⑴ 韭菜鹹菜的腌制方法
韭菜是常見的蔬菜，韭菜的吃法是很多的，可以炒著吃，還可以搭配不同的食材一起吃，韭菜還可以做成腌韭菜食用，腌韭菜是北方比較常見的家常小鹹菜，用來下飯是非常好吃的，腌韭菜吃起來要比新鮮的韭菜更加香，腌韭菜在平時很受歡迎，腌韭菜做起來也是非常簡單的，下面介紹北方腌韭菜鹹菜的做法。
1.韭菜洗干凈切寸長瀝水，姜蒜切粒，干辣椒切絲
2.瀝干水的韭菜用50克鹽揉一揉斷生。(即將韭菜揉軟)
3.將姜蒜粒，紅椒絲放入韭菜中，分別加鹽，白糖，酒充分攪拌均為。
4.將拌好的韭菜裝入瓶中後加麻油，蓋緊瓶蓋放置冰箱冷藏。過2-3天取出食用即可。
怎樣挑選新鮮的韭菜
(1)根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮;根部截口處長出一節，則不新鮮。
(2)韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少;細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。
韭菜怎麼洗才最干凈
清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙，最難洗。宜先剪掉一段根，並用鹽水浸泡一會再洗。
汆燙：先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下，再全部放入，至顏色變翠綠後撈出過涼水。
保鮮：韭菜捆好後用大白菜葉包裹，放陰涼處，可保鮮1周。
韭菜的功效
增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣。韭菜具保暖、健胃的功效，用於脾胃虛寒，嘔吐食少，或者噎膈反胃，胸膈作痛。增進食慾，增強消化功能。
春天吃韭菜益氣養血補腎肝。春天人體肝氣偏旺，從而影響到脾胃消化吸收功能。春季養生重在養肝，此時多吃韭菜可增強人體的脾胃之氣，對肝功能也有益處。
⑵ 腌韭菜怎麼腌制才好吃
韭菜營養豐富，香味濃郁，像我們農村韭菜吃不完的時候，就會來做成腌韭菜，製作簡單又能儲存時間長，腌韭菜就是用新鮮的韭菜，放入配料腌制而成，每個地方做法都有所不同，大家都喜歡不喜歡吃腌韭菜。
韭菜香味濃郁，我們農村都是自己種菜，當然少不了韭菜了，韭菜的頭一茬和最後一茬是最香的，每年頭一茬韭菜下來，媽媽就會拿來做餃子餡，包韭菜包子，香味濃郁，非常的好吃，腌韭菜也是我從小吃到大的，小的時候上學總要拿上一瓶媽媽做的腌韭菜，配稀飯、饅頭都非常的好吃，下面就來分享一下腌韭菜怎麼腌制才好吃。
3、腌制韭菜的容器一定要無水無油，可以用開水燙一下，或者倒點白酒，把容器晃一下，再把白酒倒出來晾乾來用，這樣腌制的時候不容易壞。
4、腌制韭菜的時候，可以放點白酒，白酒不僅可以防腐，還可以使腌制出來的韭菜吃起來味道更好，要放在陰涼的地方腌制。
總結：腌制韭菜的做法很簡單，腌制一次可以吃很長時間，我也最喜歡吃腌制的韭菜了，用來配饅頭、稀飯、面條等都非常的好吃，可能每個地方腌制韭菜的方法也都不一樣，可以根據自己的喜歡選擇，反正我們家都是這樣腌韭菜的，製作簡單又好吃。
⑶ 腌韭菜怎麼腌好吃
3、下面開始介紹所需要的食材：
老韭菜、食鹽、小米辣、生薑、花椒、白醋、冰糖
4、鍋中放入1000克涼水、500克白醋、30克冰糖、一把花椒，大火燒開晾涼備用。洗干凈的韭菜放在透氣的篩子里，用吹風機吹乾
5、再把韭菜切成小段，後面的部分可以留下來炒著吃。韭菜放入碗中，小米辣切辣椒圈、生薑切姜絲，小米辣和姜絲放入韭菜碗中
6、再放入150克食鹽，韭菜一共是兩斤。再揉抓均勻，倒入晾涼的料水，水量要漫過食材，包上保鮮膜，擺在冰箱腌制一個星期即可食用
7、腌制時間到時，韭菜還是翠綠的，可以夾點出來放入盤中，淋入少許生抽、一勺油潑辣子，攪拌均勻就可以開吃了
8、具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫里，有人把韭菜稱為「洗腸草」。
⑷ 咸韭菜的腌制方法
夏天的腳步慢慢靠近，除了感受著炙熱的溫度之外，往往因為過熱的天氣造成食慾不振，可是夏天如果不能好好吃飯，很容易造成中暑等情況。何況，還需要每天充足的精力去面對日常的工作生活，所以飲食在夏天更是要尤其注意。因為天氣炎熱的原因，人們製作菜餚的時候，往往希望越簡單越好，並不會想製作復雜的菜，所以小編深知大家的想法，為大家帶來了腌制想韭菜這道菜。
怎樣腌制咸韭菜
1、將新鮮買來的韭菜用清水沖洗干凈，然後放在篩子裡面晾乾，一定要注意把上面的水全部晾乾，帶有水的韭菜會在腌制完成以後影響食用的口感。等到韭菜晾乾以後，用刀將韭菜全部切碎，切碎的時候也要注意，不能切得過短或者過長，長度適宜即可。
2、在切碎韭菜以後，可以撒入少許的鹽，然後用手將韭菜和鹽充分攪勻，為了均勻的考慮，可以用手反復搓揉一下，但是不要用太大的力。將揉好的韭菜放入一個壇子裡面，一邊放一邊撒鹽，最好一層韭菜一層鹽，一定要把韭菜壓平，壓得嚴實。不然可能會不夠入味。
3、將壇子進行密封處理，密封的時間，大概在一周左右，如果喜愛口味比較清淡一點的，4天左右也可以了，這個可以根據個人的口味進行相應的調整。最後食用的時候，可以經過冷藏一下，食用的時候也可以放入一些醋或者辣椒等調味料，調制出你最愛的味道。
⑸ 怎麼腌咸韭菜
怎樣腌制咸韭菜
1、將新鮮買來的韭菜用清水沖洗干凈，然後放在篩子裡面晾乾，一定要注意把上面的水全部晾乾，帶有水的韭菜會在腌制完成以後影響食用的口感。等到韭菜晾乾以後，用刀將韭菜全部切碎，切碎的時候也要注意，不能切得過短或者過長，長度適宜即可。
2、在切碎韭菜以後，可以撒入少許的鹽，然後用手將韭菜和鹽充分攪勻，為了均勻的考慮，可以用手反復搓揉一下，但是不要用太大的力。將揉好的韭菜放入一個壇子裡面，一邊放一邊撒鹽，最好一層韭菜一層鹽，一定要把韭菜壓平，壓得嚴實。不然可能會不夠入味。
3、將壇子進行密封處理，密封的時間，大概在一周左右，如果喜愛口味比較清淡一點的，4天左右也可以了，這個可以根據個人的口味進行相應的調整。最後食用的時候，可以經過冷藏一下，食用的時候也可以放入一些醋或者辣椒等調味料，調制出你最愛的味道。
⑹ 腌韭菜怎麼腌制好吃竅門
腌韭菜好吃的做法如下：
用料：新鮮韭菜、紅色小米椒，姜蒜白酒。
步驟：
1、吃不完的新鮮韭菜，可以腌制起來。韭菜洗干凈，瀝干水。
⑺ 咸韭菜怎麼腌制
製作如下：
主料：韭菜300克、紅尖椒1個。
輔料：辣椒粉3克、食鹽5克、白糖3克。
步驟：
1、准備新鮮的韭菜，最好是購買農民自己地里栽種的韭菜，比塑料大棚里的韭菜好吃。
注意事項
1、韭菜洗干凈後，記得一定要控干表面的水分，保證韭菜無生水，這樣做的腌菜保存時間才會更加長，另外記得盛放的容器也需要事先殺毒處理好，將這1招技巧掌握好，韭菜放一年不壞。
2、韭菜控水後，記得要加上食鹽揉搓下，將其揉搓至斷生，也就是將其揉搓至軟，這一步的水濾掉便可，不用控干，其中可以根據個人的口味搭配蒜末、薑末等。
⑻ 咸韭菜腌制方法是怎樣的
腌制咸韭菜的做法
用料：韭菜200g、蘿卜300g、小米椒2顆、鹽適量
1、首先先把韭菜洗干凈，然後再晾乾水分。
⑼ 咸韭菜的腌制方法家常
1
韭菜洗干凈空干待用
2
韭菜切小粒
3
綠辣椒洗干凈空干
4
辣椒切碎
5
拿一個大一點的容器，將韭菜，辣椒碎，放入容器裡面，放入適量的咸鹽，雞精。拌勻。
6
裝入罐頭瓶，放入冰箱里，隨吃隨拿，特別方便。
7
這是裝好的咸韭菜，三天以後就可以吃了。
⑽ 腌韭菜鹹菜的做法
用料：
韭菜；姜；蒜；小紅尖椒 ；鹽；糖。
做法如下：
1、韭菜洗凈控干水分；