱冷藏30分鍾會更入味。最後要吃時再拌入香菜和芝麻。可以一次多拌一些不要放香菜，可以保存兩天左右。
3、辣味調味料可以一次多做一些，放入冰箱冷藏可保存1周時間。
4、香醋和砂糖要少放或不放。