㈠ 蟹煲的家常做法和材料
螃蟹是當季最佳的食材之一，蟹肉鮮甜、蟹黃肥美。在這涼風瑟瑟的秋天，如果能夠在家裡吃上一碗熱氣騰騰、鮮美無比的肉蟹煲……應該會很幸福吧！
肉蟹煲需要的食材
主料：螃蟹2隻、明蝦12隻、雞爪10隻、年糕適量、土豆2個、郫縣豆瓣醬2勺、玉米澱粉適量。
調味料：八角、香葉、桂皮、干辣椒、蔥、姜、蒜、洋蔥、料酒適量。
秘制醬汁：蚝油2勺、甜面醬2勺、蚝油2勺、海鮮醬2勺、生抽3勺、雞精1小勺、白糖2小勺、鹽1小勺、白鬍椒粉1小勺。
肉蟹煲的做法
【食材的處理】
首先咱們來處理一下螃蟹，燒一鍋水將螃蟹放進去燜煮一會兒，等到螃蟹不動了就可以拿出來了。這一步主要是防止拆卸螃蟹的時候被夾到手，不需要將螃蟹蒸熟哦！卸掉蟹鰓、掀開蟹殼、剪掉蟹腮，將螃蟹剪成小塊備用。
明蝦去掉蝦線、剪掉蝦須備用。雞爪剪掉指甲、切成兩半備用。土豆去皮切成塊備用。洋蔥切丁、生薑切片、蔥切段備用。
調制一個秘制醬汁，這個醬汁不僅可以用來做肉蟹煲，你還可以用它來做牛蛙煲、仔排煲哦！蚝油2勺、甜面醬2勺、蚝油2勺、海鮮醬2勺、花生醬1勺、生抽3勺、雞精1小勺、白糖2小勺、鹽1小勺、白鬍椒粉1小勺攪拌均勻備用。
【食材的烹飪】
起鍋燒水放兩片生薑去腥，水燒開後放入雞爪焯水1分鍾左右撈出控水。明蝦和螃蟹需要用油煎一下，鍋中多放一點油，油溫升高後放入明蝦煎至顏色變紅備用。
螃蟹在煎至之前要先裹上一層澱粉，來固定螃蟹肉，螃蟹放進鍋中稍微翻炒幾下就可以盛出來備用啦！注意：煎過明蝦和螃蟹的油很鮮，要留著一會還會用到！
另起一鍋燒油，放郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入八角、香葉、洋蔥等調味料煸炒出香味，放入雞爪、土豆翻炒上色，加入調好的醬汁和剛剩下煎蝦的油。
加入開水沒過食材，開大火煮開後轉至小火慢燉15分鍾，等到雞爪和土豆變得軟爛後放入年糕、螃蟹和明蝦放進鍋中燉煮3分鍾左右，湯汁收至濃稠即可盛出，淋上醬汁、撒上蔥花即可！
螃蟹和明蝦的鮮香、雞爪的軟糯咸香，土豆吸飽了湯汁味道變得豐富，土豆軟糯沙沙的口感絲毫不輸給雞爪。更棒的是舀一勺湯汁放到米飯上，真的太好吃啦！
㈡ 肉蟹煲的做法
肉蟹煲的做法有很多種，具體的可以參考以下方法。
㈢ 肉香四溢的肉蟹煲與清蒸蟹，哪個更好吃肉蟹煲怎麼做才能醬香濃郁
我認為肉香四溢的肉蟹煲更好吃。想讓肉蟹煲醬香濃郁，明天要提前炒秘制的醬料。
一，當然是肉蟹煲更好吃。
我們在吃肉蟹煲的時候會感覺整體的醬香，非常的濃郁。其實醬香濃郁的秘密完全就是因為我們自己提前炒制的秘密調料。熱鍋涼油，然後放入薑片和蔥結，先爆香。香味出來之後，加入一兩的紅花椒，再加入一兩的青花椒，炒至兩分鍾之後，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油，然後再加入一勺黃豆醬。如果想要醬香更加濃郁，還可以加入提前吊好的雞湯。這就是肉蟹煲，吃起來覺得醬香濃郁的秘密。
㈣ 肉蟹煲做法
做法：
1、肉蟹斬殺，揭蓋卸鉗，去腮清洗，切成兩半；
2、土豆切塊、加豆瓣醬、高壓鍋壓制2分鍾左右，盛出碼盤備用；
3、鮮藕切片、泡水備用；
4、熱鍋涼油，放入少量干辣椒段、麻椒，然後放入蒜片、姜煸香，加辣醬、高湯，倒肉蟹、雞爪翻炒收汁，裝入煲盤撒香蔥段即可。
肉蟹煲又名緬甸肉蟹、緬甸黑蟹、緬甸石蟹，是一道由肉蟹、雞爪、辣醬做成的美食。肉蟹原產於緬甸、孟加拉一帶海中，味道鮮、嫩，蟹肉味濃香。可與生薑搭配來降低寒氣。
蟹的種類很多，中國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。
1、肉蟹可以做成肉蟹煲、清蒸大閘蟹、姜蔥炒肉蟹。
2、肉蟹煲：雞爪500克、螃蟹2隻、生抽3勺、老抽2勺、料酒3勺、蔥、姜、鹽少許、辣椒醬3勺。剪去雞爪的指甲，螃蟹掰開蟹殼，去腮後一分為二。雞爪冷水下鍋，加料酒、生薑焯水2分鍾。撈出清洗去雞爪表面的浮沫，熱鍋涼油下辣椒醬小火炒出紅油。
㈥ 正宗蟹煲的做法大全竅門
又到了一年一度吃蟹子的季節，在這個時候蟹子是最肥嫩的，所以在平時非常受歡迎，蟹子除了用來清蒸以外，還可以做不同的美食，營養價值高也是非常美味的，不過大家需要注意，蟹子在吃的時候有很多相生相剋的地方，需要了解清楚。
膏蟹煲
材料
主料：青蟹800克，
調料：姜160克，大蔥480克，白皮大蒜50克
做法
1.剝好膏蟹(青蟹)，洗凈，斬件;
2.姜去皮，洗凈，切片，蔥弄凈;
3.膏蟹在沸油內泡過，再燒熱瓦缸，下姜，蔥頭，蒜頭爆香，放入膏蟹件同爆，灑點燒酒，傾下許半碗清水，一匙生抽，加蓋煮十二分鍾便可原煲上桌。
小訣竅
食物相剋：
青蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水。
花蟹粉絲煲
材料
材料：花蟹，配料：洋蔥，粉絲，姜，蔥，洋蔥，調味料：植物油，生抽，胡椒粉，魚露，料酒，砂糖，生粉
做法
洗凈蟹並切半(大的就切4塊)並用生粉裹住切口。
粉絲用水浸泡。
燒熱鍋加入2湯匙油並爆香姜絲和蔥白，將蟹放入(火不要太大)加入料酒和魚露，蓋上蓋，讓它鋦一分鍾，隨後開蓋翻炒，加入生抽、胡椒粉、少許砂糖和水煮至9成熟
另外燒熱瓦煲，加半匙油，將薑片、洋蔥絲炒香墊底，隨後將九成熟的蟹倒入瓦煲，試試味，最後將泡好的粉絲放入，撒上蔥花，o'k
小訣竅
蟹放入油鍋時盡量不要翻動，這樣做出來的蟹肉質比較好。
㈦ 肉蟹煲怎麼做
燒肉蟹煲的做法如下：
將雞爪去指甲。把蝦的蝦線挑去。
去掉螃蟹的臍和鰓。
將螃蟹切開，將蟹腿以及蟹鉗切開一小部分。
在油鍋中放入配料。
將雞爪下到鍋中，加入熱水。
將雞爪倒入砂鍋，倒入土豆。
將蟹肉粘上澱粉，油炸至金黃。
將蝦炸至金黃。
燜至變色即可食用。
肉蟹煲，是一道由肉蟹、雞爪、辣醬做成的美食。肉蟹，味道鮮、嫩，蟹肉味濃香。可與生薑搭配來降低寒氣。
㈧ 在家裡怎麼做肉蟹煲呢
肉蟹煲紅遍大江南北，但什麼是肉蟹煲呢？我一開始也有點蒙，難道說它是以某種特殊的「肉蟹」為主料做成的？還是把好幾只大螃蟹剔出肉來，熬它一鍋？原來，這道菜是用蟹和其他肉（比較常用雞爪）做成的，咖喱濃香的熬出一鍋來，確實好吃，但做法倒也不難，食材和咖喱准備好，接下來上鍋一熬就好了，具體步驟，下面就分享一下吧：
小火咕嘟著，雞爪雞翅酥爛，大肉蟹和蝦香氣撲鼻，土豆面糯好吃，帶著洋蔥的香味