1. 手撕鴨的做法，手撕鴨怎麼做好吃，手撕鴨的家常做法
主料 鴨腿500g
輔料 油 鹽 生抽 老抽 料酒 生薑片 八角 蚝油 白芝麻 甜面醬
步驟
1.鴨腿泡清血水後用溫水洗凈
2.加入料酒
3.加入生薑片和八角
4.加入生抽和老抽
5.加入蚝油拌勻後腌制8小時
6.蒸鍋上鋪上小蔥
7.放上鴨腿，把腌制醬料里的八角和生薑片也加上
8.大火煮至鴨腿熟，沒用力就穿透了
9.皮表面撒上白芝麻
10.鍋內油溫5分熱皮朝上放入
11.待油溫升高時，用熱油反復淋在鴨皮上直至金黃後撈起
12.待涼涼就可以吃了
小貼士
用淋油的方法使得皮表面不會有硬質的口感。
2. 手撕鴨怎麼做
脆皮手撕鴨原料
水鴨1隻（約1250克），植物油1000克（實耗30克），精鹽20克，味精20克，料酒50克，醬油15克，生抽25克，整干椒50克，香蔥15克，姜20克，鹵葯1包，十三香3克，椒鹽粉3克，鮮湯2000克。特點外酥內嫩，鮮香味濃。做法1、將水鴨宰殺洗凈，放入沸水鍋內焯水，去盡血污，撈出瀝干水分。 2、將鹵葯及以上調料製成鹵鍋，放入水鴨，小火鹵制60分鍾至水鴨九成爛，用刀斬成大塊。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入鴨塊炸至皮酥，倒入漏勺瀝干油，再拌上十三香和椒鹽粉，整齊地擺入竹籬內即可。
3. 金牌手撕鴨怎麼做最正宗 金牌手撕鴨的簡單做法
主料
鴨子
950
輔料
老鹵
適量
料酒
適量
生薑片
適量
生抽
適量
白芝麻
適量
蚝油
適量
蜂蜜
適量
步驟
1.鴨子洗凈
2.准備白芝麻和薑片
3.鍋內倒入清水加入生薑片
4.放入鴨子焯水後撈起洗凈，瀝干水分
5.老鹵拿出解凍
6.老鹵倒入鍋中加入鴨子，大火燒開後嘗試一下味道再加入生抽
7.倒入料酒蓋上大火煮開轉中火燒30分鍾再燜30分鍾
8.用一湯羹蚝油和半湯羹蜂蜜調均勻
9.烤盤上鋪上錫紙，把鴨子撈起瀝干水分後撕開
10.先抹上醬料汁再撒上白芝麻
11.烤箱200預熱後進入烤10分鍾即可
12.誘人的手撕鴨
小貼士
1，烤箱的溫度烤的時間要根據自家的烤箱為定。烤到表皮變色裡面有吱吱響聲即可。
2，用老鹵煮很入味，無需提前腌制鹹淡剛好，鹵水味要偏咸一點。
4. 手撕鴨怎麼做
手撕鴨配方
原料： 冰凍鮮鴨10隻
調料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。
香料的調配秘方： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往裡加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白鬍椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克。
做法
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。
2、因為鴨子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失。烤時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，後放鴨頭，這樣便於出爐。
手撕鴨精選優質土鴨，採用天然香料精製而成，具有味道獨特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。
桔香手撕鴨
介紹：桔香鴨在長沙已成了一道經典旺銷菜，大多數的「山寨版」桔香鴨，只是用桔皮和桔葉炒鴨子，看上去和正版桔香鴨十分相似，但就是不耐吃，回口沒有桔香味。正版桔香鴨桔香入肉，且仍保留鴨肉本味。這種桔香味是桔子本身的香味，並不是桔子香精的味道。經過鹵、炸、炒後的「桔香鴨」鴨肉乾香，可用手撕成絲，入口不幹柴，其中有很多關鍵。
做法；特製桔香鹵水15千克（鹵20隻鴨子量），秘制桔香油70克，干紅椒節5克，鮮桔子皮絲、薑片各8克，白芝麻2克。
特製桔香鹵水的調制（鹵20隻鴨子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干凈後用水泡去顏色（因為香料的顏色很深，如果不泡去顏色直接使用，會將鴨皮染黑），用紗布包好備用。
2、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯（剩20斤時），放入嫩糖色和紅曲米調色，調入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味極鮮醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調味，最後倒入400克桔香油，放入蔥、姜、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子，一起小火浸鹵40分鍾即可。
註：此鹵水一次鹵20隻鴨子，鹵過3次後，就要重新添桔香油和調料，由於鹵鴨時也會出油，鹵水重復使用10次後，鹵湯中的油過多，可以撇出部分鴨油。
秘制桔香油製法：
取兩斤色拉油放入小蔥碎、洋蔥丁、大蒜子、香菜各50克炸香，製成蔬香油後打渣。取半斤鮮桔子皮切成丁，將熬好的蔬香油燒至兩成熱，下桔皮小火炸香（最少炸15分鍾），至桔香味四溢時，一同倒入油盆中備用即可（桔香油中的桔皮粒等使用時再濾掉）。
製作方法：
1）取老水鴨1隻，切成塊，用清水沖去血水後，氽水去腥，控干水分。
2）鴨塊放入桔香鹵水中，小火鹵熟（約40分鍾）至入味。
3）走菜時，將鹵熟的鴨塊入五成熱的色拉油中，拉油半分鍾撈出控油。
4）鍋入桔香油，放入干紅椒節、鮮桔子皮絲和薑片煸炒出香，放入鴨塊翻炒均勻，撒芝麻即可出鍋。
5. 70個手撕鴨的配方
原料： 冰凍鮮鴨10隻
調料： 香料20千克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。
香料的調配秘方： 鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往裡加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白鬍椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克。
手撕鴨的做法
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。
2、因為鴨子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失。烤時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，後放鴨頭，這樣便於出爐。
手撕鴨精選優質土鴨，採用天然香料精製而成，具有味道獨特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。
桔香手撕鴨的做法
介紹：
桔香鴨在長沙已成了一道經典旺銷菜，大多數的「山寨版」桔香鴨，只是用桔皮和桔葉炒鴨子，看上去和正版桔香鴨十分相似，但就是不耐吃，回口沒有桔香味。正版桔香鴨桔香入肉，且仍保留鴨肉本味。這種桔香味是桔子本身的香味，並不是桔子香精的味道。經過鹵、炸、炒後的「桔香鴨」鴨肉乾香，可用手撕成絲，入口不幹柴，其中有很多關鍵。不少模仿者正是沒有注意這些細節，造成了「正版」和「山寨版」的不同。
做法；
特製桔香鹵水15千克（鹵20隻鴨子量），秘制桔香油70克，干紅椒節5克，鮮桔子皮絲、薑片各8克，白芝麻2克。特製桔香鹵水的調制（鹵20隻鴨子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干凈後用水泡去顏色（因為香料的顏色很深，如果不泡去顏色直接使用，會將鴨皮染黑），用紗布包好備用。
2、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯（剩20斤時），放入嫩糖色和紅曲米調色，調入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調味，最後倒入400克桔香油，放入蔥、姜、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子，一起小火浸鹵40分鍾即可。
註：此鹵水一次鹵20隻鴨子，鹵過3次後，就要重新添桔香油和調料，由於鹵鴨時也會出油，鹵水重復使用10次後，鹵湯中的油過多，可以撇出部分鴨油。
秘制桔香油製法：
取兩斤色拉油放入小蔥碎、洋蔥丁、大蒜子、香菜各50克炸香，製成蔬香油後打渣。取半斤鮮桔子皮切成丁，將熬好的蔬香油燒至兩成熱，下桔皮小火炸香（最少炸15分鍾），至桔香味四溢時，一同倒入油盆中備用即可（桔香油中的桔皮粒等使用時再濾掉）。
製作方法：
1）取老水鴨1隻，切成塊，用清水沖去血水後，氽水去腥，控干水分。
2）鴨塊放入桔香鹵水中，小火鹵熟（約40分鍾）至入味。
3）走菜時，將鹵熟的鴨塊入五成熱的色拉油中，拉油半分鍾撈出控油。
4）鍋入桔香油，放入干紅椒節、鮮桔子皮絲和薑片煸炒出香，放入鴨塊翻炒均勻，撒芝麻即可出鍋。
正版桔香鴨3大關鍵點：
1、正版桔香鴨全名是桔香手撕鴨，鴨肉用手撕、入口有嚼勁、口感不幹柴是此菜的特色，但山寨版桔香鴨大多達不到這種口感，原因在於選鴨。正版桔香鴨選用農村散養的老水鴨，一隻凈重2斤半，鴨肉緊實，腥味小，由專人負責從農村收購。而山寨版桔香鴨大多採用養殖廠的鴨子，鴨肉不夠緊，如果要將此鴨鹵入味，鴨肉就會被煮爛，纖維煮斷，炸、炒後就難以用手撕成長絲。
2、桔香出自何處？是大多模仿者遇到的首要難題。因為鹵制桔香鴨的鹵水有股濃郁的桔香味，所以他們推斷，鹵水中有桔皮或者桔葉，於是將大把的桔皮、桔葉投入鹵水中。但試制發現：桔子皮煮爛後，使鹵水變苦，用這種鹵水鹵鴨子，雖然能聞出桔香，但吃起來卻有股苦味，味道不好。其實正版桔香鴨的鹵水中並沒有桔子皮，桔子皮是用於煉桔香油的，桔子皮加上各種蔬菜料進行油炸後不會苦，反而能使油變香。
3、「用桔香油製作桔香鴨」這一說法廣為流傳，但桔香油真正在哪步使用，存在誤區：桔香鴨鹵後要炸，那麼炸鴨子用到的肯定是桔香油。但實際操作後發現，這是一個陷阱。鴨子用桔香油炸後，桔香味濃烈，就連鴨骨都有桔子味，濃郁的桔香味讓人受不了，其實桔香油的真正用法是調鹵水，而炸鴨子用的是普通色拉油。取色拉油燒至五成熱時，放入鹵好的鴨子拉油半分鍾即可。這里需要強調的是，這鍋色拉油專門用來炸鴨，由於鴨子鹵過後帶有桔香，長時間用同一鍋油炸鴨子，色拉油也會染上鹵鴨身上的桔香味，這種香味淡而自然。
6. 熗拌手撕鴨家常做法，正宗熗拌手撕鴨怎麼做
步驟 1：將洗好的鴨腿放入涼水水鍋內，同時丟兩片姜進去，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮8分鍾熄火。
步驟 2：熄火後不要開蓋，仍然蓋上蓋子燜10分鍾，用筷子能扎進去鴨肉就基本熟了。
步驟 3：鴨腿撈出過涼水冰鎮十分鍾，讓鴨皮更脆，鴨肉緊致。
步驟 4：撈出晾乾。
步驟 5：鴨肉直接用手絲成小條，不要用刀切，手撕出來的保留鴨肉原有的纖維，口感更佳。
步驟 6：准備配菜：洋蔥半隻、胡蘿卜一根、小蔥一把、小米辣6、7顆、香菜1根。
步驟 7：將所有配菜洗凈，胡蘿卜和洋蔥切成細絲，小米辣切成小段、香菜不切，取一個大碗，和撕好的鴨腿肉一起裝入。
步驟 8：鍋燒熱倒入適量油，將川花椒和干紅辣椒段放入熱油中，慢慢用小火油酥到香味出來。
步驟 9：碗中的配菜和鴨肉調入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺鹽。加少許蒜泥也好吃。
步驟 10：熱油熗在菜的表面。找個盤子蓋上稍微燜一下，入味兒。
步驟 11：吃的時候，拌勻即可。
7. 手撕鴨配方和做法
主料
鴨子
3500g
干辣椒
150g
輔料
油
適量
鹽
適量
鹵料
適量
姜
適量
蒜
適量
步驟
1.鴨子兩只，殺洗干凈。
2.用料酒 、鹽、醬油、雞精、姜、蒜腌制。
3.腌10小時以上，讓其入味。
4.在市場上自己配的鹵料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共買了18元錢的鹵料。
5.大鍋注水燒開。
6.加入所有的鹵料。
7.放入鴨子
8.姜拍碎放入一大塊，再加上蔥結，在鍋里鹵上2小時以上。
9.鹵好的鴨子取出放涼，這時鴨子容易碎了，要注意。再用酒釀抹勻鴨子全身，這樣炸出的鴨子會焦黃。
10.鍋內注入3斤左右的油，燒到八成熱時，放入鴨子炸
11.炸到表皮焦黃即可，喜歡香一點脆一點的可以多炸一下，只要不焦了就可以。
12.炸好的鴨子放涼後用手撕開，撕成小塊肉，再回鍋用油炒一下盛出。
13.干辣椒切碎後入鍋炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。
14.再加入鴨子翻炒均勻，關火，燜上5分鍾，讓味道充分融和。
15.起鍋裝盤，放上香菜點綴即可。
8. 手撕鴨怎麼做好吃，手撕鴨的家常做法
手撕鴨的做法
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。
2、因為鴨子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失。烤時注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，後放鴨頭，這樣便於出爐。
手撕鴨精選優質土鴨，採用天然香料精製而成，具有味道獨特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。
桔香手撕鴨的做法
。
做法；
特製桔香鹵水15千克（鹵20隻鴨子量），秘制桔香油70克，干紅椒節5克，鮮桔子皮絲、薑片各8克，白芝麻2克。特製桔香鹵水的調制（鹵20隻鴨子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干凈後用水泡去顏色（因為香料的顏色很深，如果不泡去顏色直接使用，會將鴨皮染黑），用紗布包好備用。
2、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯（剩20斤時），放入嫩糖色和紅曲米調色，調入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶味極鮮醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調味，最後倒入400克桔香油，放入蔥、姜、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子，一起小火浸鹵40分鍾即可。
註：此鹵水一次鹵20隻鴨子，鹵過3次後，就要重新添桔香油和調料，由於鹵鴨時也會出油，鹵水重復使用10次後，鹵湯中的油過多，可以撇出部分鴨油。
上面我們講的這些就是關於手撕鴨的做法了，希望這些方法能幫助一些喜歡吃鴨子的朋友們來說換換口味也可以展示一下廚藝。這樣的話，可以讓你在烹飪技術上增加很多的自信也可以讓自己的飯桌上，又增加一種又好吃又美味的食物。
9. 手撕鴨配方和做法 需要什麼材料呢
1、手撕鴨鹵水配方製法。原料：高湯25千克。A料（白豆蔻150克，蛤蚧1隻，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、紅尖椒共300克，羅漢果2個，黃桅子10克）。B料（味精、雞粉各250克，鹽750克，冰糖100克，魚露半瓶，二鍋頭白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香蔥、糖色各250克，生薑500克。
2、製法：鍋內入色拉油1.5干克，燒至五成熱時，下入A料爆香，加高湯，入B料調味，加糖色調色，加干香茅草、香菜、香蔥、生薑即為自製鹵水。
3、手撕鴨做法：麻鴨制凈，焯水，入自製手撕鴨鹵水內，鹵半小時，晾涼，撕成塊。鍋內入色拉油500克，燒至七成熱時，倒入麻鴨，炸3.5分鍾至紅色。鍋留底油，下蒜末、蔥末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鴨，加豉油、芝麻油炒干，倒出裝盤，用法香裝飾即可。保證醬香酥脆，風味獨特，回味悠長。