A. 楂辣椒怎麼做
榨辣椒？榨辣椒是以貴州、湖南、湖北等地的傳統食物，是家家戶戶的待客名菜，舊時女兒出嫁之前這是必備手藝。
榨辣椒做法——榨辣椒是選擇新鮮紅辣椒，大紅辣椒、尖紅辣椒、朝天椒、廣椒等為材料都可以，將新鮮紅辣椒剁碎，然後和磨成碎渣的玉米或者粘米拌勻，可以選擇放鹽或者不放鹽，然後裝進壇里並密封好，壇口封緊後將壇倒撲在鹽水盆里中，一般3至5天就可以食用，但是味道不是很入味，如果想味道更佳入味的話，30天後再吃味道會更美，保證讓你聞到味道都很想吃。
B. 榨廣椒的製作方法
榨廣椒，也稱為榨辣椒，是湖北省宜昌、恩施地區漢族、土家族的特色小吃，它是以鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。製作少量的鮓廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種壇子製作的鮓廣椒不可存放太久，
榨廣椒，也稱為榨辣椒，它是以鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。
製作方法
具體製作是：將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用刀剁成細末，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的），盛入干凈的壇子里，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中，國入水（稱為倒腹水）優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品味更醇更香。製作少量的榨廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種壇子製作的榨廣椒不可存放太久，因為壇子內氣壓有可能將壇蓋沖開進入空氣，也可能因吸水過多變稀走味。
拌好後的榨廣椒裝壇後讓其充分發酵，大約3周後就可取出烹制。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還可用榨廣椒作蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩，爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊，叫做榨廣椒糊。 在選用辣椒時，最好用農歷白露以後的辣椒，做出的味才好，否則就會太酸。苞谷面最好用黃苞谷。除了用苞谷面外，也有省數用糯米粉的。榨廣椒裝入壇中後，一定要保證盆中有水，密封性好的可保存幾年不變質
C. 榨辣椒做法比例竅門
一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過後結出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨特的香味，這點是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。
在實在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至於橄欖油就算了吧，它是正經好油，但用來炸辣椒油實在不合適。
二、油和辣椒面混合時要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進去可出不了效果，這個後面步驟里咱們詳細說。
炸辣椒油的竅門
想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，還是需要一定的竅門的。下面一起來看看吧！
1、辣子：取當年的干紅辣椒，粉末狀和顆粒狀的都可以，有辣子籽的辣椒油比沒有籽的更香，沒有辣子籽的辣椒油比有籽的顏色更加紅亮。
2、油：油最好選用菜油，其它油激不出香味來。
3、油溫：往辣椒面里澆熱油，但要注意油溫，太高辣椒會焦，太低會降低辣椒的香味。
4、激香：倒完油後攪動辣椒油至不冒泡時，倒入食醋數滴，馬上攪動辣椒油，可見辣椒油再次沸騰冒泡，香氣騰起。激香後的辣椒油色澤鮮紅油亮，聞之香味濃郁，又略微帶點酸味醇香。
5、潤色：激香後再等辣椒油不冒泡時，在辣椒油中加入少量白糖，攪拌均勻。潤色後的辣椒油顏色方面會顯得紅潤厚重一些。
超香的辣椒油做法
材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克
做法：
1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。
（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產生泡泡，但加熱到220度上時油麵的泡沫已經消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了）
2.把炸好的菜籽油靜置2分鍾，倒進一個干凈的無水的大碗里。
（注意，碗一定要大，因為後面辣椒面倒進去攪拌的時侯會出現泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）
3.加入白芝麻攪勻。
4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鍾。
（辣椒面放進去後要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒面時油溫偏高，能很好的激發紅油的顏色）
5.再倒三分之一辣椒面進去，再次攪勻，靜置半分鍾。
（這次的油溫會讓香味更大程度上釋放）
6.然後把最後三分之一的辣椒面和花椒面加進去，攪勻即可。
自製香香的辣椒油
【材料】：菜籽油、細辣椒面、清水少許（也可以再放點芝麻）
【做法】：
1. 准備一個小碗，碗中放兩小勺辣椒面。
2. 鍋燒熱後倒入一大勺油，油加熱至冒煙，關火等一分鍾稍稍晾涼，看到油麵不冒煙了，把油倒入辣椒面中，最後倒入一點點清水攪勻即可。
3. 剛做好的辣椒油顏色還沒完全出來，需要放置一天後會才呈現漂亮的亮紅色。
【小貼士】：
1. 做辣椒油最好是用菜籽油，因為菜籽油更能激發出辣椒和各種香料的香味，普通的油做出來的辣椒油就稍遜一點。但是城市裡菜籽油不是那麼容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。
2. 剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要放置24小時後，就會有很漂亮的油色出來了。我圖中的辣椒油是剛熬出來的樣子，香味兒是有了，但是可以看到確實色澤還不夠紅亮，放置一天後，顏色就會漂亮很多啦。
3. 做辣椒油，油的量要偏多一點，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。
4. 加清水的作用，一個可以降溫，讓辣椒面不至於被油溫燙黑；還有一個作用就是可以讓辣椒面中的紅色素更好的浸出。
5.辣椒油，不要一次做很多。時間放置長了，香味兒會大打折扣。剛做好辣椒油香辣可口，可以用來拌涼皮、做涼拌菜、拌面等等，對於嗜辣一族可是不能錯過的美味
D. 生榨廣椒怎麼做
- 01
將鮮紅大椒洗凈，剁碎後，拌適量包穀面和食鹽，佐以花椒、柑子皮拌勻後，放入泡菜壇中，壇口蓋上菜葉或芭蕉葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於石頭作的石盆中，放上水，以隔絕空氣。自有了薄膜以後，一般就用薄膜紙蒙上壇口，捆緊，蓋上蓋盆，加上復水，月余後即可。
榨廣椒，也稱為榨辣椒，是湖北省宜昌、恩施地區漢族、土家族的特色小吃，它是以鮮紅辣椒和苞谷面（玉米面）為主要原料加工而成。
具體製作是：
1、將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用刀剁成細末，加入食鹽拌勻，再加入苞谷面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調料的）。
2、盛入干凈的壇子里，上面蓋上菜葉，然後用竹片將其卡緊，再倒置於盆中。優點是重力壓住壇口，密封效果好，吸水有度，為無氧發酵提供了保障，使成品味更醇更香。
3、製作少量的榨廣椒也可用正腹水壇子，即有沿可放水的，正放，在沿內槽中放水，蓋上蓋，但這種壇子製作的榨廣椒不可存放太久，因為壇子內氣壓有可能將壇蓋沖開進入空氣，也可能因吸水過多變稀走味。
4、拌好後的榨廣椒裝壇後讓其充分發酵，大約3周後就可取出烹制。一般是在鍋中焙熟後與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色澤微紅，酸辣味十分特別。還可用榨廣椒作蒸肉、扣肉底料、伴料，這樣做出來的蒸肉不油膩，爽口，易消化吸收。甚至用它與苞谷面做成苞谷糊，叫做榨廣椒糊。
在選用辣椒時，最好用農歷白露以後的辣椒，做出的味才好，否則就會太酸。苞谷面最好用黃苞谷。除了用苞谷面外，也有省數用糯米粉的。榨廣椒裝入壇中後，一定要保證盆中有水，密封性好的可保存幾年不變質
E. 湖北民間小吃辣椒zha怎麼做
首先准備材料，大米磨的粉子或者玉米粉子都可以，兩種原材料做出的口感不一樣。鹽，紅辣椒，藕，吃辣就准備點辣椒粉。
第一步:把藕和紅辣椒剁成小丁，
然後和玉米面或者米粉攪拌，鹽稍微比平時做菜多放點，這樣防止發酸的厲害，
最後壓結實了用保鮮膜包上兩層常溫放三天差不多就可以了。
下鍋多放點油干煸，其它什麼佐料都沒放，有藕酸酸脆脆的味道還有玉米面香味，開胃有經濟實惠。
F. 四川榨廣椒的做法步驟
榨辣椒做法比例竅門
榨辣椒是我從小吃到大的一樣菜，與其說是菜，不如說是零食，是我們小孩子眼中的絕對美食，也是讀書時代我每次去學校必帶的下飯菜。
榨辣椒
食材: 榨辣椒面
調料: 油、味精、白芝麻
步驟:
1、榨辣椒一般菜市場有的賣，直接買回來，放入碗中備用。如果沒有的賣那就關注我們，我下一期等辣椒豐收了製作一期視頻教大家如何製作。
2、加熱鍋，鍋中放入適量的油，油量要多，榨辣椒非常吃油，待油溫8分熱後倒入榨辣椒末在鍋中不斷的翻炒。
3、這里保持中火就好，不然還沒熟就糊掉，也要鍋鏟不斷的弄碎榨辣椒，不斷的翻動著炒。
4、炒至顏色變深後放入適量的味精，榨辣椒之前腌制的時間就放過鹽了，這里一般不用額外再放鹽，也可以試吃一下，鹽不夠再加。
5、顏色變深紅色後就可以起鍋裝盤了。
6、最後再撒上芝麻就可以慢慢享用了。這是榨辣椒的一種最直接的吃法。
7、第二種方法就更簡單了，也是榨辣麵糊，用少量的榨辣椒，兩勺就能做成這樣一大碗，大碗中舀上兩勺，直接在碗里加入適量的水攪拌均勻，水量可以多點。鍋中放入適量的油，8分熱後倒入鍋中，並用筷子不斷的順著順時針方向轉動，直到變成糊，濃稠為止，鹽不夠再添加，最後裝入大碗中即可。
小貼上:榨辣椒有的是糯米榨辣椒，買的時候要問清楚，糯米榨辣椒是炒不散的，一般都是一大坨的，這是正常情況哦！
G. 怎麼才能把辣椒炸的又脆又香
1、鐵鍋燒熱倒入剪好的辣椒，注意：小火不停的翻炒。
(7)湖北榨辣椒怎麼做好吃擴展閱讀：
榨辣椒是以武隆仙女寨為發源地，沿烏江上至貴州、湖南吉首懷化、湖北咸豐、恩施等一帶；沿長江上游至四川、下游至湖北荊州、公安、石首、洪湖，湖南澧縣、常德、津市、益陽、長沙一帶。在該區域有很深的消費根基，家家戶戶當作待客名菜，舊時女兒出嫁之前這是必備手藝。隨著改革開放，人口流動，榨辣椒進入全國市場，特別是在川菜（重慶菜）、湘菜、鄂菜、黔菜、滇菜大行其道，吃飯也不斷創新。
榨辣椒，源自重慶仙女寨，但由於各地口語差異，叫法各異，四川重慶叫榨海椒（鮓海椒、渣海椒）、湖北叫榨廣椒（鮓廣椒）、湖南叫炸辣椒（雜辣椒）。其本質差別不大，有一定差異，但仍以重慶、湖南常德、澧縣等地的榨辣椒最正宗、最有味、那個酸香硬是霸道！
H. 湖北雜辣椒的做法
新鮮紅辣椒剁碎，加鹽
全部米磨成粉，要粗點，不要想蒸肉的那種細粉
放在壇子里密封的時候，一般是在表面淋一層食用油，隔絕空氣，密封時間一般是2-3天，期間每天都得把壇子里的水給倒出來，否則做出來的雜胡椒會發酸。
發酵完成後要放在鍋里炒，直到米粉炒熟，以看到整體呈現出紅辣椒一樣的紅色為最佳
炒完後太陽下暴曬，曬到沒有水分為最好。南方地區夏天也需要曬1-2天。
曬到幾乎沒有水分後就可以了。密封保存。要吃的時候抓一把出來。
把粉和剁椒混合，攪拌均勻。辣椒不要太多，乾乾的為好，後期會放在壇子發酵，會有水分的
裝壇，放置一星期左右就可食用。放置越久越香越好吃哦！
I. 湖北炸辣椒的做法大全竅門
【香辣酥】
1.首先，我們准備適量的干辣椒 ，度可以根據自己的口味選擇，把干辣椒煎成均勻小段，盡量保持長短一致，這樣才能保證炸出來顏色一致。剪好以後篩出裡面的辣椒籽。
2.然後把辣椒段用開水浸泡一會去除燥性。
3.浸泡過以後瀝干水分、冷水放入鍋中煮一下，進一步去除辣椒的燥性，同時減少一部分辣度。水燒開以後再煮5分中就可以了，把煮軟的辣椒撈出來，晾乾水分備用。經過以上處理，辣椒炸出來更香更酥，只有一點辣度、而且不容易炸糊。
4.碗中抓入兩把生的白芝麻，放入澱粉20克、食鹽3克、白糖少許提鮮，用手抓勻備用。
5.把晾乾水分的辣椒倒入盆中，再放入剛剛准備好的粉料，用手輕輕的翻動讓芝麻鑽進干辣椒段裡面，同時要讓芝麻保持比較鬆散的狀態，千萬不要直接灌進去，芝麻太多的話炸的時候熱油進不去，炸出來不夠焦酥。
6.另外准備一個小碗，打入一個蛋清，加入少許清水，用筷子快速攪散，把蛋清水一點一點淋在辣椒段上面，以此來增加辣椒段的黏性，讓芝麻粘在辣椒皮上面，這樣炸出來更加香酥。
7.起鍋多燒一些油，我們用辣椒段試一下油溫，辣椒段能夠懸浮在鍋中又不飄起來溫度就可以了，大概是140度，這個時候轉為小火，把辣椒段撒入鍋中，輕輕的推動讓其均勻受熱。
8.大約炸制六七分鍾，辣椒炸脆、芝麻微微變黃時就可以了，我們把辣椒段撈出來，快速攤開晾涼。
9.准備適量的油酥花生米和辣椒段一起拌勻即可，既有辣椒的酥脆，又有芝麻的清香，當零食或者下酒小菜都非常不錯。
tips：
1.辣椒用開水浸泡和煮制，都是為了去除裡面的燥性，減少辣椒的辣度，這樣炸出來香而不燥，酥脆可口，而且不容易糊。
2.辣椒段裡面不要灌太多芝麻，容易受熱不均，炸出來不酥脆。
3.炸的時候油溫不要太高，保持小火慢炸，否則容易炸糊。
J. 榨辣椒家常做法 口水要流下來了
1、榨辣椒（雜辣椒）是將新鮮紅辣椒（以大紅辣椒、尖紅辣椒、朝天椒、廣椒等為材料）剁碎，然後和磨成碎渣的玉米或者粘米拌勻。
2、可以選擇放鹽或者不放鹽，然後裝進壇里並密封好，壇口封緊後將壇倒撲在鹽水盆里中，一般3~5天就可以食用，但是味道不是很入味。
3、如果想味道更佳入味的話，30天後再吃味道會更美，保證讓你聞到味了就直流口水。