❶ 竹筍怎麼做好吃法大全
竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一，今天小編就給大家分享幾個竹筍的做法。
油燜筍
原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段；
2、熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；
3、加入適量清水，中火燜燒15分鍾左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
竹筍紅燒肉
原料：五花肉、竹筍
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
溫馨小提示
1、竹筍要先用開水燙5至10分鍾，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3、最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。
春筍冬菇湯
原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。
做法：
1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鍾後撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。
3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；
4、另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鍾，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
5、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。
鯽魚春筍湯
原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法：
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾；
2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；
3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。
蚝油炒春筍
原料：春筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法：
1、春筍洗凈斜切成條；
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。
春筍燒臘肉
原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個
調料：鹽、雞精、料酒、老抽。
做法：
1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段；
2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；
3、再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。
五彩筍絲
原料：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片；調料很簡單，鹽、雞精、料酒。
做法：
1、先將五種原料分別切成絲，
2、鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
這道菜鍛煉的是刀功，需要的是創意，顏色搭配得很好，營養也很全面，值得一試。
春筍魚片
原料：青魚中段350克，熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1隻，
調料：豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法：
1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片，用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿，置冰箱冷藏約30分鍾；水發香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時，放入魚片逐一炸熟，再放入筍與香菇，受熱後倒出瀝干油。
3、然後在原鍋內留少量油，倒入黃酒，加湯水和細鹽、味精，燒沸後用水生粉勾芡，將魚片等原料倒入翻炒均勻，淋油上光即可裝盆食用。
竹筍炒鮮香菇
原料：竹筍、鮮香菇；
佐料：鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油
做法：
1、將竹筍剝去外皮，洗凈，改刀成小條；香菇洗凈（為了讓口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小條。
2、燒開水後，將切好的竹筍和香菇先後倒入汆水片刻，瀝干備用
3、炒鍋放入適量食用油，將汆過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4、快要熟時，依口味加入適量鹽、生抽和糖。如果喜歡，還可以加一點點雞精
5、裝盤出鍋，品嘗美味吧！
❷ 四季筍撈水怎麼做好吃
1、取筍尖部分，切成筍絲。
2、筍絲冷水下鍋。
3、不蓋蓋子，大火煮開，取出筍絲備用。
4、豬肉洗凈，剁成肉糜。
5、砂鍋煮開水，下豬肉糜。
6、再次煮開，下洗凈切成小塊的豬血。
7、下燙過的筍絲，煮開。
8、熄火，加鹽調味，即可食用。
❸ 新鮮竹筍的做法大全竅門
腌篤鮮
主料:小排500克 咸五花肉500克竹筍750克 薄百葉3張
輔料:黃酒適量 鹽適量
做法步驟
1.小排和咸五花肉過水
2.小排和咸五花肉洗凈，竹筍去殼洗凈切塊，薄百葉打結洗凈
3.鍋中放水，放入小排和咸
五花肉
4.再放適量
黃酒
加蓋煮至肉酥
5.放入竹筍煮開煮5分鍾
6.放入百葉結煮開
7.最後放少許鹽煮開即可
香腸炒竹筍
主料:竹筍1個 香腸2個蔥蒜各一個 醬油1勺雞精1勺 泡椒3顆食用油1g
做法步驟
1.香腸炒竹筍出鍋成品
2.洗凈香腸臘肉不用煮熟
3.切片
4.根據人數適量切竹筍分量
5.竹筍切片
6.蔥絲洗凈切段
7.少許食用油放入
香腸
爆炒這一步之前先放姜蒜蔥段炒出佐料香味這樣使臘肉更香味
5.最後一起放入爆炒幾分鍾即可起鍋
鮮筍滑雞片
原料：雞脯肉；竹筍；蛋清；青紅椒；
步驟與做法：
1、雞脯肉洗凈，切薄片；
竹筍
去皮洗凈切片；青紅椒塊。
2、雞肉片加一個蛋清、鹽、干澱粉、料酒拌勻，冷藏腌制半小時左右。
3、筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生。
4、鍋里放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用。
5、炒鍋放油，放入姜蒜爆香。
6、再加入筍片翻炒一小會。
7、再加入雞肉片，加蚝油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調味。
8、撒蔥花，用水澱粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。
9、小貼士：滑雞肉片時，油不宜過熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感；筍片綽水後再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩。
10、肉質鮮美，筍片脆嫩。
鹽水手剝筍
所需食材：春筍一斤香菜紅椒薑片香葉八角桂皮調味料：鹽雞粉白糖蚝油白醋
製作方法：
1、鮮筍
洗凈
，切去老根，不要剝皮，將筍一分為二，再對開成一半。較細的筍不必再對開了。
2、鍋中倒入水（水量以能沒過筍為准），水開後，點入幾滴白醋，而後下入鮮筍，煮兩分鍾後撈出控水，目的是去除筍的澀味。
3、炒鍋刷凈，再次倒入能沒過筍的水，以開水為佳，放入香葉、桂皮、八角，以及適量的鹽、雞粉糖、
蚝油
。大火煮開後，蓋上蓋子，轉中火煮20分鍾左右。
4、煮好後，將筍浸泡在香料水中，待全部冷卻後，移至冰箱冷藏室，浸泡6小時後即可食用。當然，如果您將筍浸泡12小時味道就更佳了。但要注意一點，12小時為極限，否則會很咸。
5、香菜摘兩片葉子，紅椒切絲。這兩樣食材起點綴盤飾的作用。裝盤時點綴在筍上面即可上桌。
❹ 竹筍怎麼吃比較好
Hi~大家好！我是櫻桃，一名愛研究 美食 的90後。
說起竹筍相信大家都不陌生，竹筍的種類有很多，至於怎麼做好吃也要看種類，還有干筍和濕竹筍的做法都不一樣，濕的小竹筍可以做好吃外婆菜小筍炒蛋，可以涼拌，我覺得涼拌最好吃，這也是我最喜歡吃的，麻竹筍就是很大跟的，可以燉肉吃，可以炒肉吃，春筍可以燉湯吃，可以做酸筍吃，可以紅燒著吃，做法非常的多，但是我唯獨愛吃涼拌的小竹筍，下面我分享一下如何做涼拌小竹筍的。
食材： 小竹筍一斤
配料 ：熟白芝麻，香油，辣椒油，雞精，醬油，醋，鹽，蔥花
操作步驟：
1：首先把竹筍去殼，把老的一部分去掉，然後切成長條狀，稍微切厚一點，老的竹筍一定要去掉，否則口感渣渣的不好吃。
2：把處理好的竹筍放水浸泡兩小時，浸泡是為了去除澀味，然後鍋中加入適量的水，把竹筍放入鍋中開始焯水，大約需要焯水20分鍾。
3：在竹筍焯水時候准備一盆冰水，把焯好水的竹筍放入准備好的冰水中浸泡，浸泡到涼為止。
4：把浸泡好的竹筍撈起來濾干水分放入碗中，然後把適量的香油，辣椒油，雞精，醬油，醋，鹽，熟白芝麻，蔥花，加入到竹筍中攪拌均勻，盡量多攪拌一會。
5：把攪拌好的竹筍放入冰箱冷藏兩小時（冷藏後口味更佳哦，不能吃涼的可以忽略）
以上就是我做好吃的涼拌竹筍的做法了， 涼拌竹筍關鍵是，竹筍要選擇稍微嫩一些的，然後一定記得要把竹筍泡水去除澀味，還有煮好放冰水晾涼（這樣竹筍吃起來更脆爽），涼拌竹筍是夏日喝粥的好搭檔。
大家一般竹筍都是怎麼做來吃的呢，如果有喜歡櫻桃這種涼拌竹筍的方法，可以嘗試一下哦，吃起來非常的爽口，如果有更好的方法也歡迎大家在評論區分享喲。
竹筍素有「山珍」的美名，竹筍含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素。有化痰去熱、下氣化食的作用。
能緩解糖尿病、水腫、腹水、咳嗽、便秘等症。此外還有去除積食、幫助消化的作用，是肥胖人群的理想減肥食品。
下面分享好吃的：冬筍五花肉
准備豬五花肉一斤，冬筍一斤，蒜瓣20粒，料酒一兩，白糖一兩，白湯六兩，植物油、醬油、蔥、姜、食鹽、濕澱粉、胡椒粉、香油、味精、香菜各適量。
先把五花肉切成小方塊，冬筍洗凈後切成滾刀塊。鍋內放水燒沸，將豬五花肉投入煮3分鍾，撈出用冷水沖涼，洗凈血污瀝干。
香菜、香蔥清洗干凈切成段，蒜瓣、生薑去皮，清洗干凈後拍松，切成塊。
炒鍋置火上，放油燒熱，將瀝干水分的肉放入油鍋內滑一下，瀝油。油鍋內放入白糖，炒至起白泡時，投入蔥、姜和蒜瓣炒出香味。
加入滑過油的肉、料酒、醬油和食鹽炒上色，放亼白湯，用大火燒沸，撇去浮沫，轉小火一個小時左右。
炒鍋置火上，放油燒熱，投入冬筍片滑一下，撈出瀝油，倒入肉鍋內燉二十粉鍾左右至肉酥爛，用濕澱粉勾芡，撒入香菜、味精和胡椒粉，淋入香油，加蓋略燉片刻即成。
竹筍是竹子的幼芽，也直接稱為筍，竹子是禾本科竹屬多年生常綠植物，食用部分為初生嫩肥又短壯的幼芽。竹筍在我國自古被當作「菜中珍品」，是我國傳統佳餚，味香質脆，食用和栽培 歷史 極為悠久。《詩經》中就有「加豆之實，筍菹魚醢」、「其籟伊何，惟筍及蒲」等詩句，表明了中國人民食用竹筍有2000-3000年左右的 歷史 。
竹筍一年四季皆有，有鮮筍也有干竹筍，鮮筍烹調時可涼拌，可煎炒，還可以熬湯；干竹筍主要製作各種燒菜或者炒菜，比如說竹筍燒牛肉、竹筍燒雞和竹筍炒臘肉等等，是人們喜歡的佳餚之一，也是極少不用擔心遭受污染和有添加的農產品之一。
竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，老少皆可食用，也是咱們國寶熊貓的主要食物之一。竹筍味甘、微寒且無毒，在葯用上具有清熱化痰、益氣和胃等功效；還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，特別適合肥胖和習慣性便秘的人，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍雖好，但其性微寒，患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆及佝僂病的人不宜多吃。
老唐地處川黔交界處的四川古藺縣，在烏蒙山的大山之中，這里有最原始的森林黃荊老林，是地球北緯28°唯一保存完好的亞熱帶原始常綠闊葉林區，被譽為「北緯28度線上最後的處女地」，擁有珙桐、紅豆杉、桫欏等眾多國家一、二類保護植物，還有脆蛇蜥、九節狸、高原蛙等國家一、二級保護動物，當然更多的是各種竹筍，甜竹筍、苦竹筍和淡竹筍應有盡有。
鮮竹筍不管是涼拌、煎炒還是熬湯，都必須提前焯水，因為鮮竹筍含有大量的草酸，會影響人體對鈣質的吸收，在使用之前建議用開水焯3分鍾左右，將鮮竹筍中的大部分草酸分解，這樣可以除去澀味，提高口感，此外在炒制過程中最好炒至熟透，可以進一步分解其所含的草酸。
古藺縣這的純天然農家煙熏干竹筍，是農民採用自然生長的新鮮嫩竹筍，經過去殼焯水，再用傳統農家灶台柴火熏制，是燒牛肉、炒臘肉的最好配菜之一，干竹筍炒臘肉是古藺縣非常出名的特色菜餚。干竹筍在使用時就不需要焯水了，但需要冷水泡發至48小時左右，而且每天換一次水，這樣才可以保證良好的口感。
筍殼難剝 筍尖朝下，用刀在筍的根部開一刀，把筍一分為二，然後一隻手拿著筍的根部，另一隻手在筍尖處輕輕掰開筍殼，一根粗大的竹筍10秒鍾即可搞定。
切筍易碎 筍就算小心翼翼地切好了不碎，一下鍋烹炒還是遭殃了。解決這個問題很簡單，就是整塊的竹筍直接放入燒開的水中汆燙兩分鍾左右再切。
澀味難除 筍有澀味，汆燙的時候加點料酒和糖，可以適當減少筍的澀味；炒的時候，也要放入料酒與糖，最後加生抽燜煮，去澀味同時還能烹出肉味。
筍難入味 在爆香姜蒜時，油可以適當多加點，然後倒入筍煸炒至筍變色。不煸炒筍沒那麼香，而且味也很寡淡。
鮮筍難挑 挑筍要挑那些又矮又胖的，當然最好是剛從土裡冒小尖兒，也就是筍大部分還是在土裡的，這樣的筍最嫩了；筍尖如果很硬且帶青色了，就表示這筍纖維粗老了。
根據夏日的氣候，推薦兩款夏筍菜式，既開胃，又富有營養。
材料：
筍500克，大魚頭半個或一個，生薑4片，醋適量。
做法：
筍浸泡約半個小時到1個小時後切片，放入醋中浸泡2小時，大魚頭切塊煎至微黃。炒鍋中加入1000毫升清水，加入生薑滾沸後，加入酸筍和大魚頭，煮至收汁，下鹽或者加入一點醬油調味調色便可。
無辣不歡者，可以嘗試這道下飯菜：
原料：
夏筍、五花肉、青椒、豆瓣醬、生抽、白糖。
做法：
夏筍切片，下鍋焯水，備用；切好青椒、肉切片，備用；熱鍋下油，加入豆瓣醬、炒香，先下肉炒變色，再下青椒，青椒斷生後放入夏筍翻炒，加入少許生抽、白糖，再翻炒兩三分鍾，一道鮮咸香辣的下飯菜就好啦。
❺ 新鮮的春筍怎麼做最好吃
香菇蝦米燜春筍
三道都很香的食材，燜煮在一起後，香菇的香滑可口，春筍的脆嫩，裹扎著蝦米的鮮味，吃起來非常鮮美，能提升食慾。
原料：春筍、香菇、蝦米、醬油、黃豆醬、姜、大蒜、鹽、植物油。
做法步驟：
第5步、翻炒均勻後加少許水，量大約是剛沒過一點，然後蓋好蓋子先大火後中小火燜3-5分鍾左右，直到水燜快幹了為止，燜的中途最好翻次，使燜的全面點，燜好後翻炒幾下提味，然後起鍋既成。
來自 美食天下 鬧鬧728 的作品。
❻ 春天裡新鮮的竹筍怎麼做好吃
對新鮮竹筍不正確的處理方法，會使人接觸到有毒物質氰化氫，對人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片，放在淡鹽水中煮八至十分鍾，然後做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。 竹筍是竹的嫩莖,它肉質細嫩,鬆脆可口,滋味鮮美.古往今來,它一直被視為菜中珍品,有"山珍"之譽，有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客，寫出了不少詠筍的詩篇，人們從中不難看到竹筍的身價之高。 竹筍的種類有八九十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍（玉蘭片）。它是一種營養豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。 竹筍的吃法常見的有三：（1）鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。（2）清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鍾，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。（3）竹筍燒海參：水發海參200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕澱粉打芡後即成。
❼ 竹筍怎麼做好吃簡單
新鮮竹筍怎麼做好吃
竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。
1、竹筍不能生吃，食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、竹筍的吃法多種多樣，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。
❽ 春筍怎樣做最好吃，鮮嫩清香，爽口脆嫩呢
春筍怎樣做最好吃，鮮嫩清香，爽口脆嫩呢？
春筍一年四季皆有，但唯有春筍、毛筍味兒最好。烹飪時不論是拌冷盤、煎炸或是煮湯，均細嫩芳香，是我們喜歡的美味之一。因其筍體肥厚、潔白無瑕、肉質鮮嫩、美味可口可口被稱作「菜王」。又被稱之為「山八珍」。
主要材料：鮮春筍500克。輔材：新鮮的高湯500克，蔥段150克，生薑片150克，蒜150克，洋蔥150克，香菜梗1棵，八角5粒，桂丁20克，麻椒10克，砂仁2粒，耗油100mL，老冰糖50克，鹽10克，油100mL，豬板油50mL。
第三步
將鹵好的筍取下切成片，碼型擺盤，表層滴些新烤好一點的豬板油、特別製作鹵湯就可以。、生薑片、蒜、洋蔥、香菜梗、八角、桂丁、麻椒、砂仁、耗油、老冰糖、春筍，小火浸煮約20min。溫暖小提示：鹵料燜春筍香滑、嫩脆，含有濃厚的醬香型，春筍得用熱水燙去青澀味，防止危害製成品的口味。
❾ 四季鮮筍怎麼做
四季鮮筍的做法
1.袋裝野山筍一袋，洗凈後切小段。
2.火腿切段。
3.青椒洗凈切段。
4.洋蔥切粒。
5.青椒和粗段筍放在盤子里備用。
6.火腿和細段筍放在盤子里備用。
7.炒鍋中倒少許油，放入洋蔥炒出香味後倒入青椒，撒少許鹽翻炒，然後放入粗段的筍，炒一會兒。
8.倒入細段的筍和火腿，加入半匙雞精，再炒一會兒即可盛出。
❿ 新鮮竹筍怎麼做好吃
竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。下面是我精心整理的新鮮竹筍怎麼做好吃，僅供參考，大家一起來看看吧。
新鮮竹筍怎麼做好吃
1、竹筍不能生吃，食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
2、竹筍的`吃法多種多樣，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍干、玉蘭片及罐頭等。
3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成霉筍，燉食別有風味。
油燜筍
原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。
做法：
1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松後切段；
2、熱鍋入油，油溫後倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味；
3、加入適量清水，中火燜燒15分鍾左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。
竹筍紅燒肉
1、帶皮五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，竹筍去殼切滾刀塊。
2、分別將竹筍和五花肉焯燙一下，焯好後撈出備用。
3、鍋燒熱，倒一點油，油熱後，放冰糖，炒糖色。當冰糖出現氣泡並變色時，倒入焯好的五花肉翻炒，放入蔥斷、薑片、八角、桂皮、花椒翻炒一會兒，再加料酒和老抽繼續翻炒一會兒。
4、放入竹筍，加入蓋過五花肉的開水，大火煮開會轉小火燉1小時，再放入鹽，最後大火收汁即可。
溫馨小提示
1、竹筍要先用開水燙5至10分鍾，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜餚無澀感，味道更鮮美。
2、煸炒五花肉時，可用小火將肉中的油逼出來一些，做出來的紅燒肉會一點也不油膩。
3、最後加水時，一定要加開水，這樣燉出來的紅燒肉才會更彈牙。