① 豆腐圓子的做法和配方
豆腐圓子的做法如下：
豆腐圓子做法簡單，深受人們喜愛。豆腐圓子是貴州貴陽市的地方傳統美食，是以豆腐為主要材料，烹飪的做法軟炸為主，口味屬於家常味。
原料：豆泡、豬肉、鹽、香菜、蔥。
做法步驟：
第1步、將豬肉剁好時放鹽揉和，蔥香菜切好，與剁好的豬肉攪渾均勻。
第2步、將豆泡（油豆腐）准備好，在它的一個地方撕開個小洞將弄好的肉餡充進去直至充滿豆泡。
第3步、做好後放入蒸鍋里蒸熟，就這樣好吃的豆腐圓子就完成了。
豆腐圓子含有鐵，鈣等人體所必需的微量元素。外酥里嫩，滑爽鮮香。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
② 炸豆腐圓子的做法和配方竅門
炸豆腐丸子是屬於山東地區特色傳統名菜，屬於魯菜系。一般是在碎豆腐中添加糖、鹽、太白粉、小麥麵粉等後拌勻，揉成丸子，放入油中炸至金黃色。炸豆腐丸子，營養價值豐富，外焦里嫩，軟脆適口。
製作材料
主料：豆腐(北)（500克）。
輔料：小麥麵粉（150克）、 蝦米（100克）。
調料：花椒粉（2克 ）、姜（10克 ）、大蔥（15克） 、鹽（4克）、 植物油（75克）。
製作步驟
1、豆腐包在布中，完全擦乾水分。
2、豆腐放入碗中，用手抓碎。
3、在碎豆腐中添加糖、鹽、太白粉和味素用手拌勻。
4、在豆腐泥中放入適量小麥麵粉，加入冷水，攪拌均勻。
5、把豆腐泥揉成直徑2.5厘米的丸子。
6、炸油加熱至170度，一一放入豆腐丸，不斷翻動，炸至熟透變成金黃色後，撈起即可。
提示事項
1，丸子裡面加入少許麵粉容易團成丸子。
2，食鹽不要放多了，太鹹的東西吃多了血壓高。
3，小火慢炸，這樣炸出來的丸子外酥里嫩，非常好吃。
③ 豆腐圓子要加鹼嗎加多少合適
豆腐圓子，要數貴陽的雷家圓子，外脆里嫩的豆腐圓子蘸著折耳根、醬油醋調成的料汁，是貴陽有名的特色小吃。
步驟二：打入雞蛋，倒入適量的澱粉、食鹽、料酒、生抽、胡椒粉和白糖，下手朝一個方向攪拌均勻。
步驟三：鍋中倒入適量的色拉油，油溫七層熱左右將餡料放入手心中團圓，放入鍋中，中火炸制。
步驟四：等豆腐圓子表面定型後用濾網輕輕推動一下，豆腐圓子浮起後改大火，將表面炸制金黃就可以控油撈出了。
小貼士：製作豆腐圓子一定要先選用老豆腐（北豆腐），因為老豆腐含水量少一些，豆腐味濃一些。拌餡前，先將豆腐放入冰箱冷藏室靜置一會，也可以放入鍋中蒸一下，去除多餘的水分。製作豆腐圓子只能加澱粉不能加麵粉，澱粉遇油後會形成酥脆的口感。雞蛋也不能少，因為豆腐沒有黏性，不加雞蛋，豆腐圓子無法成型。
④ 雷家豆腐圓子的做法竅門
怎麼做豆腐丸子好吃？我的回答是：豆腐丸子我們這里稱為豆腐圓子，它是由豆腐用勺子壓碎搭配上肉末、食鹽、雞蛋等食材拌勻後，形成餡，然後用勺子取適量餡在碗邊通過反復摔打上勁製作而成。我們家特別喜歡把豆腐丸子煮在白菜絲中食用，如果喜歡口味重的，也可以沾上用生抽、油辣子、胡椒粉等調料拌成的醬汁食用，味道非常鮮美。
製作豆腐丸子挑選豆腐很重要，最好是選用北豆腐來製作，因為北豆腐水分含量較少，豆香味濃郁，並且豆腐質地具有韌性，製作出的丸子粘性很強，非常容易定型並且在煮時或炸時不容易散開。要說到豆腐丸子怎麼樣做出來好吃，我認為在豆腐中加入一些肉類就非常好吃，這也是很多朋友都喜歡食用的一種製作方法。
豆腐丸子除了選用北豆腐外，如果想吃到鮮嫩潤滑的丸子，豬肉的選擇也很關鍵，建議選用肥瘦相間的後腿肉，肥三瘦七最合適，如果是用全瘦肉製作出來會覺得很乾柴，並且味道不香。如果加入適量肥肉，通過高溫加工後，肥肉中油脂滲出，這樣既增添了香味，吃起來就比較潤口。下面就來跟朋友們分享一道豆腐丸子的製作方法，希望朋友們能夠喜歡！
製作教程
【豆腐丸子】
需要食材
主料：豆腐1塊（約200克）
配料：肥瘦相間豬肉120克、生薑1塊、雞蛋1個、食鹽適量、胡椒粉少許
調料：生抽或醬油適量
～～～開始製作～～～
步驟1、豆腐先沖洗一下，然後切成小塊放入淡鹽水中浸泡15分鍾。
步驟2、生薑去皮切絲。將肉洗凈，瀝干水分剁成肉末裝碗備用。
步驟3、將豆腐取出沖洗一下，放入碗中，用勺子將豆腐壓碎。
步驟4、將豆腐碎倒入肉末中，加入姜絲、胡椒粉、生抽、食鹽和蛋清，用筷子順時針攪拌均勻製成餡。
步驟5、用勺子取適量餡搭配上小碗，反復將餡在碗邊摔打上勁，然後團成丸子即可。也可用虎口擠出肉餡用勺子搭配製成丸子。
步驟6、把丸子全做好後，可以放入清水中煮熟或是用油煎炸熟後直接食用，也可煮到湯中食用。
「豆腐丸子」製作技巧
1、豆腐選用北豆腐，豬肉選用肥瘦相間後腿肉，這樣製成的丸子最美味。
2、豆腐切小放入淡鹽水中浸泡，可以去除豆腥味。
3、在餡中加入雞蛋可增強粘性，在加熱過程中不易散開。
4、餡中配料可根據自己口味和喜好來調制。
⑤ 豆腐圓怎麼做好吃又簡單
釀油豆腐——團團圓圓的烹飪技巧
技巧tips
1.如果豬肉餡有剩，可以做炸的肉丸，也可以用來煎蛋餃
2.豬肉餡的鹹度根據口味靈活調整
3.北方的小夥伴們可以用油麵筋來做這道菜
⑥ 酸湯豆腐圓子的功効
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
食材
主料
嫩豆腐500g
豬肉末150g
雞蛋兩個
輔料
油適量
鹽適量
蔥適量
姜適量
香蔥適量
料酒適量
雞精適量
香油適量
澱粉適量
香菜適量
胡椒粉適量
香醋適量
步驟
1.原料圖片
2.嫩豆腐搗碎
3.蔥、姜、香蔥、香菜擇洗干凈，切碎
4.豆腐加肉末、蔥、姜、香蔥、雞蛋、澱粉、鹽、料酒、雞精、香油，拌勻，
5.摔打上勁成餡
6.擠成丸子，放油鍋中炸微黃色撈出
7.香蔥花、香菜末、鹽、胡椒粉、香醋、香油、雞精放碗中
8.鍋中加清湯或者開水，下入豆腐丸子煮沸3分鍾
9.倒入碗中即可
小貼士：丸子餡一定要摔打上勁，否則炸丸子時候容易散開
⑦ 豆渣圓子冷了怎麼做好吃
主料老豆腐500克 輔料食鹽8克姜蒜10克十三香調料10克色拉油500克（實耗50克）
步驟
豆腐圓子的做法步驟11.老豆腐一塊，洗凈備用。
豆腐圓子的做法步驟22.姜蒜適量， 分別都剁成細細的蓉蓉，越細越好，這樣吃圓子的時候不會不小心吃到一塊姜而辣到。
豆腐圓子的做法步驟33.將豆腐和姜蒜蓉放到大盆中，加食鹽和調味料。這個調味料可以按自己的喜好添加。
豆腐圓子的做法步驟44.所有的材料用手抓捏。我是張開自己的五指，反復的抓捏，像個機械爪爪啦，好玩。 反復的捏，豆腐和作料能均勻的混合了。
豆腐圓子的做法步驟55.鍋中燒熱油。將豆腐蓉先用手捏成圓球形。
豆腐圓子的做法步驟66.生的豆腐圓子投入油鍋，油中翻起很多的油泡泡，這說明圓子的水汽多，圓子還是生的。
豆腐圓子的做法步驟77.慢慢的，油泡泡變小變少，圓子就炸好了，趕緊用筷子夾起來。
豆腐圓子的做法步驟88.炸好的圓子放涼，放在冰箱里，隨吃隨取了。
⑧ 炸豆腐圓子空心竅門
想要炸豆腐圓子是空心的話，就要等鍋中的油溫高起來，再把豆腐圓子倒入油鍋中並用大火油炸。製作油炸豆腐圓子很簡單，只需把捏碎的豆腐和蔥、姜、辣椒、雞蛋、調味料攪拌均勻並搓成球再放入鍋中油炸即可。
要想要炸出來的豆腐圓子是空心的話，我們最好是等到鍋中的油溫高起來以後，再把豆腐圓子倒入油鍋中並用大火油炸，並且要注意不能在圓子剛下鍋的時候就翻動它，這樣可能導致它破碎。
我們如果想要製作豆腐圓子的話，首先需要把豆腐放入開水中煮一段時間，再把它撈出晾涼並用手捏碎，然後往豆腐中加入蔥、姜、辣椒、雞蛋以及食鹽等調味料攪拌均勻。
接著把攪拌好的圓子搓成一個個小圓球，並放入裝滿了麵包糠的碗中滾一圈，這樣讓圓子的表面都沾滿麵包糠備用，最後把足量的油燒熱並倒入圓子油炸即可。
⑨ 香酥美味，比肉還好吃的豆腐丸子怎麼做
豆腐搗碎，放入澱粉，麵粉，醬油，鹽，味精，辣椒面，拌均勻，再打入雞蛋，攪拌均勻，像炸丸子一樣，用手擠成幾個丸子狀的，炸至表面金黃即可。豆腐捏碎，打入雞蛋，放鹽，胡椒粉，香油，加入澱粉，攪拌，團成丸子，下油鍋炸至金黃酥脆就好了攪拌。肉末、豆腐碎、雞蛋混合在一起，加入適量的食鹽、雞精、胡椒粉、蔥花。再加入半勺耗油提鮮，一勺料酒去腥。最後加入澱粉，攪拌均勻。
豆腐圓子，是用鹵水豆腐和肉餡還有各種調料混合後再用油炸的一種美食。現在天氣涼快啦，可以在家製作一些豆腐圓子來貼秋膘。不過我們湖北的豆腐圓子是蒸出來的，而且表面還裹滿了糯米，更形象的叫法應該是珍珠豆腐圓子