『壹』 醬香鴨脖的做法及配料
鴨脖洗凈後，用醬油、糖、鹽碼味約半小時。
2.調制水澱粉，讓碼好味的鴨脖在水澱粉中過一下。
3.於油鍋中中火炸至變色，再小火翻炒一分鍾，出鍋。
4.用油爆蒜，再加入番茄醬、醬油、白糖和水調味。
5.再將炒好的鴨脖放入汁水中小火燉約半小時。
6.勾芡，出鍋。
『貳』 醬香鴨脖的做法怎麼做
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然後放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水;紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鍾即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味鹵汁中浸泡20分鍾，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
注意事項：鴨頸子骨頭里也帶辣味，其實不難，鴨頸子氽水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，鹵制時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。鹵熟後繼續浸泡是為了使其入味。
鴨脖在製作的時候，一定要注意先進行腌漬，這樣才可以去掉腥味，在製作鴨脖的時候，一般店裡都是號稱用了幾十種的香料，其實自己製作的時候，只要八九種就可以了，並且要注意這些香料的比例，這樣香味才會濃淡相宜。
『叄』 醬香鴨脖的做法
鴨脖500克、蔥、姜、老鹵汁400克、大料1個、干辣椒50克、花椒50克、草果1個、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香葉3片、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽5克、糖1茶匙5克。
製作方法
編輯
1、將鴨脖子洗凈後；
2、鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鍾後撈出瀝干；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1 分鍾後，倒入清水1000ml；
4、然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，開鍋後，轉中火煮30分鍾；
5、煮好後，將鴨脖子撈出，自然風干半小時、再浸泡，鴨脖子的口感更好；
1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。
2、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至鴨脖酥爛即可。取出後刷上香油，食用時剁成小塊裝盤。
1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。
2、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至鴨脖酥爛，取出。
3、將鴨脖放在特質的鐵絲網上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然後刷上少量醬和香油即可。
『肆』 醬香鴨脖的做法及配方是什麼
10.先撈起鴨脖子，待涼後斬斷，裝盆。
『伍』 醬香鴨脖的做法及配料
主料：凈鴨脖2000克
調料：紅色老鹵2000克，蔥段25克，薑片15克，香油適量。香料包1個(內裝花椒,八角,桂皮,山奈,肉蔻,自芷,陳皮,丁香,草果,辛夷各適量)。製作方法一
1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。
2、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至鴨脖酥爛即可。取出後刷上香油，食用時剁成小塊裝盤。
製作方法二
1、鴨脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內燙透，撈出瀝干。
2、鍋內放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開後放入焯好的鴨脖，旺火燒沸，轉入小火醬至鴨脖酥爛，取出。
3、將鴨脖放在特質的鐵絲網上，刷上醬，小火慢烤，至色澤金黃停止，取出。然後刷上少量醬和香油即可
1.鴨脖洗凈後，（先煮一下比較好。用醬油、糖、鹽碼味約半小時。
2.調制水澱粉，讓碼好味的鴨脖在水澱粉中過一下。
3.於油鍋中中火炸至變色，再小火翻炒一分鍾，出鍋。
4.用油爆蒜，再加入番茄醬、醬油、白糖和水調味。
5.再將炒好的鴨脖放入汁水中小火燉約半小時。
6.勾芡，出鍋。
鴨脖三根，取皮，斬兩截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香適量。
做法：編輯 語音
下豬油放白糖炒紅色，放香料煸炒，放生抽倒入鴨脖炒上色。
放蚝油、辣椒醬適量、少許老抽、糖，加清水淹過鴨脖面，大火燒開，小火燒至入味熄火。
鴨脖鹵好後下熱油炸成色即可。
鴨中翅若干（自己要了兩只）八角、桂皮、草果、花椒適量，加入冰糖、鹽酒姜，放適量清水燒開，
煮半小時放鴨翅進去，鹵熟。
撈出橙子兩個，去果肉打成汁加白糖燒開淋在鴨翅。
鴨皮先過水，放入鹵鴨翅的鹵汁中，煮至軟爛，瀝盡水下鍋炸金黃色，切片
原料：鴨脖250克，鹵水1500克，薑末、香油、香菜末各5克，紅油20克，味粉2克
製法：
1、鴨脖漂盡血水後飛水，沖涼備用。
2、鹵水燒開後，下入鴨脖鹵40分鍾，撈出晾涼，斬成段，加入薑末、香油、紅油、味粉拌勻，撒香菜末即可。
『陸』 誰知道醬鴨脖子怎麼做啊！
主料：凈鴨脖子兩根（600克左右），配料：茴香，桂皮，草果，蔥姜，醬油，糖，味精，紅曲粉等。先把鴨脖子洗凈，入鍋，放入蔥結，薑片，用旺火燒開（注意此時不要將鴨脖子切斷），然後慮去浮沫，將蔥結＆薑片挑出，再加入茴香、桂皮、草果、紅曲粉等，用文火煮1個小時至鴨脖子熟，然後加入醬油＆糖用旺火收干湯汁，最後加味精，出鍋後將鴨脖子改刀切段，最好涼後食用。
『柒』 醬鴨脖的製作方法
醬板鴨脖是大夥兒很了解的一道菜，這道菜的做法不繁雜期待大夥兒喜愛，今日就來和大夥說說這道菜的做法吧，期待大夥兒個人收藏起來有時間就可以自身親手做了，特色美食需要靠累積，因此見到自身喜愛的菜式就收起來，醬板鴨脖好美味可口，吃一次就很難以忘懷，醬板鴨脖備受大夥兒的鍾愛，再也不需要大排場龍去買來，要是愛吃就能在家裡弄。
製做原材料
主要材料:凈雞脖2000克
調味品:鮮紅色老鹵2000克,蔥段25克,生薑片15克,芝麻油適當。香辛料包1個(內裝麻椒,八角,八角茴香,三奈,肉蔻,自芷,茯苓,丁香花,砂仁,梔子各適當)。
做法一
1、雞脖用溫開水侵泡，刮洗干凈，再放進開水鍋內燙透，撈起來控干。
2、鍋內放進適當冷水，添加鮮紅色老鹵、香辛料包、蔥、姜，煮沸後放進焯好的雞脖，灶火燒開，轉到文火醬至雞脖軟爛就可以。取下後刷上芝麻油，服用時剁碎一小塊擺盤。
做法二伸縮編寫本段
1、鴨脖子用溫開水侵泡，刮洗干凈，再放進開水鍋內燙透，撈起來控干。
2、鍋內放進適當冷水，添加鮮紅色老鹵、香辛料包、蔥、姜，煮沸後放進焯好的鴨脖子，灶火燒開，轉到文火醬至雞脖軟爛，取下。
3、將鴨脖子放到個性特徵的鐵網上，刷上醬，文火慢烤，至顏色金黃色終止，取下。隨後刷上小量醬和芝麻油就可以。
如上所述期待大夥兒能喜愛這家常小菜，喜愛就趕緊個人收藏吧，食譜又多了一道菜它是多麼的美好的事兒，並且鴨脖有很多作法，醬板鴨脖是較為知名的一道菜，因此大夥兒能夠嘗試做個哦，全過程不繁雜的，鴨脖是這家常小菜的關鍵調料，鴨脖刮干凈毛用熱水燙一下就可以製做了。
『捌』 鴨脖是看劇必備零食，鴨脖如何做比較好吃
鴨脖又名醬鴨脖或醬鴨脖子，屬於醬汁類食品,經過風干、烤制等工序精緻而成，成品色澤深紅，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點，下面就給大家分享一下鴨脖怎麼做比較好吃。
一、絕味鴨脖
主料：鴨脖子500克。
輔材：調料1個、辣椒干絲5克、麻椒5克、砂仁1個、茴香5克、丁香花5克、桂皮1段、香葉3片、生抽醬油15克、老抽王15克、鹽3克、糖8克、蔥8克、姜4片。
三、香辣鴨脖
主料：鴨脖子2個、鴨脖子6個。
輔材：食用鹽3克、老冰糖8克、姜5克、八角2個、桂皮1一小塊、米酒5克、老抽王8克、辣醬15克、麻辣醬15克、腐乳汁30克。
作法：
1、鴨脖子和鴨頭清洗，入「溫」水鍋加少量米酒焯去鮮血，取下用「冷」水清洗瀝干。
2、鴨脖子、鴨頭放入燉鍋，放入辣醬、麻辣醬和南乳汁。
3、再放入老冰糖、鹽、老抽王、姜、八角和桂皮，加適當清水，走紅燒開後轉文火蓋緊外蓋慢燉30分鍾。
4、文火燉透後，打開表蓋，轉走紅收濃醬料，就可以服用(還可以相關火泡浸四小時後再收濃醬料，味兒更棒)。
『玖』 醬板鴨脖怎麼做
原料:鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,干辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯
製法:
1.鹵水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽,糖,轉大火至整個鹵湯滾,轉小火1小時,香味四溢出,鹵水搞定.
先煮好鹵水素有說道D,因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以鹵水需先行.
2.預先腌制:
鹵水冷後,將鴨脖子先扔到裡面浸泡2到3個小時,讓鹵水能夠先行入味(縮短以後的煮的時間);
3.鹵制:
撈出鴨脖,加大火將鹵水復滾,將鴨脖子加回鹵水,這個時候由於鴨脖子溫度低,所以要再等幾分鍾等整個鹵汁開滾,轉火到小火,用這樣的溫度讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去,小火25分鍾左右就OK,這時候的鹵好的脖子肉依然非常乾爽有嚼頭,而且味道全進去了.
4.炒制:
將鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鍾左右(抽油煙機要開到最大啊,味道那個刺激哦,受不了),將鴨脖子倒入,不停地翻炒,直到鹵汁基本見不到,,轉小火,加雞精翻炒均勻,出鍋!
『拾』 絕味醬香鴨脖做法
醬香鴨脖做法
材料
鴨脖子，薑片，大蒜粒，花椒，干辣椒，豆蔻，草果，香葉，八角，桂皮，生抽，老抽，蚝油，白糖，鹽
做法
1.鴨脖子用流動的水沖洗干凈。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鍾左右。把鴨脖子撈出沖洗干凈，備用
2.先來做鹵汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱後，把薑片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味
3.倒入兩大碗水煮開（如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁）
4.放入一湯匙蚝油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽
5.蓋上蓋子，煮開後轉小火繼續煮一個小時成鹵汁
6.煮好的鹵汁，撈出裡面的香料渣扔掉
7.把焯水過的鴨脖子放入，小火鹵30分鍾左右。關火後放涼，入冰箱讓鴨脖子在鹵汁中再泡一夜以便入味
8.鹵好的鴨脖子從鹵汁中撈出比較濕，如果你喜歡像外面賣的那種表面乾乾的感覺，那麼把鴨脖子瀝干鹵汁後，入烤箱，用150度烤15分鍾，翻面再烤15分鍾，即可