❶ 大餅怎麼做的好吃
翻折的次數要多，每次翻折抹的油要均勻。
【主面團材料】：麵粉250克，溫水160克左右。
【油酥材料】：麵粉25克，油50克，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒適量。
【配料】：香蔥、鹽
做法：
1.主面團中的麵粉用溫水揉至光滑（面盡量和的軟一些）。
2.蓋濕布醒20分鍾。
3.醒面的同時製作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。
4.除去油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，調成油酥。同時准備蔥花。
5.把面團分割成三份。取一份面團擀成大薄片。
6.在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。
7.把面片象摺扇子一樣折疊起來，或寬或窄，不需要太整齊。
8.醒5分鍾後，從右手端捲起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數多些。
9.卷好後，把收尾處壓在面團下面，壓扁，放一邊醒15-20分鍾。這時候可以繼續製作下一份面團。
10.把醒好的面坯擀開成大的圓片。
11.鍋中塗油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油後翻面。
12.中間轉動面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥。
❷ 下大餅怎麼做好吃
大餅的做法步驟：
所需食材：中筋麵粉350克、熱水230克
輔助食材：鹽（椒鹽）、十三香、食用油
具體製作方法：
※ 步驟一：
關鍵詞：面團的含水量要有保證
把中筋麵粉和熱水混合均勻，很多朋友都糾結於熱水的溫度，稍微有一些燙手的溫度是最好的，用熱水和的面烙出的大餅會比較柔軟一些。350克的麵粉用230克的熱水和面，含水量是比較大的，一般來說100克的麵粉要用70克左右的水去和面，從根本上保證含水量，是烙出柔軟大餅的關鍵步驟。
※ 步驟二：
關鍵詞：餳面時間要充足
因為面團含水量已經很大了，這里直接用筷子把面絮攪拌均勻至沒有乾粉的狀態，再稍微用手揉兩下整理均勻就可以了，蓋上保鮮膜密封餳上20分鍾的時間。面團餳好之後經過了充分的鬆弛，這時候面團會變得特別光滑細膩，這時候稍微撒一些乾麵粉再用手揉個一兩分鍾就能把面團揉光而且不沾手，蓋上保鮮膜繼續餳面20分鍾。餳面這一步千萬不要省略掉，餳面的過程是讓面團鬆弛的過程，反過來想一下，如果揉面之後面團很硬，烙出的餅怎麼會軟呢？
※ 步驟三：
關鍵詞：餳好之後不要再去揉面
面團餳好之後不要再去揉面了，面團經過了充分的餳面，已經變得非常柔軟了，如果餳好之後再繼續揉就很容易把麵粉里的麵筋揉出來，這樣面團會變硬，這樣剛才我們餳面的步驟就沒有意義了，所以餳好之後一定記住不要揉面了。直接把面團取出來，案板上撒適量的乾麵粉，把面團用手掌按扁，擀成一張薄的大面片，期間一定要注意隨時撒乾粉，不然很容易粘案板。
※ 步驟四：
關鍵詞：做層次
我們這次要烙的是千層餅，擀好餅皮之後在表面刷一層薄油，撒上鹽、十三香或者椒鹽調一下味道，然後按照一扯一拉的方式捲起來，一邊把餅皮往上提一邊捲起來，步驟不用那麼規規矩矩的，用這種方式比較容易出層次，而且出來的層還漂亮。卷好之後把邊邊角角的一些收口處捏緊，350克麵粉我下了4個面劑，分別把兩端的收口處捏緊，收口處一面朝上然後按壓，這樣一個千層的面團就出來了，做的時候其他的面劑記得要用保鮮膜蓋上防止風干。
❸ 大餅子怎麼做又軟又好吃
今天要分享的是家常做法，沒有很復雜的過程。採用的半發面的做法，這種半發面做出來的大餅子口感筋道一些，但又不失柔軟。除了口感上有些變化外，半發面還真是省不少時間。所謂半發面就是沒有發透的面，也可以這樣理解，就是發酵到一半的面。
這道蔥花大餅層次非常豐富，是咸口的，吃起來暄軟咸香，蔥香濃郁。做這個如果會發面做起來就非常簡單，如果不會那就仔細地看了。除此之外沒有多大的難度，揉面-發面-擀麵-整形-下鍋。整形是為了有豐富的層次，起來口感很豐富，別有一番滋味。雖然看起來好像很復雜，在動手做的時候就覺得簡單易上手，下面就來分享這道家常蔥花大餅的做法。有喜歡的親們一定要試試了。做好放著，餓的時候就拿來吃，這個最大的特點就是涼了也不發硬，想吃熱的就再放鍋里加熱一會就可以。
【所需材料】
600克麵粉，3克酵母，溫水370毫升，三段蔥段（炸蔥油），一小把花椒（炸蔥油），少許胡椒粉。
稀油酥：50克麵粉，80克蔥油
【製作步驟】
1.600克麵粉、3克酵母放入盆中。溫水少量多次加入，邊倒邊攪拌。先攪拌成大面絮狀。
2.下手揉成偏軟的面團，這樣烙出來的餅才好吃，會更軟。蓋上蓋子餳發20分鍾。
3.准備點蔥白段，切成長段。
4.起鍋倒入80克油，下入蔥段跟花椒，炸至蔥段焦黃。撈出花椒跟蔥段，蔥油就做好了。
5.碗中放入50克麵粉，把剛才的蔥油倒進去，攪拌均勻，稀油酥就做好了。
6.面團半發面就好了，內部有氣孔，但是不完全發酵好，看到體積變大了一倍左右即可。
7.案板上撒多點粉，面團揉搓一下。搓成長條，分成三段。
8.取一份面團，整理圓潤。再用擀麵杖擀成長方形面片。厚度0.5厘米左右就可以了。
9.在面上抹一層稀油酥，用刮板刮均勻。再撒點蔥花跟胡椒粉。不喜歡胡椒粉可以換成花椒粉。
10.用刀在中間切一刀，不要切通了。另一邊開始往上折。
11.轉角處往對邊折過去。
12.再往下折，折成一個生坯。再把側邊的開口處捏閉起來。
13.把四個突出的邊角擠進去，用手團團圓。再用擀麵杖擀成圓形面片。厚度0.5厘米左右就可以。
14.起鍋刷點油，油熱下入生坯。小火開始烙，蓋上蓋子先烙2分鍾。定型後就給它翻個面。
反復翻面多次，直到兩面金黃，按壓餅面會快速回彈就表示內里熟透就可以出鍋了。
15.全部按照上面的步驟做好就可以了，非常的香，又暄軟，吃著一點都不油膩。
❹ 大餅的做法大全
中國地大物博，幅員遼闊，南北方的食物也各不相同，南方主要以米飯為主，北方主要以麵食為主，烙大餅就是北方人民很喜歡的主食之一，尤其是發過的面餅，比較松軟，容易消化，非常適合老人和小孩的食用，那麼大餅要怎麼做呢?
首先，選用優質的高精麵粉半斤，並取適量的水、食鹽、食用油、酵母備用。取一個大盆，將麵粉全部倒入，一邊注入部分熱水，一邊用手攪拌麵粉，將麵粉和水徹底糅合，期間加入酵母，並不斷進行揉面，揉到面團變得光滑，蓋上一層保鮮膜，靜置1小時，讓面團充分發酵。發酵完成後，將面團取出，分成3個圓團，將每個圓團用擀麵杖擀平，變成薄餅，然後在餅上輕輕刷一層油，將餅捲起來再首尾捲成一個圓圈，再擀成薄餅，在鍋內刷一層油，將餅放入鍋中，煎30秒，然後進行翻面，再進行刷油一遍，直到餅成型出鍋。
大餅的做法很簡單，就是將麵粉揉成面團並重復發酵，最後擀成薄餅放入鍋內煎，適當地刷一層油，這樣烙出來的餅，非常的松軟可口，深受北方家庭的喜愛。
❺ 東北大餅子怎麼做才好吃
好吃的東北大餅的做法
在東北做大餅子，一般使用的都是高粱面和糯米粉，做出來的大餅子非常好吃，重要的是加入適量的牛奶，那麼這個餅子就非常的美味了。
做法步驟：
食材原料
高粱面60g、糯米粉40g、牛奶100ML 、雞蛋 1個。
方法/步驟
1.准備好所需食材：高粱面60g、糯米粉40g 、牛奶100ML、雞蛋1個、色拉油20g、細糖15g、泡打粉1g。
2.色拉油、牛奶混合倒入大碗里，用打蛋器充分攪打均勻。
3.攪打均勻後的牛奶混合液里磕入1個雞蛋，再次充分攪打均勻。
4.雞蛋液混合物里放入細糖，再次攪拌均勻至糖與液體完全融合。
5.糯米粉、高粱麵粉放入大碗里，混合均勻。再加入1小勺泡打粉混合均勻。
6.麵粉混合物分次篩入液體混合碗里。
7.用手動打蛋器稱Z字形拌均勻，Z字形拌的方式可避免麵粉起筋。
8.平底鍋不粘鍋不需要預熱，直接舀入一小勺麵糊。
9.開中小火蓋上鍋蓋，煎至餅的表面開始出現很多小洞時，翻面繼續煎至兩面金黃色即可。
10.搭配果醬 早晨來一杯牛奶、適量的水果，營養又美味的高粱黏餅就做好了。
在穀物中，高粱蛋白質中賴氨酸含量最低，因而蛋白質的質量也最差；高梁的尼克酸含量也不如玉米多，但卻能為人體所吸收。
❻ 大餅怎麼做既軟又好吃
方法如下：
准備用料：中筋麵粉400g、胡麻油50g、開水150g、冷水100g、鹽適量
1、稱好400克麵粉放在盆子里。
❼ 大餅怎麼做既軟又好吃
香甜玉米軟餅：
准備用料：麵粉50g、雞蛋1個、油1小勺、白砂糖適量、熟玉米粒適量、溫水適量
1、准備好所有的材料，玉米粒是煮熟的。
❽ 糯米大餅怎麼做好吃
紅薯糯米餅
材料：紅薯、糯米粉、紅豆沙、棗、茼蒿葉。
做法：將棗洗凈去核，切絲;茼蒿洗凈取小葉備用。紅薯洗凈去皮，切小塊，上鍋蒸熟，取出搗成泥，放入適量糯米粉，攪拌均勻和成面團。將和好的面團分成若干個小面團，取一個面團做成小餅狀，然後放入適量豆沙餡，包起成一個紅薯糯米球，然後將它按扁，做成餅狀。將事先准備好的紅棗絲和蔬菜葉鑲到小餅上作為裝飾，這些就是製作紅薯糯米餅的方法了，當然，我們一次性是可以做許多紅薯糯米餅的，然後下鍋做熟就可以食用了，味道非常不錯。
功效：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等營養豐富，紅薯蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，紅薯糯米餅具有非常好的補中益氣和健脾養胃的功效，並且對於幫助我們緩解虛汗的效果也是非常好的，另外，如果我們出現了腹脹腹瀉的症狀，也是可以吃一些紅薯糯米餅來緩解病情的。
相信大家現在對於紅薯糯米餅的做法也是有了一個大概的了解，我們可以知道，紅薯糯米餅的做法是非常的有講究的，所以我們大家就需要將上面的這些關於紅薯糯米餅的做法記住了，這樣以後在生活中就可以經常做著吃一些紅薯糯米餅，還能夠幫助我們補充營養，促進脾胃的健康。
❾ 大餅怎麼做又簡單又好吃
自製烤大餅
麵粉 ：500
發酵粉 ：3
火腿腸：80
油 ：適量
胡椒粉：適量
香蔥 ：50
第十二步
12.烤箱預熱，190度，半小時左右即可。（自家烤箱，自己斟酌，會有溫差哦）
1、油和鹽、花椒粉調勻，用刷子刷，避免倒上去不均勻，並且往外流。2、小蔥和火腿丁切越細越好，不然很容易將餅扎破。3、二次發酵時間要夠，時間越長，餅發的越好，成品越松軟。4、烤制時間自己掌握，以上色為准，表面金黃色為佳！
主料
輔料
具體步驟
烹飪技巧
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❿ 家常大餅的好吃做法
需要提前准備好的材料包括：麵粉 300克、橄欖油 30克、鹽 3克。
1、麵粉和水揉成面團，和好醒一會。