❶ 鱉的做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的`，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是我幫大家整理的鱉的做法大全，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
鱉的做法 篇1
用料
甲魚 1隻
金華火腿 1塊
豆豉 少許
蔥 適量
姜 適量
食鹽 適量
雞精 適量
美極鮮醬油 適量
料酒 適量
做法
1、魚買好後請店家代為宰殺處理，剁成塊，放入沸水中煮1分鍾氽水，去除血水及表面的粘液;火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，蔥打蔥結
2、甲魚擺盤，依次倒入料酒，灑少許鹽，鋪上薑片，火腿片，撒上豆豉，放上蔥結，將甲魚的蓋子蓋好，上高壓鍋入汽後蒸25-30分鍾（依甲魚大小而定）
小帖士-食物相剋：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
本文導讀： 鱉的做法有哪些呢？清燉鱉湯怎麼做呢？鱉與什麼食物相剋呢？
鱉的做法 篇2
清燉鱉湯的製作材料：
主料：甲魚500克，豬脛骨500克
調料：大蔥10克，姜10克，白砂糖5克，雞油5克，鹽3克，胡椒粉2克
清燉鱉湯的特色：
湯汁清醇，肉滑細嫩，肥鮮濃香。
教您清燉鱉湯怎麼做，如何做清燉鱉湯才好吃
1.將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸後，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時。
2.將甲魚宰殺，用開水泡燙後，剝除外膜，沿甲殼四周剖開，掀起甲殼，去掉內臟，將肉和甲殼均剁成3*2厘米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用清水洗凈血污。
3.將備好的骨湯燒開，放入處理好的甲魚，湯再沸後，改用小火燉1小時左右，揀出蔥、姜和豬腿骨，加鹽和少許雞油即成。
清燉鱉湯的製作要訣：
可加瘦豬肉和適量的當歸頭，做出的湯味道將更加在鮮美;甲魚又稱鱉。
小帖士-健康提示：
1.此湯具有滋陰補血，清虛熱的作用，尤其適宜產後失血過多，陰血虧損，或見煩熱、盜汗、手足心熱等陰虛陽亢，形體消瘦者食用。
2.身體壯實者和產後三日內不宜食用。
小帖士-食物相剋：
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
❷ 鱉魚怎樣做的好吃
可以製作成紅燒，燉湯。干燒等口味獨特
❸ 老鱉怎麼做才好吃
鱉，又稱甲魚。它是一種水生爬行動物，無鰓，靠肺呼吸，生活在江河湖海中。每年5、6月產卵時節，鱉長得最為肥實豐滿，是食用的大好時機。我國自古把鱉作為美食，周代宮廷膳已有食用它的記載，以後歷代都把它當成筵席上的上乘名菜。
鱉含有豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素A，還含有脂肪、糖、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素D以及動物膠、角蛋白、碘等物質，營養價值極高。不論是紅燒，還是清燉，味道都極鮮美，特別是它背甲周圍的柔軟表皮部分，肥而不膩，是其肉質中最美的部分。
鱉的肉、甲、頭、血都有很好的醫療作用，因而，它歷來被視為滋補佳品。鱉肉味甘性平，有滋陰、清熱、益腎健胃、養血壯陽、涼血散結等多種功效。夏季氣候炎熱，最易傷及人體陰津與氣分，此時吃些甲魚，可起到補益氣陰，健脾開胃，增進體質的作用。此外，還適用於陰虛發熱、久瘧、脫肛、子宮下垂、崩漏、帶下、慢性痢疾等症。癌症病人在手術切除後及放射治療或化學葯物治療中出現口乾內熱的陰虛血弱表現時，食用甲魚，可起到輔助治療作用，有益於恢復健康。甲魚的殼(也稱鱉甲)有較強的清熱作用，且能通血脈、散疲結，對於肝脾腫大、月經不調或月事不通等症，極為適合(1)紅燒甲魚
原料:鱉肉1000克，雞翅2付，火腿50克，蘑菇10克，雞清湯1500毫升。食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、味精各適量。
製法：將鱉切成肉塊;雞翅剁去尖。切成兩段；火腿用熱水洗凈，切成厚片;蘑菇洗凈。將鱉肉、雞翅、火腿、蘑菇一並放在砂鍋內，加入雞清湯和食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右。注意加水，防止燒干。待鱉肉熟爛後停火，酌加少量味精。佐餐食用。
功用:滋陰補腎，益氣養血。適用於陰血虧虛所致的骨蒸潮熱、顴紅、盜汗、心煩失眠、痔瘡便血、男子遺精、女子崩漏、帶下和脾虛氣陷所致的氣短懶言、疲乏無力、肛門脫垂等。
(2)團魚湯
原料:鱉500克，羊肉250克，草果3克。薑片、胡椒粉、食鹽、味精各適量。
用法:將鱉宰殺、洗凈，切成小肉塊;羊肉洗凈，與鱉肉一並放在砂鍋內。加入草果和適量生薑、清水。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒干。待肉熟爛後停火。酌加少量食鹽、胡椒粉和味精。佐餐食用，飲湯、吃肉。
功用：滋補腎陰，溫養脾胃。適用於腎陰虧虛所致的頭暈耳鳴、潮熱盜汗、腰膝酸軟和脾胃虧虛所致的脘腹冷痛、飲食減少、食後腹脹不舒等症。
(3)補髓湯
原料：鱉1隻，豬脊髓200克，蔥、姜、胡椒粉、味 精各適量。
製法:將鱉宰殺、洗凈，切成肉塊，放在砂鍋內，加入適量清水和姜、蔥、胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒干。待鱉肉煮熟後投入洗凈的豬脊髓再煮，豬脊髓熟後停火，酌加少量味精。佐餐食用，吃肉喝湯。
功用：滋陰補腎，填精益髓。適用於腎陰虧虛所致的頭暈、目眩、健忘、腰膝酸痛、夜寐多夢、盜汗遺精等。
(4)二母元魚
原料：鱉500克、貝母5克、知母5克、前胡5克、柴胡5克、杏仁5克。食鹽、料酒各適量。
用法：將鱉宰殺、洗凈，切成肉塊，放在大碗內；將五味中葯洗凈，裝入紗布袋內，扎緊袋口，也放入碗內；酌加適量黃酒和食鹽，再加入清水，沒過肉塊。放在蒸鍋中蒸燉1小時左右，以鱉肉熟爛為度。趁熱分頓食用。
功用：滋補肝腎、養陰退熱。適用於陰液不足所致的口乾咽燥、長期低熱不退等。
❹ 野生鱉怎麼做好吃
洋蔥炒鱉 原料：鱉肉200克，洋蔥250克，紅蘿卜50克，花生油、蚝油、海鮮醬、鹽，雞精、醬油，料酒、白糖、生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。 做法：1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鍾；洋蔥切塊、紅蘿卜切片焯水；姜，蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蚝油、水煮15分鍾，放洋蔥，紅蘿卜海鮮醬炒2分鍾，放白糖、雞精調味，撒胡椒粉、蔥即成。 鵪鶉蛋燴鱉 〔原料：鱉肉200克，鵪鶉蛋20個，花生油、蚝油、番茄汁、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖，生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。 做法：1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鍾；鵪鶉蛋煮熟去殼；姜、蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蚝油、水燜15分鍾，放鵪鶉蛋、番茄汁煮5分鍾，加鹽、白糖、雞精調味，撒胡椒粉、蔥即成。 菜心炒鱉 原料：鱉肉200克，菜心500克，紅蘿卜50克，花生油、蚝油、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。 做法：1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鍾；菜心去葉切成4厘米長段過水；紅蘿卜、切片；姜、蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蚝油、水煮15分鍾，放菜心、紅蘿卜海鮮醬、鹽炒2分鍾，放白糖，雞精調味，撒胡椒粉，蔥即成。 淮杞鱉甲湯 原料：鱉500克，淮山30克，杞子15克，雞500克，桂圓肉少許，鹽、雞精、姜適量。 做法：1、將鱉宰殺洗凈，鱉甲切成塊；雞宰殺洗凈切塊；淮山洗凈，用清水浸泡半小時，杞子洗凈；姜切片。2、將全部材料放入燉鍋內，用武火燒開後再用文火煲3小時，加鹽、雞精調味目口成。 宰鱉「五步曲」 第一、去膜 → 第二、取血 → 第三、開膛 → 第四、掏臟 → 第五、切塊 鱉皮表面有層薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部污穢。其方法是把鱉仰放在盆中，然後用將開的（80~85°左右）熱水燙其全身半分鍾，再取起後用手褪去其身上表面的薄膜。特別須注意褪凈其頸部、腋窩和四趾有皺褶地方的薄膜，並剝去腳趾甲。 若需取血，可在燙鱉之後，把鱉仰放，其頭自然伸出（企圖翻身）。此時，即可用刀砍下其頸，再將鱉身倒置，鱉血則從頸的刀口處流出，用碗接著即可。如果無需取血，就不必經過這一步驟。 在鱉甲與其底板交接之處（即裙邊下周圍一圈）開刀，把鱉對半剖開。 掏臟開膛後，掏出全部內臟，棄肺留肝；心和腸，並分別洗凈。（注意不要把其膽弄破）。 先把鱉的四肢剁開，然後將其裙邊片出，最後將背甲和底板分別砍成塊即可。
❺ 鰲怎麼煮法，怎麼吃
鱉的做法
清燉老鱉
用料：甲魚1隻，金華火腿1塊，豆豉少許，蔥適量，姜適量，食鹽適量，雞精適量，美極鮮醬油適量，料酒適量。
做法：
1、魚買好後請店家代為宰殺處理，剁成塊，放入沸水中煮1分鍾氽水，去除血水及表面的粘液;火腿切薄片，豆豉切碎，姜切片，蔥打蔥結
2、甲魚擺盤，依次倒入料酒，灑少許鹽，鋪上薑片，火腿片，撒上豆豉，放上蔥結，將甲魚的蓋子蓋好，上高壓鍋入汽後蒸25-30分鍾(依甲魚大小而定)
食物相剋：甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
清燉鱉湯的做法
製作材料：
主料：甲魚500克,豬脛骨500克
調料：大蔥10克,姜10克,白砂糖5克,雞油5克,鹽3克,胡椒粉2克
特色：湯汁清醇，肉滑細嫩，肥鮮濃香。
教您清燉鱉湯怎麼做，如何做清燉鱉湯才好吃
1.將豬脛骨砍斷，加清水燉湯，湯燒沸後，去除浮沫，再放蔥、姜、胡椒粉，小火燉煮1至2小時。
2.將甲魚宰殺，用開水泡燙後，剝除外膜，沿甲殼四周剖開，掀起甲殼，去掉內臟，將肉和甲殼均剁成3*2厘米左右的塊，隨冷水入鍋燒沸，去除浮沫，撈出用清水洗凈血污。
3.將備好的骨湯燒開，放入處理好的甲魚，湯再沸後，改用小火燉1小時左右，揀出蔥、姜和豬腿骨，加鹽和少許雞油即成。
製作要訣：可加瘦豬肉和適量的當歸頭，做出的湯味道將更加在鮮美;甲魚又稱鱉。
小帖士：
1.此湯具有滋陰補血，清虛熱的作用，尤其適宜產後失血過多，陰血虧損，或見煩熱、盜汗、手足心熱等陰虛陽亢，形體消瘦者食用。
2.身體壯實者和產後三日內不宜食用。
❻ 甲魚如何做好吃
甲魚的營養價值非常的高，一般身體虛弱的人，想要補充營養的話，甲魚是非常好的一個選項，而且甲魚的味道鮮美，也可以算的上是一道美味佳餚，夏天吃甲魚的話，還能夠起到清熱解毒的效果，對於男性朋友來說，甲魚更有補腎的功效，特別是野生的甲魚，營養價值就更高了，那麼，野生甲魚怎麼做好吃呢?
甲魚是我們生活當中很常見的魚類，雖然他長得很像烏龜，但是其實真正的叫法是鱉，甲魚是一種我們很多朋友喜歡吃的食物。而且我們大多數人都知道，吃這個對我們身體是有好處的。甲魚也是一種非常好吃的營養魚類，尤其是夏天多吃絕對有好處的，它可以清熱解毒。對於我們男性朋友來說，吃甲魚還可以補腎。所以吃甲魚的好處是多多的。但是我們很多朋友都不知道甲魚是不能跟一些東西一起吃的。
步驟/方法：
1雖然是高養分的食物，可是吃王八也有忌諱。腹滿厭食、糞便溏泄、脾胃虛寒的人不宜吃王八;有水腫、胸腔腹腔積液、高脂蛋白症者也不該吃王八。雖然王八大補，也不要多吃、久吃，要避免"滋膩礙脾"，影響正常的消化功能。
2還有吃王八的時分，必定不能與雞蛋、兔、豬、雞、鴨肉以及莧菜等一同吃，否則的話對身體無益，還有即是吃王八必定要宰食活的，不能吃死的，由於王八體內含較多的組胺酸，死後很簡單糜爛變質，組胺酸可分解產生有毒的組胺物質，食後會致使中毒。
3最終即是咱們在吃王八的時分，最佳是不要跟桃子一同吃，否則的話，很簡單致使咱們的身體呈現拉肚子，呈現拉肚子的主要原因是由於王八為高養分的滋補品，正本就不簡單消化，那麼桃子又簡單致使脹氣，兩者相加，身體自然會感到不適。
注意事項：
王八雖然是一種極好，很有養分的食物，可是咱們在吃的時分也要留意不能跟一些食物一同吃，並且在吃的時分也應當留意，不能吃得太多，由於吃的太多對咱們的健康也欠好。看王八的巨細，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鍾吧。
❼ 老鱉怎麼做好吃燉湯
清燉甲魚湯的製作材料：
主料：甲魚一隻(大約500克左右最好),火腿,香菇(乾的,比較香),姜蒜蔥,紹酒,鹽,味精
教您清燉甲魚湯怎麼做，如何做清燉甲魚湯才好吃
(1) 將甲魚翻過身來,背朝地,肚朝天,當它使勁翻身將脖子伸到最長時,迅速用快刀在脖根一剁,然後提起控凈血.接著,放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中,燙2~5分鍾（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出.
(2) 放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍,關鍵得把腿邊的黃油給拿掉.
(3) 還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮後,洗凈.就算基本清理完工了.
(4)甲魚加工完成後,放在碗里,把切成片的火腿鋪上,香菇,姜蒜蔥也可以一起放入了,最後加料酒.
(5)然後就是花時間去燉了,看甲魚的大小,小些的一小時差不多夠了,大的么再加60分鍾吧.
❽ 中華鱉的做法
鱉做菜其實很不好處理，大家都知道它是具有攻擊性的動物，同時鱉也算得上是大補品，因此用鱉做菜大家都非常講究方式方法。而且我們知道動物裡面壽命長的非鱉莫屬，無論是從它本身哪怕它堅硬的外殼都很有營養。
那麼鱉怎樣做，又有幾種方法呢？
一般為了鱉營養的保留我們都會選擇用燉湯熬制的方式來處理，鱉的殼雖然硬但是營養價值真的沒得說。因此只有熬制才會將營養最大化，比如說「霸王別姬」，這道菜的「霸王」王應該就是鱉，而「姬」應該是取得「雞」的諧音，因此這道菜是用鱉和雞做的。
霸王別姬
1、准備食材：母雞一隻，豬後肘一個，鱉一隻，枸杞10-15粒、蔥姜蒜適量，再就是胡椒粒、香葉和適量的食用鹽，做成湯調料是越簡單越好，但是有些大料不但提味兒而且可以將營養發揮到極致。
2、雞、肘子的處理：我們將雞清洗干凈內臟清理掉，在家自己吃的話可以將雞切成幾塊，方便入味；外邊一般是整隻雞清理干凈，之後放入鍋中煮至八成熟，過水順便將雜物處理干凈，然後剔除較大的雞骨頭；肘子清洗干凈和雞肉一起焯一下，同樣去除骨頭。
3、鱉的處理：我們將水煮開，鱉提前宰殺清理干凈，然後將火關掉之後別迅速放進去，整隻鱉浸沒後再快速將鱉撈出來，這是為了皮膜能夠分離，有效去除臟物。接著我們就需要清理掉鱉背上的皮膜，以及污垢。
4、冷水起鍋放入雞、肘子和鱉，然後放上蔥段，煮大概五分鍾，再用溫水清理干凈，接著放入砂鍋中加上足量的清水，小一點的蔥結、薑片、香葉還有胡椒粒，大火燒開，然後轉小火燉上一個半小時左右，再放上提前泡開的枸杞，燉上十分鍾就可以撒鹽出鍋了。
霸王別姬在餐桌上的寓意很好，口味更是無可挑剔，桌上有這樣一道菜無意艷壓群雄，品上一口湯鮮香不油膩，鱉肉鱉殼經過一個多小時的慢燉也可以食用，雞肉更是細膩而又微微緊致。
腐竹鱉肉煲
1、准備清理：食材准備就腐竹和鱉；生薑切片、地骨皮、川貝母、花椒清洗干凈備用；大蔥作為調味一定不可缺，我們將鱉直接放入開水中燙死，然後取出來切開取出內臟，將鱉殼上邊的污垢清理干凈，腐竹則是用熱水泡開控水後備用。
2、鱉的處理：我們燙鱉的時候一定要注意，它可能會有攻擊性，所以我們如果拿不準就用涼水慢慢煮，逐漸鱉就死了，或者用一個比較深的鍋蒸它也是可以的，這樣做是為了讓鱉不會有過多的反抗行為。
3、燉湯：我們找一個瓦罐，將所有調料以及准備好的食材放入，然後加入適量的清水，中火燜至兩個小時，我們觀察鱉的殼上硬皮脫落，時間就差不多了，撒上一把蔥花，加上適量的鹽，微微攪拌均勻，即可食用。
鱉的做法通常是以煲湯的形式處理，這樣可以更加完整地將鱉的營養留在湯汁內，當然這樣做也是最好吃，沒有被過多的調料改變原本食物的味道。
❾ 老鱉怎樣燒
一、紅燒的話： 輔料：豬裡脊肉（200克）、香菇（鮮）（50克）、冬筍（50克）。調料：姜（10克）、小蔥（10克）、醬油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、澱粉（蠶豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。做法：1、甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；2、豬裡脊肉切成3 厘米見方的塊；3、香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；4、冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；5、鍋置旺火上，燒七成熱時倒入甲魚塊、豬裡脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；6、鍋留余油，用薑片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；7、煨爛的甲魚，揀去蔥結、薑片、裡脊肉，其他裝碗；8、鍋中余汁用濕澱粉勾芡，澆在甲魚身上即成。製作關鍵：甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨制。菜譜功效：補虛養身調理 氣血雙補調理 滋陰調理 清熱去火調理提示：1、甲魚應先燙水、去殼膜、後過油，再用小火慢慢煨制；2、因有過油炸制過程，需准備花生油500克。 二、燉湯的話： 火腿、香菇（乾的，比較香）、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。做法：1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控凈血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鍾（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出；2、放涼後（迫不及待者可以用涼水浸泡降溫）用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉；3、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮凈.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉.刮凈黑皮後，洗凈.就算基本清理完工了；4、甲魚加工完成後，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒；5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的么再加60分鍾吧
❿ 鱉怎麼煮好吃
准備材料：鱉一隻、料酒適量、生抽、老抽適量、冰糖10粒左右、鹽、姜、蒜適量、枸杞適量
製作步驟：
1、煮一鍋水，加料酒去腥，甲魚塊下鍋。
