A. 刀削麵裡面的炸醬怎麼做啊
刀削麵的肉醬主要原料：
熟五花肉片200克，雞蛋500克。
輔助原料：
黃花菜20克，木耳10克，鮮腐皮200克，冬筍100克，蝦米50克，薑末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20 克，味精、香油、胡椒面、干黃醬、水澱粉各適量，蔥段50克，蒜3瓣。
製作方法：
1、黃花菜、木耳泡發在洗干凈、加工成小塊、段待用；芽菜摘洗干凈，熟煮肉加工成薄片；蝦米用沸水泡開備用。
2、鍋上火加入骨頭湯燒開撇去浮末加入上述原料及輔助原料調好味，用水澱粉勾芡將雞蛋打碎撒到湯裡面，點入香油即成鹵汁。
另附刀削麵的做法：
B. 刀削麵調料的製作方法
有一天看電視，有個面館的廚師教做小燉肉刀削麵，我就趕快記下來了。我本人的技術還沒練到會做刀削麵，正好前兩天逛市場看到有賣刀削麵的，買了些回去，把五花肉一燉，自己在家也能吃到飯館里的小燉肉刀削麵啦！哇塞！那個香啊！香的不行啦！小燉肉肥而不膩，入口即化，香氣撲鼻，我老公吃兩碗呢，我趕快把做法分享給大家！
小燉肉刀削麵的做法
步驟step
1
五花肉洗凈，用清水浸泡2小時以上，切成如圖所示大小的肉塊
步驟step
2
鍋中放入適量清水，放入五花肉冷水下鍋，煮至水燒開，五花肉全部變色了，將沫子撈出
C. 干拌刀削麵的肉醬的做法
干拌刀削麵的肉醬的做法
准備黃豆醬470克、油150克、水235克、五花肉280克、蔥半根、大料2個、香葉2片、花椒40粒。
1.將五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。
2.將准備好的蔥切成蔥花，可以分成兩份備用。
3.黃豆醬可以准備海天黃豆醬，因其甜咸程度適中，做炒醬是最好的。
4.在黃豆醬中加入水調勻備用，可以醬水的比例為2:1，如果水加的過多，那麼在炒醬的時候多熬一會即可。
5.鍋中加油後，放入調料2個，花椒20-30粒，3片香葉，用小火炒出香味，變色的時候，撈出。
6.加入一份的蔥花繼續炒香。
7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改為中火，繼續煸炒，當肉變金黃時加入少量醬油，讓肉變色，繼續煸炒。
8.加入調好的黃豆醬，中火不斷的翻炒，因為容易糊，炒五分鍾以後轉小火。
9.炒到醬和油分離時，放入蔥花，7-8秒以後關火即可。
炸醬的做法
1.將購買的干黃醬准備好，倒入碗中，加入適量的生水調勻。
2.將稍微肥點的肉切成小丁，可以將肉丁切的越小越好，再講蔥切成末備用。
3.鍋加熱後倒入油，盡量不要太少，否則容易粘鍋，在油熱後加入肉沫，炒熟。
4.在肉丁8成熟時，將調好的醬倒入鍋中，這時候要轉為小火。否則醬會很容易糊。
5.注意要在小火上慢慢的熬醬，並且用鍋鏟不斷的攪動，以免出現粘鍋的情況。並且根據醬的粘稠程度加水稀釋。
6.將切好的蔥花放入鍋中，並且打兩個雞蛋，用鍋鏟不斷的攪拌。
7.炒出肉香時，在醬變成油量的微黃色時關火，把醬出鍋即可。
8.在熬醬的時候注意不用放鹽，因為醬本身就是鹹的。
炸醬可以怎麼吃
老北京炸醬面
材料：半肥肉沫500克、黃醬一袋、蔥一根、老抽一勺、黃豆芽200克、黃瓜一根、面條、大蒜、醋適量。
做法：1.將老抽、黃豆醬倒入碗中，加入適量的清水調勻，將蔥切成蔥末備用。
2.在鍋中加入油，注意多加一些，以免炒醬的時候容易糊，油熱後加入蔥末翻炒，半分鍾以後加入肉沫繼續炒至脫生，然後加入調勻的黃醬轉小火炒7-8分鍾。
3.將清洗干凈的綠豆芽放入沸水中燙一下撈出，將黃瓜洗凈後切成絲，大蒜切成蒜末備用。
4.沸水中煮熟面條，將撈出的面條放入冷水中過水撈出。
5.將准備好的綠豆芽以及黃瓜絲放入到面上，加入炒好的炸醬以及准備好的大蒜末，再加入少量的醋攪拌均勻即可。
D. 干拌刀削麵的醬汁怎麼調
干拌刀削麵的肉醬的做法
准備黃豆醬470克、油150克、水235克、五花肉280克、蔥半根、大料2個、香葉2片、花椒40粒。
1.將五花肉去皮切成1厘米左右的肉丁。
2.將准備好的蔥切成蔥花，可以分成兩份備用。
3.黃豆醬可以准備海天黃豆醬，因其甜咸程度適中，做炒醬是最好的。
4.在黃豆醬中加入水調勻備用，可以醬水的比例為2:1，如果水加的過多，那麼在炒醬的時候多熬一會即可。
5.鍋中加油後，放入調料2個，花椒20-30粒，3片香葉，用小火炒出香味，變色的時候，撈出。
6.加入一份的蔥花繼續炒香。
7.大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改為中火，繼續煸炒，當肉變金黃時加入少量醬油，讓肉變色，繼續煸炒。
8.加入調好的黃豆醬，中火不斷的翻炒，因為容易糊，炒五分鍾以後轉小火。
9.炒到醬和油分離時，放入蔥花，7-8秒以後關火即可。
炸醬的做法
1.將購買的干黃醬准備好，倒入碗中，加入適量的生水調勻。
2.將稍微肥點的肉切成小丁，可以將肉丁切的越小越好，再講蔥切成末備用。
3.鍋加熱後倒入油，盡量不要太少，否則容易粘鍋，在油熱後加入肉沫，炒熟。
4.在肉丁8成熟時，將調好的醬倒入鍋中，這時候要轉為小火。否則醬會很容易糊。
5.注意要在小火上慢慢的熬醬，並且用鍋鏟不斷的攪動，以免出現粘鍋的情況。並且根據醬的粘稠程度加水稀釋。
6.將切好的蔥花放入鍋中，並且打兩個雞蛋，用鍋鏟不斷的攪拌。
7.炒出肉香時，在醬變成油量的微黃色時關火，把醬出鍋即可。
8.在熬醬的時候注意不用放鹽，因為醬本身就是鹹的。
E. 炒刀削麵底料用什麼料什麼醬啊
炒刀削麵底料用豬肉蝦干豆豉香辣醬
材料
豬肉500g，蝦干150g，料酒15ml，胡椒粉2g，鹽15g，豆豉適量，辣椒碎適量，甜面醬適量，姜蒜末適量，糖5g，雞粉適量，肉桂粉適量
做法
1、先把鮮肉剁成肉糜，放料酒、胡椒粉、鹽稍微腌制一下。
2、蝦乾洗凈，切成小粒。
3、准備豆豉，辣椒碎，甜面醬，姜蒜末。
4、鍋里多放點油煸炒姜蒜末出香味，然後倒入辣椒碎、豆豉和肉糜煸香。
5、接著放蝦干繼續煸炒。
6、最後放入甜面醬翻炒均勻。
7、加糖、雞粉、肉桂粉再次翻炒至味道均衡即可。
F. 煮刀削麵加什麼醬好吃
刀削麵可以用宮保醬
材料
蚝油3大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，白鬍椒粉1小匙，米酒1大匙，水2大匙，太白粉1小匙，香油少許
做法
1、將所有材料放入鍋中；
2、一起調勻煮開放涼即可。
G. 刀削麵怎麼做的好吃
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的面團，充分揉勻揉光後，蓋上濕布餳30分鍾。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使面團沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住面團。右手持瓦片刀。瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與面團表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在面團上從右向左一刀挨一刀削，削成的面條成三棱狀。長約30厘米。面條背部能夠形成一條棱，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。
削好的面條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
註：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大鹵吃。其中三鮮大鹵比較講究，有海參、雞丁、蘭片等。大炒肉製法如同壇子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌面吃。
H. 炸醬刀削麵的做法步驟圖，炸醬刀削麵怎麼做
炸醬刀削麵
用料
鹽 適量
水 50克
蔥 切片少許
五花肉 250g
醬料 一匙
刀削麵 6片
冷開水 500g
炸醬刀削麵的做法
1.熱油鍋底，蔥切片少許，炒至微黃。
2.五花肉去皮，三分肥七分瘦最好，剁碎。倒入鍋內與蔥翻炒。
3.加入一匙的大醬（我用的是六必居的醬），再加入50g 水，小火收汁。起鍋。
4.刀削麵6片（我用的是台灣的刀削麵）加入水和少許鹽煮沸。用漏勺將煮好的面倒入冷開水裡過一遍，撈起。
5.把做好的醬淋在刀削麵上，不要太多哦，會鹹的！大功告成啦！
I. 山西刀削麵醬料配方
食材：
牛肉200g、刀削麵250g、油適量、鹽適量、胡椒粉1g、白糖3g、生抽20g、紅椒30g、蔥花5g、生薑15g、豆瓣醬2湯匙
步驟:
1.牛肉剁成碎末，然後加入生抽、白糖、胡椒粉、食鹽、花生油拌勻
2.紅椒、香蔥、生薑分別處理好
3.炒鍋熱油，先下薑片炒出香味再加入肉末炒至轉色
4.加入豆瓣醬炒勻
5.調入半碗清水
6.煮至湯汁收濃加入紅椒、蔥花炒勻
7.刀削麵
8.煮鍋放水，燒開後加入一湯匙油，然後把面條放入煮至熟即可
9.把面條撈放碗里，加入肉醬拌勻即可食用
J. 炸醬刀削麵如何做 炸醬刀削麵的做法
1、用料：鹽適量，水50克，蔥切片少許，五花肉250g，醬料一匙，刀削麵6片，冷開水500g。
2、熱油鍋底，蔥切片少許，炒至微黃。
3、五花肉去皮，三分肥七分瘦最好，剁碎。倒入鍋內與蔥翻炒。
4、加入一匙的大醬，再加入50g水，小火收汁。起鍋。
5、刀削麵6片加入水和少許鹽煮沸。用漏勺將煮好的面倒入冷開水裡過一遍，撈起。
6、把做好的醬淋在刀削麵上，不要太多哦，會鹹的！大功告成啦！