⑴ 怎樣做榨粉子肉
1.准備好面團材料
2.先將白砂糖倒入麵粉拌勻再加入發酵母拌勻，再逐漸加入水，分多次加入揉面，揉成光滑面團即可（檢驗標准三光，面光、手光、盆光）
3.蓋上濕的紗布保鮮膜也可以，放在溫暖處發酵
4.面團發酵的時間，准備餡料，准備好餡料材料
5.肉剁碎，不要太碎更有口感
6.包菜切碎跟蘑菇丁一起加入食用鹼拌勻殺殺水
7.殺水完成加入肉碎及調味料、蛋白
8.餡料攪拌均勻
9.餡料准備好，面團也發酵好啦，發酵1.5~2倍大，手指沾乾麵粉再面團中戳個洞不回縮不塌陷即發酵完成
10.將面團取出排氣揉成均勻的長條，分成12等分，不好把握的話也可以直接用廚房稱稱量，我這每個面團大概60克，做出來十足的大包子，喜歡小點的，可以面團分量分小點
11.取一小塊面團搓圓用擀麵杖擀稱小面餅
12.加入餡料，收口
13.做好的包子殤十幾到二十分鍾移入蒸鍋，冷水上鍋蒸20分鍾左右
⑵ 廣西榨粉什麼做啊！什麼做法，有人教教我一下嗎
做法
首先把用水泡好的新鮮大米磨成米漿，後裝入布袋中瀝去水份得到成團的米粉團。然後加入1/5用煮熟米飯搗成的米糊，再經充分揉和，才能得到榨粉用的米粉團。
吃米粉時，則是現吃現榨。把米粉團放入一個底部有數十個小孔的壓榨機內，將米粉團從小孔榨出，形成一條條圓形的米粉，米粉直接掉入下面一口大鍋的開水裡，燙上十數秒即可。 傳統榨粉軟、滑、香，還有與眾不同的味道，風味獨特，百吃不厭。這種微酸的形成並非加入食用酸醋，而是由於加工米粉過程中乳酸菌等益生菌的發酵作用生成了乳酸、乙酸等酸性物質，是米粉本身的味道。
⑶ 生榨粉製作流程生榨粉肉末做法
生榨粉做法及步驟
原料:
豬肉丁100克、生榨乾粉一小把、生菜1顆、高湯1碗（1人份）。
豉膏5克、薑末、蒜蓉、香菜、紫蘇各適量。[HaoChi123.com]
特色:
南寧土著心底最依賴的酸爽味。[HaoChi123.com]
操作:
1、准備好食材。
2、將乾粉用冷水泡軟備用。
3、煮開一鍋水，把泡軟的粉放到鍋里煮熟。
4、炒鍋燒熱，把肉下到鍋里用小火慢慢煸出豬油，加入姜蒜末和豉膏炒香。
5、放入香菜紫蘇調味做成肉醬備用。
6、生菜洗凈後切碎，燙熟放在碗底，上面放上煮熟的榨粉。
7、最上層放上肉醬。
8、淋入加熱的高湯即可。
生榨粉肉末做法：
1准備好所需食材，豬肉切丁
2.將米粉用冷水泡軟備用
3.煮開一鍋水，把泡軟的粉放到鍋里煮熟
4.炒鍋燒熱，把肉下到鍋里用小火慢慢煸出豬油，加入姜蒜末和豉膏炒香
5.放入香菜和紫蘇調味做成肉醬備用
6.生菜洗凈後切碎，燙熟放在碗底，上面放上煮熟的米粉
7.最上層放上肉醬
8.淋入加熱的高湯即可
⑷ 生榨米粉怎麼煮好吃
生榨米粉做的時候由於裡面會有一些微酸的味道，所以對於腸胃來說有著比較好的開胃的作用的，這是屬於一種可以幫助人體消化的消化酶的功效，這也是在做的過程中所獲取的。生榨米粉首先需要把新鮮的大米磨成米漿，然後瀝去其中的水分，然後把這些米糊糊進行揉和，最後直接放到壓榨機當中進行壓榨，這樣的話味道比較好，通常是現吃現榨的，如果濕氣重的話不要多吃。
1、製作米粉。選用新鮮無蟲蛀的秈米，淘洗干凈後，磨成稀稠適宜、細膩嫩滑的米漿。然後煮成五成熟，置案板上揉搓成軟硬適度的粉團。放入米粉榨中壓榨出榨條米粉。一邊壓榨，一邊讓榨出的米粉自然落入沸水鍋中，待米粉熟透後，撈出放入冷水缸中漂洗。俗稱「過冷河」。漂洗後撈出便成生榨米粉。
2、製作配料。先將鮮牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙乾。然後放入鍋中加適量水燜煮，見汁濃後出鍋，把肉切成小片，與原汁一起下熱鍋，加點生油、食鹽、味精、糯米酒、白糖等料拋炒片刻出鍋。當地人叫「炒片」。炒片鮮甜味美，松軟並有嚼頭。備好「炒片」後，即調制湯羹。將桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、羅漢果等用沙布包作—包，放入事先准備好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高湯鍋中，猛火煮制，待香料出味後即成湯羹。
3、取適量生榨米粉放在漏勺中，連勺帶粉沉入沸騰的豬骨湯中燙熱。提起漏去湯水，把米粉盛入小瓷碗，面上放幾片「炒片」，再淋入適量湯羹即可食用。
⑸ 榨粉怎麼做
一、各香料之間比例及配方：
桂枝，波扣(自扣)，玉果，甘松，千里香，山黃皮，母丁香，各l兩。
砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陳皮，檳榔，八角，桂皮，小茴香，各半兩。羅漢果3個，草果5～6個，豆豉2兩。
牛骨頭3斤，豬骨3斤，牛腱子肉20斤，醬油5斤，水50斤，精鹽6斤，冰糖3兩，高度酒3兩，味精250克。
二、製作方法：
1．將上述香料(玉果、草果、羅漢果、千里香切成小粒)入大鍋中加入50斤清水，入牛骨頭、筒骨、先用大火燒開，後用小火慢煲，5小時後加入牛腱子肉，鹵熟後撈出待用。
鹵水繼續煲制，一般經過18～24小時香料味基本出來，後撈出香料留下次再用，牛骨頭和筒骨不要。
2．水中加入精鹽，味精，醬油，冰糖，酒，調味即成。
3．要領：香料必須是市場上新料，不要隔年的，必須大火燒開文火長煲這樣才能制出更香的鹵水。
4．鹵熟的牛腱子肉入5成油鍋中炸制，外皮略脆即可撈出。
酥豆製法：將大豆用溫水泡大(大約經過36小時)，撈出瀝干水份，入7成油鍋中炸酥即可。
三、米粉湯水製法：100斤水入10斤豬筒骨，2兩老薑，大火燒開小火煲12小時即可。
6．每方可煲兩次。
7．鹵水制好後可以邊續使用，但要妥善保存，以防變質。
8．鹵水在煲制10小時後放入甘松，因為甘松細小易出香味，所以不易過早放入。
濃香型(二十八種組成)——
一、各香料及之間的比例：
花椒、川椒、八角、良姜、波扣(白扣)、香葉、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。
碧伯、甘草、山黃皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、檳榔片、玉果各35克、羅漢果5個、白芷35克。
香草、陳皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨頭、豬筒骨各5斤、姜蔥適量。
二、將上述香料(草果、香果、玉果、千里果、良姜、桂皮、陳皮切成小粒)除甘松、羅漢果、豆豉外，剩下的全部香料入炒鍋加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可離火待用。
將炒好的香料放入裝有80斤的清水鍋中，然後放入牛骨頭、豬筒骨、蔥姜和羅漢果，用大火燒開小火慢煲，然後下入20斤左右的牛腱子肉鹵制，然後撈出待用，然後放入甘松。繼續鹵制，一般經過24小時香料味出來後，再下入豆豉再煲2小時即可製成。
撈出香料浮油，加入10斤精鹽、冰糖1．5斤、老抽適量(根據顏色濃深可自己調制)、味精750克即可。
三、湯水製作方法：
以100斤清水為例用10斤豬筒骨，2兩老薑，兩斤黃豆(黃豆能使湯水更加濃白鮮美)，用大火燒開小火煲12小時即可。
注意事項及要領：
1．香料一定要到市場上買，一般都可以買到。如果到中葯店買，那裡的香味不足，因為陳年的太多，一般要當年新出的，那樣的香味實足。
2.鹵水煲制時必須大火燒開文火慢煲，10小時後撈出豬肉和牛骨，再放入牛肉鹵制，熟後即可撈出(一般l～2小時即熟)，然後再放入甘松再用小火煲制，總經過煲24小時後再放入豆豉再煲2小時即可製成。
3.在製作鍋燒肉時肉一定要煮透，如果把肉分為十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能讓它溶爛。該製法像炸扣肉一樣，不同的是把肉煮稍爛點罷了。
4．在炸制酥豆時一定要隨時撈動，見微黃響聲清脆時即可撈起。
5．一般粉都是採用「切粉」(也有的叫沙河粉或者扁粉)或「榨粉」，同時配料有蔥花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等……可根據地方口味添加，如辣椒粉(油爆過的)，酸豆角……
6．用竹漏，開水燙好粉入碗內加入配料及一小匙鹵水再加上米粉湯水即可食用(根據鹵水的鹹淡可用點精鹽調制米粉湯水)。
7．為使鹵水更加香濃，可用桂林豆腐乳，十三香調味品調味，也可用蚝油、麻油等，根據每碗粉的價格而定，也可不用。
8．(清香型)鹵水是採用十九種香料，是市場上流行製法，是一般鹵粉所採用的。(濃香型)則是大都市上每碗粉買3～5元錢的，可採用此方。
⑹ 生榨粉的碎肉如何煮
1准備好所需食材，豬肉切丁
2.將米粉用冷水泡軟備用
3.煮開一鍋水，把泡軟的粉放到鍋里煮熟
4.炒鍋燒熱，把肉下到鍋里用小火慢慢煸出豬油，加入姜蒜末和豉膏炒香
5.放入香菜和紫蘇調味做成肉醬備用
6.生菜洗凈後切碎，燙熟放在碗底，上面放上煮熟的米粉
7.最上層放上肉醬
8.淋入加熱的高湯即可
⑺ 腌制的肉和榨粉怎麼做好吃
主料
裡脊肉
250g
米粉
適量
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜苗
適量
芹菜
適量
白砂糖
適量
醬油
適量
料酒
適量
雞精
適量
步驟
1.把裡脊肉切片，然後用醬油，料酒，鹽，糖腌制一下，比較入味
2.把蒜苗，芹菜切成小段，之所有用到蒜苗芹菜是因為比較香，
3.把蒜苗和芹菜放在鍋里炒出香味，盛出
4.鍋里放入適量的水燒開
5.乘燒水的時間，把腌制好的肉里倒入適量生粉，放點水，抓勻
6.水開後，把肉依次放入，這個要用手把肉分開，一片片的放入
7.再次燒開後，放入適量米粉，可以不放米粉的，但是因為我是當主食吃的，所以放米粉能吃飽
8.攪拌均勻，再次燒開
9.燒開後倒入之前炒好的蒜苗和芹菜，放入鹽和雞精就可以出鍋了
10.盛出，裝小碗，就可以開吃了。
⑻ 生榨粉簡單易學的做法 生榨粉怎麼做好吃
生榨粉的做法：
1.准備好所需食材，豬肉切丁
2.將米粉用冷水泡軟備用
3.煮開一鍋水，把泡軟的粉放到鍋里煮熟
4.炒鍋燒熱，把肉下到鍋里用小火慢慢煸出豬油，加入姜蒜末和豉膏炒香
5.放入香菜和紫蘇調味做成肉醬備用
6.生菜洗凈後切碎，燙熟放在碗底，上面放上煮熟的米粉
7.最上層放上肉醬
8.淋入加熱的高湯即可
烹飪技巧：
1、生榨粉（米粉）是經過發酵的，酸酸餿餿是生榨粉獨特的味道，如果不習慣或找不到生榨乾粉，可以用米線或面條來代替；
2、其實，豉膏是生榨粉可選的一種配料，但我發覺用來炒肉丁，可以增加肉丁的風味，效果更好；
3、豉膏非常咸，不可多用，一點點即可，拌勻開吃，又咸又酸又香。
⑼ 香噴的渣粉肉怎麼做好吃又簡單，做法圖解
主料
肥瘦相間的豬肉 ：適量
老抽，渣肉粉等 ：適量
第十一步
11.飯好，壓力鍋冷卻後就可以吃了，快吃完了才記得拍照，太好吃了！
渣粉和肉一定要拌勻，要讓每片肉上都粘滿了粉，擺盤一定要一片一片擺好，容易熟
輔料
具體步驟
烹飪技巧
⑽ 油炸米粉肉怎麼做好吃竅門
油炸米粉肉的用料
五花肉看自己吃多少 蒸肉米粉80g
食用油30g 醬油15g
麵粉30g 雞精適量
食用鹽適量 蚝油20g
油炸米粉肉的做法
步驟4
最後把鍋子洗干凈放油就可以了，等油有一點熱度就可以放進去慢慢炸了（切記千萬不能用大火）這個很好熟的，炸好就可以吃了