① 火燒怎麼做又軟又好吃
1.干烙
製品表面和鍋底直接接觸進行烙製成為干烙。這種製品在成型時加入油、鹽，成熟後味道甚佳，即使無油鹽的製品，烙熟後也松軟適口。干烙的操作方法是先將平鍋置於火上燒熱，放入生坯進行烙制，烙好一面，烙另一面，至兩面成熟為止。
2.刷油烙
油烙的方法與干烙相同，只要烙的過程中在鍋底刷少許油，每翻一次製品就刷一次；或在製品表面刷少許油，也是每翻動一次就刷一次。無論刷在鍋底或製品表面，都要刷均勻，且油要是清潔的熟油。油烙製品呈金黃色，皮面香脆，內部柔軟有彈性。
3.水烙
水烙是利用鐵鍋和蒸汽傳熱使製品成熟的方法，其中以鐵鍋傳熱為主。做法是先將製品烙一面，烙至呈焦黃色時灑水將製品燜熟。水要灑在鍋的最熱處，使水能迅速蒸發汽化，然後立即蓋好鍋蓋。這樣烙出的成品一面焦黃一面柔軟，別具特色。
燒餅怎麼做又軟又好吃
二.烙的技術要領
控制火候掌握火候對烙制極為重要，是烙製品成敗的關鍵。火力的大小應根據具體品種而定：一般薄餅類的春餅、薄餅等要求火力旺，烙的時候速度快；中等厚度的餅類如大餅、燒餅等，要求火力適中；較厚的餅類如發面餅、米飯餅及包餡、加糖面團製品要求火力稍低，當火力過大時，易造成製品焦糊，應採取措施減少火力，如把火關小或把鍋端離火口。烙的食品一般表面積較大，烙制時鍋的中間部位溫度高，邊緣部分溫度低，這樣製品往往不能均勻受熱。為使製品受熱均勻，大多數製品在烙到一定程度後，需將邊緣部分移到鍋中間受熱或直接轉移鍋的位置，使邊緣與中間達到相同的成熟度，放置製品中間焦糊而四周夾生。對體積小的烙製品，一次可烙十多個或更多，在烙制過程中也要注意將中間的製品和四周的製品轉移，使之受熱均勻。
② 軟燒茄子的做法步驟圖，軟燒茄子怎麼做好吃
材料
圓茄子1個，綠柿子椒（不辣）1個，西紅柿1個，蔥少許，蒜少許，鹽，糖，味精，醋，醬油
做法
1、茄子，西紅柿，青椒切塊，蔥、蒜切碎。
2、茄子過油炸至金黃撈出控油。
3、倒出鍋里剩餘的油，鍋內壁上的油就夠炒菜的了，放入蔥碎煸炒出香，放入切好的西紅柿和青椒，放入少許的醋烹一下，加鹽、糖、醬油大火快速翻炒。
4、出汁後倒入炸好的茄子、蒜末、味精攪拌均勻出鍋。
③ 家常軟燒魚怎麼做如何做好吃
家常軟燒魚的做法步驟
1. 首先魚給剖出洗凈，待用
2. 泡椒，泡姜剁碎備用
3. 蔥和芹菜切細
4. 把油熬好倒入剁好的泡椒和姜炒香，再放上適量的郫縣豆瓣炒一會兒，直到顏色變紅
5. 加水，料酒，鹽放魚煮五分鍾左右，把魚撈起裝盤，留下湯汁調味。依次放入味精，少量醋調好味，再放芹菜煮一分鍾，最後用水澱粉勾欠，起鍋時放小蔥。
6. 最後把調好的湯汁往魚上一淋就OK啦！
首先將豆腐稍微用清水沖洗干凈表面，然後先對半開切，再改刀切成小塊，裝入碗里備用。香菇清洗干凈，然後切成稍微厚點的片，裝入盤里備用。五花肉清洗干凈，切成薄片，裝入碗里備用。
⑤ 軟燒豆腐的家常做法
豆腐怎麼燒才好吃呢？我做的這道「軟燒豆腐」，家常做法 味道不一般，營養又好吃，而且簡單易學，懶人必備哦。這道菜也有視頻教程版，大家可以進去我的頭條號觀看，下面我們先來看看具體做法吧
食材：
大蔥4根，鹽5克，美人椒和蒜子幾顆，豆腐，蚝油5克，醬油8克，糖2克
步驟如下：
1.首先我們准備大蔥4根，切成馬耳朵狀，切好備用
2.豆腐先切成塊，然後盡量切成大小均勻的三角片，這樣炒出來才美觀，切好放入盤中
3.加入鹽3克，加入開始泡製，這一步能有效去除，豆腐在製作中的鹼味
4.美人椒切成馬耳朵狀，蒜子切成粒，食材就備好了
5.下面我們開始炒制，鍋熱燒油，油溫四成熱，下入豆腐，油溫太高容易炸糊，四成油溫剛好，目的是讓豆腐定型，炸至微干後撈出，這樣能使豆腐吸入更多的味汁
6.加入適量油，下入料頭煸炒，加入蚝油5克，爆香，下入大蔥煸炒
7.炒至油潤後加入醬油8克，烹出醬香味，加入少量的清水，使味道能融合在一起，味道融合後下入豆腐，加入老抽上顏色
8.加入糖2克增鮮，加入胡椒粉去除豆腥味，加入鹽2克增加底味，烹入少量的水使豆腐充分融合味道，勾入少量的薄芡，讓豆腐更扒味
9.加入適量蔥油，增加蔥香味，這樣一道蔥燒豆腐就做好了
蔥香濃郁，非常下飯，老人小孩非常喜歡吃。
⑥ 火燒怎麼做又軟又好吃
火燒的做法：
主料：麵粉400克、水240克、酵母2克。
輔料：五香粉1小勺、鹽2克、色拉油20克、麵粉30克、芝麻油10克。
步驟：
1、面團的材料放進盆里。
⑦ 火燒怎麼做又軟又好吃
想要製作出美味可口的火燒，首先需要在和面的時候，把面和的硬一些，而且在做火燒的時候，需要用油和面，在每柔一次面的時候，都是需要刷上一層油的，這樣是可以幫助製作出更好吃美味的火燒。在揉面的時候，一定要揉攤開才行，之後刷一層油。
然後折一下之後再揉，揉攤開刷油就可以了，這樣可以讓火燒的味道更好。在和面的時候是可以加點酵母的，之後就准備好油酥，用豬油和面的效果是最好的，把面團發好之後就可以把油酥包入其中。之後我們再把劑子擀成一個薄餅，在上面撒上白糖、鹽、胡椒粉、花椒粉以及蔥花，捲起之後再切成小劑子。我們把小劑子擀成圓餅之後醒發10分鍾，之後再把火燒加熱就可以吃了，這樣的火燒吃起來味道不錯。
以下是火燒怎麼做又軟又好吃的具體操作步驟：
1揉面團密封餳發
麵粉加水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜餳十五分鍾。
2分割面團揉圓靜置
面團排氣，分割成四份，揉圓蓋好靜置十五分鍾。
3面團擀圓放鍋烙
面團擀成圓片，直接放在不粘鍋里烙。
4翻面烙至兩面金黃
餅皮鼓起來時翻面繼續烙，兩面金黃即可。
⑧ 軟燒帶魚怎麼做
沒有軟燒帶魚這個菜名，我們來看一下紅燒帶魚的做法步驟：
【紅燒帶魚】
主料：帶魚一條500克
輔料：油100克，小蔥2根，姜1小塊，蒜3瓣，生抽50克，料酒50克，醋30克，糖10克，老抽5克，水50克
做法：步驟1、帶魚一條，挺肥的，也新鮮，魚鱗亮閃閃的，過年的時候買得好一點，請客人吃飯帶魚要肥美一點。
步驟2、帶魚斜切刀，中間隔1厘米再割一刀，容易炸酥。切片以後帶魚可以放在陰涼通風處吹乾水分，時間來不及就用廚房紙擦乾水分。
步驟3、再在表面撒薄薄一層澱粉。
步驟4、翻個面也撒一層薄薄的澱粉。
步驟5、再用廚房吸紙壓一壓，把澱粉壓均勻，吃起來不會有拖了粉的口感。
步驟6、熱鍋里倒多一點的油，有一定的厚度，能把魚塊的兩面都浸上，油溫五成熱下入魚塊。
步驟7、不要急於翻動，一面炸酥，晃動鍋底部能動了，再翻面，把另一面也炸成焦黃。
步驟8、兩面炸酥的帶魚盛出備用，可以分幾次炸，避免帶魚粘連。
步驟9、帶魚全部炸酥，蔥姜蒜切片備用。
步驟10、鍋里留一點炸魚的底油，放入蔥白、薑片和蒜片爆香。
步驟11、放入魚塊，加入生抽、老抽、料酒、醋
步驟12、再加2小勺白糖，略略翻動一下
步驟13、加入50克水，不要太多，不然就不入味了。
步驟14、加蓋燜1分鍾就可以了，帶魚本身已經是炸熟了的。
步驟15、撒上一大把綠蔥花。
魚太大了，一盤裝得滿滿的，外酥脆，里軟嫩，太好吃了！
⑨ 軟燒魚，軟燒魚怎樣做才好吃
軟燒魚的食材和調料：
鯽魚 1200克（4條） 老薑 1小塊 蒜 4瓣 泡菜 1小碗（泡姜、泡蘿卜、泡椒） 豆瓣醬 1大勺 香蔥 胡椒末 糖 花椒末 水澱粉 鹽
教您軟燒魚的家常做法，如何做軟燒魚才好吃
一、 鯽魚收拾好
二、 老薑剁成末，蒜、泡姜、泡蘿、泡椒剁細混合
三、 鍋里放油，下老薑末，再下鯽魚
四、 煎炸至兩面黃
五、 鍋中留底油，放入豆瓣醬
六、 再放入蒜和泡菜末，略炒香
七、 加入清水，加入少許糖、胡椒末和花椒末，煮沸後，小火5分鍾
八、 再入炸好的魚放入湯中，中小火2分鍾後
九、 給魚翻個面，再2分鍾後
十、 小心撈起魚，撒上香蔥
十一、 湯汁用水澱粉勾欠，撒上鹽
十二、 澆在炸好的魚上，即可
⑩ 軟燒鮣魚怎麼做好吃
做法：
鯽魚去鱗去鰭去腹，清洗干凈，注意腹內的黑膜清洗干凈，瀝干水分備用。
熱鍋下冷油，油燒熱後下入鯽魚，反正面煎至金黃取出。
另起油鍋，下入蔥姜、八角和干紅辣椒爆香。
下入兩匙黃豆醬和一匙老乾媽辣醬炒出香味。
下入煎過的鯽魚，烹入料酒，添加沒過的熱水。
大火燒開後，轉中火燉至湯汁過半，添加一點點糖和鹽調味。
大火收汁，起鍋前撒點蔥花和香菜。