1、將壞的黃豆撿出，這點很重要，特別是霉爛的。
2、咸鴨腿泡清水若干小時，根據咸鴨的鹹度和干度決定。
3、拍些姜備用。
4、將干黃豆清洗干凈，放入電高壓鍋中，還有泡好的咸鴨，加入1500ml的清水。
5、接通電源，蓋好鍋蓋，調到適當的檔位，啟動。
6、電高壓鍋解壓後，盛到湯碗撒點香蔥即可上桌。
『貳』 腌好的曬乾的鴨子怎麼做才好吃
主料：咸干鴨500g；
輔料：紅椒10g 生薑片10g 蔥段10g 八角10g 料酒5ml干絲200g 金針菇100g 枸杞5g
做法：
第一步：咸鴨在開水鍋里焯過撈出，洗去表面上的鹽霜，斬成小塊，如下圖：
製作小貼士：在做之前建議提前一天將咸干鴨放在水中浸泡，一方面可以去除大部分鹹味，另一方面可以使肉變得松軟一點。
『叄』 干鴨怎麼做好吃
干鴨子也有另外一種叫法，就是臘鴨了。臘鴨其實和臘肉的做法是大致相同的，就是利用風乾的原理，讓食材的水分脫去，這樣保存就會更加容易了。干鴨子的做法是有很多種的，比較簡單方便的做法就是直接蒸熟就可以食用了。干鴨子怎麼做好吃一、干鴨白蘿卜干鴨白蘿卜食材准備風干鴨1隻，白蘿卜適量，油少許，胡椒粉適量，枸杞3克，糖適量。方法步驟1、將風干鴨洗凈切塊，燒半鍋開水，將鴨子倒入鍋中，出水控干;2、鍋燒熱，放入適量油，加入少許白糖提鮮;3、然後放入生薑，桂皮，香葉炒香，放入鴨子翻炒;4、加入適量的水沒過鴨子，大火燒開，水開10來分鍾後加入少許枸杞;5、待湯變色後加入白蘿卜，煮熟撒些香菜即可出鍋。二、風干椒麻鴨風干椒麻鴨食材准備新鮮鴨腿3隻，高度白酒適量，鹽，白糖，麻椒適量。方法步驟1、將麻椒用刀壓碎，鍋燒熱後放入壓碎的麻椒和鹽炒香;2、趁熱將椒鹽抹在鴨腿上，然後加入白糖和酒拌勻;3、將鴨腿裝入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然後懸掛風干;4、將風乾的鴨腿放入蒸鍋中，蒸熟，然後切塊即可食用。三、香芋風干鴨干鴨白蘿卜食材准備鴨腿500克，油鹽適量，橙皮，干辣椒適量，生抽，老抽，花椒，蚝油，白糖，蔥花適量，八角少許。方法步驟1、將鴨腿修去邊角的油，洗凈瀝干水待用;2、鍋中放入鹽和花椒，炒香後趁熱抹在鴨肉上，抹勻待用;3、將鴨子放於陰涼處風干4小時，然後冷水下鍋焯燙撈出;4、鍋中燒熱少許油，油熱後放入八角和薑片爆香，將鴨皮朝下放入鍋中;5、加入適量的料酒，蚝油，生抽和老抽，然後放入陳皮，干辣椒，倒入開水淹沒食材;6、蓋鍋大火燒開，然後中小火煮1小時，然後大火燒煮2分鍾，鴨腿撈出;7、鍋中香料渣撈出，將蒸熟的芋頭切塊，放入湯汁中，大火燒開，加糖調味，關火後盛出;8、然後將鴨腿切條擺上，淋上湯汁即可。四、鍋仔干鴨用料南安板鴨半隻、弋陽年糕、金針菇花30克、姜10克、鮮肉骨頭湯1碗、料酒1湯匙。做法1.干鴨切成塊，年糕切成小厚塊，姜切片，菇花洗凈。2.然後把干鴨塊放在清水中浸泡10分鍾，把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子里，擺上薑片，淋上料酒。3.燒開一鍋水，把擺好盤的干鴨隔水蒸熟。待用。4.在鍋仔里註上鮮肉骨頭湯，下年糕塊、菇花和熟干鴨(為了身體健康就不要放進湯里去)，加上香菜葉，點燃鍋仔底的酒精。5.蓋上鍋蓋，靜等湯開，等湯開了，改小火慢慢加熱保溫。五、干鴨火鍋用料大棒骨一根、干鴨一整隻、魔芋500克、郫縣豆瓣醬60克、雞粉30克、牛油30克、干辣椒4個、大料2個、花生油、花椒、香料包大蔥段、薑片、大蒜、料酒、醋。做法1.大棒骨洗凈，燉鍋內放入水和棒骨，放幾片老薑、滴幾滴醋。2.水開後撇出油沫子，小火燉1個小時，關火前加入雞粉備用。3.鍋內油燒熱，放入牛油完全融化。4.放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣醬炒出紅油，倒入剁好的干鴨、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒。5.將水分炒干後倒入燉好的大棒骨、湯、蔥段、香料包蓋鍋蓋，大火燒開後改小火燉兩小時即可開吃。六、干鍋干鴨煮萵筍材料干辣椒節10克，鹽2克，味精2克，醬油2克，蒸魚豉油5克，四川豆瓣醬20克，鮮湯300克，薑末5克，茶油15克。做法1、干鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鍾，撈出控水。2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、干鴨條小火翻炒2分鍾，入鮮湯小火燒5分鍾，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入干鍋內上桌即可。
『肆』 老鴨湯怎麼做
一、老鴨燉的製作技巧
酒店做湯，有句話叫:「無雞不鮮，無鴨不香。」所以鴨肉燉出來的湯應該是香味濃郁的，但是鴨肉有一個很大的缺點，就是它的毛腥味特別重。如果處理不好，紅燒、油炸等烹飪方式都壓制不了這種味道，更別說燉湯了。所以魚腥味很重。想做好老鴨湯，有配料也有腥味。
(1)選擇老鴨
老鴨湯的主食是老鴨，所以老鴨的挑選肯定很重要。老鴨和雛鴨因為生長時間、肉質、營養成分的不同，做出來的湯味道肯定是不一樣的，那麼老鴨怎麼選呢？
1.看，看鴨子的皮色，腳色，還有腳墊。一般老鴨的皮是黃色的，腳是暗黃色的，因為它生長周期長，油厚。腳墊越厚，說明鴨子越老。如果皮膚顏色是白色的，腳是淺黃色的，說明是嫩鴨子。
2.觸摸，主要是指觸摸胸骨和食道。因為老鴨吃的食物多了，食道會變粗變硬，所以老鴨的食道是硬的，胸骨也是，反之亦然。
3.嗯，這個主要看重量。一般老鴨肉質緊實，所以差不多大的時候比較重。
②鴨子的處理
一般買鴨子的時候，商家都會清洗干凈，直接剁碎。但是，如果你買的是新鮮的活鴨子，你還得多走一步，那就是燒，因為鴨子身上也有很多肉眼很難觀察到的絨毛。如果不清洗干凈，會影響湯的質量。
1.鴨子買回來後，先放在火上烤。主要目的是燒掉鴨肉上的絨毛，尤其是鴨翅膀和腿的內側。不方便處理，容易被遺漏。(冰鮮鴨可以省去這一步)
2.在鴨子的外部被處理之後，內部器官和不可食用的部分應該被除去。除了鴨屁股有毒不能吃，脖子的皮也最好不要用，因為淋巴結多，這個位置臟。
3.鴨子洗干凈後，要把它剁成塊，然後放在水裡泡一會兒，水裡加白醋，主要是把肉里的血泡出來，去除腥味。(如果是燉全鴨，就泡全鴨)
③焯一下，炒一下。
很多人並不是不喜歡炒菜，以為炒出來的湯會很爽口。翻炒後燉出來的湯會很奶鮮，不翻炒直接燉出來的湯會很清爽，各有千秋。但我覺得炒菜不僅是為了奶白色的湯，也是為了去腥，因為炒菜可以烘乾肉里的水分，讓鴨子干香，讓燉湯更香。
1.把鍋里的水燒開，把鴨子放在冷水裡，然後用大火煮。如果有浮沫，及時打出來。當血液中沒有浮沫時，倒出，用清水清洗干凈，瀝干。(肉的焯水一般是在冷水裡做，熱水會讓肉緊綳，所以血排不出來。倒出進行洗滌，洗掉鴨肉表面殘留的血沫。)
2.熱鍋加熱油，放入鴨肉，小火慢炒，炒至鴨肉焦黃。(火不能太大，不然容易燒鍋)
④燉湯。
這是最後也是最關鍵的一步。第一步主要是處理除臭。這一步的關鍵是時間和溫度的控制。
1.炒鴨肉，直接加適量水，大火燒開，倒入鍋中，再用大火燒開。剛開始的時候繼續打去浮沫，沒有浮沫的時候轉小火，保持水面飛濺，燉2小時左右。(鍋里煮湯可以縮短鍋里開水的時間，燉的時候呈乳白色)
2.現在如果要加輔食的話，加進去和鴨肉一起燉就行了，但是有些食材不能放太早，比如紅棗，枸杞等易煮易煮的，就放晚一點。
以上是老鴨煲的基本流程和製作時需要注意的小技巧。其實燉主要是前期處理腥味，然後注意細節，掌握燉的時候的時間和溫度。
老鴨湯是一種特殊的營養湯，適合夏天食用。其特點是味道鮮美，爽口不油膩，還具有健脾開胃的作用。所以炎熱的夏天燉一鍋老鴨湯正合適。不過老鴨湯的燉法有很多種，做法也差不多。下面介紹一個老鴨湯的常見做法。
『伍』 曬乾的臘鴨怎麼做湯好吃
臘鴨煲筍干湯的做法
臘鴨剁小塊，加水浸泡8小時。（精靈提前一晚剁的，浸泡了一晚上）筍干，蚝豉加水浸泡2小時。
浸泡好的臘鴨，加薑片焯水。泡發好的筍干，清先雜質後下鍋焯水。
焯水好的臘鴨，筍干倒入電燉鍋中。加薑片，干辣椒，泡發好的蚝豉。加足熱水，料酒20ml。
接通電源，燉2小時。加入胡蘿卜，加鹽調味，再燉1小時。加雞粉調味。最後再燉10分鍾後，斷電裝碗即可食用。
蘿卜臘鴨湯的做法
將臘鴨腿切塊 下熱水加入適量料酒去腥，煮去油脂，約3分鍾，在煮過程中 蘿卜切成細絲 ，將煮過的鴨塊過涼水沖洗洗去油脂。
開火倒入少量油 下入適量大蒜煸香 放入鴨塊 快炒後加適量料酒 接著加入熱水 並放入蘿卜絲 繼續煮15分鍾
揭鍋加入調料 不用放鹽 最後灑一些胡椒粉 盛出後加香菜。
臘鴨怎麼保存最好
1.懸掛保存：如果你們當地的室溫低於攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低於60%，你可以把臘鴨懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。
2.封壇保存：把洗干凈並瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然後把食用油燒熟放涼後倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘鴨才行，最後密封好壇口就可以了，這種保存臘鴨的方法可以保存一年的時間。
『陸』 風乾的鴨子怎麼做好吃
我們家鄉風干鴨是不用鹽淹制。到了三九天時間買回鴨子放在通風沒有大陽的地方讓它自已風干，它和鹽淹制的風干鴨味道鴨完全不同。
今天給大家介紹下風干鴨燉酸菜的製法:
食材:風干鴨半隻，酸菜一斤，生薑，料酒，自製辣椒醬，食鹽，味精，蔥段適量。
『柒』 鴨子怎麼燉湯好吃
冬菇煲老鴨
主料：一隻老鴨（凈光鴨）。
輔料：干冬菇、紅棗、生薑、陳皮。
調料：紹酒、鹽、雞精。
烹制方法：
1、先把鴨子宰殺後去服內臟清洗干凈，再將鴨子垛成塊放入器皿中，香菇切好待用；
2、坐鍋點火倒適量水，待水開將鴨塊放入除血水後撈出；
3、在高壓鍋中倒入適量清水，再放入香菇、大棗、鴨塊、少許陳皮，依次加入料酒、雞精、鹽，蓋上蓋子壓熟後即可。
特點：湯鮮味美。
功效：冬菇煲老鴨可以滋補脾胃，清熱去火，適合出現上火的人進行食用。
清火老鴨湯
主料：一隻鴨。
輔料：適量的冬瓜、火腿、干貝、蓮子、枸杞。
調料：適量的鹽、味精、醋、料酒。
烹制方法：
1、將鴨子切塊後放入清水中，加少許醋浸泡2個小時；
2、鴨肉溫水下鍋焯燙，開鍋後將肉取出放入沙鍋中，再依次加入火腿、干貝、蔥、姜、蓮子、枸杞，調入少許鹽，煲一小時後，加入帶皮冬瓜塊再煲30分鍾，出鍋前調入料酒即可。
特點：湯鮮味爽，肉質鮮嫩。
功效：這道老鴨湯可以調理自己的脾胃，還能補虛益腎，滋補效果極佳。
『捌』 干鴨怎麼做好吃
鴨子肉是我們大家平時都很喜歡吃的一種肉類，因為鴨肉還含有非常多的營養價值，那麼我們應該如何正確的吃鴨肉呢，比如湖南的醬板鴨，湖北的周黑鴨都是非常有名的關於鴨子的吃法。那麼我們今天講一講干鴨子怎麼做好吃。
干鴨子怎麼做好吃
一、干鴨白蘿卜
干鴨白蘿卜食材准備
風干鴨1隻，白蘿卜適量，油少許，胡椒粉適量，枸杞3克，糖適量。
方法步驟
1、將風干鴨洗凈切塊，燒半鍋開水，將鴨子倒入鍋中，出水控干;
2、鍋燒熱，放入適量油，加入少許白糖提鮮;
3、然後放入生薑，桂皮，香葉炒香，放入鴨子翻炒;
4、加入適量的水沒過鴨子，大火燒開，水開10來分鍾後加入少許枸杞;
5、待湯變色後加入白蘿卜，煮熟撒些香菜即可出鍋。
二、風干椒麻鴨
風干椒麻鴨食材准備
新鮮鴨腿3隻，高度白酒適量，鹽，白糖，麻椒適量。
方法步驟
1、將麻椒用刀壓碎，鍋燒熱後放入壓碎的麻椒和鹽炒香;
2、趁熱將椒鹽抹在鴨腿上，然後加入白糖和酒拌勻;
3、將鴨腿裝入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然後懸掛風干;
4、將風乾的鴨腿放入蒸鍋中，蒸熟，然後切塊即可食用。
三、香芋風干鴨
干鴨白蘿卜食材准備
鴨腿500克，油鹽適量，橙皮，干辣椒適量，生抽，老抽，花椒，蚝油，白糖，蔥花適量，八角少許。
方法步驟
1、將鴨腿修去邊角的油，洗凈瀝干水待用;
2、鍋中放入鹽和花椒，炒香後趁熱抹在鴨肉上，抹勻待用;
3、將鴨子放於陰涼處風干4小時，然後冷水下鍋焯燙撈出;
4、鍋中燒熱少許油，油熱後放入八角和薑片爆香，將鴨皮朝下放入鍋中;
5、加入適量的料酒， 蚝油，生抽和老抽，然後放入陳皮，干辣椒，倒入開水淹沒食材;
6、蓋鍋大火燒開，然後中小火煮1小時，然後大火燒煮2分鍾，鴨腿撈出;
7、鍋中香料渣撈出，將蒸熟的芋頭切塊，放入湯汁中，大火燒開，加糖調味，關火後盛出;
8、然後將鴨腿切條擺上，淋上湯汁即可。
四、鍋仔干鴨
用料
南安板鴨半隻、弋陽年糕、金針菇花30克、姜10克、鮮肉骨頭湯1碗、料酒1湯匙。
做法
1.干鴨切成塊，年糕切成小厚塊，姜切片，菇花洗凈。
2.然後把干鴨塊放在清水中浸泡10分鍾，把泡好的板鴨每塊皮朝上平放在盤子里，擺上薑片，淋上料酒。
3.燒開一鍋水，把擺好盤的干鴨隔水蒸熟。待用。
4.在鍋仔里註上鮮肉骨頭湯，下年糕塊、菇花和熟干鴨(為了身體健康就不要放進湯里去)，加上香菜葉，點燃鍋仔底的酒精。
5.蓋上鍋蓋，靜等湯開，等湯開了，改小火慢慢加熱保溫。
五、干鴨火鍋
用料
大棒骨一根、干鴨一整隻、魔芋500克、郫縣豆瓣醬60克、雞粉30克、牛油30克、干辣椒4個、大料2個、花生油、花椒、香料包大蔥段、薑片、大蒜、料酒、醋。
做法
1.大棒骨洗凈，燉鍋內放入水和棒骨，放幾片老薑、滴幾滴醋。
2.水開後撇出油沫子，小火燉1個小時，關火前加入雞粉備用。
3.鍋內油燒熱，放入牛油完全融化。
4.放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣醬炒出紅油，倒入剁好的干鴨、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒。
5.將水分炒干後倒入燉好的大棒骨、湯、蔥段、香料包蓋鍋蓋，大火燒開後改小火燉兩小時即可開吃。
『玖』 風干鴨燉啥湯好吃
1、備筍干：將筍乾洗凈切成小段，用熱水泡20分鍾備用。
風干
鴨
食用時，先用溫水清洗一遍即可，如果口味較淡的，可以在溫水中浸泡15分鍾左右。
2、備鴨肉：鴨肉洗凈後切成小塊，用開水焯去雜質和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入薑片，煸出香味後，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。
3、燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍乾的水和筍干一起倒入鍋內。因筍干較咸，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火燉30分鍾。即可出鍋。
小提示：通常鴨肉會一股腥味，所在做這道筍干燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯，然後放姜與鴨肉同炒，有利於除去鴨肉的腥味