❶ 炒烤肉的做法
導語： 炒烤肉美味可口，易上火，勿過量。下面我帶來做法，一起學學吧!
用料主料
羊肉350克
輔料
蔥1根
調料
食鹽2克、醬油2克、香油5克、香菜20克、魚露5克、腐乳汁5克、植物油適量
炒烤肉 的做法
1.羊肉買回來後，用薄膜捲成肉卷，放入冷凍室冷凍5小時以上(要凍透才好)
2.解凍時，一定要泡在涼水中(不能自然解凍，避免外表解凍，內部不化的情況)
3.泡涼水過程中要不斷地用手摸，只要能切動就趕快切。羊肉片不能切得太厚，否則纖維切不斷就不軟嫩(大約一個硬幣厚，再薄一點也可以)
4.切好的羊肉片，泡在清水中，一定要泡出血水後再控干
5.5克腐乳、5克魚露、2克鹽、2克紅燒醬油放入羊肉中用於提色
6.倒入5克香油抓勻(不超過3分鍾)
7.將鍋燒熱，放油後涼油放入羊肉片
8.大火煸炒至肉變色
9.只要變色不等出湯，就立即放入大蔥、香菜
10.大蔥只要一塌秧，立即關火出鍋
烹飪技巧
1、不能上漿掛糊：也就是羊肉片不能放一點澱粉，只有這樣才符合烤羊肉的感覺。
2、腌制一次去腥：炒羊肉片的過程中不能再加任何調料，所以腌制肉片一次放足調料去腥去擅入味。
3、熱鍋大火爆炒：先把鍋燒熱，再倒入涼油後即倒入羊肉片，大火翻炒，能開多大就多大。
4、水分隨時蒸發：羊肉片中的水分，滲出後隨即被大火蒸發，始終乾爽。火小就難免出湯。
5、一旦出湯咋辦：由於火力及羊肉質量等問題造成出湯後，可倒出湯汁後，繼續翻炒。
6、放大蔥快出鍋：只要肉片變色，立即放入大蔥;香菜，快速炒勻，大蔥一塌秧立即關火出鍋。
❷ 新疆炒烤肉的正宗做法竅門
炒烤肉是新疆的家常菜，也是逢年過節一道必做的羊肉菜，一般的新疆主婦都會做，因為做法太簡單了，就和新疆烤肉一樣，加點辣椒面、孜然粉、鹽就可以了，如果愛吃皮牙子的可以加點皮牙子提味，不需要任何別的調味品了，幾分鍾就可以搞定一盤，色香味濃的燒烤味道的燒烤肉。
小貼士
炒烤肉一定得加一些羊尾巴油在裡面一起翻炒，這樣香味濃好吃 植物油不能多加，不可久炒，把羊肉翻炒出水分即可加調味品。
❸ 烤肉怎麼做好吃，炒烤肉的家常做法
炒烤肉的做法
1.
炒烤肉用料一般是羊肉，因為羊肉較為肥嫩。
2.
片好的牛排料用上了，牛肉解凍後切絲即可。
3.
腌制：加黑胡椒粉少量、孜然粉多一些，孜然顆粒，外加蚝油兩湯匙，生抽一茶勺。
4.
切記不要放鹽，牛肉遇鹽久了就變硬。為了避免水多，也沒沒放料酒。
5.
下鍋前再放點油攪勻，可以讓肉滑嫩。
6.
熱油下鍋爆炒，1分鍾後下大蔥繼續爆炒3分鍾即可。如果有洋蔥，加一半洋蔥也好吃。但如果純洋蔥炒，會有點太甜。
7.
最後撒鹽，出鍋。
❹ 燒烤味小炒肉家常做法 燒烤味小炒肉怎麼做
原料
肉、蔥姜、辣椒、料酒、燒烤料、鹽、糖、油、生抽等。
做法
1、豬肉一塊，切成片；
2、蔥切段、姜切絲，辣椒切開備用；
3、鍋里放少許油，油熱後，放肉片下鍋煸炒，肉變白後，加入一點點料酒去腥，加入少許的生抽，放蔥姜和辣椒下鍋，和肉片一起翻炒；
4、等到肉完全成熟，加少許鹽和糖，加入適量燒烤料炒勻即可出鍋。
❺ 炒烤肉的做法，炒烤肉怎麼做好吃，炒烤肉的家常做法
炒烤肉的做法
炒烤肉用料一般是羊肉，因為羊肉較為肥嫩。
片好的牛排料用上了，牛肉解凍後切絲即可。
腌制：加黑胡椒粉少量、孜然粉多一些，孜然顆粒，外加蚝油兩湯匙，生抽一茶勺。
切記不要放鹽，牛肉遇鹽久了就變硬。為了避免水多，也沒沒放料酒。
下鍋前再放點油攪勻，可以讓肉滑嫩。
熱油下鍋爆炒，1分鍾後下大蔥繼續爆炒3分鍾即可。如果有洋蔥，加一半洋蔥也好吃。但如果純洋蔥炒，會有點太甜。
最後撒鹽，出鍋。
❻ 炒烤肉的做法家常做法視頻
羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油適量
製作方法
編輯
洋蔥炒烤肉的製作原料：羊肉、辣椒面、孜然、鹽、色拉油、洋蔥半個
做法：
1、鍋底放少量油，燒熱後下洋蔥片，略微煸炒出香氣，不用炒到透明
2、洋蔥出香氣後加入解凍的羊肉片，大火翻炒
3、羊肉開始出水，繼續翻炒並加入辣椒面
4、羊肉開始由出水轉到收水時加鹽，繼續翻炒
5、水分收盡准備起鍋前撒上大量的孜然，兜勻出鍋
羊腿肉、洋蔥
輔料
香菜、孜然粉、鹽、料酒、生抽、芝麻、花生油
做法
編輯
1.羊腿肉切片加入20ml料酒10ml生抽抓勻，腌制15分鍾，洋蔥切絲，香菜切大段備用
2.炒鍋加熱，倒少許花生油，下入羊肉翻炒，炒一會後會發現羊肉出了一些湯，把湯倒掉，繼續煸炒羊肉，直到羊肉表面有一些焦黃
3.煸炒好的羊肉盛出備用
4.把鍋刷干凈，倒入少許油開始炒洋蔥
5.把洋蔥炒散後，倒入10ml生抽，翻炒均勻
6.倒入肉片翻炒均勻後加入孜然粉
7.加入鹽
8.加入香菜
9.所有食材翻炒均勻裝盤，最後灑適量白芝麻
10.除了裝盤直接吃還可以夾在燒餅里，
❼ 烤肉怎麼炒
炒烤肉是用羊腿肉製作的一道家常菜，色澤紅亮，香味濃郁，瘦而不柴。羊腿肉性溫、味甘，既可食補，又可食療，是一種優良的強壯祛疾食品。下面簡單介紹如何製作炒烤肉。
炒烤肉的食材：羔羊羊腿肉400g、辣椒面、孜然、鹽、油適量
炒烤肉的做法：
1、將羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然後趁著有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然後洗去血水，濾干水分，備用。
食用價值：
1、羊肉中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量，且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品。
2、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。
3、羊肉含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素。羊的脂肪熔點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸叫，所以不容易發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質，提高抗疾病能力。所以現在人們常說：「要想長壽，常吃羊肉」。
❽ 燒烤小炒肉怎麼做
原料：肉、蔥姜、辣椒、料酒、燒烤料、鹽、糖、油、生抽等
做法：豬肉一塊，切成片（我買的肉，就是外邊烤肉串的肉，基本沒肥肉，所以，像我這種愛吃肥肉的，就另外切了一點肥的，這樣會比較香）
蔥切段、姜切絲，辣椒切開備用
鍋里放少許油，油熱後，放肉片下鍋煸炒
肉變白後，加入一點點料酒去腥，加入少許的生抽
放蔥姜和辣椒下鍋，和肉片一起翻炒
等到肉完全成熟，加少許鹽和糖，加入適量燒烤料炒勻即可出鍋
注意：肉最好是新鮮的，凍肉做出的味道稍差一些
愛吃五花肉的同學，也可以用五花肉來做，那也是相當好吃的從外邊買的燒烤料比較方便，要是想自己做的話，可以將孜然粉、十三香、五香粉、辣椒粉、胡椒粉等各取適量混合，那味道更好
炒肉的時間不必太長，只要肉完全熟了即可，時間太長肉都老了
想要風味更獨特的，可以在炒肉之前用少量啤酒腌制一下肉片，炒出的肉不但嫩而且風味獨特
1、 炒燒烤肉的用料：羊腿肉300克、洋蔥半個、香菜3根、鹽5克、孜然5克、辣椒面4克、干辣椒10根、油15毫升、腌制調料、醬油10毫升、孜然3克。
2、 炒燒烤肉的做法：羊肉放入冰箱至微硬，用刀切成薄片；用腌制調料將羊肉拌勻，腌制15-20分鍾；洋蔥切成條,香菜切段；鍋內倒油，放入辣椒、孜然後，再放入腌制好的羊肉及其他調料；蓋上鍋蓋，啟動【干鍋】功能；待烹飪結束後，撒入切好的洋蔥和香菜，將鍋內食材攪拌均勻即可。